I,nº8Fechadepublicación:17deFebrero2012

Taller de cocina: Dulces del mundo – Cristina Vidigal Greño - ISSN: 1989-9041, Autodidacta©Elaboración:Empezamos preparando la masa una noche antes: En un bol grandemezclamos la harina, el azúcar y la sal. Formamos un volcán. Mezclamos laleche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.En el centro de volcán añadimos los huevos semibatidos, la miel, las ralladurasde las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura.Con una cuchara de madera amasamos hasta unir los ingredientes. Despuésde amasar un poco añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cadavez. Cuesta un poco que la mantequilla se integre en la masa, pero conpaciencia se consigue.Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola ala masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemosotro trozo de mantequilla y así las tres porciones. Si no podemos hacerlo biencon la cuchara de madera lo hacemos con una mano. Lo importante es quequede bien amasado y bien unido todo, así que se debe amasar entre 8-10minutos.La masa es bastante pegajosa, si es demasiado pegajosa ponemos un pocomás de harina, pero no mucha, pues resultaría duro una vez cocido. A pesar deresultar tan pegajosa no hay que preocuparse porque una vez fría la masa sevuelve mucho más manejable.Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la neveratoda la noche.A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo yencima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollolargo y luego unimos las puntas.Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bienesponjoso a la vista. Se puede meter en el horno a 25º 3 o 4 horas.Precalentar el horno a 200º, mientras pintar la superficie con huevo batido,poner las frutas laminadas adornando por encima. Mezclar azúcar con kirsch yponer montoncitos por encima y espolvorear con almendra picada.Meter en el horno caliente y hornear durante 25 minutos, a mitad de cocciónhay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme lasuperficie, si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura delhorno a 190º.Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con unareducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más omenos.Se puede dejar tal cual, o rellenarlo con trufa...nata...cabello de ángel...crema...Cuando lo partamos para poner el relleno ponemos las sorpresas dentro,figuritas, la típica haba, monedas...MARRUECOS:1.- BaklawaIngredientes: 2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida 1 kg de Gulash ( hojaldre especial ) 4 vasos de coco molido 1 vaso de azúcar 1 vaso de pistacho molido 4 vasos de sirope91