O VINHO PARA O PRETO

José Capelaaceitável, na prática deve ser empregada com a máxima cautelapara evitar conflitos, sempre desagradáveis, entre duasestações oficiais. No caso de tal medida se adoptar, deve ficarrodeada das máximas garantias, permitindo-se o recurso comnova análise feita na Metrópole. Frequentes são os exemplosde analistas se terem iludido, dando como existentesno vinho substâncias alheias à sua composição normal. Semir mais longe, recordo-me do largo debate científico com osquímicos brasileiros, sobre vinhos que apresentam os caracteresde terem sido salicilados. O nosso distinto químicoFerreira da Silva provou à evidência que tais vinhos não continhamácido salicílico, mas que existia neles naturalmenteuma substância que dava, reacção idêntica. O vinho naturalé de composição extremamente complexa e variável entrelimites muito largos, sendo, portanto, perigoso obrigar a sujeitarsem recurso à decisão do laboratório local, o qual, pormuito bem montado que esteja, e por mais inteligente queseja o analista que o dirige, ainda assim não pode merecertão absoluta confiança, como os laboratórios da Metrópole,aonde há pessoal que desde largos anos se especializou naanálise de vinhos.Limitação da área de exploração das cantinas do mato96É excelente doutrina, desde o momento em que as zonas nãosejam excessivas. É impossível fixar em absoluto a superfície deuma zona, porque isso em parte depende da maior ou menordensidade de população, de serem ou não cruzadas por caminhosfrequentados, e de outras circunstâncias que podem fazercom que uma zona restrita seja muito mais valiosa debaixo doponto de vista comercial do que uma outra mais vasta. Comotermo médio, porém, talvez se pudesse admitir a que fosse limitadapor uma circunferência em volta da cantina, cujo raio nãoexcedesse três quilómetros.E-BOOK CEAUP 2008