ALIMENTARIA 2012

ALIMENTARIA 2012
La industria alimentaria exhibe su potencia
M O N O G RÁ F I COS
foco mundial
Participan 4.000
empresas de 75
países, sobre todo de
mercados emergentes
bcn Vanguardia
El congreso
ofrecerá soluciones
empresariales a los
profesionales del sector
reflexión
The Alimentaria
Hub analiza los retos
actuales y futuros
del sector alimentario
talento
Seis jóvenes
promesas compiten
en el IV Concurso
Cocinero del Año

Centro internacional
de oportunidades
Alimentaria 2012
incrementa la
participación
de expositores
y compradores
internacionales
y promueve los
encuentros entre
empresas y agentes
de distribución
mundial
Texto: ÓSCAR MARONDA
Nuestra cultura alimentaria
tanto en forma de productos
como de marcas,
está triunfando cada vez
más en los mercados tradicionales –Europa,
esencialmente- y en los países en desarrollo.
Por todo ello, la salida al exterior se convierte
en la principal vía escogida por las empresas de
alimentación y bebidas para afrontar la crisis
y ampliar su cuota de mercado. Consciente de
esta realidad, la organización de esta próxima
edición de Alimentaria, la número 19, se ha
fijado como principal reto estratégico convertir
el certamen en el centro internacional de operaciones
comerciales, propiciando los contactos
entre las empresas españolas y los principales
operadores a escala global y potenciando, a
la vez, el liderazgo internacional del certamen.
MÁS PROMOCIÓN INTERNACIONAL
En este contexto, una de las principales acciones
ha consistido en incrementar la presencia
de expositores y compradores internacionales,
para lo que la organización del salón
ha aumentado en un 20% su presupuesto en
promoción internacional.
En total, participarán cerca de 4.000 empresas
internacionales de 75 países diferentes.
Además, de los 140.000 visitantes que
visitarán el salón, unos 35.000 procederán
del exterior, sobre todo, de Europa, aunque
con una creciente asistencia de expediciones
de compradores de Estados Unidos, México,
Brasil, países del Golfo Pérsico (Arabia Saudí,
Emiratos Árabes Unidos, Qatar…) y por supuesto
asiáticos, siendo Hong Kong, Taiwán,
China continental, Japón, Tailandia, India,
Irán, Singapur o Malasia algunos de los más
relevantes.
A esto cabe añadir la apuesta por promocionar
los encuentros entre las empresas y los principales
agentes de la distribución alimentaria de
todo el mundo, con el objetivo de potenciar el
conocimiento de sus productos en esos mercados.
Para tal fin, Alimentaria consolida una de
sus iniciativas comerciales históricas, los Proyectos
Internacionales, que consiste en desarrollar
misiones inversas de compradores, encuentros
de cooperación, distribución, innovación y tecnología
alimentaria y seminarios. Se prevé la
participación de cerca de 200 compradores de
referencia de todo el mundo procedentes de
la gran distribución y las centrales de compra.
Se espera que estas acciones propicien más de
8.000 reuniones de trabajo a favor de la internacionalización
de la empresa agroalimentaria.
APOYO INSTITUCIONAL
A la internacionalización de Alimentaria contribuyen
también los sólidos apoyos institucionales
conseguidos. Entre estos destacan la
Federación Española de industrias de Alimentación
y Bebidas (FIAB), que organiza actividades
como los Food & Drinks Business Meetings
o los Encuentros de Tecnología e Innovación; el
Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX),
que da a conocer el salón a todo el mundo;
la Asociación Multisectorial de Empresas
(AMEC), que promociona el certamen en China
e India: ACC1Ó, que también lo promociona
en los mercados emergentes; y la Cámara
de Comercio Española en Miami y la Cambra
de Comerç de Barcelona, organizadora de los
European Business Meetings.
la de este año será la edición
más internacional, con la
participación de4.000 empresas
de 75 países diiferentes,
fb
Opinión
J. Antoni
Valls
Director de Alimentaria
Director general adjunto de
Alimentaria Exhibitions
El mercado
exterior es la
única salida
Hay sectores productivos en la
economía española que, pese a la
actual coyuntura, aportan indicios
esperanzadores. Entre ellos destaca
el agroalimentario, única industria
que sigue generando confianza para
la inversión y que comienza a crear
empleo ocupando ya a 446.000 personas.
Su aportación al PIB ¬el 7.6%¬
es superior a la de otros sectores
estratégicos para la economía como
las TIC ¬7%¬ o la automoción ¬6,2%¬
y sólo la supera el turismo¬10.3%¬.
Es interesante observar como turismo
y gastronomía comparten estrategias
de crecimiento mutuo, actuando
como motores de recuperación de la
economía nacional, cada uno en sus
respectivos campos pero con claros
lazos estratégicos de unión.
Lejos de la autocomplacencia, esta
industria responsable, innovadora
y sólida sigue haciendo sus deberes
¬discreta, invisible a veces¬ y tiene
ante sí buenas perspectivas de futuro
gracias al mercado exterior, a la
innovación y la competitividad de
sus marcas. Porque, únicamente, las
marcas fuertes y comprometidas ¬sea
cual sea su dimensión empresarial¬
apuestan por la investigación para
incrementar el valor de sus productos,
ganar en competitividad y, finalmente,
lograr el gran reto de seducir a
un consumidor a quien este esfuerzo
inversor no debería pasar inadvertido.
Operar en el mercado internacional ya
no se presenta como una salida más a
la crisis. Probablemente, estemos ante
la única salida. Un cambio de enfoque
estratégico que a la industria alimentaria
le ha permitido afrontar ya una
clara recuperación. Y hoy, es uno de
los pocos sectores con una balanza
comercial positiva que ha equilibrado
la debilidad de la demanda interna y
ha situado a España como tercer país
exportador de la UE.
El Instituto de Tecnología de Massachussets
(MIT) definió recientemente
a la industria alimentaria “como uno
de los sectores más relevantes de la
economía española por su fortaleza y
conocimiento en el extranjero”. Estamos
convencidos de ello y, por eso, seguiremos
trabajando en la ampliación
de la representatividad internacional
de nuestra industria como socios y
aliados de esta aventura exterior.
Por todo ello, hay que seguir reforzando
la apuesta por mercados, más allá
de los tradicionales como los BRIC y
los Next Eleven.
Un sector motor de la
recuperación económica
Las buenas
perspectivas
de la industria
agroalimentaria la
convierten en uno
de los sectores
económicos más
potentes para
afrontar la crisis
Texto: ÓSCAR MARONDA
En una coyuntura económica
adversa, este sector continúa
arrollando resultados muy
positivos. En concreto, mueve
anualmente más de 81.000 millones de euros
y genera cerca de un 8% del PIB, un porcentaje
que está por encima de otros sectores como el
de la automoción (6,2%), las TIC (7%) o el de
la moda (3,2%), únicamente superado por el
sector turístico, que supone el 10,3% del PIB.
