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HANGAR7<br />
J O U R N A L<br />
Ab in den süden<br />
itALien zu gAst bei der hAngArt-7<br />
Ab Auf den rAsen<br />
huub stevens im interview<br />
Ab Auf die bühne<br />
mAriA menA und die wednesdAy night<br />
Art, AviAtiOn, cuLinAry Arts And PeOPLe / editiOn 2 / 09<br />
Ab in die Luft<br />
die P-38 „Lightning“ ist endLich in sALzburg geLAndet
Editorial /HANGAR-7 JOURNAL<br />
2<br />
Landebahn Salzburg Ost<br />
Das Tor zur Welt: Der Titel, den wohl jeder Flughafen<br />
der Welt für sich reklamiert, trifft natürlich auch auf den<br />
W. A. Mozart Airport in Salzburg zu. Und zwar sogar in<br />
doppelter Hinsicht. Besucher aus aller Welt passieren<br />
hier die Zollkontrollen, um sich zwischen Festung Hohensalzburg,<br />
Afro Café und Schloss Hellbrunn inspirieren zu lassen. Mit dem<br />
<strong>Hangar</strong>-7 gibt es, wenn man so will, einen zweiten Ankunftsbereich<br />
auf dem Flughafengelände: das Tor zur Welt von Red Bull.<br />
Begleiten Sie in dieser Ausgabe die soeben gelandeten Künstler<br />
aus Italien, Maria Mena aus Norwegen, Huub Stevens aus<br />
den Niederlanden und viele mehr…<br />
Wir wünschen Ihnen angenehme Gesellschaft!<br />
Landing strip: Salzburg East<br />
The gateway to the world: a title that every airport in the world<br />
claims for itself and that also includes the W. A. Mozart Airport in<br />
Salzburg. That’s true in two respects. Visitors from all over the<br />
world pass through the customs controls here in order to become<br />
inspired by Hohensalzburg Castle, by the Afro Café and by<br />
Hellbrunn Palace. At <strong>Hangar</strong>-7 on the airport site there is what<br />
you might call a separate arrival area: the gateway to the<br />
World of Red Bull. In this edition you will be accompanied by<br />
the Italian artists who have just landed, by Maria Mena from<br />
Norway, by Huub Stevens from the Netherlands and many more…<br />
We hope you find yourself in pleasant company.<br />
Herausgeber Red Bull <strong>Hangar</strong>-7 GmbH, Wilhelm-Spazier-Straße 7A, 5020 Salzburg,<br />
Österreich, T: +43/662/2197-0, F: +43/662/2197-3786, E: office@hangar-7.com<br />
Fotos Helge Kirchberger/Red Bull Photofiles, Marc Muller/Red Bull Photofiles, Damiano<br />
Levati/Red Bull Photofiles, Nuno Correia/Red Bull Photofiles, Garth Milan/Red Bull<br />
Photofiles, Sven Hoffmann/Red Bull Photofiles, basis wien/Massimiliano Di Vincenzo,<br />
basis wien/Caroline Trafoier, gettyimages, shutterstock<br />
www.hangar-7.com<br />
Art<br />
„Una forza del passato“:<br />
Kunst aus Italien zu<br />
Gast bei der HangART-7<br />
“Una forza del passato“:<br />
Art from Italy hosted<br />
by HangART-7<br />
S 4–7<br />
Aviation<br />
Die Lockheed P-38 „Lightning“<br />
F-5G-6-LO: der Gabelschwanzteufel<br />
der Flying Bulls<br />
The Lockheed P-38 “Lightning”<br />
F-5G-6-LO: the “Twin-tailed devil”<br />
of the Flying Bulls<br />
S 8–11<br />
Sigi Angerers<br />
Logbuch<br />
Lockheed P-38 „Lightning“<br />
F-5G-6-LO<br />
Sigi Angerer’s Logbook:<br />
Lockheed P-38 “Lightning”<br />
F-5G-6-LO<br />
S 11
Talking Heads<br />
Huub Stevens im Interview<br />
An interview<br />
with Huub Stevens<br />
S 12–15<br />
Point of View<br />
Das Centerfold jeder Ausgabe<br />
wird immer von einem/r anderen<br />
Künstler/in gestaltet – diesmal<br />
von Francesco Lauretta<br />
A different artist creates the<br />
centrefold in each issue – this<br />
one is by Francesco Lauretta<br />
S 16–17<br />
Culinary Arts<br />
Das Restaurant „Ikarus“ –<br />
Küche der Weltköche<br />
Thierry Marx, Joachim Koerper,<br />
Antonino Cannavacciuolo,<br />
Roland Trettl & Team<br />
The restaurant “Ikarus” –<br />
Cuisine from world chefs:<br />
Thierry Marx, Joachim Koerper,<br />
Antonino Cannavacciuolo,<br />
Roland Trettl & Team<br />
S 18–27<br />
Witzigmanns<br />
kulinarische Notizen<br />
„Kalbsbries Rumohr“<br />
Witzigmann’s culinary notes:<br />
“Sweetbreads Rumohr”<br />
S 24–27<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Content<br />
Arrival/<br />
Departure<br />
Die Welt zu Gast<br />
im <strong>Hangar</strong>-7:<br />
HangART-7 Eröffnung,<br />
Maria Mena,<br />
Vinum Vertico 2009<br />
<strong>Hangar</strong>-7 plays host<br />
to the world:<br />
Opening of HangART-7,<br />
Maria Mena,<br />
Vinum Vertico 2009<br />
S 28–31<br />
3
Art/HANGAR-7 JOURNAL<br />
4<br />
Una forza del passato<br />
DASS MALEREI IN ITALIEN eine lange geschichte hat, ist kein grosses geheimnis. Was aber die aktuelle kunstszene<br />
hervorbringt, ist ausserhalb des südlichen nachbarlandes Wenig bekannt.<br />
Valentina D’Amaro, “untitled”, 2008, 90 x 120 cm, oil on canvas<br />
Bedenkt man die regionalen Unter- Sizilien bis Südtirol verteilt sind, höchst<br />
schiede, so entstehen durch die acht unterschiedliche Zugänge zur Malerei.<br />
