| Culture | Cultuur |<strong>Saint</strong>-<strong>Josse</strong>se raconteIl y avait un marché couvert à<strong>Saint</strong>-<strong>Josse</strong>Le Marché couvert <strong>de</strong> <strong>la</strong> P<strong>la</strong>ce <strong>Saint</strong>-<strong>Josse</strong>a démarré ses activités en 1879. Cetype <strong>de</strong> bâtiment était fort en vogue vers<strong>la</strong> fin du 19ème siècle et chaque communese <strong>de</strong>vait d’avoir le sien. Le nôtreavait été construit en face <strong>de</strong> l’Eglise, <strong>de</strong>l’autre côté <strong>de</strong> <strong>la</strong> P<strong>la</strong>ce.Son accès principal se situait où setrouve actuellement l’entrée monumentalepréfabriquée <strong>de</strong> l’école primaire « <strong>la</strong>Nouvelle Ecole », ce qui peut paraître unpeu disproportionné. En effet, après <strong>la</strong>démolition du Marché, il a été questionen 1958 d’installer le Théâtre Nationaldans le bâtiment qui <strong>de</strong>vait lui succé<strong>de</strong>r.Ce qui explique ces <strong>de</strong>ux entréesmonumentales P<strong>la</strong>ce <strong>Saint</strong>-<strong>Josse</strong> et rue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>ux églises car elles avaient étéconstruites en préfiguration du TN. Finalement,c’est <strong>la</strong> « Tour Martini » <strong>de</strong> <strong>la</strong>Pace Rogier qui fut choisie (<strong>de</strong>puis, cettetour a elle-même été remp<strong>la</strong>cée par uneautre, selon le principe « trois gran<strong>de</strong>stours et puis s’en vont ! » et le ThéâtreNational occupe à présent un superbebâtiment rénové du Boulevard EmileJacqmain à 1000 Bruxelles).Mais revenons au Marché couvert qui disposait,en plus <strong>de</strong>s échoppes habituellesdévolues aux commerces, d’une splendi<strong>de</strong>salle <strong>de</strong>s fêtes qui <strong>de</strong>vint même uncinéma pendant quelques temps. Deuxgaleries <strong>la</strong>térales donnaient accès respectivementà <strong>la</strong> rue <strong>de</strong> <strong>la</strong> Pacificationet à <strong>la</strong> rue <strong>de</strong>s Deux Eglises, composantune sorte <strong>de</strong> « Galerie Bortier » où lesbouquinistes faisaient le bonheur <strong>de</strong>scollectionneurs <strong>de</strong> toutes sortes. Malheureusement,ce bonheur fut <strong>de</strong> courtedurée, et ce joli bâtiment <strong>de</strong> style éclectiqued’inspiration Renaissance fut sacrifiésur l’autel <strong>de</strong> <strong>la</strong> mo<strong>de</strong>rnité.Á <strong>la</strong> p<strong>la</strong>ce <strong>de</strong> <strong>la</strong> galerie <strong>la</strong>térale menantrue <strong>de</strong>s Deux Eglises, se trouve actuellement<strong>la</strong> Salle <strong>de</strong> Sport « Guy Cu<strong>de</strong>ll ».Dans d’autres communes, <strong>de</strong>s rénovationsheureuses ont permis <strong>de</strong> gar<strong>de</strong>rintacts, par exemple, le Marché <strong>de</strong>s« Halles <strong>Saint</strong>-Géry » ou les « Halles <strong>de</strong>Schaerbeek », en leur donnant une nouvellevocation culturelle.Dominique DognieBibliothèque communale francophone<strong>JOSKE</strong> <strong>#36</strong> <strong>03</strong>/<strong>2011</strong>46Sint-JoostverteltEr was een over<strong>de</strong>kte markt inSint-JoostDe over<strong>de</strong>kte markt van het Sint-Joostpleinstartte zijn activitei<strong>ten</strong> in 1879. Ditsoort gebouw was erg in <strong>de</strong> mo<strong>de</strong> ophet ein<strong>de</strong> van <strong>de</strong> 19<strong>de</strong> eeuw en ie<strong>de</strong>regemeente moest het zijne hebben. Hetonze werd gebouwd tegenover <strong>de</strong> kerk,aan <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re kant van het plein.De hoofdingang <strong>la</strong>g waar momenteel<strong>de</strong> monumentale geprefabriceer<strong>de</strong> ingangligt van <strong>de</strong> <strong>la</strong>gere school “NouvelleEcole”, wat een beetje bui<strong>ten</strong> proportiekan lijken. In<strong>de</strong>rdaad, na <strong>de</strong> afbraak van<strong>de</strong> Markt was er in 1958 sprake van heton<strong>de</strong>rbrengen van het Théâtre Nationalin het gebouw dat haar moest opvolgen.Tenslotte werd <strong>de</strong> “Martini-toren” op hetRogierplein gekozen (en <strong>de</strong>ze toren werdook vervangen door een an<strong>de</strong>re en hetThéâtre National bezet momenteel eenprachtig gerenoveerd gebouw aan <strong>de</strong>Emile Jacqmain<strong>la</strong>an in 1000 