Además, las empresas de esta industria
repartidas por todo el territorio nacional suman
ya más de 30.000. Todas ellas han demostrado
su fortaleza ante la crisis iniciando
una paulatina recuperación en los niveles
de empleo. Según la última Encuesta de
Población Activa (EPA), este sector ocupa a
450.000 personas, con una tasa interanual
de variación de empleo del 0,52%, una cifra
que contrasta con los descensos del 0.94%
que ha experimentado el empleo total y del
1,57% en la totalidad de la industria. Las previsiones
indican que el empleo en el sector
se mantendrá estable en términos absolutos
en los dos próximos trimestres de este 2012.
FB
EL SECTOR EN CIFRAS
Contribución
al PIB general:
Representa el 7,6%, por encima de
sectores estratégicos como las TIC (7%)
o la automoción (3,3%)
Exportaciones:
16.776 millones de euros (2010)
Importaciones:
16.012 millones de euros (2010)
Empleo:
445.475 trabajadores (2010)
Empresas:
30.261 (2010)
Fuente: FIAB
el sector cárnico, sobre todo
por el éxito que tienen en el
extranjero los productos
ibéricos españoles, lidera
las exportaciones
EXPORTACIONES
El mercado exterior se configura como un elemento
clave para el sector que permite compensar
la atonía del mercado interno. Así, las
exportaciones aumentaron en 2010 por encima
del 11 % y alcanzaron los 16.776 millones
de euros. Los últimos datos de la Federación
Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
(FIAB) auguran un incremento interanual
del 15,9% en 2012. De este modo, la cifra de
exportaciones en los primeros seis meses del
año se situaría en los 300 millones de euros.
Estos datos contribuyen a que el sector sea
el segundo mayor exportador, sólo por detrás
del automóvil y, además, sitúan a España
entre los tres mayores exportadores de la
Unión Europea, muy cerca del segundo país
en el ranking, Italia.
En cuanto a los destinos, se mantiene la concentración
en los países de la Unión Europea,
que agrupan prácticamente el 70% de las ventas.
Destaca la evolución ascendente de las exportaciones
alimentarias españolas a los países
emergentes, los BRIC (Brasil, Rusia, India y
China), con tasas de crecimiento en el último
año entre el 47% y el 200%. A esto cabe añadir
los buenos resultados conseguidos en Asia,
donde las exportaciones alimentarias españolas
suponen ya el 7% del total, así como los de
EE.UU., Canadá, Australia y México.
Por sectores, el cárnico mantiene su liderazgo,
seguido por el de bebidas, donde el mayor
componente es el vino, aceites ¬fundamentalmente
aceite de oliva¬ y grasas. Otros
sectores al alza son los quesos, conservas de
productos vegetales y dulces.
Opinión
Horacio
González
Director general de la
Federación de Industrias de
Alimentación y Bebidas (FIAB)
Turismo y
alimentación
Si el sector de la alimentación es tan
importante, no lo es sólo porque
mueva anualmente más de 80.000
millones de euros y genere cerca de
un 8% del PIB nacional, sino también
porque es parte de nuestra cultura e
idiosincrasia, traspasando incluso las
fronteras del país.
Nuestra riqueza gastronómica se ha
convertido en una bandera reconocida
a nivel mundial, donde el trinomio
alimentación-gastronomía-turismo
juega un papel fundamental. Según un
estudio que realizamos recientemente,
el consumo de los productos españoles
en los países de origen de los turistas
una vez nos visitan llega a incrementarse
un 40%, destacando la compra
de vino, jamón y aceite. Es un claro
ejemplo de que el sector de la alimentación
debe ejercer como gran aliado
del sector del turismo y aprovechar
la oportunidad que proporcionan los
más de 57 millones de turistas que nos
visitan anualmente.
Este hecho está fuertemente unido a
las exportaciones, donde el sector de
la Alimentación tiene un gran potencial,
siendo uno de los pocos con una
balanza comercial positiva. De hecho,
desde 2005, el porcentaje de exportaciones
sobre la facturación ha pasado
del 18% al 24%, alcanzando los
16.776 millones de euros en 2010 y
esperando crecer un 16% en el primer
semestre de este año. Las exportaciones
tienen un mayor potencial de
crecimiento en el futuro, pero para
ello es fundamental fomentar una
mayor coordinación entre instituciones,
administraciones y empresas.
Entre los países de destino en los
que observamos un mayor potencial,
además del mercado natural de la
UE, debemos observar con atención a
EE.UU., los BRIC (especialmente China
e India) y los Next Eleven, entre los
que se encuentran Turquía, México,
Filipinas, Corea del Sur o Vietnam.
Las exportaciones fortalecen a una industriaque
ha demostrado una buena
resistencia ante la complicada situación
económica y que ha conseguido
mantener sus niveles de empleo, un
sector que no ha precisado de medidas
especiales como muchos otros,
pero al que sí es necesario que se le
preste la atención requerida para que
pueda mostrar todo su potencial.
Debemos aprovechar e impulsar las
ventajas competitivas que las exportaciones
aportan al crecimiento del sector
y, por tanto, al de la economía nacional;
y apoyarnos en la riqueza y valor
añadido que el sector de alimentación y
bebidas incorpora a la cultura del país.

Barcelona, capital de
la dieta mediterránea
Un elenco de científicos,
nutricionistas y personalidades
académicas de
primer nivel mundial se
reunirán los días 27 y 28 de marzo en Barcelona
con motivo de la celebración del IX Congreso
Internacional de la Dieta Mediterránea
en el Auditorio de The Alimentaria Hub,
dentro del salón Alimentaria 2012. En esta
ocasión, el congreso, organizado por la Fundación
Dieta Mediterránea, se centrará en la
prevención de la obesidad, un problema de
salud que se ha multiplicado en el planeta
durante las tres últimas décadas y que ya
afecta a más de 500 millones de personas.
Así, bajo el lema “La dieta mediterránea,
un estilo de vida saludable para prevenir la
obesidad”, todos los expertos analizarán las
causas de la enfermedad y expondrán los
últimos avances y descubrimientos sobre
los beneficios que aporta una alimentación
saludable basada en la dieta mediterránea,
un patrón cultural que recientemente ha sido
declarado Patrimonio Inmaterial de la humanidad
por la Unesco.
El objetivo es demostrar que la dieta mediterránea
es mucho más que un modelo
alimenticio, que constituye una auténtica
filosofía de vida, una serie de costumbres y
tradiciones en torno a la mesa, que además
otorga una vida sana y equilibrada. Por ello,
los ponentes analizarán este tema desde su
perspectiva social, psicológica y nutricional,
incidiendo en la importancia de la educación
nutricional en el entorno familiar. Así, gran
parte de las sesiones del congreso girarán en
torno a temas de tanta actualidad como las
consecuencias del retroceso en la adhesión a
la dieta mediterránea, la evidencia científica
sobre los beneficios de este patrón alimenticio
para frenar la obesidad, la incidencia de
la genética o los entornos saludables, acciones
y políticas nutricionales a tener en cuenta
para prevenir este grave trastorno y sus enfermedades
derivadas de un modo más eficaz.
