Filière bovine
Filière bovine Filière bovine
Filière bovine cheptel / abattages / consommation / échanges France/Europe/Monde vaches allaitantes / vaches laitières / veaux / jeunes bovins / bœuf Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3
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<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
cheptel / abattages / consommation<br />
/ échanges<br />
France/Europe/Monde<br />
vaches allaitantes / vaches laitières / veaux / jeunes bovins / bœuf<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Évolution des cheptels de vaches allaitantes<br />
et laitières en France depuis 1985<br />
Depuis 2004, le cheptel français de vaches laitières est inférieur<br />
à celui de vaches allaitantes.<br />
• Historiquement supérieur à celui de vaches allaitantes, le cheptel de vaches<br />
laitières s’est inscrit sur une tendance décroissante suite à la mise en place des<br />
quotas laitiers en 1984. Dans le même temps, le cheptel allaitant s’est développé,<br />
dépassant en 2001 le cheptel laitier.<br />
en milliers de têtes<br />
Année Vaches allaitantes Vaches laitières<br />
1985 3 339 6 538<br />
1986 3 361 6 422<br />
1987 3 443 5 936<br />
1988 3 470 5 700<br />
1989 3 595 5 489<br />
1990 3 587 5 163<br />
1991 3 752 5 001<br />
1992 3 921 4 712<br />
1993 3 950 4 638<br />
1994 3 983 4 760<br />
1995 4 061 4 700<br />
1996 4 142 4 566<br />
1997 4 059 4 502<br />
1998 4 038 4 432<br />
1999 4 071 4 424<br />
2000 4 101 4 413<br />
2001 4 218 4 197<br />
2002 4 095 4 134<br />
2003 4 018 4 026<br />
2004 4 002 3 947<br />
2005 4 029 3 896<br />
2006 4 077 3 799<br />
2007 4 163 3 759<br />
2008 4 187 3 794<br />
2009 4 150 3 673<br />
Cheptel français en décembre 2009<br />
Vaches allaitantes<br />
4 150 milliers de têtes<br />
Vaches laitières<br />
3 673 milliers de têtes<br />
Source : SSP<br />
en milliers de têtes<br />
7 000<br />
6 000<br />
Vaches laitières<br />
Vaches allaitantes<br />
5 000<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
1985<br />
1986<br />
1987<br />
1988<br />
1989<br />
1990<br />
1991<br />
1992<br />
1993<br />
1994<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
4/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels vaches allaitantes/<br />
vaches laitières<br />
Cheptel de vaches allaitantes et laitières par région, en 2009<br />
Le cheptel allaitant est localisé dans le Centre,<br />
le cheptel laitier dans l’Ouest.<br />
• Le cheptel de vaches allaitantes se situe majoritairement dans le<br />
Centre et l’Ouest de la France. Celui des vaches laitières est localisé dans<br />
« le croissant laitier » : cette région part de la pointe de la Bretagne,<br />
passe par le Nord et l’Est de la France pour se terminer en Auvergne.<br />
Vaches allaitantes<br />
Échelle vaches allaitantes<br />
de 0 à 80 000 têtes<br />
de 80 à 160 000 têtes<br />
de 160 à 400 000 têtes<br />
plus de 400 000 têtes<br />
en têtes<br />
Région Vaches allaitantes Vaches laitières<br />
Alsace 18 688 44 530<br />
Aquitaine 254 214 113 618<br />
Auvergne 495 300 240 000<br />
Basse Normandie 162 391 443 466<br />
Bourgogne 475 149 61 018<br />
Bretagne 139 947 713 373<br />
Centre 203 526 64 925<br />
Champagne-Ardenne 111 543 105 106<br />
Corse 40 300 0<br />
Franche-Comté 47 300 199 600<br />
Haute Normandie 79 413 132 821<br />
Île de France 6 700 6 757<br />
Languedoc-Roussillon 78 140 21 510<br />
Limousin 468 204 33 772<br />
Lorraine 151 021 191 849<br />
Midi-Pyrénées 456 650 154 962<br />
Nord - Pas-de-Calais 82 015 181 637<br />
Pays de la Loire 455 410 507 022<br />
Picardie 76 902 128 991<br />
Poitou - Charentes 221 710 101 600<br />
Provence - Alpes-Côte d'Azur 18 008 7 002<br />
Rhône-Alpes 168 240 279 450<br />
Source : SSP (statistiques agricoles annuelles)<br />
Vaches laitières<br />
Échelle vaches laitières<br />
de 0 à 100 000 têtestes<br />
de 100 à 160 000 têtes<br />
de 160 à 400 000 têtes<br />
plus de 400 000 têtes<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /5
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Cheptel de mâles allaitants par région, en 2009<br />
Une grande partie des veaux mâles allaitants nés en<br />
France n’est pas engraissée sur le territoire.<br />
• Une partie importante des mâles allaitants du centre de la France est<br />
exportée vers l’âge de 8-10 mois vers l’Italie et l’Espagne, où ils sont<br />
engraissés. Les mâles originaires de l’ouest, notamment de la région<br />
Pays de la Loire, sont plutôt engraissés sur le territoire.<br />
Mâles allaitants 8-14 mois<br />
Échelle mâles 8-14 mois<br />
de 0 à 15 000 têtes<br />
de 15 à 30 000 têtes<br />
de 30 à 60 000 têtes<br />
plus de 60 000 têtes<br />
en têtes<br />
Mâles allaitants<br />
8-14 mois<br />
au 01/01/09<br />
Mâles allaitants<br />
14-20 mois<br />
au 01/07/09<br />
Alsace 5 359 5 098<br />
Aquitaine 16 495 4 648<br />
Auvergne 70 735 21 021<br />
Basse Normandie 38 916 36 205<br />
Bourgogne 117 899 36 540<br />
Bretagne 32 083 28 731<br />
Centre 29 085 9 587<br />
Champagne-Ardennes 21 756 14 956<br />
Corse 636 332<br />
Franche Comté 9 149 6 730<br />
Haute Normandie 16 764 13 363<br />
Ile de France 993 609<br />
Languedoc Roussillon 7 430 2 325<br />
Limousin 61 524 21 031<br />
Lorraine 31 555 24 849<br />
Midi-Pyrénées 43 398 8 804<br />
Nord Pas de Calais 17 416 15 283<br />
Pays de la Loire 107 155 81 473<br />
Picardie 14 486 10 392<br />
Poitou Charentes 42 220 20 345<br />
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 314 1 509<br />
Rhône Alpes 25 428 11 841<br />
Source : BDNI<br />
Mâles allaitants 14-20 mois<br />
Échelle mâles 14-20 mois<br />
de 0 à 15 000 têtes<br />
de 15 à 30 000 têtestes<br />
de 30 à 60 000 têtestes<br />
plus de 60 000 têtestes<br />
6/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels bovins/France<br />
Naissances de veaux par race en France, de juillet 2008 à juin 2009<br />
45 % des veaux nés en France sont de races allaitantes, 40 % de races laitières.<br />
• La Prim’ Holstein est la première race française. Elle est particulièrement répandue dans le nord du pays (croissant laitier). La Charolaise,<br />
première race allaitante, est localisée d’abord dans la moitié sud, à l’exception du Limousin où la race du même nom domine, et du sud ouest,<br />
région de la Blonde d’Aquitaine.<br />
Naissances de veaux en France<br />
campagne 2008/2009<br />
Total<br />
7 172 milliers de têtes<br />
Veaux allaitants 3 258 milliers de têtes<br />
Veaux laitiers 2 881 milliers de têtes<br />
Veaux croisés 1 033 milliers de têtes<br />
en miliers de têtes<br />
Nombre de veaux nés<br />
Prim’ Holstein 1 972<br />
Charolais 1 525<br />
Croisé 1 033<br />
Limousin 944<br />
Blond d'Aquitaine 476<br />
Montbéliard 449<br />
Normand 350<br />
Salers 92<br />
Aubrac 88<br />
Rouge des Prés 37<br />
Blanc Bleu 34<br />
Parthenaise 33<br />
Abondance 32<br />
Autres 107<br />
Source : BDNI<br />
en milliers de têtes<br />
Races laitières<br />
Races allaitantes<br />
Autres<br />
Abondance<br />
Races croisées<br />
Parthenaise<br />
Blanc Bleu<br />
Rouge des Prés<br />
Aubrac<br />
Salers<br />
Normand<br />
Montbéliard<br />
Blond d’Aquitaine<br />
Limousin<br />
Croisé<br />
Charolais<br />
Prim’ Holstein<br />
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 2 000<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /7
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Cheptel de vaches dans les principaux pays<br />
européens<br />
Le cheptel communautaire de vaches laitières est deux fois<br />
plus important que celui de vaches allaitantes.<br />
• La France dispose du plus important cheptel de vaches de l’Union européenne.<br />
Elle est également le seul pays à détenir à la fois un cheptel laitier et un cheptel<br />
allaitant de grande taille. L’Allemagne possède le premier troupeau de vaches<br />
laitières devant la France, et l’Espagne le second troupeau de vaches allaitantes,<br />
derrière la France.<br />
en milliers de têtes<br />
Vaches allaitantes Vaches laitières<br />
France 4 150 3 673<br />
Allemagne 730 4 169<br />
Royaume-Uni 1638 1 876<br />
Espagne 2 028 852<br />
Pologne 93 2 585<br />
Italie 374 1 878<br />
Irlande 1 070 1 107<br />
Pays-Bas 85 1 562<br />
Roumanie 26 1 384<br />
Belgique-Luxembourg 488 518<br />
Autriche 265 533<br />
Portugal 424 293<br />
Danemark 108 574<br />
République tchèque 172 384<br />
Suède 179 354<br />
Source : Commission européenne<br />
Cheptel de vaches dans l’UE à 27 en décembre 2009<br />
Vaches allaitantes<br />
12,3 millions de têtes<br />
Vaches laitières<br />
23,7 millions de têtes<br />
en milliers de têtes<br />
8 000<br />
7 000<br />
6 000<br />
Vaches laitières<br />
Vaches allaitantes<br />
5 000<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
France<br />
Allemagne<br />
Royaume-Uni<br />
Espagne<br />
Pologne<br />
Italie<br />
Irlande<br />
Pays-Bas<br />
Roumanie<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Autriche<br />
Portugal<br />
Danemark<br />
République tchèque<br />
Suède<br />
8/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels bovins/Europe<br />
Cheptel de bovins dans les principaux pays européens<br />
La France est le premier producteur de bovins de l’Union européenne.<br />
• La France produit plus de 20 % de la viande <strong>bovine</strong> européenne et sa production est diversifiée : viande de vache, mais également viande de<br />
jeune bovin, de bœuf et de veau. D’autres États européens sont au contraire plus spécialisés : les Pays-Bas en viande de veau, le Royaume-Uni<br />
et l’Irlande en bœuf, l’Italie en jeune bovin…<br />
en milliers de têtes<br />
Vaches Autres bovins<br />
France 7 823 11 377<br />
Allemagne 4 899 7 998<br />
Royaume-Uni 3 514 6 470<br />
Italie 2 252 4 194<br />
Espagne 2 880 3 121<br />
Irlande 2 177 3 672<br />
Pologne 2 678 2 912<br />
Pays-Bas 1 647 2 351<br />
Belgique-Luxembourg 1 006 1 499<br />
Roumanie 1 410 1 093<br />
Autriche 798 1 229<br />
Danemark 682 939<br />
Suède 533 949<br />
Portugal 717 679<br />
République tchèque 556 800<br />
Source : Commission européenne<br />
Cheptel de bovins en décembre 2009<br />
France<br />
19,2 millions de têtes<br />
UE à 27<br />
88,1 millions de têtes<br />
Monde<br />
988,6 millions de têtes<br />
en milliers de têtes<br />
20 000<br />
18 000<br />
16 000<br />
14 000<br />
12 000<br />
10 000<br />
8 000<br />
6 000<br />
4 000<br />
2 000<br />
0<br />
Vaches<br />
Autres bovins<br />
France<br />
Allemagne<br />
Royaume-Uni<br />
Italie<br />
Espagne<br />
Irlande<br />
Pologne<br />
Pays-Bas<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Roumanie<br />
Autriche<br />
Danemark<br />
Suède<br />
Portugal<br />
République tchèque<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /9
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Abattages de vaches en France et dans les principaux pays européens<br />
La France abat un quart des vaches de l’Union européenne.<br />
en milliers de tec<br />
Abattages de vaches en 2009<br />
Vaches<br />
France 626<br />
Allemagne 416<br />
Pays-Bas 151<br />
Royaume-Uni 148<br />
Italie 137<br />
Pologne 129<br />
Belgique 117<br />
Irlande 99<br />
Espagne 91<br />
Autriche 64<br />
Danemark 55<br />
Suède 46<br />
Source : Commission européenne<br />
France<br />
626 milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
UE à 27<br />
2 247 milliers de tec<br />
France<br />
Allemagne<br />
Pays-Bas<br />
Royaume-Uni<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Belgique<br />
Irlande<br />
Espagne<br />
Autriche<br />
Danemark<br />
Suède<br />
Abattages de jeunes bovins en France et dans les principaux pays européens<br />
L’Italie est le premier pays européen producteur de jeunes bovins.<br />
en milliers de tec<br />
Jeunes bovins<br />
Italie 610<br />
Allemagne 565<br />
France 380<br />
Espagne 225<br />
Pologne 191<br />
Autriche 113<br />
Royaume-Uni 105<br />
Belgique 80<br />
Suède 60<br />
Irlande 57<br />
Finlande 49<br />
Portugal 47<br />
Source : Commission européenne<br />
Abattages de jeunes bovins en 2009<br />
France<br />
380 milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
UE à 27<br />
2 644 milliers de tec<br />
Italie<br />
Allemagne<br />
France<br />
Espagne<br />
Pologne<br />
Autriche<br />
Royaume-Uni<br />
Belgique<br />
Suède<br />
Irlande<br />
Finlande<br />
Portugal<br />
10/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
abattage France/Europe<br />
Abattages de veaux en France et dans les principaux pays européens<br />
La France et les Pays-Bas produisent plus de la moitié de la viande de veau communautaire.<br />
en milliers de tec<br />
Veaux<br />
France 196<br />
Pays-Bas 165<br />
Italie 122<br />
Belgique 53<br />
Allemagne 41<br />
Espagne 17<br />
Pologne 15<br />
Portugal 10<br />
Autriche 8<br />
Suède 5<br />
Source : Commission européenne<br />
Abattages de veaux en 2009<br />
France<br />
196 milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
200<br />
150<br />
100<br />
UE à 27<br />
639 milliers de tec<br />
50<br />
0<br />
France<br />
Pays-Bas<br />
Italie<br />
Belgique<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
Pologne<br />
Portugal<br />
Autriche<br />
Suède<br />
Production de viande <strong>bovine</strong> dans le monde<br />
Le continent américain fournit 50 % de la production mondiale de viande <strong>bovine</strong>.<br />
en milliers de tec<br />
Bovins<br />
États-Unis 11 889<br />
Brésil 8 935<br />
UE à 27 7 923<br />
Chine 5 764<br />
Argentine 3 400<br />
Inde 2 610<br />
Australie 2 100<br />
Mexique 1 700<br />
France 1 664<br />
Russie 1 285<br />
Canada 1 245<br />
Colombie 840<br />
Nouvelle-Zélande 624<br />
Uruguay 544<br />
Source : Commission européenne, USDA<br />
Production de viande <strong>bovine</strong> en 2009<br />
France<br />
UE à 27<br />
1 664 milliers de tec 7 923 milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
12 000<br />
10 000<br />
8 000<br />
6 000<br />
4 000<br />
2 000<br />
0<br />
États-Unis<br />
Brésil<br />
UE à 27<br />
Chine<br />
Argentine<br />
Inde<br />
Australie<br />
Mexique<br />
France<br />
Russie<br />
Canada<br />
Colombie<br />
Monde<br />
57 017 milliers de tec<br />
Nouvelle-Zélande<br />
Uruguay<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /11
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Consommation française et européenne de viande <strong>bovine</strong><br />
La France est le premier consommateur européen de viande <strong>bovine</strong>.<br />
en milliers de tec<br />
Consommation<br />
France 1 633<br />
Italie 1 385<br />
Royaume-Uni 1 104<br />
Allemagne 992<br />
Espagne 495<br />
Pays-Bas 269<br />
Belgique-Luxembourg 216<br />
Suède 215<br />
Pologne 204<br />
Portugal 182<br />
Autriche 150<br />
Grèce 138<br />
Danemark 123<br />
Finlande 93<br />
Sources : Commission européenne, USDA<br />
Consommation de viande <strong>bovine</strong> en 2009<br />
France<br />
UE à 27<br />
1,6 million de tec 7,5 millions de tec<br />
en milliers de tec<br />
1 800<br />
1 600<br />
1 400<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
France<br />
Italie<br />
Royaume-Uni<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
Pays-Bas<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Suède<br />
Pologne<br />
Portugal<br />
Autriche<br />
Grèce<br />
Monde<br />
56,4 millions de tec<br />
Danemark<br />
Finlande<br />
Consommation de viande <strong>bovine</strong> par habitant dans l’UE<br />
Les Français sont les plus gros consommateurs de viande <strong>bovine</strong> de l’Union européenne.<br />
Consommation par habitant de viande <strong>bovine</strong> (dont veau) en 2009<br />
en kg/hab.<br />
Conso./hab<br />
France 25<br />
Suède 23<br />
Italie 23<br />
Danemark 22<br />
Belgique-Luxembourg 19<br />
Royaume-Uni 18<br />
Autriche 18<br />
Finlande 17<br />
Portugal 17<br />
Pays-Bas 16<br />
Irlande 13<br />
Grèce 12<br />
Allemagne 12<br />
Espagne 11<br />
Sources : SSP , Commission européenne,<br />
Douanes<br />
France UE à 27<br />
25 kg/hab 16 kg/hab<br />
Espagne<br />
Allemagne<br />
Grèce<br />
Irlande<br />
Pays-Bas<br />
Portugal<br />
Finlande<br />
Autriche<br />
Royaume-Uni<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Danemark<br />
Italie<br />
Suède<br />
France<br />
0 5 10 15 20 25<br />
en kg par habitant<br />
12/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France/Europe<br />
