Quintana

La cuina dolçaJoan GrimalFruits vermellsA la primavera i camí de l’estiu la naturaens sorprèn amb una multitud de fruites iverduretes, entre elles una família potsermés majestuosa que altres, els fruits vermells.Tot i poder trobar-los tot l’any, ésmillor no ser impacients i esperar a laseva època, tant pel seu preu com pelseu sabor. La més representativa és lamaduixa: dolça, perfumada, lleugeramentàcida i un pèl eròtica. La recordem coronantpastissos de nata, crema o macedònies,macerades amb suc de taronja, licori d’un subtil toc de vinagre pels més exigents.Els altres fruits vermells poden ser: elsgerds, les mores, la grosella (blanca, vermellai negra), els aranyons (vermells inegres), les maduixetes de bosc (presentsencara a les vores d’algun rierol de Vidreres) i lacirera.Com a preparacions per a aquestes fruites,podríem destacar els sorbets i estofats; acompanyadeshabitualment de làctics com el formatgefresc, tipus mató o la xocolata blanca. A l’hora denetejar-les no les submergirem amb aigua, noméscal passar-les ràpidament per aigua per tal deconservar-ne les aromes i mirar de consumir-les nomassa fredes, ja que no seríem capaços de gaudirlesal màxim.Maduixes macerades amb cremade cacauIngredients (per a 4 persones):- crema- 200 cc d’aigua- 160 g de sucre- 85 g de cacau en pols- 160 g de nata líquida- 4 fulles de gelatina- maduixes macerades- 250 g de maduixes- 80 g de sucre- ¼ de litre de suc de taronja- vinagre i pebre blanc al gustPer a la crema:1.- Per elaborar la crema posarem tots els ingredientsen fred, en un cassó, excepte la gelatina, quel’haurem de remullar primer en aigua freda.2.- Portarem els ingredients del cassó a ebullició,ajudant-nos d’unes varetes perquè no se’nsenganxi.3.- Una vegada hagi bullit, el retirarem del foc idesfarem les cues de gelatina.4.- Colarem la crema i la deixarem reposar unes 2hores a la nevera perquè agafi cos.Per a les maduixes macerades:Una vegada netes les maduixes, les tallarem aquarts i les deixarem en un recipient amb tots elsingredients de la recepta.Muntatge del plat:En un plat soper o en un bol hi abocarem la cremade cacau. Pel damunt hi posarem les maduixesmacerades. Podem acabar decorant-ho amb unesfulles de menta que ens donaran frescor i color.I per acompanyar-ho:Per a aquest postre he escollit un vi intens i especiat,fruita madura, floral. Es tracta del “Dolç deMendoza”, un vi dolç de la varietat Monastell D.O.43Fem una queixalada