REPRESENTANTES INTERNACIONALES
Desfilarán por el congreso personalidades de
expertos
internacionales
explicarán los
beneficios de la dieta
mediterránea para
prevenir la obesidad
primer nivel, como María Neira, directora del
Department of Public Health and Environment
de la Organización Mundial de la Salud (OMS),
Eduard Escrich, director del Departamento de
Fisiología de la Facultad de Medicina de la
Universidad Autónoma de Barcelona y del
Grupo Multidisciplinario para el Estudio del
Cáncer de Mama; Ramón Estruch, catedrático
de la Facultad de Medicina de la Universidad
de Barcelona y coordinador del estudio sobre
Prevención con Dieta Mediterránea, y Magnus
Scheving, productor de la serie infantil Lazy
Town emitida en 128 países.
FB
Opinión
Francisco Sensat
Vicepresidente Ejecutivo
Fundación Dieta
Mediterránea
Patrimonio
de toda la
humanidad
La obesidad afecta actualmente alrededor
de 500 millones de personas en
el mundo, siendo uno de los mayores
problemas de salud que es necesario
combatir. Ante esta realidad, el IX
Congreso Internacional de la Dieta
Mediterránea se focaliza en analizar
sus causas y tratar de establecer cómo
frenar su avance fundamentalmente a
través de una alimentación saludable
y equilibrada.
Muchas veces se define la Dieta Mediterránea
como patrón alimenticio,
pero a estas alturas la definición peca
de reduccionista. Si en noviembre de
2010 la Unesco la reconoció como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad
es porque estamos ante un
legado cultural inmenso y milenario,
evolutivo, dinámico y vital. Sin embargo,
la Unesco dejó también bien claro
que este patrimonio inmaterial debía
ser preservado, porque lamentablemente
se le observa un claro retroceso
que lo pone en peligro.
El prestigio internacional de Alimentaria
convierte el evento en un
excelente escaparate de difusión para
dar a conocer la dieta mediterránea
a consumidores de todo el mundo a
través de expositores, empresas, profesionales
y medios de comunicación.
Soluciones innovadoras para
gestionar negocios hosteleros
La quinta edición
del Congreso
Internacional
de Gastronomía
de Barcelona,
BCNVanguardia
ofrecerá
soluciones
empresariales a
todos los perfiles
de la hostelería
Texto: MARC MARTÍ
Alimentaria volverá a contar
con una nueva edición, la
quinta, del Congreso Internacional
de Gastronomía
de Barcelona, principal
punto de encuentro de
todos los canales que integran
la cadena de valor de la restauración.
Pero en esta ocasión el certamen da un giro
de 180º apostando por un enfoque más empresarial
y de gestión. Así, bajo el lema “Integrar
la innovación (i+i)”, el congreso pretende
buscar nuevos caminos para la profesión y
encontrar soluciones innovadoras de gestión
para la hostelería para ayudar a los profesionales
del sector a superar la crisis económica
actual. De esta manera, el encuentro se desmarcará
de la gastronomía de élite y consolidará
su vocación de polo de atracción para
todos los canales y perfiles profesionales del
sector de la restauración.
“El mensaje gastronómico de los grandes
cocineros en el congreso es muy válido, pero
no todos los profesionales pueden sacarle
provecho, por lo que es muy acertada esta
apertura a otros aspectos más de negocio y
de gestión que sean útiles para todo el sector,
que además es muy heterogéneo”, afirma
José María Rubio, presidente de la Federación
Española de Hostelería y Restauración
(FEHR).
En la misma línea se expresa Jordi Cruz,
miembro del comité técnico de BCNVanguardia:
“Se está evidenciando que la profesión
está en un momento de cambio y que se tienen
que buscar nuevos caminos, donde además
de la gastronomía habrá otros factores
también muy importantes para su futuro”.
MÁS DE 90 PONENTES
El simposio abarcará una gran variedad de
actividades tanto gastronómicas como otras
de carácter más técnico para identificar los
conceptos innovadores tanto en oferta como
en gestión.
Durante tres días, BCNVanguardia reunirá
cerca de 90 ponentes de reconocido prestigio
como los chefs Paco Roncero, Jordi Butrón y
Xano Saguer, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz,
el congreso ofrecerá
alternativas innovadoras
para crear un negocio en
la restauración
Sergio y Javier Torres, Mikel Alonso, Sergio
Bastard y Georges Pralus o sommeliers como
César Cánovas; expertos e investigadores
como Bernat Benbassat y Christián Carles-
Tolrà. A esto cabe añadir la participación de
instituciones como La Fundación Alicia, el Culinary
Institute of America o el Basque Culinary
Cente, además de la presencia de periodistas
y críticos gastronómicos, como Lluís Amiguet,
Ramon Colom, Julia Pérez o José Carlos Capel.
FB
fb
Un espacio para los
paladares más exigentes
Premium, el gran
escaparate de
productos delicatessen,
mostrará una gran
variedad de joyas
gastronómicas para
atraer a los más
sibaritas
Firmas selectas de la alta gastronomía volverán
a reunirse en Premium, un exclusivo
espacio de Alimentaria destinado a los productos
más delicatessen del mercado. Se trata
de compañías de élite para las que el acceso
al mercado exterior no es una cuestión
de tamaño, sino de calidad, que es, a la vez,
el principal reclamo para captar la atención
de los miles de compradores procedentes de
todo el mundo que visitan Alimentaria en
busca de la ya mundialmente reconocida excelencia
agraoalimentaria española.
NOVEDADES
En esta edición el salón diversificará su
oferta de productos para abarcar nuevos
segmentos en productos delicatessen, por lo
que encontraremos ibéricos, ahumados, bacalaos,
conservas artesanas, aceites, caviar,
helados y vinos.
Además, y por primera vez, se celebra
la Gala de las Joyas de Gastronomía, que
tendrá lugar el 26 de marzo a partir de las
18.30 h. dentro de las mismas instalaciones
del Premium, en el pabellón 1. Durante el
acto, se darán a conocer los valores de diferenciación
que configuran la identidad del
proyecto y se presentarán las compañías
participantes. Todos los asistentes podrán
visitar los stands de Premium y degustar
los exclusivos productos gastronómicos de
referencia mundial que allí se expondrán,
amenizados por una orquesta.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
LUNES, 26 DE MARZO
Tradición y vanguardia
10.30 – 12 h
Show cooking. Tapas
12 – 13 h
Las parejas perfectas: los mejores maridajes
con 100 quesos españoles
13 – 13.30 h
Los sentidos de la tapa
13.30 – 14.30
Cuatro décadas de cocina al vacío
16 – 16.30 h
Hermanos Torres: tradición y evolución
17 – 17.30 h
La naturaleza como fuente de inspiración
17.30 – 18 h
Armonía positiva: la sinergia entre proveedores
18 – 18.30 h
La nueva cocina valenciana de Ricard Camarena
18.30 – 19.20 h
La nueva generación de estrellas culinarias a
escena
MARTES, 27 DE MARZO
Nuevas culturas gastronómicas
10.30 – 11 h
Ly Leap: Cocina creativa del sudeste asiático
11- 11.30 h
Alvin Leung: Bo Innovation
11.30 – 12 h
La gastronomía moderna de la India
12.10 – 12.30h
La combinación entre productos asiáticos
12.30 – 13 h
Biko 26/15
13 – 13.20
Las raíces de la cocina sueca
Cocina de investigación
13.20 – 13.50
Guía para la aplicación del sistema APPCC en
la cocina al vacío
13.50 – 14.10
Nuevas interacciones entre salones y texturas:
innovación y evaluación
14.10 – 14.30
Gorgonzo LAB: la apuesta por las ideas, la
creatividad y el talento
Cocina y salud
15.30 – 16 h
Macrobiótica: el equilibrio Ying-Yang
16 – 16.30 h
Salud para el paladar
Complicidad en el producto
16.30 – 16.45
Harmonía del pan en la mesa
16.45 – 17h
El valor del pan en la transformación del canal
horeca: si utilizas pan, ¿por qué lo haces
invisible?
