Ny giv på Landøya

Nr. 14 – 18. april 2012 13Søte fristelserUnn deg det lille ekstraDe skjulte skattenesom liggeri dessvertvin børfrem i lyset.Tekst: Magne Lystrupredaksjonen@ab-avisene.noHvor ofte har jeg ikke vært inviterti selskap der kun det besteskal frem på bordet. Nydeligetørre og friske viner etterfølges avtempererte rødviner. Så kommerdesserten på bordet. Og hva skjer?Mer rødvin fylles i glassene, gjernesupplert med konjakk og likør.Men hvor blir det av dessertvinene?De skjulte skattene bør frem ilyset. De representerer et skattekammerav smaksopplevelser, oger et verdig punktum på et godtmåltid.Søte og SterkeDessertviner kan deles i søtvinerog sterkviner. Felles for alle søtvineneer ønsket om å hente fremdet naturlige sukkerinnholdet somfinnes i druen.Sterkvinene produseres ved åtilsette druesprit til druemosten.I Norge er det vanlig å defineresterkvin som viner med alkoholinnholdmellom 15 og 22 prosent.Det høye alkoholnivået gjør atsterkviner har lang holdbarhet,og det er denne holdbarheten somVINEKSPERTENMagne Lystrupfra Slependener lidenskapeligopptatt av mat ogvin, og er ogsåforfatter av eteget oppslagsverkom vin til matsom omtaler hele400 retter. Han erspesielt opptattav druesorter ogvindistrikter.var den opprinnelige grunnen tilå blande inn druesprit.Det som primært skiller deulike sterkvinene fra hverandreer kort fortalt tidspunktet for nårman tilsetter druesprit. De flestesterkviner er oppkalt etter de vinområderder de produseres, ettersomhver av sterkvinene har endistinkt stil.Startet med krigDenne gangen skal jeg begrensemeg til å omtale portvin, Norgesviktigste sterkvin.Handelskrigen mellom Englandog Frankrike i 1678 førte tilat England måtte se seg om etterandre land å importere vin fra.Vinkjøperne vendte seg derformot Portugal. «Dessverre» holdtportugisisk vin så dårlig kvalitetat den måtte tilsettes druesprit fortransportens og smakens skyld.Slik startet portvin-eventyret. Allportvin kommer fra vinmarkenelangs det øvre løpet av Douroelveni det nordlige Portugal. Detti kilometer bratte og ujevne høydedragetskjuler her noen av demest spektakulære, vakre og isolertevinmarkene i verden.Langs Douro-elven har mangjennom århundrer bygd terrasseroppover de bratte fjellsidenefor å kunne dyrke vin. Det steineteterrenget gjør at røttene mågrave seg dypt ned i bakken for åhente vann og næring, noe somdanner grunnlaget for de mangespennende smakene i portvin.Opprinnelig ble druesprit tilsattetter at gjæringen var fullført,men gradvis begynte man å brukedruesprit for å stanse gjæringen,slik at portvinen ble søt. Druespritensom tilsettes har en alkoholstyrkepå 77 prosent og tilsettes ien mengde som gir portvinen enstyrke på 19–20 prosent.I vinhusene ved Douros utløp,lagres portvinen i et varierendeantall år. Over 80 forskjelligedruesorter kan brukes i produksjonen,og det produseres mangeforskjellige portvinstyper. Så selvom portvin kan fortone seg somen ensartet type vin, er det mye åvelge mellom.god til SjokoladeDen røde portvinen er som skaptfor mange av våre mest populæresjokoladedesserter. Søtvinene kananbefales til de fleste dessertermed friske bær og frukter. Sjokoladedessertenkrever derimot envin som må balansere det smaksrike,fete, søte og ofte bitre i sjokoladen.De avrundede tannineneog den litt brente aromaen i rødesterkviner passer derimot somhånd i hanske, og gjør dessertermed mørk sjokolade til en endastørre smaksopplevelse. Til en saftigog søt sjokoladekake, sjokolademousse,sjokoladepudding ogbrownies passer portvinens sødmeog lagringsaromaer spesielt godt.Prøv vintageVil du unne deg litt ekstra kan dugå for en portvin på øverste hylle,nærmere bestemt vintage portvin.Vintage er produsert på de bestedruene fra en enkelt innhøsting/årgang, og vintage produseres kunfra de beste årgangene. Vintagerepresenterer dermed selve kremenav portvin. Den lagres toår på fat før den lagres på flaske.Med alderen blir vinen mykereSøt og Sterk: Portvin, somannen vin, lagres på et kjølig, menikke kaldt, mørkt sted, med en jevntemperatur. Flasken skal ligge omden har kork eller stå om det erskru- eller annen kork. Med unntakav den hvite porten, som kan servereskald, skal vinen bli servert påmellom 15 til 20 grader.og får aromaer av frukt, lakris,blomster og te. En god vintagebør være lagret mellom 10 og 30år. Husk at denne portvinstypenmå stå oppreist noen timer slik atbunnfallet kan synke til bunns førservering.Lykke til med en sødmefylt ogvelsmakende avslutning på måltidet!drUe: Portvin er produsert avdruer som er dyrket, og bearbeidet iDouro-dalen. Over 100 forskjelligedruesorter er tillatt for portvinsproduksjon,men kun fem er brukt i storutstrekning: Tinta Barroca, TintaCão, Tinta Roriz, Touriga Francesa ogTouriga Nacional.elver av vin: Langs Douro-elven har man gjennom århundrer bygd terrasser oppover de bratte fjellsidene for å kunne dyrke vin.