Acqua e salute. Indicazioni tratte dalle linee guida dell'oms sulla ...

potabile in genere rappresenta solo una piccola parte del sodio totale giornalmente
ingerito. Allo stato attuale non ci sono certezze sull’associazione del sodio
nell’acqua potabile con questa malattia.
ALTRI EFFETTI
La presenza di sodio può influire sulle caratteristiche organolettiche dell’acqua. La
soglia di percezione gustativa del sodio nell’acqua dipende dalla presenza degli
anioni associati e dalla temperatura della soluzione. A temperatura ambiente i
valori sono di 20 mg/L per il carbonato di sodio, 150 mg/L per il cloruro di sodio,
190 mg/L per il nitrato di sodio, 220 mg/L per il solfato di sodio e 420 mg/L per il
bicarbonato di sodio.
VALORE GUIDA
Non sono stati proposti VG basati sulla salute.
Tuttavia, concentrazioni superiori a 200 mg/L possono rendere l’acqua
sgradevole dal punto di vista organolettico.
3.1.34 SOLFATO
I solfati si trovano in natura in numerosi minerali.
Sono usati principalmente nell’industria chimica: produzione di fertilizzanti,
sostanze chimiche, coloranti, vetro, carta, saponi, tessuti, funghicidi, insetticidi,
astringenti, emetici. Si usano anche nell’industria estrattiva, del legno, dei metalli;
nel trattamento dei liquami; nella lavorazione del cuoio; come additivi nell’industria
alimentare. Il solfato di alluminio viene usato come agente di sedimentazione nel
trattamento dell’acqua potabile. Il solfato di rame può essere usato per il controllo
dello sviluppo di alghe negli approvvigionamenti idrici.
FONTI DI CONTAMINAZIONE E VIE DI ESPOSIZIONE PER L’UOMO
I solfati sono smaltiti negli scarichi industriali e attraverso il rilascio in atmosfera.
Nell’aria i livelli variano da 0,5 a 200 μg/m 3 .
I più alti livelli che si trovano nelle fonti d’acqua sotterranee derivano in genere
da contaminazione naturale (da 0 a 250 mg/L circa nelle acque sotterranee; fino a
600 mg/L circa nelle acque superficiali). I livelli medi negli approvvigionamenti di
acqua potabile possono aumentare a seguito dei trattamenti.
Nel cibo i solfati possono essere presenti naturalmente o per aggiunta di additivi.
In generale, gli alimenti rappresentano la principale fonte di esposizione al
solfato (introito medio giornaliero stimato: 453 mg). Il contributo dell’esposizione
attraverso l’aria è trascurabile (introito medio giornaliero stimato: 0,02-0,6 mg),
mentre quello dell’acqua (introito medio giornaliero stimato: 45 mg) può diventare
importante (fino a rappresentare la principale fonte di introito) nelle zone in cui gli
approvvigionamenti di acqua potabile contengono elevati livelli di solfati.
EFFETTI SULLA SALUTE
Cinetica e metabolismo. Il solfato viene assorbito a livello intestinale in percentuali
diverse a seconda delle quantità ingerite, della natura dell’anione associato e del
contenuto di varie sostanze nella dieta. Basse dosi sono in genere ben assorbite; a
dosi più elevate viene superata la capacità di assorbimento e la maggior parte viene
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