17 h – 17.45
Proveedores de grandes chefs
Tecnología
18 – 18.30h
Altas presiones: nuevas oportunidades,
mejores alimentos
MIÉRCOLES, 28 DE MARZO
Tecnología
10.30 – 11 h
Tíckets: Tecnología de un restaurante
innovador
11 – 11.20
Tasteonomy: una nueva forma de aprender
gastronomía
11.20 – 11.40
Inteligencia artifical en la cocina
Educación
11.40 – 12h
Basque Culinary Center: un modelo innovador
de formación universitaria
12 – 12.30h
De España a EE.UU.: Los programas de
formación profesional culinaria
Turismo y gastronomía
12.30 – 12.50 h
Saborea España: turismo gastronómico y
marca país
12.50 – 13.20
El turismo y la gastronomía
13.20 – 14 h
La gastronomía en los medios y su impacto en
el consumidor
Gestión y servicio
14 – 14.30h
El arte de la cultura del servicio
16 – 16.30h
La cultura del servicio: Todos creemos en ella,
¿por qué nos cuesta tanto implementarla?
16.30 – 17 h
La calidad es la talla de cada cliente
17- 17.30h
Modelos de empresa
17.30 – 17.50 h
Momentos de crisis: una manera efectiva de
reducir costes
17.50 – 18.20
El caso Blue Elephant
Tradición y vanguardia
18.20 – 19.20
Show cooking final. El concepto: lo más
importante

The Alimentaria Hub:
presente con futuro
INNOVACIÓN SIN LÍMITES
Alimentaria
2012 estrena
The Alimentaria
Hub, un nuevo
espacio de debate
y reflexión acerca
de los retos
actuales y futuros
del sector, con
exposiciones,
seminarios,
reuniones y
conferencias
Texto:MARC MARTÍ
El sector de la alimentación es
uno de los más dinámicos de la
economía española, siempre en
constante proceso de cambio y
transformación para estar a la vanguardia de
las últimas tendencias. Ante la coyuntura económica
actual, el sector debe explotar todavía
más su potencial para mantener su liderazgo
internacional. Para ello, es impresdible buscar
nuevas sinergias entre todos los profesionales
del sector, detectar nuevas oportunidades de
negocio, analizar los principales retos y las tendencias
más innovadoras. Es a partir de esta necesidad
que en esta edición de Alimentaria se
estrena The Alimentaria Hub, un área concebida
para debatir e intercambiar ideas acerca de
la situación que atraviesa el sector actualmente
y los nuevos retos que plantea el consumidor.
Se trata de un macro espacio de 4.000 m 2 ,
ubicado en el pabellón número 7 de Gran via,
con una zona dedicada a exposición de productos
y contenidos, dos auditorios con un
aforo conjunto para más de 350 personas,
varias salas de reuniones, un lounge de libre
acceso con áreas dedicadas al networking
empresarial y una zona exclusiva para bloggers
especializados en diferentes sectores,
que van a ir explicando en directo lo que vaya
sucediendo en el salón. A esto cabría añadir
otro espacio, el Club Alimentaria, restringido
para los compradores invitados procedentes
de todo el mundo.
‘THINK TANK’
El programa de actividades de The Alimentaria
Hub se vertebrará en torno a seis ejes
temáticos: innovación e I+D; nutrición, salud
y bienestar; internacionalización y globalización;
distribución y retail; marketing y comunicación;
y responsabilidad social corporativa.
Cada una de estas temáticas se abordará
a través de un amplio programa multiformato
que incluye exposiciones, reuniones de negocios,
conferencias y seminarios.
Se espera la presencia de importantes personalidades
del sector de gran prestigio internacional,
como José María Ordovás, uno de los
principales expertos mundiales en nutrigenómica
¬la ciencia que estudia la relación de los
genes con la nutrición¬; Juan Marín, director
mundial de grandes cuentas de Google, Adam
Tucker, managing partner de la agencia de publicidad
AMV BBDO- o María Neira, directora
del departamento de Public Health and Environment
de la Organización Mundial de la Salud.
entidades de primer nivel
Distintas empresas, instituciones o asociaciones
de referencia han colaborado en
la organización. Entre las compañías figuran
Nestlé, Google, BBVA, Casa Santiveri,
Applus+, Makro y Tradeco.
Las entidades que participan son la Fundación
Dieta Mediterránea, la Federación
Española de Industrias de Alimentación y
Bebidas (FIAB), la Asociación Española de
Codificación Comercial (AECOC), el Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente, la Fundación Triptolemos, el Instituto
Español de Comercio Exterior (ICEX),
la Generalitat de Catalunya, el centro tecnológico
Azti-Tecnalia, el Institut de Recerca i
Tecnologia Alimentaria (IRTA), Ecoembes,
Casa Asia y la Fundación Thao.
imagen virtual del
nuevo espacio the hub
alimentaria, diseñado
para fomentar el diálogo
profesional sobre los
retos del sector
Como punto de encuentro entre la
innovación y la industria alimentaria,
Innoval será la puerta de entrada
de The Alimentaria Hub. Se presentarán
más de 200 innovaciones que
aportan nuevas soluciones para los
consumidores.
En el apartado de bebidas, algunos
de los lanzamientos que se presentarán
son la Ferri Water, agua con
cafeína y con cero calorías, Zico, una
refrescante agua de coco, o la Bobajelly,
una bebida que se compone de
siropes de 24 sabores combinados
con gelatinas masticables 100%
naturales.
En el ámbito ecológico y sostenible
destacan, por ejemplo, el primer
jamón serrano ecológico, un aceite
antioxidante (aceiterol) y Booble
(en la foto), una botella patentada y
reutilizable que filtra agua mientras
se bebe, que elimina el cloro y los
contaminantes orgánicos del agua
del grifo, resultando el agua más
sana y con mejor sabor.
Aparte, como en las pasadas ediciones,
Innoval mostrará combinaciones
de alimentos realmente curiosas,
como galletas rellenas de cereales,
palomitas de pollo, chorizo para
untar, patatas naturales de sabores,
salchichas de atún, kaviar de foie
trufado o infusiones con sabor a licor.
• SEIS EJES SOBRE INNOVACIÓN, TENDENCIAS Y CONOCIMIENTO •
1. I+D+i 2. Respondabilidad
Junto a Innoval, espacio donde se exhibirán más de 200
productos novedosos relacionados con la industria de la
alimentación y bebidas, se han organizado diversas actividades
cuyo denominador común es la innovación en
el sector. Una de ellas es el VI Encuentro de Innovación y
Tecnología alimentaria, que será el punto de encuentro
entre tecnólogos y expertos de ciencia y tecnología. Se
celebrarán dos jornadas: la primera, “Industria alimentaria
y su compromiso por la innovación y la salud”, el
lunes 26 en el Auditorio principal del Hub, y la segunda,
“Innovación e internacionalización mediante la colaboración
público-privada”, el martes 26 en la sala 5.2.
