10th Symposium on the Flora of Southeastern Serbia and ...

10 th <strong>Symposium</strong> on the Flora of Southeastern Serbia and Neighbouring regions,Vlasina 17 to 20 June 2010Antioksidaciona aktivnost metanolnih ekstrakata maline,kupine, višnje i ribizleCvetković, J., Dimitrijević, M., Ilić, M., Mitić, V., Stankov Jovanović, V.,Petrović, G.Prirodno-matematički fakultet, Univerzitet u Nišu, Srbijajelena.cvetkovic7@gmail.comU ljudskoj ishrani veoma značajno mesto zauzimaju pojedine voćne vrste,kako zbog svojih hranljivih komponenata tako i zbog posedovanja lekovitihkarakteristika. Cilj ovog rada bilo je ispitivanje antioksidacione aktivnosti plodovamaline (Rubus idaeus, fam. Rosaceae), kupine (Rubus fruticosus fam. Rosaceae),višnje (Prunus cerasus, fam. Rosaceae) i ribizle (Ribes rubrum, famGrossulariaceae), zbog velike zastupljenosti u ishrani kako u svežem stanju, tako i uprerađenom obliku. Određivana je ukupna antioksidaciona aktivnost metanolnihekstrakata navedenog voća lokalnog porekla, koje je čuvano zamrznuto u trajanju od3 meseca na temperaturi od -180C. Najpre su testirane antioksidacione osobinemetanolnih ekstrakata primenjujući metodu koja se zasniva na reakcijiantioksidanasa sa 2,2-difenil-1-pikril hidrazil radikalom (DPPH),spektrofotometrijski na λ=515 nm i rezultati su prikazani kao EC50. Najvećuukupnu antioksidacionu sposobnost pokazuje kupina (EC50=24,81 mg/ml), pamalina (EC50=26,40 mg/ml) i ribizla (EC50=34,29 mg/ml), dok višnja(EC50=40,07 mg/ml) ima najmanju antioksidacionu moć. U svrhu sagledavanja kojavrsta jedinjenja dominantno doprinosi antioksidacionoj aktovnosti izabranog voća,pripremljena su dva ekstrakta (1 i 2), od kojih je jedan sadržao fenolne kiseline iflavonole, a drugi antocijane. Određivana je antioksidaciona sposobnost primenomDPPH metode praćenjem koncentracije DPPH koji je preostao u reakcionoj smesi saprotokom vremena, za različite polazne koncentracije ekstrakata. Polaznakoncentracija svih voćnih ekstrakata je u obrnutoj srazmeri sa koncentracijompreostalog DPPH radikala, odnosno direktno je proporcionalna antioksidacionojaktivnosti. Ekstrakt koji sadrži flavonole i fenolne kiseline (ekstrakt 1) ima manjusposobnost „hvatanja“ DPPH radikala od ekstrakta koji sadrži antocijane (ekstrakt2).92