Coordonnées interprofessionnelles

On constate des évolutions des modes de consommation qui pèsent sur la
valorisation :
• Le recul de la Boucherie artisanale, traditionnellement utilisatrice de carcasses lourdes
du troupeau allaitant ;
• Le développement du secteur de la restauration qui fait largement appel à l’importation
et qui utilise essentiellement de la viande de vaches laitières ;
• La consommation qui évolue vers des produits de plus en plus élaborés (progressions
des formes hachées, cuisinées…) en phase avec les évolutions sociétales. Ce débouché
cherche toujours à maîtriser fortement le prix de la matière première viande car
l’essentiel de la valeur ajoutée du produit est ailleurs.
Dans la période récente, l’évolution de la structure de l’offre française et de la demande s’est
donc traduite par une réduction du différentiel de prix entre les différentes conformations.
Des exportations de viande qui restent essentiellement centrées sur l’Europe :
Exportations de viande française vers l’Europe et les Pays Tiers :
Turquie
0%
Espagne
Belgique
2%
3%
Pays-Bas
4%
Autres
2%
Allemagne
21%
Italie
41%
Grèce
27%
Source : GEB-Institut de l’élevage d’après Eurostat
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes,
fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des
professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés
tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles
et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire.
S’cape événements / INTERBEV / 2012
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