A esto cabe añadir los actos programados por diversos
partners de The Alimentaria Hub. Este es el caso de AZTI-
Tecnalia, que presentará una ponencia sobre tendencias
alimentarias, Applus+, sobre la gestión de la innovación,
y la Fundación Trípolemos que, coincidiendo con su décimo
aniversario, presentará la “Guía para la innovación en
el sector alimentario 2012”. Aparte, el Institut de Recerca
i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) pondrá a disposición
de las empresas y centros de investigación todo su potencial
en investigación y valoración de estudios.
social corporativa
En este eje, el acto más
relevante lo constituye el
I Foro Nestlé de Creación
de Valor Compartido, el
lunes 26 en el Auditorio I,
donde se debatirá acerca
de los retos para un futuro
sostenible en el sector de
la alimentación. Por su
parte, Ecoembes ha organizado
para el martes 27
de marzo en la sala Ágora
del Hub una mesa redonda titulada “El envase como
elemento de comunicación ambiental, cuyo objetivo es
concienciar a las empresas de las oportunidades que les
puede suponer comunicar a sus consumidores las mejoras
ambientales que llevan a cabo en sus envases.
Completará este eje el Manifiesto Wineries for
Climate Protection, que se celebrará el jueves 29 en
el Auditorio I del Hub.
3. Nutrición,
salud y bienestar
La Fundación Dieta
mediterránea celebrará
los días 27 y 28 en el
Auditorio I su Congreso
Internacional de la Dieta
Mediterránea, que este
año se centrará en la
prevención de la obesidad,
donde relevantes
personalidades académicas,
científicas e institucionales
de diferentes
países pondrán en común los últimos avances sobre los
beneficios de este patrón cultural.
Aparte, como partner de The Alimentaria Hub, Casa
Santiveri presentará sus innovaciones en productos sin
gluten de su línea Noglut. También, la Fundación Thao
abordará la promoción de hábitos saludables entre la
población infantil en una mesa redonda el día 27 en
la sala Ágora.
4. Marketing
y comunicación
En este ámbito, una de las citas obligadas serán los
Premios Best Pack que, tras más de dos décadas
desde su creación, distinguien los trabajos publicitarios
del sector más innovadores y rompedores
en seis categorías diferentes: pack, spot, promo,
gráfica, media e Interactive.
Otro punto fuerte será la participación de Juan Marín,
director mundial de Grandes Clientes de Google,
a través de la ponencia “Cómo lo haría Google:
innovación en la era digital”, el 27 en la sala Ágora.
Su objetivo es estimular la reflexión sobre la forma
en que las grandes empresas pueden reenfocar la
innovación en la era digital para hacerla de forma
más sencilla y eficaz.
También destaca la conferencia “La estrategia
de comunicación más eficaz del mundo: Wlakers
hace que cualquier sándwich sea más excitante”,
a cargo de Adam Tucker, managing partner de la
agencia de publicidad AMV BBDO, el jueves 28 en
el Auditorio I.
5. Internacionalización
y globalización
Este eje engloba varias ponencias que se celebrarán en el
auditorio Ágora y en las que intervendrán destacados expertos
mundiales. Una de ellas se celebrará el 26, bajo el
título “Emerging challenges for the Mediterranean Foods
sector in the global and regional markets”, y organizada
por el European Institute of the Mediterranean/CIHEA. El
mismo día y continuando el 28, varios representantes de
grandes cadenas de distribución expondrán sus modelos
de negocio.
A esto cabe añadir otras citas obligadas sobre las oportunidades
que presenta el mercado chino. Uno de los platos
fuertes será, el día 27, la presentación de la Shangai
Import Food Enterprise Association (SIFEA), donde se
darán las claves para acceder a este mercado y descubrir
la nueva normativa de importación de alimentos. Sobre
cómo vender en China también versará la ponencia de
Carlos Barón, director general de la consultora Tradeco, el
miércoles 28. Por último, Casa Asia ha organizado para el
29 diversas sesiones sobre las oportunidades que presentan
Japón e India para el sector agroalimentario español.
6. Distribución
y 'retail'
La Asociación Española de Codificación Comercial, la
AECOC, plantea las últimas tendencias del retail en
la presentación de su estudio “Oportunidades del
convenience en el mercado español”, el miércoles
28 en la sala Ágora. Además, esta asociación hará al
día siguiente una demostración de su nuevo servicio
MobileCom, en el Auditorio I.
Por último, David Martínez, director de Marketing y Clientes
de Makro, impartirá la ponencia “Mejore sus compras
además de sus precios”, el día 26 en la sala Ágora.

LOS SEIS FINALISTAS DEL
CONCURSO DE ESTE AÑO
TENDRÁN SÓLO 15 MINUTOS PARA
DEMOSTRAR SUS HABILIDADES
CULINARIAS ANTE EL JURADO
fb
Food Experience, escaparate de
las últimas tendencias culinarias
Alimentaria premia al
Mejor Cocinero del Año
trampolín a la fama
La novedad de
Restaurama
2012 es el Food
Experience,
Markets & Trends,
un espacio para
experimentar
y divulgar las
últimas tendencias
en Food Service
Texto: MARTÍ PALMA
se presentarán
nuevos sistemas
de elaboración
de productos con
nuevas tecnologías
El proyecto Food Experience,
Market & Trends será la gran
novedad entre las actividades
paralelas que se celebrarán
en el marco de Restaurama 2012, el salón
internacional de la alimentación fuera del
hogar. Se trata de un espacio de 400 m 2 ,
donde durante cuatro días se desarrollarán
ponencias, show-cookings, talleres, degustaciones
y catas con un enfoque empresarial,
práctico y divulgativo. El objetivo es mostrar
al canal HORECA los nuevos lanzamientos
del mercado en Food Service tanto a nivel
nacional como internacional.
El nuevo espacio constará de dos auditorios
con capacidad para 50 personas: uno
para ponencias teóricas y otro para demostraciones
culinarias. Las sesiones teóricas y
prácticas se estructurarán en tres ámbitos temáticos:
Cocina en directo, Soluciones Food
Service y IV, V y VI Gama. Por otra parte, los
show-cookings convertirán el Food Experience,
Markets & Trends en un crisol de culturas
gastronómicas del mundo y permitirán realizar
un viaje panorámico por platos de diferentes
países, zonas o culturas. Las sesiones
englobarán catas y demostraciones entorno
a cócteles y licores, elaboración y maridajes
Durante cuatro días
se desarrollarán
talleres, ponencias,
show-cookings y
catas con un enfoque
empresarial, práctico
y divulgativo dirigido
al canal Horeca
con cervezas artesanales, preparación y cata
de cafés y elaboración de pizzas en directo.