Künstlerinnen und Künstler der Aus- Ungewöhnliche Einblicke in eine fanstellung,<br />
deren Lebensmittelpunkte von tastische Landschaft und alte Mythen<br />
etwa lässt der Mailän-<br />
HangART-7 – Die andere Art der Art<br />
der Alessandro Ceresoli<br />
Bildende Künstler, die in ihrer Heimat schon bekannt,<br />
aber international noch nicht etabliert sind, finden hier<br />
im <strong>Hangar</strong>-7 eine außergewöhnlich atmosphärische,<br />
auf seinen tiefschwarz<br />
grundierten Arbeiten<br />
temporäre Plattform. Jede Edition dieser Ausstellungs- zu. Bunt und comichaft<br />
serie stellt die junge Kunstszene eines anderen Landes<br />
vor, derzeit ist (nach Österreich, China, Spanien, New<br />
York, Russland, Südafrika, Mexiko, Island, Schweiz,<br />
sind die Szenen von<br />
Gabriele Arruzzo, die<br />
Frankreich, Los Angeles und Portugal) Italien bis zum<br />
13. September zu Gast. Die HangART-7 ist eine Zusammenarbeit<br />
zwischen <strong>Hangar</strong>-7 und basis wien.<br />
Archaisches mit Aktuellem<br />
mischt. Farblich<br />
Lioba Reddeker kuratiert und leitet das Programm. einprägend sind die<br />
Die aufwändig gestalteten Katalogbücher zu allen Ausstellungen<br />
sind kostenlos an der Rezep tion des <strong>Hangar</strong>-7<br />
erhältlich.<br />
grün dominierten Landschaften<br />
von Valentina<br />
HangART-7 – Another kind of art<br />
Artists who are known in their own countries but have not<br />
yet established themselves on the international scene<br />
D’Amaro. Ein unverhohlener<br />
Umgang mit<br />
traditionellen Symbo-<br />
are offered an exceptionally atmospheric temporary<br />
platform here at <strong>Hangar</strong>-7. Each edition of this series<br />
of exhibitions introduces emerging art from another<br />
len und Tradition wird<br />
in der Malerei Francesco<br />
country. At present, it is playing host to Italy (following Laurettas sichtbar. Trotz<br />
Austria, China, Spain, New York, Russia, South Africa,<br />
Mexico, Iceland, Switzerland, France, Los Angeles and<br />
Portugal) until September 13. HangART-7 is a collabo-<br />
der variierenden Motive<br />
und Techniken haben<br />
ration between <strong>Hangar</strong>-7 and basis wien. Lioba Reddeker<br />
is the curator and director of the program. The<br />
lavishly produced hardback catalogues are available<br />
die Themen immer wieder<br />
eine italienische<br />
for free at the <strong>Hangar</strong>-7 reception.<br />
Handschrift: Leben und<br />
Tod, Tradition und Lifestyle – eine dialektische<br />
Kraft, die sich immer fortzusetzen<br />
scheint.<br />
Der Ausstellungstitel „UnA ForZA<br />
DEL PASSATo“ ist ein lyrisches Zitat<br />
des Filmemachers und Schriftstellers<br />
Pier Paolo Pasolini, der damit seine<br />
Person in den Kontext der Vergangenheit<br />
Italiens stellt. Als mächtige Kraft<br />
aus vergangenen Tagen, die immer<br />
noch wirkt und sich ständig verändert,<br />
kann auch die Malerei gesehen werden.<br />
Eine neue Künstlergeneration sucht<br />
den Umgang mit dieser Kraft und übt<br />
sich höchst erfolgreich darin.<br />
It Is no secret that there Is a<br />
long hIstory of paIntIng In Italy.<br />
What Is currently emergIng from<br />
the artIstIc scene there Is lIttle<br />
knoWn outsIde thIs country WhIch<br />
shares our southern border.<br />
If you think about regional differences<br />
then the eight exhibiting artists based<br />
in places ranging from South Tyrol to<br />
Sicily have the most diverse approaches<br />
to painting. With his works painted onto<br />
a deep black background Alessandro<br />
Ceresoli from Milan provides unusual<br />
insights into fantastic landscapes and<br />
ancient myths. The scenes presented by<br />
Gabriele Arruzzo are colorful and cartoon-like,<br />
and combine the archaic with<br />
the contemporary. The overwhelmingly<br />
green landscapes by Valentina D’Amaro<br />
are infused with color. In Francesco<br />
Lauretta’s paintings both traditional<br />
symbols and tradition itself are unashamedly<br />
manipulated. Despite the<br />
different motifs and techniques used,<br />
the recurring themes have a distinctly<br />
Italian character: life and death, tradition<br />
and lifestyle – giving the impression<br />
of an ever spreading dialectic force.<br />
The exhibition is called „UNA FORZA<br />
DEL PASSATO“ which is a lyrical quotation<br />
from the film-maker and writer Pier<br />
Paolo Pasolini who in so doing rooted<br />
his personality in the context of Italy’s<br />
past. The paintings can be seen as being<br />
a mighty force from days gone by which<br />
is becoming stronger and stronger and<br />
yet which is continually changing. A new<br />
generation is seeking to exploit this force<br />
and is doing it very successfully.
