‹çindekiler Contents - Türkiye Seyahat Acentaları Birliği

Gözlerimizin doğaya,doğal ürünlere, doğalyapılara gitgide dahabüyük bir ihtiyaçlayöneldiği bugünlerde, LavandaButik Otel tahmin edebileceğinizinçok daha ötesinde sürprizlersunuyor. İstanbul’a sadece 45dakika uzaklıkta, Şile’nin UlupelitKöyü’nde, ağaçlarla çevrili Ömerlive Darlık barajları arasında,tümüyle ahşap ve taş gibi doğalmalzemelerden inşa edilmiş yapıyaşöyle bir bakmak, bu mekânın temelsloganlarından birinin “doğayasaygı” olduğunu anlatıyor.Bir ağaç seçinLavanda Butik Otel’de konaklamakiçin yapacağınız oda seçimi, sizi aynızamanda bir ağaçla buluşturuyor;çünkü odanızın rakamlardan değildoğanın çocuklarından oluşan bireradı var: manolya, sığla, erguvan,ardıç, servi, ladin, sedir, meşe,kayın, ıhlamur, söğüt ve akasya.Otele adını veren lavantalar iseenfes kokularıyla bu odalarınpencerelerinden içeri süzülüyor.Birbirinden farklı büyüklüklerdeki,özenle döşenmiş 12 deluks odadanher birinde kendinizi o ağacınyaprakları arasında hissederkenpencerenizden de orman, göletve dağ görüntülerini seyredalabiliyorsunuz. Manolya’dabalkon keyfi yaparken Erguvan’daşömine ateşiyle ısınıyor, etraftakimuhteşem görüntüleri Sığla’nınterasından izleyebiliyorsunuz.Kendinizi uykuya bırakma vaktinizgeldiğinde ise “yaprakların rüzgârlaoluşturduğu doğal müzik” size yavaşyavaş eşlik ediyor.Aile sıcaklığı içinLavanda Butik Otel & Restaurant,uzun yıllar kurulan bir hayalinürünü olduğundan, sadece birkonaklama mekânı değil, bir yaşamkültürünündevamı.Gerçekbir ailemutluluğunun mekânın her köşesinenasıl yansıdığını en iyi, Şen ailesininkendi sözleri anlatıyor:“Biz, keşfetme heyecanıyla gezerkenaslında hep Lavanda’yı aramışız.Lavanda’nın aile işletmesi olmasıbize beğenilerin önceliğini, özeninher bir ayrıntıya yansımasını, dahaiyinin peşinden hep birlikte koşmakararlılığını kazandırdı. BugünLavanda sizinle öncelikle keşfetmeheyecanını paylaşmak istiyor.”Kalbe giden yolLavanda’nın “şef”i, ailenin gençüyesi Emre Şen, İtalyan Lisesi’nibitirdikten sonra Politecnico diMilano’ da mimarlık okumayabaşlamışsa da aklı ve kalbi onumutfak sanatlarına yönlendirmiş.Profesyonel aşçılık ve pastacılıkeğitiminden sonra İstanbul veİtalya’da profesyonel şeflerinyanında bulunmuş. Bu deneyiminürünleri mutfaktan masaya heraşamada kendini gösteriyor.“Yemek atölyesi”, Lavanda’nınkalbinin attığı yer. Dolayısıylaburadaki tariflerin baş kahramanıgöz kararı sevgi; ardından doğal,katkısız, taptaze ürünler listedekiyerini alıyor.Sebze yemekleri ve salatalarınkaynağı Lavanda’nın kendibahçesinden veya komşubahçelerinden temin edilen organikürünler. Kekik,melisa, biberiye,adaçayı, tarhun,fesleğen, reyhan,frenk soğanışefin taze baharatbahçesinden kısacıkThese days our eyes increasinglyneed the nature, natural products,natural buildings and LavandaBoutique Hotel presents us withsurprises exceeding our expectations.Only 45 minutes away from İstanbul,nestled between Ömerli and Darlıkreservoirs surrounded by trees, builtcompletely with natural materialssuch as wood and stone, a glance atthe buildingtells us thatthe basicmottoof thisbuildingis“respectthenature”.Pick a treeChoosing a room in LavandaBoutique Hotel brings you togetherwith a tree. Because the roomnumbers are replaced by the namesof nature’s kids: magnolia, sweetgum, juniper, cypress, spruce, cedar,oak, beech, linden, willow and acacia.The smell of lavender that named thehotel creeps inside through windowsinto rooms.Different in sizes, you will feel asthough you are nestled betweenthe leaves of a particular tree inpainstakingly designed 12 deluxerooms while viewing the forest,lake or the mountains from yourwindow. An open fire can warm youup in juniper while you can enjoy thebalcony in magnolia or watch thestunning view from the terrace ofsweet gum.When it is time to leave yourself tosleep, accompanying you slowly isthe “natural music of leaves in thewind”.For the warmth of a familyBecause of the fact that LavandaBoutique Hotel & Restaurant is afruit of year’s long dream, it is notjust an accommodation abode but acontinuation of a living culture. Whatreally tells us about a happy familylife reflected in every corner of theplace is Şen family’s own words:“While we were wondering aboutwith the excitement of discovery wehad in fact been looking for Lavanda.Lavanda being a family businessdetermines us to prioritise on goodtaste, to pay attention to every singledetail, to strive for perfection. TodayLavanda first and foremost hopes toshare the excitement of discovery.”Path to the heartLavanda`s chef is Emre Şen, theyoungest member of thefamily. Studyingarchitecture inPolitecnico diMilano aftergraduatingfromItalianLycee, hisheart andmind directedhim towardsculinary art. Aftertaking professional educationon the subjects of chef and cakemaking, he worked with Professionalchefs in İstanbul and Italy. Resultsof this experience are in evidence inevery stage from the kitchen to thetable.“Food workshop”’ is whereLavanda`s heart beats. Therefore thehero of the recipes is love by rule ofthumb: followed by natural, free ofadditives, fresh produce on the list.Organic products from Lavanda`sown garden or from the neighbour`sgarden are the ingredients forvegetable dishes and salads.Thyme, lemon balm, rosemary,sage, tarragon, basil, chive take ashort trip from the chef`s garden tothe kitchen and add a special tasteHAZİRAN 2010 | TÜRSAB DERGİ 61