COCINA DE ENSAMBLAJE
Como protagonistas del espacio, los alimentos
de IV, V y VI Gamma estarán dinamizados
por Ilpra Systems España. Prestigiosos expertos
mostrarán a los visitantes la rapidez en la
elaboración y la excelencia de los sabores de
estos productos. Junto a la IV Gamma ¬alimentos
lavados, troceados y envasados para
FB
su consumo¬ y a la V Gamma ¬productos
pasteurizados como platos preparados¬ la
gran novedad de este año será la cocina de
ensamblaje: la VI Gamma. Se trata de productos
en estado sólido que conservan sus
propiedades naturales intactas después de
ser lifiolizados, cristalizados o texturizados.
“Con el ensamblaje de alimentos con preparación
adelantada, solo falta el toque del
chef y la puesta en temperatura del plato
para servirlo”, asegura Fernando Abadí, director
general de ILPRA Systems. En su opinión,
“los principales beneficios de estos
productos son el aprovechamiento total de
las horas bajas para adelantar las preparaciones,
la mejora de la productividad y la
reducción de costes, facilitar la Mise en Place
con diferentes tecnolo´gias de conservación,
y ofrecer más variedad de cocinados y más
rapidez para servir un plato al comensal”.
En este espacio se hablará de cómo rentabilizar
un negocio de restauración gracias
a la correcta utilización de las últimas tecnologías,
cómo dar valor añadido a carnes,
pescados, vegetales y frutas con las últimas
tecnologías, y se informará de la seguridad
alimentaria y las formas de regenerar los
alimentos de V Gamma. Otros temas que se
abordarán a lo largo de las sesiones serán los
métodos de conservación con absorbedoras
de oxígeno, las novedades de packaging a
cargo del grupo Toruspak, la utilización de
envases y films, o cómo dar sabor y nutrición
a las dietas hospitalarias.
SOLUCIONES más eficientes
Chefs de diferentes
restaurantes
españoles
compiten en el IV
Concurso Cocinero
del Año, la mejor
plataforma para
promocionar las
nuevas promesas
del panorama
culinario español
Texto: MARC MARTÍ
Seis jóvenes cocineros se enfrentan
el 29 de marzo a la
gran final nacional del IV
Concurso Cocinero del Año,
que se celebrarà en el espacio BCNVanguardia
del salón Restaurama.
El certamen, organizado por Grupo Caterdata
y patrocinado por Alimentaria, se celebra
tras dos años de trabajo y seis semifinales
celebradas por toda España. En total, más de
60 semifinalistas procedentes de diferentes
comunidades autónomas han presentado en
este periodo sus creaciones culinarias, basadas
en la originalidad, la innovación, el coste
ajustado de los menús y un amplio abanico de
texturas, que son justamente los cuatro parámetros
principales en los que se basa el jurado
para premiar los trabajos presentados.
El concurso se ha convertido en un evento
gastronómico nacional de referencia y en una
plataforma de promoción de excepción para sus
participantes. “Es un concurso muy importante
porque prestigia el oficio y representa un reto y
una motivación para los jóvenes cocineros”, destaca
Jordi Cruz, el primer ganador del concurso.
SEIS GRANDES TALENTOS
Como en anteriores ediciones, se han clasificado
seis finalistas. Por Murcia y Comunidad
Valenciana, Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante
“Samsha” de Valencia; por Catalunya,
Aragón y Baleares, Juan Jiménez, del restaurante
del ‘Hotel Arts’ de Barcelona; por Andalucía,
Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla,
Juan Carlos Padrón del restaurante ‘El Rincón
de Juan Carlos’ de Santiago del Teide, en Tenerife;
por Asturias, Galicia, y Castilla y León,
Marco Varela, del restaurante ‘Dona Branca’,
del Hotel Palacio de Sober, de Sober (Lugo);
por Cantabria, País Vasco, Navarra y La Rioja,
Sergio Bastard del ‘Restaurante by Sergio Bastard’
de Bilbao; y por Castilla La Mancha y Madrid,
Javier Estévez, del restaurante ‘Mesón de
Doña Filo’, de Colmenar del Arroyo (Madrid).
Los seis chefs finalistas dispondrán de cinco
horas para elaborar un menú (entrante, principal
y postre) cuyo coste no debe superar los
16 euros en materia prima. Independientemente
del concurso oficial de menús, la organización
solicita a los cocineros la elaboración
de una pieza de aperitivo en forma de
tapa, con un coste de dos euros en materia
prima por unidad.
jurado de primer nivel
Este certamen cuenta con un jurado de
lujo presidido por el tres estrellas Michelin
Martín Berasategui. Formarán también parte
del jurado Jordi Cruz, ganador de la primera
edición del concurso y poseedor de dos estrellas
Michelin, Mey Hofmann (restaurante Hofmann
y 1 estrella Michelin), Diego Guerrero
(restaurante El Club Allard y dos estrellas Michelin),
José Carlos Capel (crítico gastronómico)
y Sebastian Frank (restaurante Horvarth y
una estrella Michelin).
IMAGEN DE DOS DE LOS FINALISTAS DE LA
PASADA EDICIÓN ELABORANDO SUS PLATOS
El cocinero que resulte ganador
tomará el relevo de sus tres predecesores.
El primero, Jordi Cruz, ganador
nacional de la primera edición, el
chef más joven de España en obtener
una estrella Michelin, actualmente
con dos de estas distinciones como
chef del restaurante Àbac de Barcelona
y una como chef del restaurante
L’Angle de Sant Fruitós de Bages
(Barcelona). En segundo lugar, Beatriz
Sotelo, ganadora de la segunda
edición, con una estrella Michelin en
su restaurante A Estación (A Coruña).
Por último, José Carlos Fuentes,
ganador de la pasada edición, la
tercera, chef del restaurante Tierra,
del Hotel Valdepalacios de Toriico
(Toledo).
Además, los seis primeros clasificados
obtendrán una importante
dotación económica. Así, elcampeón
absoluto obtendrá un premio de
12.000 euros; el segundo y tercer
clasificados, 6.000 y 3.000 euros,
respectivamente; y del cuarto al
sexto clasificado un premio de 1.000
euros.
Lo que hace unos años era tradicional,
como la cocina de carbón o las
cámaras frigoríficas con barras de
hielo, hoy en día ya no sirve, pues la
restauración debe abrirse a los nuevos
cambios tecnológicos, como la cocina
de ensamblaje. El problema, como
apunta Fernando Abadía, director general
de ILPRA Systems, es que “este
sector está todavía muy aferrado a
los llamados sistemas tradicionales
de elaboración y, en general, cuesta
asumir los múltiples beneficios que
aportan todas estas nuevas soluciones
tecnológicas como, por ejemplo,
obtener información de la temperatura
exacta del cocinado, pasteurización
o esterilización, sin dejar alimentos
crudos o demasiado cocinados y,
también, tener costes reducidos y
controlados sin pérdida de calidad en
el tiemp ode conservación”. Y añade:
“Se necesitan empresarios con mentalidad
abierta y unos jefes de cocina
con entusiasmo, ilusión y medios que
reciban entrenamiento. Por ello, es
necesario dar apoyo a las escuelas
de hostelería y a las federaciones
de restauración para que impartan
cursos de reciclaje sobre las últimas
tecnologías a los jefes de cocina”.