VALEnTInA D’AMAro (*1966)<br />
Die Werke von Valentina D’Amaro<br />
wirken als harmonische Kombination<br />
aus klassisch und zeitgenössisch.<br />
Die Künstlerin selbst versteht ihre<br />
Werke nicht als narrative Malerei. Monochrome<br />
grüne räume bedecken die Fläche und entfernen<br />
die Abbildung der realität, um in eine Abstraktion<br />
zu gelangen. Als Vorlage nutzt D’Amaro Fotos von<br />
lombardischen und emilianischen Landschaften. Das<br />
Spiel zwischen einer ewigen aber konkreten naturdarstellung<br />
lässt den Betrachter an verschiedene<br />
Epochen denken. Ihre Landschaften sind wie Aufnahmen<br />
einer zeitlosen Szene, die es genauso früher<br />
wie heute geben könnte.<br />
Valentina D’Amaro’s work is an effective combination<br />
of the traditional and the contemporary. The artist<br />
herself does not consider the work to be narrative<br />
painting. Monochrome green areas cover the surface<br />
and make the picture become less of a reality and<br />
more of an abstraction. D’Amaro uses photographs<br />
of landscapes of the Italian regions of Lombardy and<br />
Emilia. The play between an eternal and a precise<br />
depiction of nature allows the observer to think of<br />
different periods in the past. Her landscapes are like<br />
records of a timeless scene which could just as easily<br />
be in the past as it could be the present.<br />
GABrIELE ArrUZZo (*1976)<br />
Bunt, voll von Zitaten und Paradoxien schaut die Arbeit Arruzzos nur auf den<br />
ersten Blick kindlich/kindisch, Glamour-verrückt und spaßverliebt aus. Der<br />
Künstler ist ein sehr gründlicher Forscher und rechercheur. Er möchte die<br />
Verbindungen zwischen existentiellen Momenten aufzeigen, zwischen Leben<br />
und Tod, den einzigen Erfahrungen, die gänzlich außerhalb der Kontrolle des Menschen<br />
liegen. Arruzzo bedient sich bei Legenden und in der Weltgeschichte, stiehlt Erinnerungen<br />
und Phantasien, nimmt Bilder aus der realität oder den Medien, um sie in psychedelische,<br />
traumähnliche Bild-Visionen einzufügen, die die Absurdität des Lebens enthüllen.<br />
Pietro Ruffo, “Pascale”, 2009, 150 x 115 cm, graphite, ink and plaster on board<br />
Gabriele Arruzzo, “untitled (purgatorio)”, 2008, 80 x 80 cm, enamel and acrylic on canvas<br />
Brightly colored and full of visual quotes and paradoxes, it is only at a first glance that<br />
Arruzzo’s work appears to be naïve, childlike, fun loving and obsessed with glamour. The<br />
artist is a very thorough researcher and explorer of ideas. He wants to show the connections<br />
between existential moments, between life and death: the only experiences which are completely<br />
outside human control. Arruzzo makes use of legends and draws on world history; he<br />
steals memories and fantasies, uses pictures taken from real life or from the media in order<br />
to insert them into his psychedelic dream-like visions which reveal the absurdity of life.<br />
PIETro rUFFo (*1978)<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Art<br />
Bei Pietro ruffo eröffnet sich uns ein sehr kom-<br />
plexes Werk, in dem vielschichtig mit zahlreichen<br />
Medien und Instrumentarien gearbeitet wird. Der<br />
Künstler arbeitet oft in prozessual angelegten Projekten,<br />
für die er auch an konfliktgeladene orte fährt oder sich über<br />
längere Zeiträume mit eklatanten Problemfeldern unserer Gesellschaft<br />
beschäftigt. Ein Stipendium in Colmar nutzte der Künstler,<br />
sich mittels eines Malerei- und Video-Workshops mit den Insassen<br />
der psychiatrischen Klinik Centre Psychotherapeutiques du<br />
Grasweg Colmar auseinander zu setzen. Wir sehen Porträts der<br />
PatientInnen, Textpassagen, die Landschaft von Colmar, Gebäude<br />
der Klinik und Details aus Matthias Grünewalds Isenheimer Altar,<br />
insbesondere aus Die Versuchung des heiligen Antonius.<br />
Pietro Ruffo reveals some very complex work which has many<br />
layers and which has been produced using many different media<br />
and many different pieces of equipment. The artist often works on<br />
process-based projects, where he travels to areas that are rich in<br />
conflict or else he is active over a longer period of time with the<br />
more visible problem areas within our society. In Colmar the artist<br />
made use of a grant to study the inmates of the psychiatric hospital<br />
Centre Psychotherapeutiques du Grasweg Colmar using painting<br />
and video workshops. We see portraits of the patients, passages<br />
of text, landscapes of Colmar, the hospital buildings and details<br />
