I,nº8Fechadepublicación:17deFebrero2012

Taller de cocina: Dulces del mundo – Cristina Vidigal Greño - ISSN: 1989-9041, Autodidacta©3 huevos1 cucharada de agua de azaharCáscara rallada de un limón100grs de mantequilla450 grs. de harina y pizca de salElaboración:Mezclar 2 cucharadas de harina, la levadura de cerveza disuelta en leche tibia,la sal, un huevo y la ralladura de limón.Ir alternando otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de mantequilla,otro huevo, el azúcar hasta agregar todos los ingredientes.Batir hasta que la preparación se despegue del recipiente y hacer un bollo.Colocar en una chapa para horno enmantecada y enharinada. Aplastar con lasmanos dando forma redonda hasta dejarla de 6 cm. de espesor, con un cortapasta retirar un medallón de masa del centro del bollo.Dejar descansar en un lugar cerrado para que leve. Si dejamos el corta pastasen el centro al aumentar su tamaño no se deformará.Pintar por encima con un huevo batido y se insertan en la masa tres huevoscrudos, hacer unas tiritas de crema pastelera y espolvorear con azúcarimpalpable. Cocer a temperatura regular hasta que se dore.Para la crema pastelera:Colocar a fuego lento un cazo con una cucharada de harina, un huevo, cuatrocucharadas de azúcar, una taza de leche y esencia de vainilla.Cocer hasta que espese. Colocar en manga para decorar la rosca.ITALIA:1.- El PanforteIngredientes:300 g de fruta confitada200 g de piernas de nuez desenvainadas200 g de almendras desenvainadas150 g de azúcar100 g de miel100 g de higos secos60 g de cacao en polvo50 g de harinaElaboración:Mezclar la fruta confitada, los higos secos cortados en pedazos, el cilantro, losclavos de olor, la nuez moscada, la pimienta, la mitad de la canela y el cacao.Amalgamar todo junto con la harina.Derretir la miel y el azúcar en una fuente a baño María, a fuego lento,mezclando continuamente.Cuando se forme una bolita al tomar con los dedos un poco de la preparación,retirar del fuego e incorporar a la mezcla la preparación hecha con la harina yla fruta seca.95