Brussel).Maar <strong>la</strong>at ons terugkeren naar <strong>de</strong> over<strong>de</strong>kteMarkt die naast <strong>de</strong> gewone winkelstalletjes,ook beschikte over eenschitteren<strong>de</strong> feestzaal die zelfs een tijddien<strong>de</strong> als filmzaal. Twee galerijen aan<strong>de</strong> zijkant gaven uit op respectievelijk <strong>de</strong>Pacificatiestraat en <strong>de</strong> Tweekerkenstraat,een soort “Bortiergalerij” waar boekhan<strong>de</strong><strong>la</strong>arsalle soor<strong>ten</strong> verzame<strong>la</strong>ars gelukkigmaak<strong>ten</strong>. Jammer genoeg was ditgeluk van korte duur en werd dit mooigebouw in eclectische stijl geïnspireerdop <strong>de</strong> Renaissance geofferd op het altaarvan <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>rniteit.Op <strong>de</strong> p<strong>la</strong>ats van <strong>de</strong> zijgalerij die naar <strong>de</strong>Tweekerkenstraat liep, bevindt zich nu<strong>de</strong> sportzaal “Guy Cu<strong>de</strong>ll”.In an<strong>de</strong>re gemeen<strong>ten</strong> kon<strong>de</strong>n <strong>de</strong> mark<strong>ten</strong>intact gehou<strong>de</strong>n wor<strong>de</strong>n door eengepaste renovatie, zoals <strong>de</strong> Sint-Gorikshallenof <strong>de</strong> “Hallen van Schaarbeek”,die ook een nieuwe culturele bestemmingkregen.Dominique DognieFranstalige gemeentelijke Bibliotheek
FabuleuxcouscousLe couscous, p<strong>la</strong>tnational au Maroc et dansles pays du Maghreb, es<strong>ten</strong> train <strong>de</strong> <strong>de</strong>venir un p<strong>la</strong>tuniversellement reconnuet apprécié.Si l'on chausse ses lunettes « développementdurable », le couscous est 1 er <strong>de</strong> c<strong>la</strong>sse ! Ilréunit tous les ingrédients du succès : légumes<strong>de</strong> saison, cuisson lente, maintien <strong>de</strong>squalités nutritionnelles intactes, vian<strong>de</strong> facultativegrâce aux pois chiches...Par ailleurs, le couscous <strong>de</strong>meure en Afriquedu nord un p<strong>la</strong>t national avec une forteconnotation religieuse et sociale. Car il estprésent à toutes les gran<strong>de</strong>s occasions :naissances, mariages, fêtes religieuses. Sadimension dépasse le strict cadre culinairepuisqu’il est même considéré comme un cimentdu lien social. Le couscous se mangedans un grand p<strong>la</strong>t autour duquel tout le mon<strong>de</strong>est convié à le déguster avec une cuillèreou, plus traditionnellement, à <strong>la</strong> main. C’est unp<strong>la</strong>t <strong>de</strong> partage.Les bienfaits du couscousSi le couscous est aussi apprécié dans lemon<strong>de</strong>, c’est également en raison <strong>de</strong> ses bienfaitspour <strong>la</strong> santé. Il est à tous points <strong>de</strong> vueun p<strong>la</strong>t très équilibré. La semoule, d’abord,est une céréale riche en vitamines B, en magnésiumet en phosphore. Elle est ainsi unesource d’énergie non négligeable. Ensuite, ilest composé <strong>de</strong> <strong>la</strong> ration journalièrement recommandée<strong>de</strong> légumes frais. Enfin, les poischiches ou <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> apporte <strong>la</strong> source <strong>de</strong> protéinesnécessaire à notre organisme.Le couscous est décidément un repascomplet !Avis aux habitants <strong>de</strong> <strong>Saint</strong>-<strong>Josse</strong>Si vous connaissez <strong>de</strong>s histoires liées à<strong>de</strong>s recettes <strong>de</strong> cuisine, merci <strong>de</strong> nousles envoyer. Nous les publierons dans lebulletin communal ou sur le site. Ce<strong>la</strong>permet <strong>de</strong> découvrir d'autres histoireset surtout, d'échanger <strong>de</strong>s recettes <strong>de</strong>merveilles à déguster.| Culture | Cultuur |Des origines mystérieuses...Les origines du couscous relèvent presquedu mythe tant elles sont obscures. Certainsle voit naître en Chine, il y a <strong>de</strong>s milliers d’années.D’autres pensent qu’il a d’abord existéen Afrique <strong>de</strong> l’Est. La plupart reconnaissentses origines nord-africaines, car c’est vraisemb<strong>la</strong>blementà partir <strong>de</strong> cette région que lecouscous a commencé à bâtir sa renommée.Très apprécié durant <strong>la</strong> pério<strong>de</strong> antéis<strong>la</strong>mique,il l’est encore plus après <strong>la</strong> conquêtearabe. En effet, séduits par ce p<strong>la</strong>t berbère,les conquérants entreprennent <strong>de</strong> le