from Matthias Grunewald’s Isenheim Altarpiece, particularly<br />
The Temptation of St. Anthony.<br />
5
Art/HANGAR-7 JOURNAL<br />
Alessandro Ceresoli, “La Liebre Lunar” (from the series La Stanza dei Mostri), 2005-2007, 32 x 35 cm, marker on paper<br />
FrAnCESCo LAUrETTA (*1964)<br />
Sich mit den Arbeiten Francesco Laurettas zu beschäftigen bedeutet, sich<br />
auf ein Œuvre wie auf ein vielköpfiges Wesen einzulassen, auf eines, dessen<br />
Komplexität schwer im ersten Herangehen auszuloten ist, besonders,<br />
wenn dieser erste Zugang über die Gemälde stattfindet. Wuchtige, üppige<br />
Szenen, ausgeführt in manches Mal übertrieben wirkenden, leuchtenden Farben, oft an<br />
der Grenze zum Hyperrealismus. Lauretta malt, bewegt sich aber ebenso souverän in<br />
der Installation, bei Videoarbeiten oder in Texten. Lauretta ist Sizilianer, er stammt aus<br />
der Provinz ragusa, ganz im Süden der Insel, einer region, mit der ihn eine Hassliebe<br />
verbindet, die zu zahlreichen (selbst-) ironischen Arbeiten beigetragen hat.<br />
Francesco Lauretta, “Stendardi rossi”, 2008, 100 x 150 cm, oil on canvas<br />
6<br />
Francesca Pizzo, “Girotondobianco #9”,<br />
2008, 100 x 70 cm, colour pencils on paper<br />
ALESSAnDro CErESoLI (*1975)<br />
Alessandro Ceresoli beschäftigt sich in seinen aktuellen<br />
Arbeiten mit phantastischen Welten, Sagen<br />
und Mythologien und vermischt dabei realität und<br />
Fiktion. Das Werk La Stanza dei Mostri (Die Kammer<br />
der Monster) nimmt als Inspirationsquelle das Buch Manual<br />
de Zoología Fantástica (Einhorn, Sphinx und Salamander: Das<br />
Buch der imaginären Wesen) von Jorge Luis Borges und Margarita<br />
Guerrero. Die verwendete Technik aus verschiedenen schwarzen<br />
Markern auf Papier verleiht den Arbeiten einen mysteriösen Effekt.<br />
Ceresoli forscht an der ausdrucksvollen Fähigkeit von Schwarz, in<br />
dem er mit der irisierenden Qualität der Farbe spielt und einen fast<br />
verborgenen raum für das Unsichtbare schafft. Er benutzt Schwarz<br />
mit derselben Bedeutung wie die nacht beschrieben wird. Dunkel<br />
aber nicht undurchsichtig.<br />
In his current work Alessandro Ceresoli is concerned with fantastic<br />
worlds, sagas and mythologies. In so doing he mixes reality and<br />
fiction. His work La Stanza dei Mostri (The Monster’s Chamber) uses<br />
the book Manual de Zoología Fantástica (Unicorn, Sphinx and Salamander:<br />
The Book of Imaginary Beings) by Jorge Luis Borges and<br />
Margarita Guerrero as a source of inspiration. The technique used<br />
by applying different black markers onto paper lends the works a<br />
mysterious effect. Ceresoli explores the expressive qualities of black,<br />
by playing with the iridescent quality of the color and creating an<br />
almost hidden space for the invisible. He uses black with the same<br />
significance that is used to describe night: dark but not opaque.<br />
When you consider Francesco Lauretta’s work it means that you become involved with<br />
an œurve that is like a many-headed being; you become involved with something whose<br />
complexity is difficult to fathom when you meet it for the first time, particularly if it is<br />
the paintings that you encounter first. Powerful and exuberant scenes executed on many<br />
occasions in exaggerated luminous colors which often border on hyperrealism. Lauretta<br />
is a painter, but is however equally confident with installations, using video or with text.<br />
Lauretta is a Sicilian and comes from the province of Ragusa, right at the south of the<br />
island, a region with which he has a love-hate relationship and which has contributed<br />
to many (self-) ironic works.
SIByLLE TrAFoIEr (*1974)<br />
Die junge Künstlerin aus Meran, die sich erst nach<br />
dem Studium der Kommunikationswissenschaft in<br />
Wien und Berufstätigkeit entschied, ihre Zeit und<br />
Energie ganz der Kunst zu widmen, malt Menschenbilder.<br />
EcceHomoLudens heißt die neue Serie von Bildern, auf<br />
denen sie aktuell vor allem Kinder porträtiert. Als eine Mischung<br />
der Bezeichnung für das historische Motiv in der christlichen Kunst<br />
Ecce Homo (Siehe, der Mensch!) und dem Homo Ludens (der spielende<br />
Mensch), einem Konzept aus der Entwicklungspsychologie,<br />
spielt sie auf die existentielle Dimension ihrer malerischen Erforschungen<br />
an. Körperhaltung, Mimik, Blick – ja, die gesamte Aura<br />
der Porträtierten scheint in einem unendlichen Geheimnis um das<br />
Menschsein, um Leben und Sterben eingeschlossen zu sein.<br />
The young artist from Meran paints pictures of people. She only<br />