En busca de sinergias entre
aceites, ibéricos y vinos
Taste & Flavours
vuelve a acercar
los productos más
emblemáticos de
la gastronomía
española a canales
de distribución
especializados,
tiendas gourmet y
restauradores en
general
Texto: óscar maronda
Una de las actividades con
más solera de Alimentaria,
el Taste & Flavours,
vuelve a reunir por segunda
vez en un mismo espacio los mejores
productos de la gastronomía mediterránea,
como el aceite, el vino y los ibéricos, a través
de tres áreas específicas: La Barra de Aceites
de Oliva Gourmet”, “Ibérico en compañía”
y “Vinorum”. Esta actividad, que acaparó la
atención del público en la anterior edición,
pretende acercar los productos más emblemáticos
de la gastronomía actual a canales
de distribución especializados, tiendas gourmet,
chefs, restauradores, hostelería, prescriptores
y prensa técnica.
Según Marta Angulo, directora de Food
Consulting, empresa colaboradora de Alimentaria
en la organización de Taste & Flavours,
“este certamen aporta un paraguas
promocional para las actividades lúdico dinámicas
concebidas en torno al vino, el aceite
de oliva y los productos ibéricos, productos
clave de la oferta agroalimentaria española”.
Y añade: “La mayor parte de las actividades
están basadas en la experimentación sensorial,
con participación directa de marcas y potenciando
las sinergias entre los tres sectores.
Las diferentes áreas se convierten en dinamizadores
de cada salón sectorial, estando enfocadas
especialmente hacia el comprador,
SEMINARIOS Y TALLERES
El aceite de oliva y el vino serán objeto de
diversos seminarios, mesas redondas y
catas. En el primer caso, de la mano del
experto en aceite de oliva Santiago Botas,
el profesional de la alimentación y bebidas,
los visitantes podrán catar los aceites
de oliva virgen extra más premiados en los
certámenes nacionales e internacionales.
En cuanto a Vinorium, se ha preparado un
amplio programa de seminarios y conferencias
que incluirá una gran diversidad
de catas, algunas de ellas verticales de
bodegas prestigiosas, mesas redondas
al que se le proporciona espacios avanzados
para su trabajo de conocimiento de la oferta
sectorial y selección de productos”.
LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA
La Barra de Aceites de Oliva Gourmet , situada
en el Olive Oil Business Center, permitirá
al visitante catar los aceites expuestos y formarse
sobre las características del producto
gracias a la ficha informativa que acompañe
a cada aceite. Además, esta ficha contendrá
información sobre la empresa y su ubicación
la experimentación
sensorial será el
denominador común
de todas las actividades
programadas
fb
así como ponencias magistrales de los
mejores expertos del panorama internacional
sobre las tendencias más avanzadas
en el sector vitivinícola, presentación de
la primera guía de los vinos ecológicos y
naturales, o charlas sobre vinos biodinámicos,
entre otras. También habrá mesas
redondas entorno a cómo llevar la cultura
del vino a nuevos consumidores o el servicio
del vino a copas en la restauración.
Además, desde Perpignan se han preparado
algunas catas especiales como vinos
dulces y secos con chocolate y queso.
en la feria. Así, se podrán degustar 85 variedades
diferentes de aceites vírgenes extra
gourmet procedentes de la gran totalidad de
las zonas olivareras españolas y de otros países
como Chipre, que por primera vez apuesta
por esta actividad gastronómica.
También se podrán catar aceites de las marcas
ganadoras de los premios Mejores Aceites
de Oliva Virgen Extra Españoles de la Cosecha
2010-2011, otorgados por el Ministerior de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Esta muestra contará con monovarietales y
coupages de diferentes variedades y de una
gran parte de las regiones españolas, además
de una buena representación de aceites
ecológicos.
MARIDAJES CON IBÉRICOS
La excelente calidad de los productos ibéricos
y los cientos de posibilidades con los que maridarlos
desempeñan en el restaurante “Ibérico
en compañía” un papel esencial. Se podrá
degustar una decena de platos que tendrán a
los ibéricos como ingrediente principal como,
por ejemplo, montaditos de lomo ibérico de
bellota con pan de aire, escarola y tomate
confitado, ensalada de lentejas con chorizo
ibérico, salmorejo con virutas de jamón ibérico,
o raviolis de ibérico y queso Mató.
VINOs que marcan tendencia
Estos espacios se complementarán con un
tercero, el área de cata de vinos Vinorum, que
este año se centrará en el nuevo concepto
denominado “50 para 2020”, una iniciativa
dedicada a los vinos del futuro, con una selección
de 50 vinos que marcarán tendencia
hasta 2020. Se trata de vinos propuestos por
un Comité de Cata compuesto de cinco sumilleres
de prestigio, escogidos por la Unión de
Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES)
y la Academia de Sumilleria & Master Sumillers
de España (A.S. & M.S.E.).
La selección se ha realizado siguiendo
criterios de respeto medioambiental, variedad
en el terruño, mayor aporte de naturalidad,
técnicas y materiales novedosos,
frutosidad, elegancia y frescura, o etiquetas
especialmente atractivas, entre otros.
Además, el precio de venta al público será
inferior a los 20 euros por botella.
Los quesos buscan pareja
Los amantes de los quesos
podrán degustar cien
especialidades combinadas
con otros productos
Entrevista a Francisco Carrió, Director General de Alimentaria Exhibitions y Reed Exhibitions Iberia
Texto: martí palma
¿Qué rol desarrollan hoy las ferias?
Un papel estratégico en el plan de negocio
de muchas compañías. Las ferias se presentan
hoy como el gran clúster en el que
pueden ofrecer y encontrar contenidos,
contactos y comunidades. Por todo ello,
visitar una feria es todavía una ocasión
única para tomar el pulso a un sector y
poder incorporar sus últimos avances al
negocio.
¿Ha aumentado el nivel de exigencia de
los participantes?
Yo diría que en extremo. Expositores, visitantes
y otros públicos vinculados demandan a
su participación ferial comprender la cadena
de valor de una industria, identificar a sus
actores clave, acceder a contenidos de valor
añadido y ampliar la red de contactos útiles
para su estrategia comercial. Ahora más que
nunca, sobre todo a raíz de la coyuntura económica,
los eventos deben ser capaces de
poner en contacto a expositores con clientes
informados y formados, aquellos que tienen
un motivo estratégico para asistir a la feria
en cuestión.
¿Y cómo reacciona Alimentaria Exhibitions?
Trabajamos por incorporar potenciadores de
la eficacia ferial en aras de ese ROO (Return
on Objectives) que tanto preocupa a los gestores
del marketing. Nuestra misión es propiciar
contenidos, contactos y networking, no
llenar únicamente metros cuadrados.
La imaginación y la innovación
son dos de los distintivos principales
de la industria agroalimentaria
española más reconocidos
internacionalmente. Uno de los
mejores ejemplos lo encontramos en los
nuevos quesos que han surgido en España
en los últimos años, quesos que la industria
y, principalmente, los pequeños artesanos
están creando por doquier a partir de la inventiva
y del buen hacer.