Part de la consommation par habitant de viande <strong>bovine</strong> en France,<br />
dans l’UE et le monde / consommation totale de viande<br />
La viande <strong>bovine</strong> représente 30 % de la consommation totale de viande en France et près de 18 % dans<br />
l’Union européenne.<br />
Consommation totale de viande<br />
France<br />
5,3 millions de tec<br />
UE à 27<br />
41,6 millions de tec<br />
Monde<br />
262,2 millions de tec<br />
Bœuf 30,4 %<br />
Bœuf 18 %<br />
Bœuf 21,5 %<br />
Porc 36,2 %<br />
Porc 51,1 %<br />
Porc 38,3 %<br />
Ovin-caprin 4,0 %<br />
Ovin-caprin 2,9 %<br />
Ovin-caprin 5,0 %<br />
Volaille 29,4 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO<br />
Volaille 28 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Volaille 35,2 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Consommation des ménages de bœuf et veau frais, par lieu d’achat, en 2009<br />
Les ménages français réalisent 70 % du volume de leurs achats de bœuf frais dans les super et hypermarchés.<br />
Bœuf<br />
Bouchers 15,3 %<br />
7,8 % Autres<br />
Supermarchés<br />
27,5 %<br />
6,9 % Hard discount<br />
42,5 % Hypermarchés<br />
Source : Kantar Worldpanel<br />
Veau<br />
Bouchers 22,3 %<br />
9,7 % Autres<br />
3,0 % Hard discount<br />
Supermarchés<br />
26,9 %<br />
38,1 % Hypermarchés<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /13
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Échanges français d’animaux vivants,<br />
par catégorie en 2009<br />
La France exporte des bovins maigres et importe des veaux.<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations<br />
Importations<br />
Veaux 73 119<br />
Gros bovins<br />
destinés à la boucherie 144 33<br />
Gros bovins<br />
destinés à l'engraissement 1 041 2<br />
TOTAL 1 258 154<br />
Source : Douanes<br />
Exportations de bovins vivants<br />
1 258 milliers de têtes / 1 124 millions d’euros<br />
Importations de bovins vivants<br />
154 milliers de têtes / 52 millions d’euros<br />
Exportations<br />
Gros bovins destinés<br />
à la boucherie<br />
11 %<br />
6 %<br />
Veaux<br />
83 %<br />
Gros bovins destinés à l’engraissement dont :<br />
• bovins de 160 à 300 kg (26 %)<br />
• mâles de + 300 kg (47 %)<br />
• femelles de + 300 kg (10 %)<br />
Importations<br />
2 %<br />
Gros bovins destinés à l’engraissement<br />
77 %<br />
Veaux dont :<br />
• veaux de moins de 80 kg (39 %)<br />
• veaux de 80 à 160 kg (38 %)<br />
21 %<br />
Gros bovins destinés à la boucherie dont :<br />
• bovins de 160 à 300 kg (14 %)<br />
• mâles de + 300 kg (1 %)<br />
• femelles de + 300 kg (6 %)<br />
14/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges bovins France/Europe<br />
Exportations françaises de bovins de plus de 160 kg destinés à<br />
l’engraissement, par principales destinations en 2009<br />
L’Italie importe plus de 80 % des bovins maigres français.<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations<br />
Italie 861<br />
Espagne 147<br />
Grèce 16<br />
Belgique 6<br />
Allemagne 5<br />
Autres 6<br />
Sources : Douanes<br />
Exportations de bovins maigres (+ 160 kg)<br />
1 041 milliers de têtes /<br />
956 millions d’euros<br />
14,1 % Espagne<br />
1,5 % Grèce<br />
0,5 % Allemagne<br />
0,6 % Belgique<br />
0,6 % Autres<br />
82,7 % Italie<br />
Importations françaises de veaux de moins de 160 kg, par principales<br />
provenances en 2009<br />
L’Espagne fournit près de la moitié des veaux achetés par la France.<br />
en milliers de têtes<br />
Importations<br />
Espagne 57<br />
Pays-Bas 36<br />
Allemagne 20<br />
Belgique 4<br />
Autres 1<br />
Sources : Douanes<br />
Importations de veaux (- 160 kg)<br />
118 milliers de têtes /<br />
23 millions d’euros<br />
Pays-Bas 30,3 %<br />
17,0 % Allemagne<br />
3,8 % Belgique<br />
0,9 % Autres<br />
48 % Espagne<br />
manque 1 graph et 1 tableau (bovins vivants)<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /15
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Échanges intra-communautaires de viande <strong>bovine</strong> en 2009<br />
L’Italie est le premier importateur, les Pays-Bas le premier exportateur.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations Importations<br />
Allemagne 440 247<br />
Autriche 105 35<br />
Belgique-Luxembourg 126 70<br />
Danemark 80 105<br />
Espagne 106 115<br />
France 260 389<br />
Grèce 2 133<br />
Irlande 442 29<br />
Italie 116 421<br />
Pays-Bas 480 332<br />
Pologne 238 12<br />
Portugal 4 93<br />
Royaume-Uni 100 270<br />
Suède 3 84<br />
Source : Douanes<br />
500<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
450<br />
400<br />
Importations<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Allemagne<br />
Autriche<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Danemark<br />
Espagne<br />
France<br />
Grèce<br />
Irlande<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
Pologne<br />
Portugal<br />
Royaume-Uni<br />
Suède<br />
16/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges bovins France/Europe<br />
Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2009<br />
L’Italie est le premier importateur, la France le principal exportateur.<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations Importations<br />
Allemagne 510 137<br />
Autriche 69 108<br />
Belgique-Luxembourg 142 169<br />
Espagne 131 629<br />
France 1 230 154<br />
Grèce 0 87<br />
Irlande 138 0<br />
Italie 20 1 015<br />
Lituanie 124 13<br />
Pays-Bas 137 621<br />
Pologne 351 8<br />
République tchèque 136 4<br />
Roumanie 117 2<br />
Suède 3 84<br />
Source : Douanes<br />
1 200<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations<br />
1 100<br />
1 000<br />
Importations<br />
900<br />
800<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
Allemagne<br />
Autriche<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Espagne<br />
France<br />
Grèce<br />
Irlande<br />
Italie<br />
Lituanie<br />
Pays-Bas<br />
Pologne<br />
République tchèque<br />
Roumanie<br />
Suède<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /17
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
Échanges européens de viande <strong>bovine</strong> avec<br />
les pays tiers en 2009<br />
La Russie est le principal client de l’UE, l’Amérique du Sud<br />
son premier fournisseur.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations Importations<br />
Algérie 1<br />
Argentine 110<br />
Australie 14<br />
Brésil 99<br />
Chine 1<br />
Côte d'Ivoire 4<br />
États-Unis 10<br />
Hong-Kong 4<br />
Nouvelle-Zélande 14<br />
Russie 26<br />
Uruguay 79<br />
Vietnam 4<br />
Autres 59 34<br />
Source : Douanes<br />
Échanges de viande de l’UE à 27 avec les pays tiers<br />
Exportations<br />
99 milliers de tec / 249 millions d’euros<br />
Importations<br />
360 milliers de tec / 1 358 millions d’euros<br />
Importations<br />
Uruguay 22 %<br />
10 % Autres<br />
4 % Australie<br />
4 % Nouvelle-Zélande<br />
3 % États-Unis<br />
27 % Brésil<br />
Argentine 30 %<br />
Exportations<br />
Autres 60 %<br />
Chine 1 %<br />
4 % Hong-Kong<br />
4 % Vietnam<br />
1% Algérie<br />
4 % Côte d’Ivoire<br />
26 % Russie<br />
18/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges bovins Europe/Monde<br />
Principaux pays exportateurs de viande <strong>bovine</strong> en 2009<br />
Le Brésil est le premier exportateur de viande <strong>bovine</strong>.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
Brésil 1 596<br />
Australie 1 364<br />
États-Unis 848<br />
Argentine 653<br />
Inde 590<br />
Nouvelle-Zélande 514<br />
Canada 480<br />
Uruguay 370<br />
Paraguay 254<br />
1 600<br />
1 400<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
en milliers de tec<br />
Exportations mondiales<br />
7 267 milliers de tec<br />
Exportations UE à 27<br />
148 milliers de tec<br />
UE 27 148<br />
Colombie 135<br />
Sources : USDA<br />
200<br />
0<br />
Brésil<br />
Australie<br />
États-Unis<br />
Argentine<br />
Inde<br />
Nouvelle-Zélande<br />
Canada<br />
Uruguay<br />
Paraguay<br />
UE 27<br />
Colombie<br />
Principaux pays importateurs de viande <strong>bovine</strong> en 2009<br />
Les États-Unis sont les premiers importateurs de viande <strong>bovine</strong>.<br />
en milliers de tec<br />
Importations<br />
États-Unis 1 192<br />
Russie 895<br />
Japon 697<br />
1 200<br />
1 000<br />
en milliers de tec<br />
Importations mondiales<br />
6 161 milliers de tec<br />
UE 27 495<br />
Mexique 322<br />
Corée du Sud 315<br />
Vietnam 250<br />
Canada 247<br />
Egypte 180<br />
Chili 166<br />
Hong-Kong 154<br />
Sources : USDA<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
États-Unis<br />
Russie<br />
Japon<br />
UE 27<br />
Mexique<br />
Corée du Sud<br />
Vietnam<br />
Canada<br />
Egypte<br />
Chili<br />
Hong-Kong<br />
Importations UE à 27<br />
495 milliers de tec<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /19
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong><br />
><br />
<strong>Filière</strong> <strong>bovine</strong> en France en 2009<br />
Production<br />
Production<br />
sortie d’élevage :<br />
1 516 100 tec<br />
dont gros bovins finis :<br />
1 320 800 tec<br />
dont veaux de boucherie :<br />
195 300 tec<br />
Abattages<br />
Abattages contrôlés :<br />
1 469 300 tec<br />
dont gros bovins :<br />
1 272 900 tec<br />
dont veaux :<br />
196 400 tec<br />
Distribution<br />
Viandes<br />
1 268 000 tec<br />
Stocks<br />
0<br />
Transformation<br />
201 300 tec<br />
Restauration<br />
31 % (veau 23 %)<br />
GMS<br />
54 % (veau 50 %)<br />
Circuits spécialisés<br />
15 % (veau 27 %)<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
1 603 400 tec<br />
Commerce extérieur / Animaux vivants<br />
Veaux de moins de 80 kg<br />
Importations : 60 500 têtes ; 13,8 millions €<br />
Exportations : 62 900 têtes ; 18,3 millions €<br />
Solde : 2 400 têtes ; 4,5 millions €<br />
Autres veaux et bovins maigres<br />
Importations : 3 000 têtes ; 3,2 millions €<br />
Exportations : 1 048 500 têtes ; 960,6 millions €<br />
Solde : 1 045 500 têtes ; 957,4 millions €<br />
Gros bovins finis<br />
Importations : 90 700 têtes ; 35,4 millions €<br />
Exportations : 146 500 têtes ; 145,3 millions €<br />
Solde : 55 800 têtes ; 109,9 millions €<br />
TOTAL<br />
Importations : 154 200 têtes ; 52,4 millions €<br />
Exportations : 1 257 900 têtes ; 1 124,2 millions €<br />
Solde : 1 103 700 têtes ; 1 071,8 millions €<br />
Commerce extérieur / Viandes<br />
Viandes fraîches<br />
Importations : 298 400 tec ; 1 009,7 millions €<br />
Exportations : 234 400 tec ; 920,1 millions €<br />
Solde : - 64 000 tec ; - 89,6 millions €<br />
Viandes congelées<br />
Importations : 86 900 tec ; 204,2 millions €<br />
Exportations : 26 000 tec ; 57,3 millions €<br />
Solde : - 60 900 tec ; - 146,9 millions €<br />
Produits transformés<br />
Importations : 19 000 tec ; 88,7 millions €<br />
Exportations : 9 600 tec ; 32,4 millions €<br />
Solde : - 9 400 tec ; - 56,3 millions €<br />
TOTAL<br />
Importations : 404 300 tec ; 1 302,6 millions €<br />
Exportations : 270 000 tec ; 1 009,8 millions €<br />
Solde : - 134 300 tec ; - 292,8 millions €<br />
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel<br />
20/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
<strong>Filière</strong> ovine<br />
cheptel / / agneaux / moutons... /<br />
échanges abattages / consommation<br />
France/Europe/Monde<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /21
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
Évolution des cheptels de brebis allaitantes<br />
et laitières en France depuis 1995<br />
Un cheptel ovin allaitant en recul régulier.<br />
en milliers de têtes<br />
Brebis laitières Brebis allaitantes<br />
1995 1 284 5 551<br />
1996 1 281 5 346<br />
1997 1 305 5 341<br />
1998 1 314 5 232<br />
1999 1 297 5 157<br />
2000 1 274 5 115<br />
2001 1 325 4 902<br />
2002 1 316 4 783<br />
2003 1 307 4 640<br />
2004 1 300 4 583<br />
2005 1 304 4 506<br />
2006 1 285 4 370<br />
2007 1 283 4 203<br />
2008 1 271 3 894<br />
2009 1 307 3 740<br />
Cheptel français en décembre 2008<br />
Brebis allaitantes<br />
3,74 millions de têtes<br />
Brebis laitières<br />
Source : SSP (enquêtes de décembre)<br />
1,3 millions de têtes<br />
6 000<br />
en milliers de têtes<br />
brebis allaitantes<br />
5 000<br />
brebis laitières<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
22/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels brebis allaitantes/<br />
brebis laitières<br />
Cheptel de brebis allaitantes et laitières, par région,<br />
en 2009<br />
Un cheptel ovin particulièrement présent dans les zones de montagne et<br />
défavorisées.<br />
brebis allaitantes<br />
Échelle brebis allaitantes<br />
de 0 à 100 000 têtes<br />
de 100 à 200 000 têtes<br />
de 200 à 500 000 têtes<br />
plus de 500 000 têtes<br />
en milliers de têtes<br />
Brebis laitières Brebis allaitantes<br />
Alsace 0,0 23,1<br />
Aquitaine 524,4 132,1<br />
Auvergne 8,0 426,8<br />
Basse Normandie 0,3 65,5<br />
Bourgogne 0,1 174,3<br />
Bretagne 0,3 63,6<br />
Centre 0,7 157,4<br />
Champagne-Ardennes 0,0 97,4<br />
Corse 80,8 3,4<br />
Franche Comté 0,0 53,2<br />
Haute Normandie 0,0 53,8<br />
Ile de France 0,0 6,5<br />
Languedoc Roussillon 105,6 167,2<br />
Limousin 1,4 395,1<br />
Lorraine 0,0 153,6<br />
Midi-Pyrénées 872,7 655,9<br />
Nord Pas de Calais 0,2 34,4<br />
Pays de la Loire 0,0 114,9<br />
Picardie 0,0 63,7<br />
Poitou Charentes 0,0 508,7<br />
Provence-Alpes-Côte d’Azur 10,6 525,6<br />
Rhône Alpes 5,1 282,8<br />
Source : SSP (enquêtes de décembre 2008)<br />
brebis bis laitières<br />
Échelle brebis laitières<br />
de 0 à 80 000 têtes<br />
de 80 à 200 0000 têtes<br />
de 200 à 600 000 têtes<br />
plus de 600 000 têtes<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /23
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
Structure des exploitations ovines en France<br />
cheptels ovins/Europe<br />
En 2007, 45 % du cheptel reproducteur ovin étaient détenus par 13 % des éleveurs.<br />
Taille des<br />
troupeaux<br />
Nb d’éleveurs<br />
Nb de brebis<br />
750 brebis 1,6% 10,2%<br />
Source : FranceAgriMer (PBC 2007)<br />
100 %<br />
80 %<br />
60 %<br />
40 %<br />
20 %<br />
0 %<br />
< à 50 brebis<br />
de 50 à 350<br />
de 350 à 750<br />
> 750 brebis<br />
Nb d’éleveurs<br />
Nb de brebis<br />
Cheptel de brebis dans les principaux pays européens en décembre 2009<br />
Le cheptel de brebis allaitantes représente plus de 60 % du cheptel ovin communautaire.<br />
en milliers de têtes<br />
en milliers de têtes<br />
brebis allaitantes<br />
Cheptel Allaitant Cheptel Laitier<br />
Espagne 12 249 3 172<br />
Royaume-Uni 13 705<br />
Roumanie 687 7 381<br />
Italie 1 593 5 508<br />
Grèce 250 6 302<br />
16 000<br />
14 000<br />
12 000<br />
10 000<br />
8 000<br />
brebis laitières<br />
France 4 146 1 623<br />
Irlande 2 369<br />
Portugal 1 452 463<br />
Allemagne 1339<br />
6 000<br />
4 000<br />
2 000<br />
Bulgarie 64 1 114<br />
Pays-Bas 1 160<br />
0<br />
Source : Commission européenne<br />
Espagne<br />
Royaume-Uni<br />
Roumanie<br />
Italie<br />
Grèce<br />
France<br />
Irlande<br />
Portugal<br />
Allemagne<br />
Bulgarie<br />
Pays-Bas<br />
Cheptel de reproductrices dans l’UE à 27<br />
Brebis allaitantes<br />
Brebis laitières<br />
40,5 millions de têtes<br />
26 millions de têtes<br />
24/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Abattages d’ovins en France<br />
abattages France/Europe<br />
Des abattages d’ovins structurellement en diminution.<br />
brebis<br />
en milliers de têtes<br />
en millions de têtes<br />
Brebis Agneaux<br />
1996 854 5 717<br />
1997 749 5 604<br />
7<br />
6<br />
1998 670 5 412<br />
1999 632 5 311<br />
2000 638 5 428<br />
5<br />
4<br />
agneaux<br />
2001 650 5 391<br />
2002 607 5 128<br />
2003 651 5 056<br />
3<br />
2<br />
2004 635 4 825<br />
2005 614 4 723<br />
2006 640 4 632<br />
1<br />
0<br />
2007 594 4 568<br />
2008 634 4 227<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
2009 567 3 868<br />
Source : SSP<br />
Brebis<br />
567 000 têtes<br />
Agneaux<br />
3,9 millions de têtes<br />
Abattages d’ovins en France et dans les principaux<br />
pays européens en 2009<br />
La France abat près de 12 % des viandes ovines et caprines européennes.<br />
Abattages d’ovins<br />
France<br />
en milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
111.3 milliers de tec<br />
Abattages contrôlés<br />
RoyaumeU 303<br />
Espagne 142<br />
France 111<br />
Grece 109<br />