decided to dedicate all her time and energy to art after a period of<br />
work and of studying communications science in Vienna. This very<br />
recent series of pictures, which mainly portray children, is called<br />
EcceHomoLudens. It is a mixture of the term for the historical motif<br />
in Christian art: Ecce Homo (Behold the man) and Homo Ludens<br />
(Man the player), a concept from developmental psychology. She<br />
refers back to this as she explores the existential dimensions of<br />
her painting. Posture, gestures and facial expressions – indeed the<br />
complete auras of the people portrayed appear to be enveloped in<br />
an unending mystery about humanity, and about life and death.<br />
FrAnCESCo DE GrAnDI (*1968)<br />
In befremdliche, oft traumähnliche und unwirtliche Landschaften treten<br />
wir bei Francesco De Grandi ein. Der realismus dieser Bilder produziert<br />
gleichsam die Ahnung, die Furcht, dass im nächsten Augenblick die verschlungenen<br />
Zweige aus dem Bild heraus nach dem Betrachter greifen<br />
könnten. Wie im Herz der Finsternis von Joseph Conrad ziehen wilde, ungastliche Gegenden<br />
mit ihren raschelnden, unerforschten Geheimnissen den Betrachter in ihren Bann.<br />
In beiden Fällen scheint es einen Weg des neuanfangs, der Initiierung zu geben, dieselbe<br />
Erfahrung von Schrecken, Angst, Zweifel, Unsicherheit und Erwartung, was wohl mit<br />
uns passiert, wenn wir eher einem inneren als einem geographischen Pfad folgen.<br />
FrAnCESCA PIZZo (*1981)<br />
„Meine Arbeit ist anachronistisch, und sie ist<br />
nicht zeitgenössisch, vor allem durch den Faktor<br />
der Zeit“, so Francesca Pizzo. Girotondobianco –<br />
übersetzt weißer ringelreihen – so heißt die Serie<br />
von 12 Zeichnungen, in denen immer auf dieselbe Art Kinder<br />
abgebildet sind: Frontal stehen sie in einem leeren raum, besser,<br />
auf einem weißen Blatt, gekleidet in weiße Kittel, rote Söckchen<br />
und schwarze Schuhe, zu unterscheiden nur durch Gesicht, Frisur<br />
und Gestik beziehungsweise Beigaben, die sie in der rechten Hand<br />
halten. Etwas Entrücktes, Abwesendes, Irreales scheint uns aus<br />
den Augen der Kinder und den großformatigen Porträts anzusehen.<br />
Es geht ihr um das Ideal eines Porträts, von dem alles Überflüssige<br />
entfernt wurde.<br />
According to Francesca Pizzo: ‘My work is anachronistic and<br />
it is not contemporary, mainly due to the effects of time.’ Girotondobianco<br />
– which means ring-a-ring-a-roses – is a series of<br />
12 drawings which always show the same kind of children:<br />
they are seen from the front in an empty space, or rather<br />
against a white sheet wearing white smocks, red ankle socks<br />
and black shoes; they can only be distinguished from each<br />
other by their faces, their haircuts, by their gestures and facial<br />
expressions and also by means of items that they hold in their<br />
right hands. It appears to us that there is a feeling of their being<br />
lost in reverie, a vacant and unreal feeling emanating from<br />
the eyes of the children and from these large format portraits.<br />
It is about the ideal portrait from which everything superfluous<br />
has been removed.<br />
Vorname Nachname, “Werkstitel”, 0000, wie gemacht, 00,0 x 00,0 cm<br />
Sibylle Trafoier, “Nachtbeute”, 2006, 80 x 100 cm, oil on canvas<br />
With Francesco De Grandi’s work we enter into strange landscapes that are often dreamlike<br />
and barren. The realism of these pictures produces at the same time a sense of foreboding<br />
or fear that at the very next instant the intricate system of branches could reach<br />
out from the picture and grab the observer. As in Joseph Conrad’s Heart of Darkness wild,<br />
inhospitable regions cast their spell over the observer with their whispered and hitherto<br />
unexplored secrets. In both cases a pathway is provided towards a new beginning and<br />
towards an initiation. There is that same experience of horror, fear, doubt, uncertainty<br />
and expectation which we feel when we tread an internal pathway rather than a geographical<br />
one.<br />
Francesco De Grandi, “untitled”, 2007, 160 x 200 cm, oil on canvas<br />
7
Der Gabelschwanzteufel<br />
Wer dieser Tage miT dem Ziel zum <strong>Hangar</strong>-7 kam, das neue kronjuwel der Flying Bulls, die lockHeed P-38<br />
„ligHtning“ F-5g-6-lo zu Bewundern, musste meist unverricHteter dinge nacH Hause FaHren. mit ein BisscHen<br />
glück konnte man vielleicHt einen Blick auF sie Bei einem tankstoPP erHascHen – in iHr neues Heim keHrte<br />
sie aBer meist erst sPät aBends zurück.
