Characterization of yield, sensitivity to Botrytis cinerea and ...

3ניסויים שלנו בוצעו במחלקה לטכנולוגיה ואיחסון תוצרת חקלאית לאחר הקטיףבמרכז וולקני-‏ מינהל המחקר החקלאי,‏ בית דגן.‏ העבודה התבצעה במכון לטכנולוגיהולאחסון של תוצרת חקלאית.‏ מרכז וולקני הוא המוסד הגדול ביותר בישראל העוסקבמחקר חקלאי.‏ תפקידו לסייע לחקלאי ישראל בבעיות שונות ולבצע מחקר ופיתוחבנושאים חדשים ומבטיחים בחקלאות ובמדעי המזון.‏המחלקה לטכנולוגיה ולאחסון עוסקת,‏ בין שאר,‏ בתהליכים פיזולוגיים,‏ כימייםוביוכימיים של תוצרת חקלאית לאחר הקטיף:בהחלפת תוספות מזון כימיקליותבטבעיות ‏)כדוגמת חומרי צבע ואנטיאוקסדנטים(‏ ובשיפור איכותם של מוצרי מזון,‏כגון פירות וירקות.‏ כיום,‏ הנושא של אנטיאוקסדנטים תופס תאוצה בקרב תעשייתמוצרי הבריאות,‏ ומסתמן כדרך חדשנית לפתרון בעיות שונות.‏רדיקל הוא מולקולה מעורערת מבחינה אנרגטית,‏ כלומר מולקולה שלאחד האטומיםבה,‏ יש אלקטרון בלתי מזווג.‏ היא ‏"שואפת"‏ להשלים את האלקטרון החסר להממולקולות אחרות בסביבתה.‏ לכן,בהימצא מולקולה שאינה מעורערת מבחינהאנרגטית באיזור,‏ הרדיקל ‏"יתלוש"‏ ממנה אלקטרון.‏ גם מולקולה זו תהפוךלמעורערת-‏ לרדיקל,‏ וכך תימשך השרשרת.‏ כאשר רדיקלים ‏"תולשים"‏ אלקטרוניםמהמולקולות של קרום התא,‏ נוצרים שומנים מחמצנים שעלולים לגרום להרס התא.‏רדיקלים חופשיים נוצרים בגוף באופן טבעי,‏ כתוצאה מחילוף חומרים.‏ הם נמצאיםגם בסביבה,‏ למשל באוויר מזוהם,‏ בעישון סיגריות,‏ בחומרים כימיקלים שונים ועוד.‏נוגדי חמצון ( אנטיאוקסידנטים(‏ הם תרכובות המסייעות בנטרול הרדיקליםהחופשיים,‏ ולפיכך מסייעים במניעת מחלות שונות והזדקנות מוקדמת כתוצאהמהרס רב של תאים.‏נוגדי חמצון נמצאים במזון,‏ למשל בירקות ובפירות שונים,‏ ולעתים אף נוצרים בגוףבאופן טבעי.‏ ויטמיןנפוצים.‏E ויטמין ,Cובטא קרוטן הם דוגמאות לאנטיאוקסידנטים