Roumanie 50<br />
Italie 62<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
UE à 27<br />
946.4 milliers de tec<br />
Irlande 55<br />
Allemagn 37<br />
100<br />
Bulgarie 22<br />
PaysBas 15<br />
Portugal 11<br />
50<br />
0<br />
Source : Commission européenne<br />
RoyaumeU<br />
Espagne<br />
France<br />
Grece<br />
Roumanie<br />
Italie<br />
Irlande<br />
Allemagn<br />
Bulgarie<br />
PaysBas<br />
Portugal<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /25
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
Abattages d’ovins en Europe entre 1995 et 2009<br />
abattages<br />
La production ovine de la Bulgarie et de la Roumanie – les deux derniers nouveaux<br />
États membres – est significative pour la production communautaire.<br />
en milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
UE 15 NEM 10 NNEM2<br />
2000 1 122 0 0<br />
2001 1 017 0 0<br />
2002 1 035 0 0<br />
2003 1 023 13 0<br />
2004 1 044 13 0<br />
2005 1 044 14 0<br />
2006 1 029 14 39<br />
2007 997 14 94<br />
2008 921 15 86<br />
2009 860 14 72<br />
Source : Commission européenne<br />
100<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
Abattages d’ovins<br />
France<br />
UE à 27<br />
111 milliers de tec<br />
946 milliers de tec<br />
Abattages d’agneaux en Océanie<br />
Environ deux tiers des abattages de l’Océanie sont exportés. Ces deux pays assurent 72 % des échanges<br />
mondiaux.<br />
en millions de têtes<br />
en millions de têtes<br />
Nouvelle Zélande Australie<br />
2002 24 828 17 086<br />
2003 25 604 16 430<br />
2004 23 396 16 675<br />
2005 24 883 18 228<br />
2006 26 477 19 483<br />
2007 26 659 21 154<br />
2008 26 751 20 342<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
Abattages d’agneaux<br />
Nouvelle-Zélande<br />
21,4 millions de têtes<br />
2009 21 412 20 866<br />
Source : Statistics New Zealand<br />
5<br />
0<br />
Australie<br />
20,9 millions de têtes<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
Australie<br />
Nouvelle-Zélande<br />
26/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France/Europe<br />
Consommation française et européenne (bilan) de viande ovine en 2009<br />
La France est le deuxième consommateur européen de viande ovine, derrière le Royaume-Uni.<br />
en milliers de tec<br />
en millers de tec<br />
Consommation<br />
Royaume-Uni 330<br />
France 233<br />
350<br />
300<br />
Espagne 149<br />
Grèce 114<br />
Italie 86<br />
250<br />
200<br />
Allemagne 78<br />
Roumanie 44<br />
Bulgarie 34<br />
150<br />
100<br />
Portugal 26<br />
Pays-Bas 23<br />
Irlande 18<br />
50<br />
0<br />
Source : Commission européenne, Douanes<br />
Royaume-Uni<br />
France<br />
Espagne<br />
Grèce<br />
Italie<br />
Allemagne<br />
Roumanie<br />
Bulgarie<br />
Pays-Bas<br />
Portugal<br />
Irlande<br />
Consommation de viande ovine<br />
France<br />
UE à 27<br />
233 milliers de tec<br />
1200 milliers de tec<br />
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2009<br />
Les ménages français réalisent plus de 20 % de leurs achats d’agneau dans les boucheries traditionnelles.<br />
Bouchers 20 %<br />
Autres 9 %<br />
4 % Hard discount<br />
27 % Supermarchés<br />
40 %<br />
Hypermarchés<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /27
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
consommation France/Europe<br />
Part de la consommation par habitant de viande <strong>bovine</strong> en France,<br />
dans l’UE et le monde / consommation totale de viande 2009<br />
La viande <strong>bovine</strong> représente 5 % de la consommation totale de viande en France et dans l’Union européenne.<br />
Consommation totale de viande<br />
France<br />
5,3 millions de tec<br />
UE à 27<br />
41,6 millions de tec<br />
Monde<br />
262,2 millions de tec<br />
Bœuf 30,4 %<br />
Bœuf 18 %<br />
Bœuf 21,5 %<br />
Porc 36,2 %<br />
Porc 51,1 %<br />
Porc 38,3 %<br />
Ovin-caprin 4,0 %<br />
Ovin-caprin 2,9 %<br />
Ovin-caprin 5,0 %<br />
Volaille 29,4 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO<br />
Volaille 28 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Volaille 35,2 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Consommation par habitant dans l’UE<br />
Les Grecs sont, de loin, les plus gros consommateurs de viande ovine de l’Union européenne.<br />
en kg/hab<br />
Pays<br />
Conso/hab<br />
Grèce 10,2<br />
Royaume-Uni 5,4<br />
Bulgarie 4,5<br />
Irlande 4,0<br />
France 3,6<br />
Espagne 3,3<br />
Portugal 2,5<br />
Roumanie 2,0<br />
Belgique-Lux. 1,5<br />
Italie 1,4<br />
Pays-Bas 1,4<br />
Dannemark 1,3<br />
Autriche 1,3<br />
Sources : SSP, Commission européenne, Douanes<br />
10<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
en kg/hab<br />
Grèce<br />
Royaume-Uni<br />
Bulgarie<br />
Irlande<br />
France<br />
Espagne<br />
Portugal<br />
Roumanie<br />
Belgique-Lux<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
Dannemark<br />
Autriche<br />
Consommation par habitant de viande ovine<br />
France<br />
UE à 27<br />
3,6 kg/hab.<br />
2,4 kg/hab.<br />
28/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges France/Europe<br />
Échanges français d’animaux vivants en 2009<br />
95 % des exportations françaises d’agneaux vivants sont à destination de l’Italie ou de l’Espagne.<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations totales 765,8<br />
Union européenne 733,3<br />
Espagne 412,7<br />
Espagne 53,9 %<br />
40,2 % Italie<br />
Italie 307,8<br />
Grèce 6,0<br />
Autres Pays UE 6,8<br />
Liban 32,3<br />
Source : Douanes<br />
Liban<br />
4,2 %<br />
0,9 %<br />
Autres pays UE<br />
Grèce<br />
0,8 %<br />
Importations totales 552,8<br />
Union européenne 552,6<br />
Pays-Bas 42,8 %<br />
Pays-Bas 236,6<br />
Espagne 99,7<br />
18 % Espagne<br />
Hongrie 96,2<br />
Roumanie 24,9<br />
Allemagne 25,7<br />
Royaume-Uni 33,0<br />
Autres pays UE 36,7<br />
Source : Douanes<br />
Autres pays UE 6,6 %<br />
Royaume-Uni 6,0 %<br />
Allemagne 4,7 %<br />
4,5 %<br />
Roumanie<br />
17,4 %<br />
Hongrie<br />
Exportations d’ovins vivants<br />
Importations d’ovins vivants<br />
765,8 milliers de têtes / 44 millions d’euros<br />
552,8 milliers de têtes / 36 millions d’euros<br />
Exportations françaises d’ovins vivants en 2009<br />
Des exportations d’agneaux vivants très concentrées en fin d’année.<br />
en milliers de têtes<br />
en milliers de têtes<br />
Exportations d’animaux vivants<br />
350<br />
janvier 92,9<br />
février 50,7<br />
300<br />
mars 45,7<br />
250<br />
avril 65,2<br />
mai 30,1<br />
200<br />
juin 21,1<br />
juillet 20,7<br />
août 27,1<br />
150<br />
100<br />
septembre 21,2<br />
octobre 25,4<br />
novembre 49,8<br />
décembre 322,3<br />
Source : Douanes<br />
50<br />
0<br />
janvier<br />
février<br />
mars<br />
avril<br />
mai<br />
juin<br />
juillet<br />
août<br />
septembre<br />
octobre<br />
novembre<br />
décembre<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /29
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
><br />
Échanges européens d’ovins vivants en<br />
2009<br />
La Roumanie exporte près 40 % des ovins vivants de l’Union<br />
européenne ; l’Italie en importe plus de 40 %.<br />
en milliers de têtes<br />
Importations Exportations<br />
Italie 1612 3<br />
Roumanie 3 1578<br />
France 453 771<br />
Espagne 478 471<br />
Hongrie 55 668<br />
Grèce 602 1<br />
Bulgarie 296 11<br />
Pays-Bas 45 258<br />
Irlande 74 90<br />
Portugal 125 33<br />
Royaume-Uni 44 78<br />
Source : Douanes<br />
en milliers de têtes<br />
1 600<br />
1 400<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
Importations<br />
Exportations<br />
0<br />
Italie<br />
Roumanie<br />
France<br />
Échanges européens de viande ovine en 2009<br />
Espagne<br />
Hongrie<br />
Grèce<br />
Bulgarie<br />
Pays-Bas<br />
Irlande<br />
Pportugal<br />
Royaume-Uni<br />
La France est le premier importateur européen en viande ovine, nettement déficitaire.<br />
en milliers de tec<br />
Importations Exportations<br />
Royaume-Uni 96,5 128,5<br />
France 9,7 136,1<br />
Belgique-Luxembourg 24,5 40,3<br />
Allemagne 9,8 39,7<br />
Irlande 44,8 4,4<br />
Espagne 18,6 14,1<br />
Pays-Bas 13,4 15,4<br />
Italie 1,7 26,1<br />
Grèce 1,5 11,4<br />
Source : Douanes<br />
en milliers de tec<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
Importations<br />
Exportations<br />
0<br />
Royaume-Uni<br />
France<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Allemagne<br />
Irlande<br />
Espagne<br />
Pays-Bas<br />
Italie<br />
Grèce<br />
30/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges ovins France/Europe<br />
Échanges français de viande ovine depuis 1995<br />
En 2001, la fièvre aphteuse au Royaume-Uni a provoqué une réduction forte des importations françaises, qui<br />
n’a quasiment pas été compensée depuis.<br />
en milliers de tec<br />
Importations Exportations<br />
1995 172,60 8,60<br />
1996 173,70 10,70<br />
1997 159,10 9,30<br />
1998 163,74 9,57<br />
1999 171,72 11,23<br />
2000 178,11 11,32<br />
2001 129,97 11,08<br />
2002 146,49 9,28<br />
2003 141,22 12,59<br />
2004 142,34 11,35<br />
2005 143,50 11,11<br />
2006 145,14 12,23<br />
2007 134,92 10,89<br />
2008 135,93 10,07<br />
en milliers de tec<br />
180<br />
160<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
Importations<br />
Exportations<br />
2009 134,06 9,61<br />
Source : Douanes<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
Approvisionnements français en viande ovine en 2009<br />
La viande ovine importée en France est essentiellement congelée en provenance de Nouvelle-Zélande et<br />
fraîche lorsqu’elle provient des îles Britanniques.<br />
en milliers de tec<br />
Viandes congelées : 30,2<br />
UE à 27 6,7<br />
Nouvelle-Zélande 19,5<br />
Autres pays tiers 4,0<br />
UE à 27 22 % 65 %<br />
Nouvelle-Zélande<br />
Importations de viande ovine : 135,3<br />
Viandes fraîches 77,0<br />
Viandes congelées 23,0<br />
23 % viandes congelées<br />
Viandes fraîches et réfrigérées : 134<br />
Royaume-Uni 59,3<br />
Irlande 20,9<br />
Autres Pays UE à 27 8,0<br />
Nouvelle-Zélande 13,4<br />
Autres pays tiers 2,1<br />
57 % Royaume-Uni<br />
20 % Irlande<br />
13 % Autres pays tiers<br />
Source : Douanes<br />
77 %<br />
viandes fraîches<br />
2 %<br />
Autres pays tiers<br />
Nouvelle-Zélande<br />
13 %<br />
8 %<br />
Autres pays UE à 27<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /31
<strong>Filière</strong> ovine<br />
><br />
><br />
<strong>Filière</strong>s ovines et caprines en France en 2009<br />
Production<br />
Production<br />
sortie d’élevage :<br />
91 100 tec<br />
dont agneaux :<br />
69 700 tec<br />
ovins de réforme :<br />
13 500 tec<br />
Abattages<br />
Abattages contrôlés :<br />
89 300 tec<br />
dont agneaux :<br />
68 600 tec<br />
ovins de réforme :<br />
14 300 tec<br />
Distribution<br />
Restauration<br />
21 %<br />
GMS<br />
56 %<br />
Circuits spécialisés<br />
23 %<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
213 800 tec<br />
caprins :<br />
7 000 tec<br />
caprins :<br />
6 400 tec<br />
Commerce extérieur / Animaux vivants<br />
Agneaux<br />
Importations : 404 600 têtes ; 31,7 millions €<br />
Exportations : 697 600 têtes ; 39,4 millions €<br />
Solde : 293 000 têtes ; 7,7 millions €<br />
Ovins adultes, dont réformes<br />
Importations : 136 500 têtes ; 4,0 millions €<br />
Exportations : 71 500 têtes ; 4,4 millions €<br />
Solde : - 65 000 têtes ; 0,4 million €<br />
Caprins<br />
Importations : 11 800 têtes ; 0,4 million €<br />
Exportations : 1 600 têtes ; 0,1 million €<br />
Solde : - 10 200 têtes ; - 0,3 million €<br />
TOTAL<br />
Importations : 552 900 têtes ; 36,1 millions €<br />
Exportations : 770 700 têtes ; 43,9 millions €<br />
Solde : 217 800 têtes ; 7,8 millions €<br />
Commerce extérieur / Viandes<br />
Viandes fraiches ou réfrigérées<br />
Importations : 103 700 tec ; 441,5 millions €<br />
Exportations : 6 500 tec ; 42,2 millions €<br />
Solde : - 97 200 tec ; - 399,3 millions €<br />
Viandes congelées<br />
Importations : 30 200 tec ; 107,8 millions €<br />
Exportations : 2 900 tec ; 10,7 millions €<br />
Solde : - 27 300 tec ; - 97,1 millions €<br />
Produits transformés<br />
Importations : 200 tec ; 0,9 million €<br />
Exportations : 215 tec ; 1,8 million €<br />
Solde : 15 tec ; 0,9 million €<br />
TOTAL<br />
Importations : 134 100 tec ; 550,2 millions €<br />
Exportations : 9 600 tec ; 54,7 millions €<br />
Solde : - 124 500 tec ; - 495,5 millions €<br />
Sources : SSP, Douanes, Kantar, Credoc, FranceAgriMer<br />
32/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
beurre / crème / fromages /<br />
cheptel / collecte / consommation<br />
vaches / brebis / chèvres / échanges produits laitiers /<br />
France/Europe/Monde<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /33
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Évolution des effectifs des vaches laitières<br />
et allaitantes en France depuis 1985<br />
Depuis 2004, le cheptel français de vaches laitières est inférieur<br />
à celui des vaches allaitantes.<br />
en milliers de têtes<br />
Vaches laitières Vaches allaitantes<br />
1985 6 538 3 339<br />
1986 6 422 3 361<br />
1987 5 936 3 443<br />
1988 5 700 3 470<br />
1989 5 489 3 595<br />
1990 5 163 3 587<br />
1991 5 001 3 752<br />
1992 4 712 3 921<br />
1993 4 638 3 950<br />
1994 4 760 3 983<br />
1995 4 700 4 061<br />
1996 4 566 4 142<br />
1997 4 502 4 059<br />
1998 4 432 4 038<br />
1999 4 424 4 071<br />
2000 4 413 4 101<br />
2001 4 197 4 218<br />
2002 4 134 4 095<br />
2003 4 026 4 018<br />
2004 3 947 4 002<br />
2005 3 896 4 029<br />
2006 3 799 4 077<br />
2007 3 759 4 163<br />
2008 3 794 4 187<br />
2009 3 673 4 150<br />
Cheptel français en décembre 2009<br />
Vaches allaitantes<br />
4 150 milliers de têtes<br />
Vaches laitières<br />
3 673 milliers de têtes<br />
Source : SSP (enquête cheptel au 1 er novembre)<br />
en milliers de têtes<br />
7 000<br />
6 000<br />
Vaches laitières<br />
Vaches allaitantes<br />
5 000<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
1985<br />
1986<br />
1987<br />
1988<br />
1989<br />
1990<br />
1991<br />
1992<br />
1993<br />
1994<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
34/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels vaches laitières /<br />
vaches allaitantes<br />
Cheptel de vaches laitières et allaitantes par région, en 2009<br />
Le cheptel laitier est essentiellement localisé dans l’Ouest.<br />
Vaches laitières<br />
Échelle vaches laitières<br />
de 0 à 100 000 têtes<br />
de 100 à 160 000 têtes<br />
de 160 à 400 000 têtes<br />
plus de 400 000 têtes<br />
en têtes<br />
Région Vaches laitières Vaches allaitantes<br />
Alsace 44 530 18 688<br />
Aquitaine 113 618 254 214<br />
Auvergne 240 000 495 300<br />
Basse Normandie 443 466 162 391<br />
Bourgogne 61 018 475 149<br />
Bretagne 713 373 139 947<br />
Centre 64 925 203 526<br />
Champagne-Ardennes 105 106 111 543<br />
Corse 0 40 300<br />
Franche Comté 199 600 47 300<br />
Haute Normandie 132 821 79 413<br />
Ile de France 6 757 6 700<br />
Languedoc Roussillon 21 510 78 140<br />
Limousin 33 772 468 204<br />
Lorraine 191 849 151 021<br />
Midi-Pyrénées 154 962 456 650<br />
Nord Pas de Calais 181 637 82 015<br />
Pays de la Loire 507 022 455 410<br />
Picardie 128 991 76 902<br />
Poitou Charentes 101 600 221 710<br />
Provence-Alpes-Côte d'Azur 7 002 18 008<br />
Rhône Alpes 279 450 168 240<br />
Source : SSP (statistique agricole annuelle)<br />
Vaches allaitantes<br />
Échelle vaches allaitanteslaitantes<br />
de 0 à 80 000 têtes<br />
de 80 à 160 0000 têtes<br />
de 160 à 400 000 têtes<br />
plus de 400 000 têtes<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /35
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Cheptel de vaches dans les principaux pays<br />
européens en 2009<br />
La France a le plus gros cheptel européen de vaches avec<br />
16 % du troupeau laitier et 34 % du troupeau allaitant.<br />
en milliers de têtes<br />
Vaches laitières Vaches allaitantes<br />
France 3 673 4 150<br />
Allemagne 4 169 730<br />
Royaume-Uni 1 876 1 638<br />
Espagne 852 2 028<br />
Pologne 2 585 93<br />
Italie 1 878 374<br />
Irlande 1 107 1 070<br />
Pays-Bas 1 562 85<br />
Roumanie 1 384 26<br />
Belgique-Luxembourg 518 488<br />
Autriche 533 265<br />
Portugal 293 424<br />
Danemark 574 108<br />
République tchèque 384 172<br />
Suède 354 179<br />
Source : Eurostat<br />
Cheptel de vaches de l’UE à 27 en décembre 2009<br />