Aviation/HANGAR-7 JOURNAL<br />
Können Sie sich an das Gefühl als Kind am späten<br />
Weihnachtsabend erinnern? Wenn man nicht einschlafen<br />
konnte und sich noch einmal zu den Geschenken<br />
geschlichen hat, um weiter mit ihnen zu spielen? In<br />
einem ganz ähnlichen Zustand muss sich Sigi Angerer,<br />
der Chef-Pilot der Flying Bulls, gerade befinden. Denn<br />
er verbringt im Moment jede freie Minute mit der silbernen<br />
Schönheit – und das vorzugsweise in der Luft.<br />
Jetzt ist die P-38 nicht Angerers erster Warbird und die<br />
Fliegerei hat er auch nicht eben erst als Leidenschaft<br />
entdeckt. Die „Lightning“ hat einen eigenen Zauber, der<br />
selbst bei gestandenen Männern ungekannte Seiten zu<br />
Tage fördert. Ihr Vorbesitzer „Lefty“ Gardner, eine Fliegerlegende,<br />
ein Kriegsheld und mehrfach dekorierter<br />
Kunstflugpilot, begann Gedichte für und über sie zu<br />
verfassen. Andere haben ihren Beruf aufgegeben,<br />
um sich ganz dem Spendensammeln für die Bergung<br />
eines im Eismeer bei Grönland versunkenen<br />
P-38-Schwadrons zu widmen. Und<br />
jetzt eben Sigi, der seit der Ankunft der<br />
P-38 für all die anderen Schönheiten der<br />
Flying Bulls kein Auge mehr zu haben<br />
scheint.<br />
Der Grund dafür lässt sich erahnen,<br />
wenn man die Chance bekommt,<br />
sich die „Lightning“ aus der<br />
Nähe anzuschauen. Schon<br />
von ihrem Äußeren ist sie<br />
etwas Besonderes: Die<br />
Dreirumpf-Konstruktion<br />
erinnert an einen amerikanischenStraßenkreuzer<br />
der 1950er<br />
Jahre und einen<br />
Raumgleiter aus<br />
einem Sci-Fi- Film<br />
zugleich. Wer- den die<br />
beiden Alli- son-12-Zylinder<br />
dazu gestartet, weiß<br />
man, wa- rum sie den<br />
Namen Triebwerke verdient<br />
haben: Der Sound<br />
der jeweils<br />
1.500 PS starken Motoren spricht ohne Umwege die<br />
niedrigsten Instinkte an. Beobachtet man die Maschine<br />
bei schnellen Flugmanövern am Himmel, mit ihrem<br />
einzigartigen Leitwerk, das die Pilotenkabine und die<br />
beiden Triebwerksrümpfe umrahmt, packt selbst Menschen<br />
mit Flugangst die Faszination dieses Flugzeugs,<br />
das bei seiner Erstpräsentation nicht nur aufgrund seines<br />
Designs bereits für Furore sorgte.<br />
Um ein besseres Gewicht-Leistungs-Verhältnis zu<br />
erzielen, brachen die Lockheed-Ingenieure in den späten<br />
1930er Jahren mit damaligen Gepflogenheiten: Die<br />
Maschine wurde mit nur einem Cockpitplatz – statt<br />
der damals üblichen zwei Plätze – ausgestattet, dafür<br />
aber mit zwei Antrieben entwickelt. Das sorgte für eine<br />
hohe Reichweite, vor allem aber für eine hohe Endgeschwindigkeit:<br />
Mit rund 660 km/h war sie mehr als<br />
160 km/h schneller als jeder damalige Flieger des US-<br />
Militärs. Ihre maximale Flughöhe von 6.500 m<br />
erreichte sie in nur rund sechs Minuten –<br />
bahnbrechend für die 1940er Jahre. Und<br />
das ist auch heute immer noch verführerisch<br />
genug, um selbst erfahrenen<br />
Männern den Kopf zu verdrehen.<br />
These daYs, WhoeVer makes Their WaY<br />
oVer To haNgar-7 iN saLZBurg To admire<br />
The NeW croWN JeWeL of The fLYiNg<br />
BuLLs, The Lockheed P-38 “LighTNiNg” f-5g-<br />
6-Lo WiLL mosTLY go home emPTY haNded.<br />
WiTh a BiT of Luck You caN caTch a gLimPse<br />
of iT duriNg a refueLLiNg sToP BuT iT mosTLY<br />
comes Back To iTs NeW home oNLY LaTe iN The<br />
eVeNiNg.<br />
Can you remember how you felt as a child late on<br />
the evening of Christmas Day? When you couldn’t fall<br />
asleep and you’d crept over to the presents to carry on<br />
playing with them a bit longer? Sigi Angerer, the Chief<br />
Pilot of the Flying Bulls must be feeling rather like this<br />
right now because he is spending every spare minute<br />
with this silver beauty, mostly in the air.<br />
Now, the P-38 is not Angerer’s first war bird and he has<br />
not just discovered his passion for flying either. The<br />
“Lightning” has its own magic which brings to light hidden<br />
depths even in hard boiled professionals. Its previous<br />
owner “Lefty” Gardner, a flying legend, a war hero<br />
and repeatedly decorated aerobatic pilot even started<br />
writing poetry for and about this machine. Others have<br />
given up their jobs to concentrate full time<br />
on collecting donations for the recovery of<br />
a P-38 squadron sunk in the Arctic Ocean<br />
off Greenland, and now since the arrival<br />
of the P-38, Sigi seems only to have<br />
eyes for this one, ignoring all the<br />
other beauties of the Flying Bulls.<br />
The reason for this can be easily guessed as soon as you<br />
get the chance to view the “Lightning” from up close.<br />
Even on the outside it is quite something: The tri-fuselage<br />
construction looks like a cross between an Ameri-<br />
“They say you can’t take it with you<br />
when you pass through the pearly gates.<br />
But I hope and pray that the angels above<br />
want a ride in my P-38.”<br />
“Lefty” Gardner, Vorbesitzer, Fluglegende –<br />
und spätberufener Dichter.<br />
can road cruiser of the 50s and a space ship straight out<br />
of a sci-fi film. When the Allison 12-cylinder engines<br />
are started up you realise why they have earned the<br />
name turbo-supercharged engines: ‘The sound of each<br />