El mejor escaparate de las nuevas tendencias
queseras es el conocido certamen de
Alimentaria “España, el país de los 100 quesos”,
una de las actividades que acapara una
mayor atención del público asistente y que
cada año sorprende con iniciativas innovadoras
que tienen por objetivo consolidar el
liderazgo internacional de este sector. Así,
si en las ocho ediciones anteriores de Alimentaria
se han presentado los quesos más
importantes de nuestro país desde una perspectiva
histórica, tradicional y conceptual, si
se ha explicado su cocina y sus tapas de la
mano de grandes chefs, ahora, en esta próxima
edición, se da un nuevo paso adelante
maridando cien quesos con productos tan
variados como vinos, cavas, cervezas, panes,
“Nuestra misión es
propiciar contenidos,
contactos y networking”
¿Lo vemos en Alimentaria?
Gracias a su magnífico equipo de colaboradores,
a su dirección y al Comité
Organizador, en Alimentaria reinventamos
el continente y el contenido ferial, experifb
verduras frescas, frutas y frutos secos, conservas
vegetales, encurtidos o salsas.
COMBINACIONES EXQUISITAS
Esta iniciativa se ha denominado “Las parejas
perfectas” y cuenta con la colaboración del
equipo del restaurante de Rentería, liderado
por Andoni Luís Aduriz, que trabaja conjuntamente
con el experto quesero Enric Canut. Se
pretende sugerir el complemento perfecto para
doce grupos de quesos diferentes ¬frescos, azules,
ahumados, especiados...¬ que el visitante
podrá probar ampliando su conocimiento e
imaginación gastronómicos. Por este motivo,
este espacio, de más de 500 m 2 , contará con
un área informativa otra de degustación que
funcionarà como espacio de presentación de
los maridajes y como sala VIP, donde las empresas
y organismos participantes puedan dar
a conocer la excelencia de sus productos.
Aparte, el lunes 26 se hará la entrega oficial
del "Premio Alimentos de España al Mejor
Queso 2011", certamen que se suma al de los
"Premios Mejores Quesos 2011" que concede
el Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente para contribuir a mejorar
el conocimiento y posición de los productos
españoles en el mercado del queso.
REFERENTE FERIAL DEL
SECTOR ALIMENTARIO
Alimentaria Exhibitions, joint venture
entre Fira de Barcelona y Reed
Exhibitions Iberia que organiza el salón
Alimentaria, se coloca en posiciones de
liderazgo ferial del sector alimentario
en los países donde actúa, gestionando
más de 150.000 m 2 netos
de exposición, con un volumen de
5.000 expositores internacionales de
la industria, el comercio, los equipamientos
y las tecnologías alimentarias,
que movilizan alrededor de 200.000
profesionales de los sectores referidos.
La expansión prevista por Alimentaria
Exhibitions para sus marcas feriales
tiene como eje vertebrador la cabecera
principal –Alimentaria– y la expansión
paulatina de ferias colaterales de
especialidad, al estilo de lo ocurrido
en Barcelona: producto final manufacturado
por un lado (Alimentaria),
tecnologías y maquinaria por otro
(Bta.) y especial atención a los sectores
de mayor incidencia en cada mercado.
Además de Alimentaria, el portfolio
de la compañía está compuesto por
Bta –Barcelona Tecnologías de la
Alimentación–, Alimentaria México,
Seafood Barcelona, Barcelona Degusta
y Alimentaria&Horexpo Lisboa.
mentando nuevos modelos de visibilidad
y negocio. Porque si conseguimos que la
empresa valore su participación como
la posibilidad de generar nuevas experiencias
habremos logrado satisfacer las
aspiraciones de nuestros clientes.

LAS EMPRESAS QUESERAS
ESPAÑOLAS MUESTRAN LA
CALIDAD Y VARIEDAD DE SUS
PRODUCTOS ARTESANALES
LOS AMANTES DE LOS QUE-
SOS PODRÁN DEGUSTAR CIEN
ESPECIALIDADES COMBINA-
DAS CON OTROS PRODUCTOS
EL EXPERTO QUESERO ENRIC
CANUT ES UNO DE LOS ARTÍ-
FICES DE UNA DE LAS ACTIVI-
DADES MÁS CONCURRIDAS
DE ALIMENTARIA: "ESPAÑA,
PAÍS DE LOS 100 QUESOS"
Los quesos españoles
buscan la pareja perfecta
La próxima
edición de
“España, el
país de los 100
quesos”dará una
nueva vuelta de
rosca al buscar la
pareja perfecta a
las especialidades
queseras del país
TEXTO: ÓSCAR MARONDA
La imaginación y la innovación
son dos de los distintivos principales
de la industria agroalimentaria
española más reconocidos
internacionalmente. Uno de los
mejores ejemplos lo encontramos en los
nuevos quesos que han surgido en España
en los últimos años, quesos que la industria
y, principalmente, los pequeños artesanos
están creando por doquier a partir de la inventiva
y del buen hacer.
El mejor escaparate de las nuevas tendencias
queseras es el conocido certamen
de Alimentaria “España, el país de los 100
quesos”, una de las actividades que acapara
una mayor atención del público asistente y
que cada año sorprende con iniciativas innovadoras
que tienen por objetivo consolidar
el liderazgo internacional de este sector.
Así, si en las ocho ediciones anteriores de
Alimentaria se han presentado los quesos
más importantes de nuestro país desde
una perspectiva histórica, tradicional y conceptual,
si se ha explicado su cocina y sus
tapas de la mano de grandes chefs, ahora,
en esta próxima edición, se da un nuevo
paso adelante maridando cien quesos con
productos tan variados como vinos, cavas,
ALTAVOZ DE UN SECTOR AL ALZA
Alimentaria ha tenido un papel
determinante para la evolución del
sector quesero español. El salón ha
contribuido a recuperar la quesería
ancestral catalana, ha promocionado
la producción artesanal y tradicional y
ha fomentado la exportación de todas
las especialidades queseras. Todo ello
ha servido para que nuestros quesos
hayan entrado por la puerta grande
en la alta restauración y el catering,
adaptándose a las nuevas necesidades
del consumidor. Han sido treinta
años reivindicando, promocionando e
incluso creando los quesos españoles.
cervezas, panes, verduras frescas, frutas y
frutos secos, conservas vegetales, encurtidos
o salsas.
COMBINACIONES EXQUISITAS
Se trata de una iniciativa que se ha denominado
“Las parejas perfectas” y que ha
impulsado el equipo del restaurante de Rentería,
liderado por Andoni Luís Aduriz, con
la colaboración del experto quesero Enric
Canut. Lo que se pretende es sugerir el complemento
perfecto para doce grupos de quesos
diferentes ¬frescos, azules, ahumados,
especiados...¬ que el visitante podrá probar
ampliando su conocimiento e imaginación
gastronómicos. Por este motivo, este área, de
más de 500 m 2 , contará con un área informativa
otra de degustación que funcionarà
como espacio de presentación de los maridajes
y como sala VIP, donde las empresas
y organismos que participen en “Las parejas
perfectas” puedan dar a conocer la excelencia
de sus productos. Entre otras, ya han confirmado
su asistencia la associació Catalana
de Ramaders Elaborats de Formatges (ACRE-
FA), Tros de Sort, IPG Garrotxa, Consorcio de
Alimentos Tradicionales de Asturias (CATA),
Quesos de Catí o Royuela Cheese Company.