Vaches laitières<br />
23,7 millions de têtes<br />
Vaches allaitantes<br />
12,3 millions de têtes<br />
8 000<br />
en milliers de têtes<br />
7 000<br />
Vaches laitières<br />
6 000<br />
Vaches allaitantes<br />
5 000<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
France<br />
Allemagne<br />
Royaume-Uni<br />
Espagne<br />
Pologne<br />
Italie<br />
Irlande<br />
Pays-Bas<br />
Roumanie<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Autriche<br />
Portugal<br />
Danemark<br />
République Tchèque<br />
Suède<br />
36/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
cheptels / exploitations françaises<br />
Évolution des structures laitières françaises<br />
Le nombre d’exploitations laitières françaises diminue régulièrement depuis la mise en place des<br />
quotas laitiers en 1984.<br />
en litres<br />
Nbre d’exploitations Production moyenne<br />
par exploitation<br />
1993/94 158 499 148 313<br />
1994/95 155 894 152 037<br />
1995/96 154 319 155 366<br />
1996/97 150 069 158 601<br />
1997/98 144 833 164 415<br />
1998/99 137 901 172 267<br />
1999/00 132 216 179 718<br />
2000/01 126 510 187 400<br />
2001/02 121 796 195 877<br />
2002/03 117 723 203 165<br />
2003/04 113 315 207 792<br />
2004/05 108 184 218 543<br />
2005/06 103 059 228 733<br />
2006/07 97 970 239 031<br />
2007/08 92 875 255 495<br />
2008/09 86 663 279 819<br />
nombre d’exploitations<br />
(en milliers)<br />
160<br />
150<br />
140<br />
130<br />
120<br />
110<br />
100<br />
90<br />
80<br />
1993/94<br />
1994/95<br />
1995/96<br />
1996/97<br />
1997/98<br />
1998/99<br />
1999/00<br />
2000/01<br />
2001/02<br />
2002/03<br />
2003/04<br />
2004/05<br />
2005/06<br />
2006/07<br />
production moyenne<br />
(en milliers de litres)<br />
2007/08<br />
2008/09<br />
2009/10<br />
300<br />
280<br />
260<br />
240<br />
220<br />
200<br />
180<br />
160<br />
140<br />
2009/10 82 022 295 643<br />
Source : FranceAgriMer<br />
Répartition des exploitations laitières françaises selon les classes de quota<br />
41 % des exploitations ont un quota supérieur à 300 000 litres.<br />
Classe<br />
Nb d’exploitations<br />
0 - 100.000 litres 9 368<br />
101 - 200.000 litres 16 358<br />
201 - 300.000 litres 22 311<br />
301 - 400.000 litres 15 711<br />
401 - 500.000 litres 8 673<br />
plus de 500.000 litres 9 601<br />
Source : FranceAgriMer<br />
82 000 exploitations laitières en 2009/10.<br />
Un quota laitier moyen de 296 000 litres.<br />
11 %<br />
401 à 500 000 litres<br />
12 % plus de 500 000 litres<br />
11 % 0 à 100 000 litres<br />
301 à 400 000 litres 19 %<br />
20 % 101 à 200 000 litres<br />
27 % 201 à 300 000 litres<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /37
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Nombre d’exploitations laitières dans les pays européens en 2007<br />
L’Union européenne compte 2,5 millions d’exploitations laitières. La Roumanie est le pays ayant le plus<br />
d’exploitations laitières mais aussi le plus petit nombre de vaches par exploitation.<br />
en milliers d’exploitations<br />
Nombre d’exploitations laitières<br />
Allemagne 101<br />
Autriche 49<br />
Belgique-Luxembourg 14<br />
Bulgarie 121<br />
Chypre 0<br />
Danemark 5<br />
Espagne 37<br />
Estonie 6<br />
Finlande 14<br />
France 93<br />
Grèce 8<br />
Hongrie 12<br />
Irlande 21<br />
Italie 63<br />
Lettonie 44<br />
Lituanie 123<br />
Malte 0<br />
Pays-Bas 25<br />
Pologne 651<br />
Portugal 14<br />
République tchèque 6<br />
Roumanie 1 012<br />
Royaume-Uni 28<br />
Slovaquie 12<br />
Slovenie 19<br />
Suède 7<br />
Total 2 487<br />
Nombre d’exploitations laitières et nombre<br />
de vaches par exploitation<br />
Roumanie : plus d’un million d’exploitations<br />
mais 1,6 vache en moyenne par exploitation<br />
Pologne : 650 000 exploitations<br />
et 4,3 vaches/exploitation<br />
Allemagne : 101 000 exploitations<br />
et 40,3 vaches/exploitation<br />
France : 93 000 exploitations<br />
et 41 vaches/exploitation<br />
Source : Eurostat<br />
Nombre d’exploitations laitières<br />
moins de 5 000<br />
de 5 à 10 000<br />
de 10 à 25 000<br />
de 25 à 50 000<br />
de 50 à 150 000<br />
plus de 150 000<br />
38/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
exploitations laitières /<br />
production<br />
Production de lait de vache en France et dans les principaux<br />
pays européens en 2009<br />
La France est le second producteur de l’UE (17 %), derrière l’Allemagne (21 %).<br />
Production de lait de vache<br />
France<br />
22,8 millions de tonnes<br />
UE à 27<br />
133,5 millions de tonnes<br />
Monde<br />
435 millions de tonnes<br />
(estimation FAO 2008)<br />
en milliers de tonnes<br />
Production<br />
Allemagne 28 248<br />
France 22 830<br />
Royaume-Uni 13 233<br />
Pays-Bas 11 085<br />
Italie 10 415<br />
Pologne 9 136<br />
Espagne 5 827<br />
Irlande 4 904<br />
Danemark 4 741<br />
Belgique 2 954<br />
Suède 2 933<br />
Autriche 2 709<br />
Rép tchèque 2 354<br />
Finlande 2 281<br />
Portugal 1 869<br />
Hongrie 1 407<br />
Lituanie 1 275<br />
Source : Eurostat<br />
en milliers de tonnes<br />
30 000<br />
25 000<br />
20 000<br />
15 000<br />
10 000<br />
5 000<br />
0<br />
Allemagne<br />
France<br />
Royaume-Uni<br />
Pays-Bas<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Espagne<br />
Irlande<br />
Danemark<br />
Belgique<br />
Suède<br />
Autriche<br />
République tchèque<br />
Finlande<br />
Portugal<br />
Hongrie<br />
Lituanie<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /39
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Principaux pays producteurs de produits laitiers dans l’UE en 2009<br />
Production de laits liquides en milliers de tonnes<br />
France : 3 638 / UE à 27 : 31 542<br />
en milliers de tonnes<br />
Laits liquides<br />
Royaume-Uni 6 713<br />
Allemagne 5 288<br />
France 3 638<br />
Espagne 3 566<br />
Italie 2 770<br />
Pologne 1 461<br />
Autres 8 106<br />
Source : Eurostat<br />
Production de laits fermentés en milliers de tonnes<br />
France : 1 619 / UE à 27 : 7 954<br />
en milliers de tonnes<br />
Laits fermentés<br />
Allemagne 1 856<br />
France 1 619<br />
Espagne 762<br />
Pologne 503<br />
Pays-Bas 338<br />
Belgique-Luxembourg 312<br />
Autres 2 564<br />
Source : Eurostat<br />
France 12%<br />
Espagne 11%<br />
9 % Italie<br />
5 % Pologne<br />
Espagne 10 %<br />
6 %<br />
Pologne<br />
4 %<br />
Belgique-Luxembourg<br />
4 % Pays-Bas<br />
Allemagne17 %<br />
25 % Autres<br />
France 20 %<br />
33 % Autres<br />
Production de beurre en milliers de tonnes<br />
France : 414 / UE à 27 : 1 879<br />
en milliers de tonnes<br />
Beurre<br />
Allemagne 453<br />
France 414<br />
Pologne 140<br />
Pays-Bas 128<br />
Irlande 123<br />
Royaume-Uni 120<br />
Autres 503<br />
Source : Eurostat<br />
21 % Royaume-Uni<br />
Production de crème en milliers de tonnes<br />
France : 352 / UE à 27 : 2 379<br />
en milliers de tonnes<br />
Crème<br />
Allemagne 568<br />
France 352<br />
Royaume-Uni 254<br />
Pologne 240<br />
Belgique-Luxembourg 139<br />
Espagne 133<br />
Autres 693<br />
Source : Eurostat<br />
23 % Allemagne<br />
Pays-Bas 7 %<br />
Irlande 7 %<br />
7 % Pologne<br />
Pologne 10 %<br />
6 % Royaume-Uni Royaume-Uni 11 %<br />
6 % Belgique-Luxembourg<br />
6 % Espagne<br />
France 22 %<br />
27 % Autres<br />
France15 %<br />
28 % Autres<br />
24 % Allemagne<br />
24 % Allemagne<br />
40/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Fabrications dans l’UE<br />
Production de fromages en milliers de tonnes<br />
France : 1 712 / UE à 27 : 8 206<br />
en milliers de tonnes<br />
Fromages<br />
Allemagne 2 086<br />
France 1 712<br />
Italie 1 059<br />
Pays-Bas 714<br />
Pologne 628<br />
Royaume-Uni 357<br />
Autres 1 650<br />
Source : Eurostat<br />
Production de lactosérum en poudre en milliers de tonnes<br />
France : 618 / UE à 27 : 1 497<br />
en milliers de tonnes<br />
Lactosérum<br />
France 618<br />
Allemagne 341<br />
Italie 114<br />
Pologne 111<br />
Pays-Bas 104<br />
Irlande 35<br />
Autres 174<br />
Source : Eurostat<br />
Italie 13 %<br />
Pays-Bas 9 %<br />
8 % Pologne<br />
Pays-Bas 7 %<br />
4 % Royaume-Uni Pologne 7 %<br />
2 % Irlande<br />
12 % Autres<br />
France 21 %<br />
20 % Autres<br />
Italie 8 %<br />
41 % France<br />
Production de lait écrémé en poudre en milliers de tonnes<br />
France : 312 / UE à 27 : 1 078<br />
en milliers de tonnes<br />
Lait écrémé en poudre<br />
France 312<br />
Allemagne 286<br />
Pologne 98<br />
Belgique-Luxembourg 75<br />
Irlande 75<br />
Pays-Bas 64<br />
Autres 168<br />
Source : Eurostat<br />
25 % Allemagne<br />
Allemagne 23 %<br />
Production de lait entier en poudre en milliers de tonnes<br />
France : 121 / UE à 27 : 654<br />
en milliers de tonnes<br />
Lait entier en poudre<br />
Pays-Bas 139<br />
France 121<br />
Danemark 111<br />
Allemagne 80<br />
Belgique-Luxembourg 68<br />
Royaume-Uni 41<br />
Autres 94<br />
Source : Eurostat<br />
Irlande 7 %<br />
Belgique-Luxembourg<br />
7 %<br />
Pologne 9 %<br />
Pays-Bas 6 %<br />
27 %<br />
Allemagne<br />
15 % Autres<br />
France<br />
29 %<br />
Autres 15 %<br />
Royaume-Uni 6 %<br />
10 %<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Allemagne 12 %<br />
21 % Pays-Bas<br />
17 % Danemark<br />
19 % France<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /41
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Consommation des ménages de produits<br />
laitiers en France en 2009<br />
Les fromages et les ultra-frais représentent 47 % des volumes<br />
achetés mais 3/4 des dépenses des ménages. Le lait, qui<br />
occupe quasiment la moitié des volumes, ne concerne que 13 %<br />
des sommes dépensées.<br />
Répartition des achats en volume d’équivalent lait<br />
Répartition des achats en valeur<br />
Ultra-frais 16 %<br />
Beurre 16 %<br />
6 % Crème<br />
Ultra-frais 32 %<br />
6 % Beurre<br />
5 % Crème<br />
40 % Fromages<br />
Lait liquide 22 %<br />
Lait liquide 13 %<br />
44 % Fromages<br />
Source : FranceAgriMer d’après Nielsen<br />
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2009<br />
Les ménages français achètent près de 98 % leurs produits laitiers dans les grandes et moyennes surfaces.<br />
en pourcentage<br />
% Lait liquide Ultra-Frais Beurre Crème Fromages<br />
Hypermarchés 50 51 49 48 48<br />
Supermarchés 29 31 33 32 30<br />
Hard Discount 19 16 15 18 17<br />
Autres 2 2 3 2 5<br />
Source : Nielsen<br />
en pourcentage<br />
100<br />
80<br />
60<br />
Autres<br />
Hard discount<br />
Supermarchés<br />
Hypermarchés<br />
40<br />
20<br />
0<br />
Lait liquide<br />
Ultra-frais<br />
Beurre<br />
Crème<br />
Fromages<br />
42/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation<br />
Consommation par habitant de produits laitiers dans l’UE en 2009<br />
Consommation de lait liquide en kg / habitant<br />
France : 66,6 / UE à 27 : 81,5<br />
en kg / habitant<br />
Lait liquide<br />
Finlande 158<br />
Lituanie 144<br />
Irlande 142<br />
Suède 131<br />
Estonie 120<br />
Royaume-Uni 116<br />
Chypre 108<br />
France 67 Source : FranceAgriMer<br />
160<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
en kg / habitant<br />
Consommation de fromages en kg / habitant<br />
France : 23,9 / UE à 27 : 18,7<br />
en kg / habitant<br />
Fromages<br />
Grèce 29,7<br />
France 23,9<br />
Danemark 23,0<br />
Italie 22,6<br />
Malte 22,0<br />
Pays-Bas 21,5<br />
Allemagne 20,7 Source : FranceAgriMer<br />
en kg / habitant<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Finlande<br />
Lituanie<br />
Irlande<br />
Suède<br />
Estonie<br />
Royaume-Uni<br />
Chypre<br />
France<br />
Grèce<br />
France<br />
Danemark<br />
Italie<br />
Malte<br />
Pays-Bas<br />
Allemagne<br />
Consommation de beurre en kg / habitant<br />
France : 7,9 / UE à 27 : 4,1<br />
en kg / habitant<br />
Beurre<br />
France 7,9<br />
Finlande 7,0<br />
Allemagne 5,8<br />
Pays-Bas 5,5<br />
Belgique-Luxembourg 5,5<br />
Pologne 4,9<br />
Autriche 4,9 Source : FranceAgriMer<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
en kg / habitant<br />
Consommation de crème en kg / habitant<br />
France : 6,0 / UE à 27 : 4,9<br />
en kg / habitant<br />
Crème<br />
Lettonie 11,8<br />
Suède 10,4<br />
Pologne 9,6<br />
Belgique-Luxembourg 9,6<br />
Danemark 8,8<br />
Autriche 7,9<br />
Finlande 7,9<br />
France 6,0 Source : FranceAgriMer<br />
en kg / habitant<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
France<br />
Finlande<br />
Allemagne<br />
Pays-Bas<br />
Belgique-Lux.<br />
Pologne<br />
Autriche<br />
Lettonie<br />
Suède<br />
Pologne<br />
Belgique-Lux.<br />
Danemark<br />
Autriche<br />
Finlande<br />
France<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /43
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Échanges français de produits laitiers en volume en 2009<br />
Le lait et la crème, dominent les échanges en volume (38 % des échanges).<br />
en milliers de tonnes<br />
Exportations<br />
Lait et crème 1 067<br />
Fromages 592<br />
Yaourts/Laits fermentés 433<br />
Lactosérum 310<br />
Poudre grasse 86<br />
Poudre de lait écrémé 118<br />
Beurre/Butteroil 71<br />
Autres produits laitiers 126<br />
Source : Douanes<br />
Exportations 2009<br />
en milliers de tonnes<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
Exportations totales<br />
200<br />
0<br />
2 803 milliers de tonnes<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
en milliers de tonnes<br />
Importations<br />
Lait et crème 591<br />
Fromages 290<br />
Yaourts/Laits fermentés 113<br />
Lactosérum 230<br />
Poudre grasse 21<br />
Poudre de lait écrémé 27<br />
Beurre/Butteroil 142<br />
Autres produits laitiers 74<br />
Source : Douanes<br />
Importations 2009<br />
en milliers de tonnes<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
Importations totales<br />
200<br />
0<br />
1 488 milliers de tonnes<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
44/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges produits laitiers<br />
Échanges français de produits laitiers en valeur en 2009<br />
Les échanges en valeur concernent pour moitié les fromages.<br />
en millions d’euros<br />
Exportations<br />
Lait et crème 486<br />
Fromages 2 506<br />
Yaourts/Laits fermentés 523<br />
Lactosérum 207<br />
Poudre grasse 194<br />
Poudre de lait écrémé 216<br />
Beurre/Butteroil 217<br />
Autres produits laitiers 118<br />
Source : Douanes<br />
Exportations 2009<br />
en millions d’euros<br />
3 000<br />
2 500<br />
2 000<br />
1 500<br />
1 000<br />
Exportations totales<br />
500<br />
0<br />
4 467 millions d’euros<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
en millions d’euros<br />
Importations<br />
Lait et crème 400<br />
Fromages 1 014<br />
Yaourts/Laits fermentés 122<br />
Lactosérum 95<br />
Poudre grasse 44<br />
Poudre de lait écrémé 48<br />
Beurre/Butteroil 368<br />
Autres produits laitiers 66<br />
Source : Douanes<br />
Importations 2009<br />
en millions d’euros<br />
3 000<br />
2 500<br />
2 000<br />
1 500<br />
1 000<br />
Importations totales<br />
500<br />
0<br />
2 157 millions d’euros<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /45
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
Échanges français de produits laitiers en 2009<br />
Ls principaux partenaires de la France sont des pays limitrophes.<br />
• Les dix premiers clients de la France, essentiellement des pays européens, représentent 80 % des exportations françaises.<br />
en milliers d’euros<br />
Exportations<br />
Allemagne 744 400<br />
Belgique-Luxembourg 714 100<br />
Espagne 572 200<br />
Royaume-Uni 530 200<br />
Italie 472 700<br />
Pays-Bas 204 200<br />
États-Unis 117 700<br />
Portugal 109 100<br />
Suisse 103 700<br />
Algérie 60 600<br />
Exportations 2009<br />
800<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
en millions d’euros<br />
Source : Douanes<br />
Allemagne<br />
Belgique-<br />
Luxembourg<br />
Espagne<br />
Royaume-Uni<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
États-Unis<br />
Portugal<br />
Suisse<br />
Algérie<br />
Total<br />
4,5 milliards d’euros<br />
• Les achats français aux dix premiers fournisseurs représentent plus de 90 % des importations françaises.<br />
en milliers d’euros<br />
Importations<br />
Allemagne 440 700<br />
Belgique-Luxembourg 406 400<br />
Pays-Bas 396 500<br />
Italie 289 900<br />
Espagne 160 000<br />
Royaume-Uni 88 200<br />
Irlande 87 800<br />
Suisse 56 700<br />
Danemark 38 600<br />
Finlande 27 000<br />