diffusersur tout le pourtour méditerranéen ainsi qu’enAfrique Subsaharienne. Ainsi, vous trouverezdu couscous à base <strong>de</strong> millet en Afriquenoire, à base d’orge au Sahara ou encore <strong>de</strong>boulghour au Moyen-Orient. Chaque région,chaque pays et parfois même chaque villepossè<strong>de</strong>, aujourd’hui, sa propre spécialité <strong>de</strong>couscous. Toutefois, le terme actuel est issu<strong>de</strong> l’arabe c<strong>la</strong>ssique « kouskous » même si leterme originel, « ksiksu», est berbère.En France, le p<strong>la</strong>t se fait connaître dès le19 ème siècle avec <strong>la</strong> conquête <strong>de</strong> l’Algérie parCharles X, en 1830. Mais s’il est <strong>de</strong>venu unevéritable institution culinaire, c’est grâce àl’immigration maghrébine dans <strong>la</strong> <strong>de</strong>uxièmemoitié du 20 ème siècle.© Galerie 18+1 - Jérôme DayezUn p<strong>la</strong>t maghrébinIl existe aujourd’hui une gran<strong>de</strong> variété <strong>de</strong>couscous dans le mon<strong>de</strong>. A l’instar du riz enAsie, <strong>la</strong> semoule du couscous est un aliment<strong>de</strong> base <strong>de</strong> <strong>la</strong> gastronomie maghrébine etplus généralement <strong>de</strong> l’alimentation <strong>de</strong>s popu<strong>la</strong>tionsd’Afrique du nord. En outre, quelquesoit sa préparation, elle constitue, avec lebouillon <strong>de</strong> légumes (« marqa » en arabe), les<strong>de</strong>ux éléments indissociables du couscous. I<strong>la</strong>rrive néanmoins que ce <strong>de</strong>rnier soit préparésans légumes, notamment au Sahara. Lors<strong>de</strong>s fêtes, il est rare d’en manger sans vian<strong>de</strong>,qu’elle soit <strong>de</strong> mouton ou d’agneau.En Tunisie, on le mange volontiers avec<strong>de</strong>s dattes, <strong>de</strong>s noix ou <strong>de</strong>s aman<strong>de</strong>s. LesAlgériens l’aiment, dans certaines régions,avec <strong>de</strong>s boulettes <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> hachée. AuMaroc enfin, le couscous est plus sobre, plusc<strong>la</strong>ssique mais non moins succulent avec <strong>de</strong>sgarnitures riches en raisins secs, pois chicheset légumes très variés : courgette, carotte, potiron,navet, entre autres !Couscous traditionnelIngrédients* 200g <strong>de</strong> pois chiches* 3 oignons* 4 tomates* 4 navets* 750g <strong>de</strong> courgettes* 500g <strong>de</strong> potiron* 1 coeur <strong>de</strong> chou* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 cuillères à café <strong>de</strong> paprika* quelques grains <strong>de</strong> coriandre pilés* sel, poivre* quatre-épices* 1 kg <strong>de</strong> semoule* 2kg <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> – facultatif (boeuf : macreuseou basses-côtes ou mouton : collier ou épauleou poulet)* quelques osLa veilleFaites tremper les pois chichesLe jour même* Dans <strong>la</strong> partie inférieure du couscoussier,faites chauffer l'huile puis incorporez <strong>la</strong> vian<strong>de</strong>coupée en morceaux. Ajoutez les oignonsépluchés et émincés, les tomates pelées etcoupées en quartiers.* Incorporez après 10 minutes <strong>de</strong> cuisson, 3litres d'eau froi<strong>de</strong>, les pois chiches et les os.Faites bouillir le tout sur feu moyen.* Après 1h30 <strong>de</strong> cuisson, versez les navets, <strong>la</strong>coriandre et le paprika. Salez et poivrez puisajoutez une poignée <strong>de</strong> quatre-épices.* Dans une casserole, faites b<strong>la</strong>nchir le coeurdu chou 2-3 minutes.* 30 minutes avant <strong>la</strong> fin <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisson, incorporezle chou, les courgettes et le potiron.* Passez <strong>la</strong> semoule 30 sec à l’eau froi<strong>de</strong>dans un chinois.* Faites cuire dans <strong>la</strong> couscoussière <strong>la</strong> semouleà <strong>la</strong> vapeur sur le bouillon.* Pour servir, versez <strong>la</strong> semoule dans ungrand p<strong>la</strong>t, égrainez et ajoutez un peu d'huiled'olive.* Dans une soupière, présentez le bouillon(réduit à 1 litre et <strong>de</strong>mi environ) avec les poischiches.* Dans un autre p<strong>la</strong>t installez les vian<strong>de</strong>s etles légumes.Suggestion : dans une saucière, versezune pointe d’harissa dé<strong>la</strong>yée dans unelouche <strong>de</strong> bouillon.Bon appétit !<strong>JOSKE</strong> <strong>#36</strong> <strong>03</strong>/<strong>2011</strong>47