of the 1,500 hp motors appeals directly to your most<br />
basic instincts. Watching the machine at its high speed<br />
flying manoeuvres in the sky, with its unique steering<br />
structure framing the pilot’s cabin and both of the jet<br />
propulsion engine fuselages, even those with a fear of<br />
flying are gripped with a fascination for this machine<br />
which already caused a great commotion during its first<br />
presentation not only because of its design.<br />
In order to gain a better weight-performance ratio, the<br />
Lockheed engineers broke with the conventions of that<br />
time in the late 1930s and fitted the machine with only<br />
one cockpit seat instead of the usual two whilst providing<br />
it with two engines. This ensured a longer range<br />
and most of all a higher maximum speed: with approx.<br />
660 km/h, it was more than 160 km/h faster than any<br />
aeroplane in the US military at that time. Its maximum<br />
Flying Bulls – Himmlische Schönheiten<br />
der <strong>Hangar</strong>-7 ist die Heimstätte der Flying Bulls, einer<br />
Crew von Flugzeug-enthusiasten, die mit Hingabe und<br />
Know-how seltene, alte Flugzeuge ausfindig macht, sie<br />
restauriert und ihnen wieder Flügel verleiht. so findet<br />
sich in der sammlung unter vielen anderen eine North<br />
american T-28B Trojan, eine Chance Vought F4U-4<br />
Cors air, eine Cessna Ce 208 amphibian Caravan, die<br />
North american B-25J mitchell, zwei Bell Hubschrauber,<br />
eine Boeing PT-17 stearman, vier BO 105 Helikopter<br />
und als „Kronjuwel“ die douglas dC-6B, die einst dem<br />
ehemaligen jugoslawischen staatschef Tito gehörte.<br />
Werkshangar der geflügelten stiere ist der benach -<br />
barte <strong>Hangar</strong>-8. Chefpiloten der Flying Bulls sind sigi<br />
angerer für Flächenflugzeuge und sigi „Blacky“ schwarz<br />
für die Hubschrauber, die in unserem <strong>Journal</strong> regel mäßig<br />
einträge aus ihren „log büchern“ veröffentlichen.<br />
Flying Bulls – Heavenly Beauties<br />
<strong>Hangar</strong>-7 is the homestead of the Flying Bulls, a crew of<br />
airplane enthusiasts who seek out rare vintage aircraft<br />
with dedication and know-how, restore them and give<br />
them wings again. For example, one can find, among<br />
many others in this collection, a North american T-28B<br />
Trojan, a Chance Vought F4U-4 Corsair, a Cessna Ce 208<br />
amphibian Caravan, the North american B-25J mitchell,<br />
two Bell Helicopters, a Boeing PT-17 stearman, four<br />
BO 105 Helicopters and, a “crown jewel”, the douglas<br />
dC-6B, which formerly belonged to the ex-Yugoslavian<br />
leader Tito. The neighbouring <strong>Hangar</strong>-8 serves as the<br />
workshop for the flying bulls. The head pilots of the<br />
Flying Bulls are sigi angerer, for fixed-wing aircraft,<br />
and sigi “Blacky” schwarz, for helicopters, who regularly<br />
contribute to our journal with entries from their<br />
“logbooks”.<br />
flying altitude of 6,500 m could be attained in about<br />
six minutes which was an amazing breakthrough at the<br />
time in the 1940s. And today, that is still tantalizing<br />
enough to steal the hearts of even the most hard boiled<br />
of professionals.<br />
www.flyingbulls.com
name: P-38 lightning / Name: P-38 Lightning<br />
sPitzname: „gabelschwanzteufel“ / NickName: “Twin-tailed devil”<br />
Hersteller: lockheed / maNufacTurer: Lockheed<br />
erstFlug: 27. januar 1939 / firsT fLighT: 27 January 1939<br />
Produktionszeit: 1941 bis 1945 /<br />
ProducTioN Period: 1941 to 1945<br />
ursPrünglicHe Funktion: abfangjäger und jagdbomber /<br />
origiNaL fuNcTioN: interceptor and fighter bomber<br />
BesonderHeit: drei-rumpf-konstruktion, wendigkeit /<br />
sPeciaL feaTures: Tri-fuselage construction, manoeuvrability<br />
länge: 11,55 m / LeNgTh: 11.55 m<br />
sPannweite: 15,88 m / WiNgsPaN: 15.88 m<br />
HöHe: 2,99 m / heighT: 2.99 m<br />
max. reicHweite: 3.620 km / maximum raNge: 3,620 km<br />
motor: 2x allison v-1710-27 / eNgiNe: 2x allison V-1710-27<br />
HöcHstgescHwindigkeit: 666 km/h /<br />
maximum sPeed: 666 km/h<br />
Eigentlich wollten wir eine Mustang P-51,<br />
aber davon gibt es zurzeit etwa 170 Stück!<br />
Die Lightning war ja nie mein Traum – weil<br />
unerreichbar – aber da wusste ich von einer,<br />
die notgelandet war. Wie es weiterging, ist ja<br />
inzwischen weitgehend bekannt. Nun ein<br />
kleiner Rückblick:<br />
Nur eine Handvoll Piloten auf dieser Welt<br />
können P-38 fliegen – aber nicht, weil der<br />
Rest der Aviateure zu ungeschickt ist – nein –<br />
sondern weil sie keine P-38 haben!<br />
Es gibt zurzeit vier flugfähige Lightnings,<br />
eine einzige in Europa – und das ist unsere!<br />
Die wahre Kunst ist es also, eine zu finden,<br />
zu kaufen und zu restaurieren. P-38 zu fliegen<br />
kommt im Schwierigkeitsgrad weiter hinten,<br />
da bin ich gerade.<br />
Soweit das Wetter es zulässt, übe ich einige<br />
Male in der Woche, die ganze Konstruktion<br />
ist aus den späten 30er-Jahren, mit einigen<br />
eingebauten Unzulänglichkeiten: Beispielsweise<br />
die Bremsen – mit ihnen lenkt man das<br />
Flugzeug am Boden – sind so schwergängig,<br />
dass ich zum Fliegen immer meine Bergschuhe<br />
anziehe, zumal ich auch keine Fußballschuhe<br />