Importations 2009<br />
800<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
en millions d’euros<br />
Source : Douanes<br />
Allemagne<br />
Belgique-<br />
Luxembourg<br />
Pays-Bas<br />
Italie<br />
Espagne<br />
Royaume-Uni<br />
Irlande<br />
Suisse<br />
Danemark<br />
Finlande<br />
Total<br />
2,2 milliards d’euros<br />
46/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges produits laitiers<br />
Échanges européens de produits laitiers avec les pays tiers en volume en 2009<br />
L’UE à 27 est exportatrice nette de produits laitiers.<br />
en milliers de tonnes<br />
Exportations<br />
Lait et crème 9 412<br />
Fromages 3 641<br />
Yaourts/Laits fermentés 2 004<br />
Lactosérum 2 133<br />
Poudre grasse 735<br />
Poudre de lait écrémé 738<br />
Beurre/Butteroil 788<br />
Autres produits laitiers 1 084<br />
Source : Douanes<br />
Exportations 2009<br />
en milliers de tonnes<br />
10 000<br />
8 000<br />
6 000<br />
4 000<br />
2 000<br />
Exportations totales<br />
0<br />
20,5 millions de tonnes<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
en milliers de tonnes<br />
Importations<br />
Lait et crème 8 597<br />
Fromages 3 189<br />
Yaourts/Laits fermentés 1 861<br />
Lactosérum 1 630<br />
Poudre grasse 294<br />
Poudre de lait écrémé 527<br />
Beurre/Butteroil 708<br />
Autres produits laitiers 742<br />
Source : Douanes<br />
Importations 2009<br />
en milliers de tonnes<br />
10 000<br />
8 000<br />
6 000<br />
4 000<br />
2 000<br />
Importations totales<br />
0<br />
17,5 millions de tonnes<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /47
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
échanges produits laitiers<br />
Échanges européens de produits laitiers avec les pays tiers en valeur en 2009<br />
Les exportations de produits laitiers de l’UE s’élèvent à 25,8 milliards d’euros et ses importations à<br />
21,2 milliards d’euros.<br />
en millions d’euros<br />
Exportations<br />
Lait et crème 3 814<br />
Fromages 12 816<br />
Yaourts/Laits fermentés 2 183<br />
Lactosérum 961<br />
Poudre grasse 1 530<br />
Poudre de lait écrémé 1 245<br />
Beurre/Butteroil 2 126<br />
Autres produits laitiers 1 126<br />
Source : Douanes<br />
Exportations<br />
en millions d’euros<br />
15 000<br />
12 500<br />
10 000<br />
7 500<br />
5 000<br />
Exportations totales<br />
2 500<br />
0<br />
25,8 milliards d’euros<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
en millions d’euros<br />
Importations<br />
Lait et crème 3 516<br />
Fromages 10 789<br />
Yaourts/Laits fermentés 2 061<br />
Lactosérum 680<br />
Poudre grasse 594<br />
Poudre de lait écrémé 916<br />
Beurre/Butteroil 1 884<br />
Autres produits laitiers 726<br />
Source : Douanes<br />
Importations<br />
en millions d’euros<br />
15 000<br />
12 500<br />
10 000<br />
7 500<br />
5 000<br />
Importations totales<br />
2 500<br />
0<br />
21,2 milliards d’euros<br />
Lait et crème<br />
Fromages<br />
Yaourts/Laits<br />
fermentés<br />
Lactosérum<br />
Poudre grasse<br />
Poudre de lait<br />
écrémé<br />
Beurre/Butteroil<br />
Autres produits<br />
laitiers<br />
48/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Collecte française de lait de brebis<br />
lait de brebis/collecte<br />
Stabilisation de la collecte après une forte croissance au début des années 2000.<br />
en millions de litres<br />
Collecte<br />
1995/96 218<br />
1996/97 222<br />
1997/98 223<br />
1998/99 220<br />
1999/00 226<br />
2000/01 225<br />
2001/02 234<br />
2002/03 243<br />
2003/04 250<br />
2004/05 243<br />
2005/06 255<br />
2006/07 256<br />
2007/08 237<br />
2008/09 238<br />
• La Grèce est le premier pays producteur de l’UE,<br />
la France est au 4 e rang, derrière l’Italie et l’Espagne.<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
en millions de litres<br />
Source : FranceAgriMer<br />
1995/96<br />
1996/97<br />
1997/98<br />
1998/99<br />
1999/00<br />
2000/01<br />
2001/02<br />
2002/03<br />
2003/04<br />
2004/05<br />
2005/06<br />
2006/07<br />
2007/08<br />
2008/09<br />
Localisation régionale de la production de lait de brebis en 2008/09<br />
Le lait de brebis est essentiellement produit dans le Sud-Ouest de la France.<br />
en millions de litres<br />
Production<br />
Alsace 0<br />
Aquitaine 50<br />
Auvergne 1<br />
Bourgogne 0<br />
Bretagne 0<br />
Centre 0<br />
Champagne-Ardenne 0<br />
Corse 11<br />
Franche-Comté 0<br />
Île-de-France 0<br />
Languedoc-Roussillon 21<br />
Limousin 0<br />
Lorraine 0<br />
Midi-Pyrénées 161<br />
Nord - Pas-de-Calais 0<br />
Basse Normandie 0<br />
Haute Normandie 0<br />
Pays de la Loire 0<br />
Picardie 0<br />
Poitou - Charentes 0<br />
Provence - Alpes Côte d’Azur 1<br />
Rhône-Alpes 1<br />
Total 246<br />
Source : SSP<br />
Échelle<br />
production nulle<br />
de 0 à 10 millions ions de litres<br />
de 10 à 50 millions de litres<br />
de 50 à 100 millions de litres<br />
plus de 100 millions de litres<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /49
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
lait de brebis/production/région<br />
Transformation française en fromages de brebis en 2008/09<br />
Le rayon de Roquefort réalise 2/3 des fabrications françaises de fromage de brebis.<br />
en tonnes<br />
Fromages<br />
Production<br />
Roquefort AOC 19 556<br />
Autres fromages<br />
du Rayon de Roquefort<br />
17 641<br />
Pyrénées 13 622<br />
Corse 1 755<br />
Autres 2 556<br />
Total 55 130<br />
Source : FranceAgriMer<br />
Répartition des fabrications<br />
32 % 12<br />
Autres fromages du<br />
rayon de Roquefort<br />
Pyrénées 24 %<br />
3 % Corse<br />
5 % Autres<br />
36 % Roquefort AOC<br />
Consommation française de fromages de brebis<br />
Des produits touchés par la crise économique.<br />
en tonnes<br />
Consommation<br />
2005 21 162<br />
2006 21 301<br />
2007 22 381<br />
2008 21 477<br />
2009 20 306<br />
Source : Nielsen<br />
Évolution de la consommation de fromage de brebis<br />
en tonnes<br />
25 000<br />
20 000<br />
15 000<br />
10 000<br />
5 000<br />
0<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
50/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
lait de chèvre/collecte<br />
Localisation régionale de la production de lait de chèvre en 2009<br />
Près de 60 % du lait est produit dans le Centre-Ouest de la France.<br />
en millions de litres<br />
Production<br />
Alsace 1<br />
Aquitaine 19<br />
Auvergne 12<br />
Bourgogne 14<br />
Bretagne 16<br />
Centre 71<br />
Champagne-Ardenne 1<br />
Corse 4<br />
Franche-Comté 1<br />
Île-de-France 0<br />
Languedoc-Roussillon 10<br />
Limousin 11<br />
Lorraine 1<br />
Midi-Pyrénées 58<br />
Nord - Pas-de-Calais 1<br />
Basse Normandie 2<br />
Haute Normandie 0<br />
Pays de la Loire 84<br />
Picardie 1<br />
Poitou - Charentes 229<br />
Provence - Alpes Côte d’Azur 7<br />
Rhône-Alpes 61<br />
Total 605<br />
Source : SSP<br />
Échelle<br />
production nulle<br />
de 0 à 10 millions ions de litres<br />
de 10 à 50 millions de litres<br />
de 50 à 100 millions de litres<br />
plus de 100 millions de litres<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /51
<strong>Filière</strong>s laitières<br />
><br />
La collecte française de lait de chèvre<br />
lait de chèvre<br />
Hausse de la collecte en 2009.<br />
• La France est le premier collecteur de lait de chèvre, loin devant l’Espagne, la Grèce et les Pays-Bas.<br />
en millions de litres<br />
Collecte<br />
2000 327,6<br />
2001 346,4<br />
2002 368,6<br />
2003 397,3<br />
2004 414,0<br />
2005 432,0<br />
2006 442,0<br />
2007 438,9<br />
2008 440,8<br />
2009 481,2<br />
Source : FranceAgriMer<br />
en millions de litres<br />
500<br />
450<br />
400<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
Transformation française en fromages de chèvre<br />
Le lait de chèvre est essentiellement utilisé pour la fabrication de fromages, en particulier de bûches.<br />
en tonnes<br />
Production<br />
Buchettes 36 190<br />
Buches à la coupe 10 740<br />
Frais 9 600<br />
A tartiner 6 740<br />
Crottins 4 370<br />
Boites rondes 2 960<br />
Divers à la pièce 10 810<br />
Autres 10 420<br />
Total 91 830<br />
Source : FranceAgriMer<br />
Répartition par type de production<br />
5 % Crottins<br />
À tartiner 6 %<br />
Frais10 %<br />
Divers à la pièce12 % 13<br />
Autres11 %<br />
Bûches à la coupe 12 %<br />
4 % Boites rondes<br />
40 % Bûchettes<br />
La consommation française de fromages de chèvre<br />
Une consommation en croissance.<br />
en tonnes<br />
Consommation<br />
2005 39 814<br />
2006 40 576<br />
2007 42 891<br />
2008 43 207<br />
2009 44 985<br />
Source : Nielsen<br />
en tonnes<br />
45 000<br />
40 000<br />
35 000<br />
30 000<br />
25 000<br />
20 000<br />
15 000<br />
10 000<br />
5 000<br />
0<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
52/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
<strong>Filière</strong> porcine<br />
cheptel / abattages / consommation<br />
/ échanges . /<br />
France/Europe/Monde<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /59
<strong>Filière</strong> porcine<br />
Cheptel porcin en France en 2009<br />
La production porcine se concentre dans le Grand Ouest.<br />
en milliers de têtes<br />
Région<br />
Effectifs porcins<br />
Ile de France 6<br />
Champagne-Ardennes 183<br />
Picardie 174<br />
Haute Normandie 158<br />
Centre 367<br />
Basse Normandie 570<br />
Bourgogne 176<br />
Nord Pas de Calais 519<br />
Lorraine 110<br />
Alsace 91<br />
Franche Comté 114<br />
Pays de la Loire 1 708<br />
Bretagne 8 183<br />
Poitou Charentes 350<br />
Aquitaine 452<br />
Midi-Pyrénées 469<br />
Limousin 138<br />
Rhône Alpes 302<br />
Auvergne 288<br />
Languedoc Roussillon 32<br />
Provence-Alpes-Côte d'Azur 54<br />
Corse 59<br />
Source : SSP<br />
Échelle (en milliers de têtes) :<br />
de 0 à 200<br />
de 200 à 500<br />
de 500 à 1 000<br />
de 1 000 à 2 000<br />
plus de 2 000<br />
Structure des exploitations en 2007<br />
44 % du cheptel sont détenus par 20 % des éleveurs.<br />
Répartition des effectifs de truies<br />
Tailles des élevages<br />
100 %<br />
80 %<br />
60 %<br />
Nb d’exploitations<br />
6 200<br />
Cheptel<br />
1 million<br />
50 - 100 truies 32,1 % 14,7 %<br />
100 - 200 truies 47,3 % 40,7 %<br />
> 200 truies 20,5 % 44,5 %<br />
Source : SSP<br />
Répartition des effectifs de porcs à l’engrais<br />
Tailles des élevages<br />
Nb d’exploitations<br />
12 000<br />
100 %<br />
80 %<br />
60 %<br />
Cheptel<br />
7,8 millions<br />
50 - 400 porcs 37,9% 13,9%<br />
400 - 1200 porcs 51,0% 52,8%<br />
> 1200 porcs 11,0% 33,3%<br />
Source : SSP<br />
40 %<br />
plus de 200 truies<br />
plus de 1 200 porcs<br />
40 %<br />
20 %<br />
de 100 à 200 truies<br />
de 50 à 100 truies<br />
de 400 à 1 200 porcs<br />
de 50 à 400 porcs<br />
20 %<br />
0 %<br />
0 %<br />
Nb d’exploitations<br />
6 200<br />
Cheptel<br />
1 million<br />
Nb d’exploitations<br />
12000<br />
Cheptel<br />
7,8 millions<br />
60/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
222222222222222<br />
Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2009<br />
La France détient 9,7 % du cheptel européen.<br />
en milliers de têtes<br />
Porcs total Truies<br />
Allemagne 26 719 2 296<br />
Espagne 26 290 2 542<br />
France 14 796 1 201<br />
Pologne 14 242 1 279<br />
Danemark 12 195 1 289<br />
Pays-Bas 11 735 1 025<br />
Italie 9 252 756<br />
Belgique-Luxembourg 6 190 552<br />
Roumanie 6 149 398<br />
Royaume-Uni 4 550 488<br />
Hongrie 3 383 314<br />
Autriche 3 064 291<br />
Portugal 2 339 303<br />
Rép. Tchèque 2 135 212<br />
Suède 1 703 168<br />
Source : Commission européenne<br />
Cheptel total<br />
en milliers de têtes<br />
30 000<br />
25 000<br />
20 000<br />
15 000<br />
10 000<br />
5 000<br />
0<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
France<br />
Pologne<br />
Danemark<br />
Pays-Bas<br />
Italie<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Roumanie<br />
Royaume-Uni<br />
Hongrie<br />
Autriche<br />
Portugal<br />
Rép. tchèque<br />
Suède<br />
Répartition du cheptel mondial de porcs en 2009<br />
L’Union européenne dispose du 2ème cheptel mondial.<br />
Cheptel en 2009<br />
France<br />
UE à 27<br />
Monde<br />
14,8 millions de têtes<br />
153,0 millions de têtes<br />
785,7 millions de têtes<br />
en millions de têtes<br />
Pays<br />
Chine 462,9<br />
Union européenne 153,0<br />
Amérique du Nord<br />
(USA, Canada, Méxique)<br />
89,2<br />
Brésil 33,9<br />
Russie + Ukraine 26,1<br />
Japon + Corée du sud 18,1<br />
Autres 2,4<br />
Sources : Commission européenne, USDA<br />
Chine 59 %<br />
Chine 48,9<br />
Union européenne 22,5<br />
Amérique du Nord 12,5<br />
2 %<br />
Japon + Corée du Sud<br />
5 % Brésil<br />
3 % Russie + Ukraine<br />
20 % UE à 27<br />
11 % Amérique du Nord<br />
(USA, Canada, Méxique)<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /61
<strong>Filière</strong> porcine<br />
><br />
Groupes européens et français d’abattage et de découpe de porc en 2009<br />
Danish Crown et VION : les deux géants européens.<br />
Les abattages de porcs dans l’Union européenne en 2009<br />
France<br />
6 000<br />
5 000<br />
4 000<br />
3 000<br />
2 000<br />
1 000<br />
0<br />
en milliers de tec<br />
% abattage national (données 2009)<br />
Groupes<br />
% des abattages en France<br />
Cooperl Arcatlantique 20,3%<br />
Bigard (Socopa) 17,4%<br />
GAD/Europig 10,8%<br />
Abattoir Bernard JF 5,2%<br />
Kermene 6,0%<br />
ABERA 4,3%<br />
Gatine Viandes 3,7%<br />
Forez Porc 3,5%<br />
AIM 3,2%<br />
TOTAL France<br />
24,9 millions<br />
Source : UNIPORC Ouest<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
France<br />
Danemark<br />
Pologne<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
Belgique<br />
Royaume-Uni<br />
Autriche<br />
Hongrie<br />
Roumanie<br />
Portugal<br />
République tchèque<br />
Suède<br />
Europe<br />
en millions de têtes (données 2008)<br />
Groupes Pays Porcs abattus<br />
Danish Crown Dannemark (+ PL et RU) 20<br />
VION Pays Bas +Allemagne (+ RU) 19,3<br />
Tönnies Fleisch Allemagne (+DK) 12<br />
Westfleisch/Barfub Allemagne (+DK) 6<br />
Cooperl Arcatlantique France 5,8<br />
Bigard (Cocopa) France 5,1<br />
D&S Fleisch Allemagne (+DK) 3,3<br />
GAD/Europig France 2,5<br />
Abattoir Bernard JF France 2<br />
ElPozo Espagne 2<br />
Source : IFIP<br />
Production de porc dans le monde en 2009<br />
L’Union européenne : deuxième producteur mondial de porcs.<br />
en millions de tec<br />
Pays<br />
Chine 48,9<br />
Union européenne 22,2<br />
Amérique du Nord<br />
(USA, Canada, Méxique)<br />
13,0<br />
Brésil 3,1<br />
Russie + Ukraine 2,8<br />
Japon + Corée du sud 2,3<br />
Vietnam 1,9<br />
Autres 6,0<br />
Sources : USDA, Commission européenne<br />
Production mondiale en 2009<br />
Autres 6 %<br />
Chine 49 %<br />
Vietnam 2 %<br />
2 %<br />
Japon + Corée du Sud<br />
Monde<br />
3 % Russie + Ukraine<br />
100,2 millions de tec<br />
3 % Brésil<br />
22 % UE à 27<br />
13 % Amérique du Nord<br />
(USA, Canada, Méxique)<br />
62/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France/Europe<br />
Consommation française et européenne de viande porcine en 2009<br />
L’Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.<br />
Consommation en 2009<br />
Monde<br />
100,0 millions de tec<br />
UE à 27<br />
20,4 millions de tec<br />
France<br />
2,2 millions de tec<br />
en milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
5 000<br />
Consommation<br />
Allemagne 4847<br />
4 000<br />
Espagne 2749<br />
Italie 2415<br />
France 2208<br />
3 000<br />
Pologne 1993<br />
Royaume-Uni 1543<br />
2 000<br />
Pays-Bas 605<br />
Belgique-Luxembourg 501<br />
Portugal 501<br />
1 000<br />
Autriche 457<br />
Hongrie 455<br />
0<br />
République tchèque 436<br />
Grèce 328<br />
Suède 313<br />
Danemark 291<br />
Sources : Commission européenne, Douanes<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
Italie<br />
France<br />
Pologne<br />
Royaume-Uni<br />
Pays-Bas<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Portugal<br />
Autriche<br />
Hongrie<br />
Rép. tchèque<br />
Grèce<br />
Suède<br />
Danemark<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /63
<strong>Filière</strong> porcine<br />
><br />
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2009<br />
Les ménages français se fournissent particulièrement peu dans les circuits traditionnels pour leurs achats de porc.<br />
Porc frais Charcuterie Jambon<br />
