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Les marchés de la viande bovine : quelques repères 30 Source : GEB-Institut de l’élevage Une filière qui rapporte près de 1,1 milliard € à la balance commerciale Globalement, la filière viande bovine affiche un excédent de près de 1,1 milliard € en 2011. Ce résultat positif est lié aux exportations d’animaux maigres mais aussi aux exportations de viande, excédentaires en valeur : en effet, la filière viande bovine française exporte de la viande à haute valeur (principalement du jeune bovin) alors qu’elle importe surtout de la viande de vache de réforme, de plus faible valeur. En termes de volumes de viande bovine, la France est déficitaire depuis 2003 avec une exception notoire en 2011. Ce déficit s’explique par la baisse de la consommation (- 3% entre 2002 et 2011) mais aussi par la baisse structurelle de la production, liée à la régression du cheptel de vaches laitières. évolution de la production et de la consommation françaises, en téc (tonne équivalent carcasse), de 1990 à 2011 1000 téc 2 000 1 900 Production 1 800 Consommation 1 700 1 600 1 500 1 400 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 Un potentiel de production en baisse : un nombre de vaches qui ne cesse de diminuer Le cheptel total de vaches en France ne cesse de diminuer. Sur la dernière décennie, le cheptel laitier a perdu 13% de ses effectifs quand le cheptel allaitant restait pratiquement stable : le cheptel total de vaches s’est donc réduit de 7% depuis 2002. De l’élevage à l’abattage Questionnez-nous sur vos droits et vos devoirs
évolution des effectifs de vaches en France 10 000 9000 8000 Vaches laitières Instauration des quota laitiers 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 Vaches allaitantes 0 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 Source : GEB-Institut de l’élevage d’après SSP Le cheptel laitier devrait poursuivre sa diminution malgré la suppression des quotas laitiers programmée en 2015. Après 4 années de conditions de revenu défavorables des éleveurs allaitants, le cheptel allaitant est entré, depuis 2010, dans une phase de décapitalisation. L’embellie sur les prix de vente des bovins gras, constatée depuis l’été 2011 n’a pas encore permis de stopper ce phénomène de décapitalisation. La consommation française à l’épreuve de la crise et des évolutions sociétales Baisse de la consommation : la consommation française de viande bovine s’érode légèrement depuis 2002 et s’établit aujourd’hui autour de 22 kg équivalent carcasse (hors viande de veau). Décalage entre consommation et production : le consommateur français est avant tout amateur de viande de femelles (77% de la consommation), la viande de jeunes bovins n’est consommée régulièrement en France que dans les régions de l’est de la France et par certaines communautés religieuses. Différentiel entre la production française et la demande des consommateurs français en 2010 : 1 321 000 téc* 1 383 000 téc* 8% Bœufs 8% 15% 34% Jeunes Bovins (+ taureaux) 77% 58% ! (46% vaches) Femelles Production 2010 Consommation 2010 *tonne équivalent carcasse
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