Coordonnées interprofessionnelles

Les marchés de la viande bovine :
quelques repères
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Source :
GEB-Institut de l’élevage
Une filière qui rapporte près de 1,1 milliard € à la balance commerciale
Globalement, la filière viande bovine affiche un excédent de près de 1,1 milliard € en 2011.
Ce résultat positif est lié aux exportations d’animaux maigres mais aussi aux exportations
de viande, excédentaires en valeur : en effet, la filière viande bovine française exporte de
la viande à haute valeur (principalement du jeune bovin) alors qu’elle importe surtout de
la viande de vache de réforme, de plus faible valeur.
En termes de volumes de viande bovine, la France est déficitaire depuis 2003 avec
une exception notoire en 2011. Ce déficit s’explique par la baisse de la consommation
(- 3% entre 2002 et 2011) mais aussi par la baisse structurelle de la production, liée à la
régression du cheptel de vaches laitières.
évolution de la production et de la consommation françaises, en téc
(tonne équivalent carcasse), de 1990 à 2011
1000 téc
2 000
1 900
Production
1 800
Consommation
1 700
1 600
1 500
1 400
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
Un potentiel de production en baisse : un nombre de vaches qui ne cesse
de diminuer
Le cheptel total de vaches en France ne cesse de diminuer. Sur la dernière décennie, le
cheptel laitier a perdu 13% de ses effectifs quand le cheptel allaitant restait pratiquement
stable : le cheptel total de vaches s’est donc réduit de 7% depuis 2002.
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