Bouchers 8,7% 6,5% 3,3%<br />
Hard Discount 10,7% 16,4% 18,3%<br />
Supermarchés 28,1% 26,2% 28,8%<br />
Hypermarchés 44,7% 42,7% 44,8%<br />
Autres 7,8% 8,2% 4,8%<br />
Source : Kantar Worldpanel<br />
Porc frais Charcuterie Jambon<br />
Autres 7,8 %<br />
8,7 % Bouchers<br />
10,7 %<br />
Hard discount<br />
8,2 % Autres<br />
Bouchers 6,5 %<br />
16,4 %<br />
Hard discount<br />
Hypermarchés 44,8 %<br />
Autres 4,8 %<br />
Bouchers<br />
3,3 %<br />
18,3 %<br />
Hard discount<br />
44,7 %<br />
Hypermarchés<br />
Hypermarchés<br />
42,7 %<br />
Supermarchés 28,8 %<br />
28,1 % Supermarchés<br />
26,2 % Supermarchés<br />
Consommation par habitant dans l’Union européenne<br />
Les Espagnols et les Allemands sont les plus gros consommateurs de viande de porc de l’Union européenne.<br />
en kg/hab./an<br />
Pays Conso / hab<br />
Espagne 60,0<br />
Allemagne 59,1<br />
Autriche 54,7<br />
Danemark 52,8<br />
Pologne 52,3<br />
Portugal 47,1<br />
Hongrie 45,4<br />
Belgique-Luxembourg 44,7<br />
République tchèque 41,7<br />
Italie 40,2<br />
France 36,8<br />
Pays-Bas 36,7<br />
Finlande 34,1<br />
Suède 33,8<br />
Irlande 33,3<br />
Sources : SSP, Commission européenne, Douanes<br />
en kg/hab./an<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
Espagne<br />
Allemagne<br />
Autriche<br />
Danemark<br />
Pologne<br />
Portugal<br />
Consommation par habitant de viande porcine en 2009<br />
France<br />
UE à 27<br />
37 kg/hab./an<br />
45 kg/hab./an<br />
Hongrie<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Rép. tchèque<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
France<br />
Finlande<br />
Suède<br />
Irlande<br />
64/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France/Europe<br />
Part de la consommation par habitant de viande porcine en France,<br />
dans l’UE et le monde / consommation totale de viande<br />
La viande porcine représente en France plus du tiers de la consommation totale de viande et plus de la moitié<br />
dans l’Union européenne.<br />
Consommation totale de viande<br />
France<br />
5,3 millions de tec<br />
UE à 27<br />
41,6 millions de tec<br />
Monde<br />
262,2 millions de tec<br />
Bœuf 30,4 %<br />
Bœuf 18 %<br />
Bœuf 21,5 %<br />
Porc 36,2 %<br />
Porc 51,1 %<br />
Porc 38,3 %<br />
Ovin-caprin 4,0 %<br />
Ovin-caprin 2,9 %<br />
Ovin-caprin 5,0 %<br />
Volaille 29,4 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO<br />
Volaille 28 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Volaille 35,2 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /65
<strong>Filière</strong> porcine<br />
><br />
Structure des exportations et des importations françaises<br />
Le solde commercial français est excédentaire (+ 130 000 tonnes).<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
Importations<br />
Animaux vivants 57,3 8,1<br />
Viandes fraîches et congelées 486,6 401,1<br />
Produits transformés 113,3 149,7<br />
Graisses 66,1 34,4<br />
TOTAL 723,3 593,3<br />
Source : Douanes<br />
Exportations<br />
723 milliers de tec<br />
1,2 milliard d’euros<br />
Importations<br />
593 milliers de tec<br />
1,3 milliard d’euros<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Exportations<br />
Importations<br />
Graisses<br />
Produits transformés<br />
Viandes fraiches et congelées<br />
Animaux vivants<br />
Destinations des exportations françaises<br />
L’Italie, premier client des opérateurs français.<br />
en milliers d’euros<br />
Pays<br />
Exportations<br />
Italie 292,4<br />
Belgique+Luxembourg 149,2<br />
Royaume-Uni 123,0<br />
Allemagne 113,0<br />
Pays-Bas 47,5<br />
Espagne 53,4<br />
Pays Tiers 195,6<br />
Autres pays UE 219,9<br />
TOTAL 1193,9<br />
Source : Douanes<br />
19 %<br />
Autres pays UE<br />
Pays tiers 16 %<br />
Italie 25 %<br />
Espagne 4 %<br />
13 % Belgique - Luxembourg<br />
10 % Royaume-Uni<br />
9 % Allemagne<br />
4 % Pays-Bas<br />
Pays fournisseurs de la France en 2008<br />
L’Espagne est le premier fournisseur de la France.<br />
en milliers d’euros<br />
Pays<br />
Exportations<br />
Espagne 626,6<br />
Allemagne 260,4<br />
Italie 163,8<br />
Belgique+Luxembourg 95,3<br />
Pays-Bas 70,9<br />
Danemark 33,2<br />
Pays Tiers 3,9<br />
Autres pays UE 47,7<br />
TOTAL 1301,7<br />
Source : Douanes<br />
Allemagne 20 %<br />
Espagne 48 %<br />
Autres pays UE 4 %<br />
Pays tiers 0 %<br />
13 % Italie<br />
7 % Belgique - Luxembourg<br />
5 % Pays-Bas<br />
3 % Danemark<br />
66/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges porcins<br />
France /Europe<br />
Les échanges intra-communautaires de viande porcine en 2009<br />
Les échanges intra-communautaires de viande : L’Allemagne, plaque tournante du commerce européen<br />
en milliers de tec<br />
Pays Exportations Importations<br />
Allemagne 1 755,7 1 144,5<br />
Danemark 1 049,3 132,6<br />
Espagne 934,9 166,3<br />
Pays-Bas 864,5 355,5<br />
Belgique-Luxembourg 790,1 171,9<br />
France 517,1 526,1<br />
Autriche 203,4 188,0<br />
Italie 178,6 937,4<br />
Pologne 169,7 537,8<br />
Royaume-Uni 127,0 959,8<br />
Irlande 123,6 70,0<br />
Hongrie 90,3 125,4<br />
République Tchèque 61,9 216,2<br />
Suède 36,4 113,7<br />
Slovaquie 15,3 84,0<br />
Source : Douanes<br />
en milliers de tec<br />
1 600<br />
1 400<br />
1 200<br />
Exportations<br />
Importations<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Allemagne<br />
Danemark<br />
Espagne<br />
Pays-Bas<br />
Belgique-Luxembourg<br />
France<br />
Autriche<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Royaume-Uni<br />
Irlande<br />
Hongrie<br />
Rép. tchèque<br />
Suède<br />
Slovaquie<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /67
<strong>Filière</strong> porcine<br />
><br />
Exportations européennes de viande porcine vers les pays tiers en 2009<br />
La Russie est le principal client de l’Union européenne ; l’Amérique du Sud son premier fournisseur.<br />
Exportations UE à 27 vers les pays tiers<br />
en milliers de tec<br />
Pays<br />
Exportations<br />
Russie 611,3<br />
Japon 211,1<br />
Chine (+HK) 132,2<br />
Corée du sud 90,5<br />
Croatie 68,5<br />
Etats-Unis 58,3<br />
Australie 55,0<br />
Autres 446,0<br />
TOTAL 1 672,9<br />
Source : Douanes<br />
1.67 million de tec / 3,8 milliards d’euros<br />
13 % Japon<br />
Russie 37 %<br />
Autres 27 %<br />
8 % Chine + Hong-Kong<br />
5% Corée du Sud<br />
4 % Croatie<br />
États-Unis 4 %<br />
3 % Australie<br />
Importations UE à 27 en provenance des pays tiers<br />
en milliers de tec<br />
Pays<br />
Importations<br />
Chili 19,7<br />
Etats-Unis 7,7<br />
Croatie 3,2<br />
Norvège 1,2<br />
Serbie 0,4<br />
Autres 4,3<br />
TOTAL 36,5<br />
Source : Douanes<br />
36 milles de tec / 82 millions d’euros<br />
54 %<br />
Chili<br />
21 % États-Unis<br />
9 % Croatie<br />
Autres 12 % %<br />
3 % Norvège<br />
Serbie 1 %<br />
68/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
principaux acteurs du marché<br />
mondial de viande porcine<br />
Principaux pays exportateurs de viande porcine en 2009<br />
Les États-Unis : premier exportateur mondial devant l’Union européenne.<br />
en milliers de tec<br />
Pays<br />
Exportations<br />
Etats-Unis 1872<br />
UE 27 1414<br />
Canada 1123<br />
Brésil 707<br />
Chine 232<br />
Chili 152<br />
Méxique 70<br />
Australie 40<br />
Sources : USDA, Commission<br />
Exportations mondiales<br />
5,6 millions de tec<br />
en milliers de tec<br />
2 500<br />
2 000<br />
1 500<br />
1 000<br />
500<br />
0<br />
Exportations UE à 27<br />
1,4 million de tec<br />
États-Unis<br />
UE 27<br />
Canada<br />
Brésil<br />
Chine<br />
Chili<br />
Mexique<br />
Australie<br />
Principaux pays importateurs de viande porcine en 2009<br />
Le Japon et la Russie constituent les deux plus importants importateurs de viandes de porc.<br />
en milliers de tec<br />
Pays<br />
Importations<br />
Japon 1138<br />
Russie 845<br />
Méxique 678<br />
Chine + HK 563<br />
Corée du sud 390<br />
Etats-Unis 378<br />
Canada 180<br />
Australie 176<br />
Singapour 97<br />
Biélorussie 28<br />
Source : USDA<br />
Importations mondiales<br />
5,6 millions de tec<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Japon<br />
Russie<br />
Mexique<br />
Chine + Hong-Kong<br />
Corée du Sud<br />
États-Unis<br />
Canada<br />
Australie<br />
Singapour<br />
Biélorussie<br />
Importations UE à 27<br />
36 milliers de tec<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /69
<strong>Filière</strong> porcine<br />
><br />
La filière porcine en France en 2009<br />
Importations<br />
Porcs charcutiers : 117 400 têtes ; 14,6 millions €<br />
Porcelets : 160 800 têtes ; 5,8 millions €<br />
Production<br />
Production contrôlée<br />
2 047 700 tec<br />
Abattages<br />
Abattages contrôlés<br />
2 005 500 tec<br />
dont porcs charcutiers<br />
1 941 800 tec<br />
dont truies<br />
60 100 tec<br />
Exportations<br />
Porcs charcutiers : 575 700 têtes ; 80,7 millions €<br />
Porcelets : 24 400 têtes ; 1,4 million €<br />
Importations<br />
Viandes fraîches et congelées :<br />
401 100 tec ; 731 millions €<br />
Importations<br />
Produits transformés : 149 700 tec ; 527 millions €<br />
Graisses : 34 400 tec ; 23 millions €<br />
Découpe<br />
Découpe industrielle<br />
2 005 500 tec<br />
Sortie de stock<br />
0 tec<br />
Transformation<br />
Fabrication industrielle<br />
1 368 000 tec<br />
Fabrication artisanale<br />
100 000 tec<br />
Distribution<br />
Viandes fraîches<br />
455 000 tec<br />
Produits transformés<br />
1 507 500 tec<br />
Exportations<br />
Viandes fraîches et congelées :<br />
486 600 tec ; 773 millions €<br />
Exportations<br />
Produits transformés : 113 300 tec ; 296 millions €<br />
Graisses : 66 100 tec ; 43 millions €<br />
Viande fraîche<br />
Restauration<br />
12 %<br />
GMS<br />
71 %<br />
Circuits spécialisés<br />
17 %<br />
charcuterie dont jambon<br />
Restauration<br />
13 %<br />
GMS<br />
77 %<br />
Circuits spécialisés<br />
10 %<br />
Sources : SSP, Douanes, KANTAR, Credoc<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
1 917 600 tec<br />
70/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
<strong>Filière</strong>s avicoles / cunicoles<br />
cheptel / / poulets / dindes / canards / lapins ... /<br />
échanges abattages / consommation<br />
France/Europe/Monde<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /71
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Production de volailles dans l’Union<br />
européenne en 2009<br />
La France est le premier producteur de volailles de l’Union<br />
européenne.<br />
en milliers de tec<br />
Production<br />
France 1 780<br />
Royaume-Uni 1 390<br />
Allemagne 1 363<br />
Espagne 1 303<br />
Pologne 1 297<br />
Italie 1 116<br />
Pays-Bas 702<br />
Hongrie 396<br />
Portugal 323<br />
Belgique-Luxembourg 268<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
en milliers de tec<br />
1 800<br />
1 600<br />
1 400<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
France<br />
Royaume-Uni<br />
Allemagne<br />
Espagne<br />
Pologne<br />
Italie<br />
Pays-Bas<br />
Hongrie<br />
Portugal<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Production indigène brute de volailles<br />
France<br />
UE à 27<br />
Monde<br />
1,78 million de tec<br />
11,5 millions de tec<br />
92,3 millions de tec<br />
Source : FAO<br />
72/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
production volailles/abattages<br />
France/ Europe<br />
Abattages français de volailles par région en 2009<br />
Près des deux tiers des abattages français sont réalisés en Bretagne et Pays de la Loire.<br />
en milliers de tec<br />
Abattages<br />
Bretagne 553,5<br />
Pays de la Loire 493,4<br />
Aquitaine 103,3<br />
Poitou-Charentes 91,4<br />
Bourgogne 79,1<br />
Centre 76,4<br />
Midi-Pyrénées 70,0<br />
Rhône-Alpes 43,8<br />
Autres 155,1<br />
Source : SSP<br />
Abattages par région<br />
Pays de la Loire 30 %<br />
Bretagne 33 %<br />
9 % Autres<br />
6 % Aquitaine<br />
5 % Poitou-Charentes<br />
5 % Centre<br />
5 % Bourgogne<br />
Rhône-Alpes 3 %<br />
4 % Midi-Pyrénées<br />
Abattages français de volailles par espèce en 2009<br />
Les poulets de chair représentent plus des trois quarts des volailles abattues en France.<br />
en millions de têtes<br />
Abattages<br />
poulets 720,8<br />
canards 75,1<br />
dindes 58,6<br />
poules 38,0<br />
pintades 27,3<br />
oies 0,5<br />
Source : SSP<br />
Abattages contrôlés de volaille<br />
Poulets 78,3 %<br />
8,2 % Canards<br />
6,4 % Dindes<br />
4,1 % Poules<br />
3,0 % Pintades<br />
0,05 % Oies<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /73
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Production de poulet en France et dans les principaux pays européens en 2009<br />
La France est le troisième producteur européen de poulet derrière le Royaume-Uni et l’Espagne.<br />
en milliers de tec<br />
Poulet<br />
Production<br />
Royaume-Uni 1 236<br />
Espagne 1 057<br />
France 1 008<br />
Pologne 985<br />
Allemagne 902<br />
Italie 730<br />
Pays-Bas 630<br />
Belgique-Luxembourg 255<br />
Portugal 251<br />
Hongrie 245<br />
République tchèque 181<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
en milliers de tec<br />
1 400<br />
1 200<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Royaume-Uni<br />
Espagne<br />
France<br />
e<br />
Pologne<br />
Allemagne<br />
Italie<br />
Pays-Bas as<br />
g<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Portugal<br />
e<br />
Hongrie<br />
République tchèque<br />
Production indigène brute de poulet<br />
France<br />
UE à 27<br />
1,0 million de tec<br />
8,8 millions de tec<br />
74/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
production volailles/abattages<br />
France/ Europe<br />
Production de dinde en France et dans les principaux pays européens en 2009<br />
La France est le premier producteur européen de dinde, devant l’Allemagne, l’Italie et la Pologne.<br />
en milliers de tec<br />
Dinde<br />
Production<br />
France 421<br />
Allemagne 370<br />
Italie 290<br />
Pologne 275<br />
Royaume-Uni 128<br />
Hongrie 110<br />
Portugal 38<br />
Pays-Bas 29<br />
Autriche 25<br />
Espagne 24<br />
Finlande 9<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
en milliers de tec<br />
450<br />
400<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
France<br />
Allemagne<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Royaume-Uni<br />
Hongrie<br />
Portugal<br />
Pays-Bas<br />
Autriche<br />
Espagne<br />
Finlande<br />
Production indigène brute de dinde<br />
France<br />
UE à 27<br />
421 milliers de tec<br />
1 760 milliers de tec<br />
Production de canard en France et dans les principaux pays européens en 2009<br />
La France réalise la moitié de la production européenne de canard.<br />
en milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
Canard<br />
Production 250<br />
France 232<br />
Allemagne 65 200<br />
Hongrie 65<br />
Royaume-Uni 35<br />
150<br />
Pays-Bas 17<br />
Italie<br />
Portugal<br />
15<br />
10<br />
Bulgarie<br />
Slovaquie<br />
15<br />
9<br />
100<br />
50<br />
Rép. tchèque 8<br />
Irlande 6<br />
0<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
Production indigène brute de canard<br />
France<br />
France<br />
Allemagne<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Royaume-Uni<br />
Hongrie<br />
Portugal<br />
Pays-Bas<br />
Autriche<br />
UE à 27<br />
Espagne<br />
Finlande<br />
232 milliers de tec<br />
481 milliers de tec<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /75
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Consommations française et européenne de viande de volaille en 2009<br />
Le Royaume-Uni est le premier consommateur européen de viande de volaille devant la France.<br />
en milliers de tec<br />
Consommation<br />
en milliers de tec<br />
2 000<br />
Royaume-Uni 1 831<br />
France 1 556<br />
Allemagne 1 438<br />
1 500<br />
Espagne 1 375<br />
Italie 1 017<br />
Pologne 981<br />
1 000<br />
Roumanie 400<br />
Portugal 357<br />
500<br />
Hongrie 289<br />
République tchèque 245<br />
0<br />
Belgique-Luxembourg 190<br />
Sources : Commission européenne, Douanes<br />
Royaume-Uni<br />
Consommation totale de viande de volaille<br />
France<br />
Allemagne<br />
e<br />
Espagne<br />
Italie<br />
Pologne<br />
e<br />
Roumanie<br />
Portugal<br />
e<br />
Hongrie<br />
République tchèque<br />
g<br />
Belgique-Luxembourg<br />
France<br />
UE à 27<br />
Monde<br />
1,6 million de tec<br />
11,7 millions de tec<br />
92,3 millions de tec<br />
Consommation par habitant dans l’Union européenne en 2009<br />
La péninsule ibérique et le Royaume-Uni sont de grands pays consommateurs de volaille.<br />
en kg/hab./an<br />
Conso/hab.<br />
Portugal 33,6<br />
Espagne 30,0<br />
Royaume-Uni 29,8<br />
Hongrie 28,8<br />
Pologne 25,7<br />
France 24,2<br />
République tchèque 23,4<br />
Autriche 19,5<br />
Irlande 19,5<br />
Finlande 19,1<br />
Roumanie 18,6<br />
Danemark 18,0<br />
Allemagne 17,5<br />
Belgique-Luxembourg 16,9<br />
Italie 16,9<br />
Sources : Commission européenne, SSP, Douanes<br />
en kg/hab./an<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Italie<br />
Allemagne<br />
Danemark<br />
Roumanie<br />
Finlande<br />
Autriche<br />
Irlande<br />
Rép. tchèque<br />
France<br />
Pologne<br />
Hongrie<br />
Royaume-Uni<br />
Espagne<br />
Portugal<br />
Consommation par habitant de viande de volaille<br />
France<br />
UE à 27<br />
24,2 kg/hab 22,8 kg/hab<br />
0 5<br />
10 15 20 25 30 35 40<br />
76/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France/Europe<br />
Part de la consommation par habitant de viande en France,<br />
dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2009<br />
La viande de volaille représente 30 % de la consommation totale de viande en France et 35 % dans le monde.<br />
Consommation totale de viande<br />
France<br />
5,3 millions de tec<br />
UE à 27<br />
41,6 millions de tec<br />
Monde<br />
262,2 millions de tec<br />
Bœuf 30,4 %<br />
Bœuf 18 %<br />
Bœuf 21,5 %<br />
Porc 36,2 %<br />
Porc 51,1 %<br />
Porc 38,3 %<br />
Ovin-caprin 4,0 %<br />
Ovin-caprin 2,9 %<br />
Ovin-caprin 5,0 %<br />
Volaille 29,4 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO<br />
Volaille 28 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Volaille 35,2 %<br />
0 10 20 30 40 50 %<br />
Consommation de viande de volaille des ménages par lieu d’achat en 2009<br />
Les ménages français réalisent près de 70 % du volume de leurs achats de viande de volaille dans<br />
les hyper et supermarchés.<br />
Achats de viande de volailles fraîche (hors élaborés)<br />
Achats volailles fraîches<br />
Hypermarchés 43,9 %<br />
Supermarchés 24,7 %<br />
Hard Discount 11,4 %<br />
Autres 7,8 %<br />
Bouchers 7,6 %<br />
Marchés et foires 4,6 %<br />
Source : Kantar Worldpanel<br />
Autres 7,8 %<br />
11,4 %<br />
Hard Discount<br />
Bouchers 7,6 %<br />
4,6 % Marchés et foires<br />
43,9 %<br />
Hypermarchés<br />
24,7 % Supermarchés<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /77
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Échanges intra-communautaires de viande de volaille en 2009<br />
Les Pays-Bas sont un acteur influent dans les échanges intracommunautaires de viande de volaille.<br />
en milliers de tec<br />
Importations Exportations<br />
Pays-Bas 398 991<br />
Allemagne 602 432<br />
Belgique-Luxembourg 189 400<br />
Pologne 54 316<br />
Royaume-Uni 598 285<br />
France 401 278<br />
Italie 61 118<br />
Danemark 89 115<br />
Irlande 123 104<br />
Espagne 136 68<br />
Autriche 110 66<br />
Roumanie 131 39<br />
République tchèque 101 33<br />
Source : Douanes<br />
Volume échangé intra-UE<br />
3,5 millions de tec<br />
en milliers de tec<br />
1 000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
soit 30 % de la production européenne<br />
200<br />
0<br />
Pays-Bas<br />
Allemagne<br />
Belgique -Luxembourg<br />
Pologne<br />
Royaume-Uni<br />
France<br />
Italie<br />
Danemark<br />
Irlande<br />
Espagne<br />
Autriche<br />
Roumanie<br />
République tchèque<br />
Échanges français de viande de volaille par espèce en 2009<br />
Le poulet et la dinde représenten plus de 90 % du commerce extérieur français de viande de voilaille.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
Poulet 403,7<br />
Dinde 139,6<br />
Canard 57,5<br />
Pintade 2,6<br />
Oie 3,1<br />
Source : Douanes<br />
Exportations totales<br />
603.6 milliers de tec<br />
67 % Poulet<br />
23 % Dinde<br />
9 % Canard<br />
en milliers de tec<br />
Importations<br />
Poulet 342,0<br />
Dinde 48,6<br />
Canard 18,4<br />
Pintade 0,1<br />
Oie 1,0<br />
Importations totales<br />
410,9 milliers de tec<br />
1 % Oie<br />
12 % Dinde<br />
4 % Canard<br />
Source : Douanes<br />
84 % Poulet<br />
78/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges volailles France/Europe<br />
Échanges français de poulet par type de produits en 2009<br />
63 % des exportations de poulet sont destinés aux pays tiers.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations de poulet UE à 27 pays tiers<br />
Total 164,7 279,7<br />
Viandes congelées 39,5 263,8<br />
Viandes fraîches 49,8 7,5<br />
Préparations 32,3 7,3<br />
Animaux vivants 40,7<br />
Viandes saumurées 2,3 1,2<br />
Source : Douanes<br />
en milliers de tec<br />
Importations de poulet UE à 27 pays tiers<br />
Total 323,0 29,1<br />
Viandes congelées 136,4 13,6<br />
Viandes fraîches 150,3 0,7<br />
Préparations 23,8 12,0<br />
Animaux vivants 10,2<br />
Viandes saumurées 2,4 2,9<br />
Source : Douanes<br />
Exportations totales<br />
444 milliers de tec<br />
Importations totales<br />
352 milliers de tec<br />
Les exportations<br />
3 %<br />
préparations<br />
3 % viandes fraîches<br />
Exportations UE à 27<br />
37 %<br />
30 % viandes fraîches<br />
20 % préparations<br />
25 %<br />
animaux vivants<br />
94 % viandes congelées<br />
63 %<br />
Exportations pays tiers<br />
viandes congelées 24 %<br />
1 %<br />
viandes saumurées<br />
Les importations<br />
viandes saumurées<br />
10 %<br />
47 % viandes congelées<br />
Importations pays tiers<br />
8 %<br />
47 % viandes fraîches<br />
7 % préparations<br />
3 %<br />
animaux vivants<br />
2 %<br />
viandes fraîches<br />
41 % préparations<br />
92 %<br />
Importations UE à 27<br />
viandes congelées 42 %<br />
1 %<br />
viandes saumurées<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /79
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
><br />
Échanges français de dinde par type de produits en 2009<br />
92 % des exportations de dinde vers les pays tiers se font sous forme de viandes congelées.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations de dinde UE à 27 pays tiers<br />
Total 109,5 35,1<br />
Viandes congelées 44,8 32,0<br />
Viandes fraîches 38,2 2,0<br />
Préparations 21,8 0,8<br />
Animaux vivants 4,5<br />
Source : Douanes<br />
Importations totales<br />
48,7 milliers de tec<br />
en milliers de tec<br />
Importations de dinde UE à 27 pays tiers<br />
Total 35,6 13,1<br />
Viandes congelées 12,7 1,7<br />
Viandes fraîches 14,1 0,2<br />
Préparations 8,7 11,1<br />
Source : Douanes<br />
Exportations totales<br />
144,6 milliers de tec<br />
Les exportations<br />
2 % Préparations<br />
Exportations pays tiers<br />
24 %<br />
35 % viandes fraîches<br />
20 % préparations<br />
6 %<br />
viandes fraîches<br />
92 % viandes congelées<br />
viandes congelées 41 %<br />
76 %<br />
Exportations UE à 27<br />
4 %<br />
animaux vivants<br />
Les importations<br />
viandes fraîches 2 %<br />
Importations pays tiers<br />
27 %<br />
30 % préparations<br />
13 %<br />
viandes congelées<br />
73 %<br />
85 % préparations<br />
Importations UE à 27<br />
viandes fraîches 40 %<br />
24 % viandes congelées<br />
80/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
échanges volailles France/Europe<br />
Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers<br />
par destination en 2009<br />
L’Arabie Saoudite et la Russie représentent 50 % des exportations françaises vers les pays tiers.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
UE27 278,1<br />
Arabie saoudite 103,4<br />
Russie 61,7<br />
Yémen 39,0<br />
Bénin 27,1<br />
Emirats Arabes Unis 14,9<br />
Hong-Kong 11,9<br />
Oman 9,0<br />
Vietnam 6,9<br />
Jordanie 5,5<br />
Autres 46,2<br />
Source : Douanes<br />
Jordanie1,7 %<br />
Vietnam 2,1 %<br />
Oman 2,8 %<br />
Autres<br />
14,2 %<br />
Hong-Kong 3,7 %<br />
31,8 % Arabie Saoudite<br />
4,6 %<br />
Émirats Arabes Unis<br />
18,9 % Russie<br />
12,0 % Yémen<br />
8,3 % Bénin<br />
Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers<br />
325,5 milliers de tec<br />
54 % des exportations totales<br />
342,4 millions d’euros<br />
34 % des exportations totales<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /81
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
><br />
Principaux pays importateurs de viande de volaille en 2009<br />
La Chine, l’Union européenne et la Russie sont les premiers importateurs mondiaux de viande de volaille.<br />
en milliers de tec<br />
Importations<br />
Chine 1 790<br />
UE à 27 1 154<br />
Russie 969<br />
Japon 742<br />
Mexique 743<br />
Arabie Saoudite 635<br />
Inde 632<br />
Afrique du Sud 285<br />
Source : FAO, GIRA, Douanes<br />
en milliers de tec<br />
2 000<br />
1 500<br />
1 000<br />
500<br />
Importations mondiales<br />
11,05 millions de tec<br />
Importations UE à 27<br />
0<br />
Chine<br />
UE à 27<br />
Russie<br />
Japon<br />
Mexique<br />
Arabie Saoudite<br />
Inde<br />
Afrique du Sud<br />
1,15 million de tec<br />
Principaux pays exportateurs de viande de volaille en 2009<br />
Les États-Unis et le Brésil sont les deux principaux exportateurs de viande de volaille.<br />
Les cinq premiers exportateurs mondiaux réalisent 91 % des exportations mondiales.<br />
en milliers de tec<br />
Exportations<br />
USA 3 907<br />
Brésil 3 724<br />
UE à 27 1 019<br />
Chine 944<br />
Thaïlande 596<br />
Argentine 214<br />
Canada 181<br />
Source : FAO, GIRA, Douanes<br />
en milliers de tec<br />
4 000<br />
3 500<br />
3 000<br />
2 500<br />
2 000<br />
1 500<br />
1 000<br />
500<br />
Exportations mondiales<br />
11,1 millions de tec<br />
Exportations UE à 27<br />
0<br />
USA<br />
Brésil<br />
UE à 27<br />
Chine<br />
Thaïlande<br />
Argentine<br />
Canada<br />
1,02 million de tec<br />
82/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Les filières volailles de chair en France en 2009<br />
Production contrôlée<br />
1 698 265 tec<br />
Abattages contrôlés<br />
1 665 987 tec<br />
dont poulets :<br />
938 240 tec<br />
dindes :<br />
398 358 tec<br />
canards :<br />
234 725 tec<br />
Distribution<br />
Restauration<br />
20 %<br />
GMS<br />
66 %<br />
Circuits spécialisés<br />
14 %<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
1 476 256 tec<br />
Variation de stocks<br />
- 2 940 tec<br />
pintades :<br />
33 832 tec<br />
oies :<br />
2 383 tec<br />
Commerce extérieur / Animaux vivants<br />
Poulet<br />
Importations : 4 730 320 têtes ; 4,7 millions €<br />
Exportations : 29 022 773 têtes ; 46 millions €<br />
Solde : + 24 292 453 têtes ; 41,2 millions €<br />
Dinde<br />
Importations : 6 961 têtes ; 0,04 million €<br />
Exportations : 2 418 693 têtes ; 9,7 million €<br />
Solde : + 2 411 732 têtes ; 9,6 million €<br />
Canard et oie<br />
Importations : 11 887 têtes ; 0,3 million €<br />
Exportations : 495 463 têtes ; 3,6 millions €<br />
Solde : + 483 576 têtes ; 3,3 millions €<br />
Pintade<br />
Importations : 83 685 têtes ; 0,1 million €<br />
Exportations : 3 166 893 têtes ; 1,3 millions €<br />
Solde : + 3 083 208 têtes ; 1,2 millions €<br />
TOTAL<br />
Importations : 4 832 853 têtes ; 10 818 tec ; 5,3 millions €<br />
Exportations : 35 103 822 têtes ; 43 096 tec ; 60,6 millions €<br />
Solde : 30 270 969 têtes ; 32 277 tec ; 55,4 millions €<br />
Commerce extérieur / Viandes<br />
Poulet<br />
Importations : 342 milliers de tec ; 570,1 millions €<br />
Exportations : 403,7 milliers de tec ; 553,3 millions €<br />
Solde : + 61,7 milliers de tec ; - 16,7 millions €<br />
Dinde<br />
Importations : 48,6 milliers de tec ; 113,3 millions €<br />
Exportations : 139,5 milliers de tec ; 216,6 millions €<br />
Solde : + 90,9 milliers de tec ; 103,3 millions €<br />
Canard et oie<br />
Importations : 19,4 milliers de tec ; 65,1 millions €<br />
Exportations : 60,6 milliers de tec ; 252,8 millions €<br />
Solde : + 41,2 milliers de tec ; 187,8 millions €<br />
Pintade<br />
Importations : 0,1 millier de tec ; 0,1 million €<br />
Exportations : 2,6 milliers de tec ; 10,0 millions €<br />
Solde : + 2,6 milliers de tec ; 9,9 millions €<br />
TOTAL<br />
Importations : 410,9 milliers de tec ; 750,2 millions €<br />
Exportations : 603,6 milliers de tec ; 1 010,3 millions €<br />
Solde : 192,7 milliers de tec ; 260,1 millions €<br />
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel, Credoc<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /83
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Production d’œufs dans l’Union européenne en 2009<br />
La France est le premier producteur d’œufs de consommation de l’Union européenne.<br />
en milliers de tonnes équivalent œuf coquille<br />
Production d’œufs<br />
de<br />
consommation<br />
consommation<br />
et à couver<br />
France 842 918<br />
Italie 705 743<br />
Espagne 697 924<br />
Allemagne 605 671<br />
Pays-Bas 579 645<br />
Royaume-Uni 577 647<br />
Pologne 534 590<br />
Roumanie 326 335<br />
République tchèque 260 188<br />
Belgique-Luxembourg 142 164<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
en milliers de tonnes équivalent œuf coquille<br />
1 000<br />
800<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
œufs de consommation<br />
production totale<br />
France<br />
Italie<br />
Espagne<br />
Allemagne<br />
Pays-Bas<br />
Royaume-Uni<br />
Pologne<br />
Roumanie<br />
République tchèque<br />
Belgique-Luxembourg<br />
Production d’œufs de consommation en 2009<br />
France<br />
UE à 27<br />
Monde<br />
13,8 milliards d’œufs<br />
102 milliards d’œufs<br />
1 000 milliards d’œufs<br />
84/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
production œufs France / UE<br />
Production française d’œufs de consommation par région en 2008<br />
42 % des œufs de consommation sont produits en Bretagne.<br />
en millions d’œufs<br />
Production<br />
Bretagne 4 908<br />
Pays de la Loire 1 143<br />
Rhône-Alpes 1 101<br />
Picardie 758<br />
Poitou-Charentes 450<br />
Nord - Pas-de-Calais 417<br />
Autres 2 841<br />
Source : SSP<br />
Bretagne 42 %<br />
10 % Pays de la Loire<br />
10 % Rhône-Alpes<br />
7 % Picardie<br />
Autres 24 %<br />
4 % Poitou-Charente<br />
4 % Nord - Pas-de-Calais<br />
Mode d’élevage des poules pondeuses en France et dans l’UE à 27 en 2008<br />
Le système d’élevage en cage prédomine en Europe.<br />
France<br />
3 %<br />
Bio / code 0<br />
Alternatif<br />
(sans cage)18 %<br />
10 %<br />
Plein air et Label Rouge /<br />
code 1<br />
5 %<br />
Sol / code 2<br />
Cage / code 3 82 %<br />
UE à 27<br />
Cage / code 3 68 %<br />
2 %<br />
Bio / code 0<br />
17 %<br />
Plein air et Label Rouge /<br />
code 1<br />
13 %<br />
Sol / code 2<br />
32 % Alternatif<br />
(sans cage)<br />
Sources : Commission européenne, SSP<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /85
<strong>Filière</strong>s avicoles<br />
><br />
Consommation française d’œufs par habitant<br />
consommation œufs<br />
30 % des œufs consommés par les français sont sous forme d’ovoproduits<br />
Consommation française d’œufs par habitant<br />
nombre d’œufs par personne<br />
300<br />
250<br />
251 248<br />
200<br />
56<br />
76<br />
Consommation d’œufs par habitant<br />
France<br />
248 œufs hab./an<br />
150<br />
100<br />
195<br />
172<br />
UE à 27<br />
50<br />
0<br />
1997 2007<br />
œufs sous forme d’ovoproduits<br />
œufs en coquille<br />
240 œufs hab./an<br />
Source : ITAVI<br />
Répartition de la consommation nationale d’œufs (données 2006)<br />
Les œufs alternatifs sont de plus en plus prisés par les ménages, beaucoup moins par la RHD et l’industrie<br />
qui représentent 50 % de la consommation nationale d’œufs.<br />
Utilisation nationale des œufs en coquille et des ovoproduits (en volume)<br />
dont 3 à 5 %<br />
d’œufs alternatifs<br />
Ovoproduits pour les industries<br />
alimentaires et la RHD<br />
31 %<br />
9 %<br />
Autoconsommation<br />
20 %<br />
Achats d’œufs en<br />
coquille par la RHD<br />
40 %<br />
Achats des ménages<br />
dont 30 % d’œufs alternatifs<br />
Source : ITAVI<br />
86/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Échanges français d’œufs de poule en 2009<br />
échanges œufs<br />
La France est exportatrice nette d’ovoproduits et importatrice nette d’œufs en coquille.<br />
en millions d’euros<br />
Exportations<br />
œufs coquille 46,2<br />
ovoproduits 88,6<br />
œufs à couver 38,5<br />
Source : Douanes<br />
27 %<br />
Œufs coquille<br />
en millions d’euros<br />
Importations<br />
œufs coquille 72,4<br />
ovoproduits 46,1<br />
œufs à couver 11,4<br />
Source : Douanes<br />
56 % Œufs coquille<br />
22 %<br />
Œufs à couver<br />
51 % Ovoproduits<br />
9 %<br />
Œufs à couver<br />
35 % Ovoproduits<br />
Exportations françaises d’ovoproduits par destination en 2009<br />
La Belgique et l’Allemagne sont les principaux destinataires des exportations françaises d’ovoproduits.<br />
en milliers de tecoq*<br />
Exportations<br />
Belgique 20,3<br />
Allemagne 17,9<br />
Royaume-uni 9,9<br />
Espagne 9,0<br />
Italie 5,2<br />
Pays-bas 3,3<br />
Autres 22,5<br />
* tonnes équivalent œufs coquille<br />
Source : Douanes<br />
Autres 25,5 %<br />
23,0 % Belgique<br />
3,8 % Pays-Bas<br />
20,4 % Allemagne<br />
11,3 %<br />
Royaume-Uni<br />
10,2 % Espagne<br />
5,9 % Italie<br />
Exportations françaises de produits d’œuf<br />
88.1 milliers de tecoq*<br />
dont 90 % vers l’UE à 27<br />
88.6 millions d’euros<br />
Importations françaises d’œufs en coquille par provenance en 2009<br />
Les importations françaises d’œufs en coquille proviennent majoritairement d’Espagne.<br />
en milliers de tecoq*<br />
Importations<br />
Espagne 56,0<br />
Pays-bas 8,2<br />
Belgique 7,1<br />
Allemagne 4,8<br />
Italie 3,7<br />
Autres 6,4<br />
* tonnes équivalent œufs coquille<br />
9,5 % Pays-Bas<br />
8,2 % Belgique<br />
5,5 % Allemagne<br />
4,3 % Italie<br />
Importations françaises d’œufs en coquille<br />
86.1 milliers de tecoq*<br />
quasi 100 % en provenance UE à 27<br />
Source : Douanes<br />
72.5 millions d’euros<br />
Espagne 65,0 %<br />
7,4 % Autres<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /87
<strong>Filière</strong> cunicole<br />
><br />
Production de lapin dans le monde et dans l’Union européenne en 2008<br />
La production européenne de lapin est concentrée dans quelques États membres.<br />
en milliers de tec<br />
Production indigène brute dans l’UE<br />
Italie 240,0<br />
Espagne 74,2<br />
France 55,9<br />
République tchèque 38,5<br />
Allemagne 32,0<br />
Sources : FAOSTAT, SSP<br />
en milliers de tec<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
en milliers de tec<br />
Principaux producteurs mondiaux<br />
Chine 660<br />
Vénézuela 481<br />
UE à 27 459<br />
Italie<br />
Espagne<br />
France<br />
République tchèque<br />
Allemage<br />
Source : FAOSTAT<br />
Production 2008<br />
France<br />
UE à 27<br />
Monde<br />
56 milliers de tec<br />
459 milliers de tec<br />
1 840 milliers de tec<br />
Production de lapin par région en 2008<br />
Plus de la moitié des lapines reproductrices est élevée dans trois régions du grand Ouest.<br />
en milliers de têtes<br />
Effectifs de lapines reproductrices<br />
Pays de la Loire 320<br />
Bretagne 220<br />
Poitou-Charentes 122<br />
Rhône-Alpes 72<br />
Midi-Pyrénées 61<br />
Auvergne 57<br />
Basse-Normandie 55<br />
Nord - Pas-de-Calais 50<br />
Centre 37<br />
Aquitaine 28<br />
Autres 165<br />
Total France 1 187<br />
Source : SSP<br />
Centre 4 %<br />
Nord - Pas-de-Calais 5 % Aquitaine 3 %<br />
Basse-Normandie 5 %<br />
Auvergne 6 %<br />
Aquitaine 6 %<br />
Rhône-Alpes 7 %<br />
Poitou-Charentes 12 %<br />
1 ère<br />
région d’abattage<br />
Autres 16 %<br />
Bretagne 22 %<br />
Pays de la Loire 30 %<br />
2 ème<br />
région d’abattage<br />
3 ème<br />
région d’abattage<br />
88/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
production lapin<br />
Répartition des tonnages par signe de qualité en France et dans les<br />
principales régions d’abattage<br />
À côté des signes officiels de qualité, des cahiers des charges privés se développent depuis quelques années.<br />
Evolution de la répartition des tonnages par signe de qualité en France depuis 2004<br />
en tonnes<br />
France métropolitaine 2004 2005 2006 2007 2008<br />
Label 183 927 236 336 263<br />
Certifié (CCP) 8 654 9 238 8 556 9 690 8 372<br />
Autres qualités (hors signes officiels) 1 162 4 721 5 801 6 242 7 660<br />
Standard 43 346 38 336 38 412 37 708 34 805<br />
Total 53 345 53 222 53 006 53 977 51 100<br />
Source : SSP<br />
en tonnes<br />
263<br />
2008<br />
7 660<br />
8 372<br />
34 805<br />
336<br />
2007<br />
6 242<br />
9 690<br />
37 708<br />
236<br />
2006<br />
5 801<br />
8 556<br />
38 412<br />
927<br />
2005<br />
4 721<br />
9 238<br />
38 336<br />
162<br />
183<br />
2004<br />
8 654<br />
43 346<br />
Standard<br />
Label<br />
Certifié (CCP)<br />
0 10 20 30 40 100 %<br />
Autres qualités (hors signes officiels)<br />
Répartition des tonnages par signe de qualité en France et dans les principales régions d’abattage en 2007<br />
en tonnes<br />
France Poitou-Charentes Pays de la Loire Bretagne<br />
Label 336 16 279<br />
Certifié (CCP) 9 690 2 937 2 397 1 628<br />
Autres qualités (hors signes officiels) 6 242 4 413 24 1 399<br />
Standard 37 708 8 217 11 459 3 502<br />
Total 53 977 15 567 13 896 6 807<br />
Source : SSP<br />
en tonnes<br />
336<br />
France métropolitaine<br />
6 242<br />
9 690<br />
37 708<br />
Poitou-Charentes<br />
4 413<br />
2 937<br />
8 217<br />
24<br />
16<br />
Pays de la Loire<br />
2 397<br />
11 459<br />
Standard<br />
Bretagne 1 399<br />
1 628 279<br />
3 502<br />
Label<br />
Certifié (CCP)<br />
0 10 20 30 40 100 %<br />
Autres qualités (hors signes officiels)<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /89
<strong>Filière</strong> cunicole<br />
><br />
échanges Europe / Monde<br />
Exportations françaises de viande de lapin par destination en 2009<br />
L’Union européenne absorbe 88 % des exportations françaises de viande de lapin.<br />
en tec<br />
Exportations<br />
Italie 1 569<br />
Allemagne 1 227<br />
Belgique 1 023<br />
Espagne 610<br />
Hong-Kong 495<br />
Royaume-Uni 337<br />
Pays-Bas 245<br />
Luxembourg 139<br />
Autres 440<br />
Source : Douanes<br />
Hong-Kong 8 %<br />
Espagne 10 %<br />
Belgique 17 %<br />
Royaume-Uni 6 % Pays-Bas 6 % Luxembourg 2 %<br />
Autres 7 %<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Allemagne 20 %<br />
Italie 26 %<br />
Exportations françaises de viande de lapin<br />
6,1<br />
milliers de tec 28,3 millions d’euros<br />
Importations françaises de viande de lapin par provenance en 2009<br />
Près de la moitié des importations françaises de viande de lapin provient de Chine, et près d’un quart d’Espagne.<br />
en tec<br />
Importations<br />
Chine 897<br />
Espagne 412<br />
Belgique 259<br />
Hongrie 94<br />
Pays-Bas 89<br />
Italie 46<br />
Allemagne 34<br />
Argentine 21<br />
Autres 46<br />
Source : Douanes<br />
Pays-Bas 5 %<br />
Hongrie 5 %<br />
Belgique 14 %<br />
Espagne 22 %<br />
Italie 2 %<br />
Allemagne 2 %<br />
Argentine 1%<br />
Autres 2 %<br />
Chine 47 %<br />
Importations françaises de viande de lapin<br />
1,9<br />
millier de tec<br />
9,4 millions d’euros<br />
90/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
consommation France<br />
Consommation de viande de lapin des ménages en 2009<br />
Les ménages français réalisent plus de 60 % du volume de leurs achats de viande de lapin dans les super et<br />
hypermarchés.<br />
Lieux d’achat<br />
Super et Hypermarchés 61,7 %<br />
Hard Discount 9,4 %<br />
Bouchers 9,2 %<br />
Marchés 7,9 %<br />
Vente directe 6,6 %<br />
Autres 5,3 %<br />
Source : KANTAR Worldpanel<br />
Marchés 7,9 %<br />
Bouchers 9,2 %<br />
Hard Discount 9,4 %<br />
Vente directe 6,6 %<br />
Autres 5,3 %<br />
Part dans les achats des ménages<br />
Lapin entier 71 %<br />
Demi 6 %<br />
Découpes 23 %<br />
Source : KANTAR Worldpanel<br />
61,7 %<br />
Super et hypermarchés<br />
<strong>Filière</strong> cunicole en France en 2009<br />
Production contrôlée<br />
48 368 tec<br />
Abattages contrôlés<br />
48 478 tec<br />
Distribution<br />
Restauration 11 %<br />
GMS 64 %<br />
Autres 25%<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
44 294 tec<br />
Commerce extérieur / Animaux vivants<br />
Importations : 488 268 têtes ; 2,64 millions €<br />
Exportations : 647 532 têtes ; 4,83 millions €<br />
Solde : +159 264 têtes ; +2,19 millions €<br />
Commerce extérieur / Viandes<br />
Importations : 1 897 tec ; 6,8 millions €<br />
Exportations : 6 085 tec ; 23,5 millions €<br />
Solde : + 4 188 tec ; + 16,7 millions €<br />
Sources : SSP, Douanes, KANTAR Worldpanel, Credoc<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /91
<strong>Filière</strong> chevaline<br />
cheptel / / agneaux / moutons... /<br />
échanges abattages / consommation<br />
France/Europe/Monde<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /53
<strong>Filière</strong> chevaline<br />
><br />
Cheptel de chevaux détenus dans les exploitations agricoles<br />
Les chevaux de selle, sport, loisirs et course constituent la majeure partie des chevaux présents dans les<br />
exploitations agricoles françaises.<br />
en têtes<br />
Chevaux de selle,<br />
sport, loisirs et course<br />
Chevaux lourds<br />
1989 232 423 86 453<br />
1990 247 895 82 952<br />
1991 253 501 81 309<br />
1992 260 363 78 808<br />
1993 271 727 75 831<br />
1994 278 183 73 768<br />
1995 289 353 73 541<br />
1996 298 783 72 743<br />
1997 310 194 73 285<br />
1998 318 208 72 572<br />
1999 321 258 71 928<br />
2000 342 647 74 369<br />
2001 343 348 74 787<br />
2002 345 878 75 390<br />
2003 344 470 75 155<br />
2004 349 835 77 244<br />
2005 349 652 76 575<br />
2006 346 337 76 535<br />
2007 345 406 76 825<br />
2008 346 494 73 743<br />
Cheptel français en décembre 2008<br />
Total France<br />
900 000 chevaux<br />
Total hors exploitations<br />
200 000 chevaux<br />
Source : SSP<br />
Source : Haras Nationaux<br />
350 000<br />
300 000<br />
en têtes<br />
chevaux lourds<br />
chevaux de selle,<br />
sport, loisirs et course<br />
250 000<br />
200 000<br />
150 000<br />
100 000<br />
50 000<br />
0<br />
1989<br />
1990<br />
1991<br />
1992<br />
1993<br />
1994<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999<br />
2000<br />
2001<br />
2002<br />
2003<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
54/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
Répartition des effectifs de chevaux en France<br />
cheptels chevaux<br />
Les chevaux de selle, sport, loisirs et course sont en majorité présents dans l’Ouest, les chevaux lourds dans<br />
le Sud-Ouest.<br />
en têtes<br />
Chevaux de selle,<br />
sport, loisirs et course<br />
Chevaux lourds<br />
Alsace 8 804 871<br />
Aquitaine 14 520 8 035<br />
Auvergne 14 000 11 100<br />
Bourgogne 14 607 2 438<br />
Bretagne 19 010 4 981<br />
Centre 16 708 2 023<br />
Champagne-Ardenne 5 863 2 491<br />
Corse 2 351 53<br />
Franche-Comté 7 600 5 200<br />
Ile-de-France 8 000 161<br />
Languedoc-Roussillon 12 666 2 741<br />
Limousin 8 900 3 400<br />
Lorraine 14 700 1 358<br />
Midi-Pyrénées 21 400 8 820<br />
Nord - Pas-de-Calais 11 556 1 253<br />
Basse-Normandie 53 200 3 430<br />
Haute-Normandie 13 100 530<br />
Pays de la Loire 36 410 3 930<br />
Picardie 11 007 924<br />
Poitou-Charentes 10 570 1 810<br />
PACA 11 447 747<br />
Rhône-Alpes 30 075 7 447<br />
Total 346 494 73 743<br />
Source : SSP<br />
Chevaux de selle, sport,<br />
loisirs et course<br />
Échelle<br />
de 0 à 10 000 têtes<br />
de 10 à 20 000 têtes<br />
de 20 à 30 000 têtes<br />
plus de 30 000 têtes<br />
Chevaux lourds<br />
Échelle<br />
de 0 à 2 000 têtes<br />
de 2 à 5 000 têtes<br />
de 5 à 8 000 têtes<br />
plus de 8 000 têtes<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /55
<strong>Filière</strong> chevaline<br />
><br />
Disponibilité de la viande de cheval en France<br />
Des disponibilités fortement dépendantes des importations.<br />
en milliers de tec<br />
Abattages<br />
Importations<br />
viandes<br />
Exportations<br />
viandes<br />
Disponibilités*<br />
1994 10,2 26,0 1,1 24,9<br />
1995 9,9 26,6 2,7 23,9<br />
1996 10,9 32,2 4,4 27,8<br />
1997 10,8 30,5 4,8 25,7<br />
1998 10,4 27,9 4,3 23,5<br />
1999 9,7 26,7 4,8 21,9<br />
2000 11,1 27,3 5,6 21,7<br />
2001 12,2 30,4 6,5 23,9<br />
2002 10,2 27,3 7,5 19,9<br />
2003 8,0 26,8 7,7 19,1<br />
2004 7,0 26,2 7,8 18,4<br />
2005 6,3 28,1 10,0 18,0<br />
2006 5,5 26,6 9,3 17,3<br />
2007 5,1 24,8 8,5 16,3<br />
2008 4,6 25,0 8,6 16,4<br />
2009 4,5 23,5 7,9 15,6<br />
en milliers de tonnes<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
1994<br />
1995<br />
1996<br />
1997<br />
1998<br />
1999 9<br />
2000 0<br />
2001<br />
2002 2<br />
2003<br />
solde du commerce de viande<br />
abattages<br />
2004<br />
2005<br />
2006<br />
2007<br />
2008<br />
2009<br />
Source : SSP<br />
* disponibilités : Abattages - Exportations viandes + Importations viandes<br />
Abattages de chevaux en France et dans les principaux pays européens<br />
La France abat 9 % des viandes chevalines européennes.<br />
25<br />
en milliers de tonnes<br />
Total UE<br />
20<br />
15<br />
10<br />
53 300 tonnes<br />
5<br />
0<br />
Italie<br />
Pologne<br />
Espagne<br />
France<br />
Source : Commission européenne<br />
Belgique<br />
Allemagne<br />
Suède<br />
France<br />
4 500 tonnes<br />
56/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
abattages France/ Europe<br />
Évolution de la consommation française de viande cheval<br />
En 30 ans, la consommation de viande de cheval par habitant a été divisée par cinq.<br />
en kg/hab./an<br />
Consommation de viande chevaline<br />
Consommation<br />
1970-1974 1,68<br />
1975-1979 1,78<br />
1980-1984 1,46<br />
1985-1989 1,08<br />
2,0<br />
en kg/hab./an<br />
France<br />
340 g/hab./an<br />
1990-1994 0,80<br />
1995-1999 0,60<br />
1,5<br />
2000-2004 0,48<br />
2005-2009 0,34<br />
1,0<br />
Source : SSP et douanes françaises<br />
0,5<br />
0<br />
1970-1974<br />
1975-1979<br />
1980-1984<br />
1985-1989<br />
1990-1994<br />
1995-1999<br />
2000-2004<br />
2005-2009<br />
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2009<br />
Les ménages français réalisent la moitié de leurs achats dans des boucheries traditionnelles.<br />
36 % Hypermarchés<br />
Supermarchés<br />
13 %<br />
6,9 %<br />
Hard discount<br />
50 % Bouchers<br />
Source : Kantar Worldpanel<br />
Part de la consommation par habitant de viande chevaline en France en 2008<br />
La viande consommation de viande chevaline ne représente que 0,4 % de la consommation de viande.<br />
France<br />
20 milliers de tec<br />
UE à 27<br />
96 milliers de tec<br />
Bœuf 30,2 %<br />
Bœuf 18,0 %<br />
Porc 36,0 %<br />
Porc 51,0 %<br />
Ovin-caprin 4,0 %<br />
Ovin-caprin 2,9 %<br />
Volaille 29,3 %<br />
Volaille 27.9 %<br />
Cheval 0,4 %<br />
Cheval 0,2 %<br />
0 10 20 30<br />
40 50 %<br />
0 10 20 30<br />
40 50 %<br />
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP<br />
Les cahiers de FranceAgriMer 2010 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /57
<strong>Filière</strong> chevaline<br />
><br />
Importations françaises d’animaux vivants en 2009<br />
Une large partie des volumes expédiés par la France provient des Pays Tiers (Argentine, Canada, ...). Ils sont<br />
ensuite exportés vers les principaux pays consommateurs européens.<br />
Autres pays UE 12,0 %<br />
3,1 % Suisse<br />
Espagne 21,4 %<br />
2,4 % Autres pays tiers<br />
61,2 % Italie<br />
Source : Douanes françaises<br />
Importations françaises de viandes en 2009<br />
La Belgique étant une plateforme d’échanges importantes, les volumes expédiés depuis la Belgique vers<br />
la France proviennent en majorité, à l’origine, des Pays Tiers (Brésil, Uruguay, Argentine, Canada…),<br />
Italie 21,4 %<br />
4,7 % Autres pays UE<br />
0,3 % Suisse<br />
0,4 % Autres pays tiers<br />
2,4 % Belgique<br />
Source : Douanes françaises<br />
<strong>Filière</strong> chevaline en France en 2009<br />
Production<br />
Production<br />
sortie d’élevage :<br />
95 710 tec<br />
Abattages<br />
Abattages contrôlés :<br />
4 560 tec<br />
Distribution<br />
Restauration<br />
GMS<br />
Circuits spécialisés<br />
Consommation<br />
contrôlée<br />
20 135 tec<br />
Commerce extérieur<br />
Animaux vivants<br />
Importations : 5 200 têtes ; 28,9 millions €<br />
Exportations : 10 100 têtes ; 26,5 millions €<br />
Solde : 4 900 têtes ; - 2,4 millions €<br />
Commerce extérieur<br />
Viandes fraîches ou réfrigérées<br />
Importations : 103 700 tec ; 441,5 millions €<br />
Exportations : 6 500 tec ; 42,2 millions €<br />
Solde : - 97 200 tec ; - 399,3 millions €<br />
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel<br />
58/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 /
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