habe.<br />
Die Propeller und die Ölkühlerklappen werden<br />
elektrisch verstellt, die Wasserkühlerklappen,<br />
Landeklappen, Querruder und Fahrwerk werden<br />
hydraulisch bedient, die Steuerung mit<br />
mechanischen Seilzügen. Dann sind da noch<br />
Gashebel, Gemischregler, Funkgeräte, Navigation,<br />
diverse Zusatzpumpen und zum Glück<br />
ein Autopilot. Zeitweise braucht man drei<br />
bis vier Hände, aber das Flugzeug ist einsitzig!<br />
Die Sicht nach draußen ist für ein Jagdflugzeug<br />
auch nicht besonders gut, aber man<br />
hat ohnehin kaum Zeit die Gegend zu bewundern,<br />
eine Höhenänderung zum Beispiel<br />
braucht bis zu 16 Handgriffe!<br />
Aber ist man erst in der Luft, sitzt man wirklich<br />
im Cadillac der Flugzeuge: Bequem, kaum<br />
hörbare Triebwerkgeräusche – ein wundervoller<br />
Lärm durch 2x12 Zylinder – fast 3.000 PS<br />
und niemand, der sagt: „Lass mich fliegen!“.<br />
Die Landung ist dank der Fahrwerksauslegung<br />
recht einfach, aber dann kommt noch Bremsen<br />
und Lenken … Alles in allem ein wunderbares<br />
Erlebnis und ich darf dabei sein – meinen<br />
herzlichen Dank an unsere wahren Künstler!<br />
Sigi Angerer<br />
Chefpilot The Flying Bulls<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Aviation<br />
Sigi Angerers Logbuch<br />
P-38 und die Kunst des Fliegens<br />
We actually wanted a P-51 Mustang, but at the<br />
moment there are around 170 of them. It was<br />
never my dream to have a Lightning – because<br />
that was unachievable – but then I knew of<br />
one that had made an emergency landing. How<br />
matters progressed afterwards has become<br />
widely known. But time now for a short review:<br />
Only a handful of pilots on this planet can fly<br />
P-38s – that’s not because the other pilots have<br />
not got the necessary skill – it’s because they<br />
do not have a P-38.<br />
At the moment there are four Lightnings capable<br />
of flying: there is only one in Europe and that is<br />
ours! The real art is therefore in finding one,<br />
buying it and restoring it. On a scale of difficulty<br />
flying a P-38 is much lower down and that’s<br />
where I come in.<br />
Weather permitting I practice several times<br />
a week; the entire construction is from the late<br />
1930s with a few built in shortcomings: the<br />
brakes for example – you steer the plane on the<br />
ground using them – they are so stiff that I<br />
always wear my mountain climbing boots: that’s<br />
also because I don’t have any soccer boots either.<br />
The propeller and the oil cooler flaps are electrically<br />
operated, the water cooler flaps, the<br />
landing flaps, ailerons and undercarriage are<br />
hydraulically operated and the steering is<br />
by means of mechanical linkages. Then there<br />
is the gas pedal, the mixture control unit, the<br />
radio apparatus, navigation equipment, various<br />
diverse additional pumps and fortunately<br />
enough there is also an autopilot. At times you<br />
need three or four hands, but the airplane is a<br />
single seater. The view outside is not particularly<br />
good for a fighter plane, but in any case you<br />
don’t have that much time to admire the scenery:<br />
a change in height for example requires up to<br />
16 movements of the hands.<br />
But it is only when you are in the air that you<br />
are really sitting in the Cadillac of airplanes:<br />
comfortable, a scarcely audible sound from the<br />
engine – a wonderful noise produced by 2x12<br />
cylinders – almost 3,000 HP and no one there to<br />
say: ‘Can I fly?’.<br />
Thanks to the design of the undercarriage the<br />
landing is really simple, but then you still have<br />
to brake and steer… All in all it is a wonderful<br />
experience and I am permitted to be there – my<br />
heartfelt thanks to our true artists.<br />
Sigi Angerer<br />
Head pilot of The Flying Bulls<br />
11
MATTHIAS NELKE: Huub, du kommst als Fuss-<br />
ballleHrer ins land der skiFaHrer. Wie gut<br />
bist du auF skiern?<br />
Huub STEvENS: Ich kann nicht Skifahren. Daran ist<br />
meine Zeit als Fußballprofi schuld. In meinen Verträgen<br />
hatte ich immer ein Ski-Verbot drinstehen, wegen<br />
der Verletzungsgefahr. Und mittlerweile bin ich zu alt<br />
dafür. Außerdem: Ich bin hier, um zu arbeiten – und<br />
nicht, um Urlaub zu machen.<br />
MN: die niederlande sind ein Volk Von rund<br />
16 millionen einWoHnern – FussballtecHniscH<br />
sind sie eine WeltmacHt. Wie kommt es, dass<br />
HolländiscHe trainer und spieler ein solcHer<br />
exportscHlager sind?<br />
HS: Das hat mit der guten taktischen Ausbildung<br />
zu tun. Und weil der Fußball, der bei uns gespielt<br />
wird, attraktiv ist. So möchten alle spielen, auch wenn<br />
sie oftmals nicht die Spieler dafür haben. Wir ziehen<br />
die kreativ-offensive Taktik vor. In Deutschland<br />
bevorzugt man die kreativ-defensive Ausrichtung.<br />
Das ist auch ok.<br />
MN: kann man an deiner zukünFtigen auFstellung<br />
ablesen, Für WelcHe der beiden Varianten<br />
du dicH entscHeidest?<br />
HS: Nein, du kannst mit einem Stürmer offensiver<br />
spielen als mit dreien. Genauso kannst<br />
du mit zwei<br />
Verteidigern<br />
defensiver spielen als mit<br />
vieren. Es kommt darauf an, wo man in Ballbesitz<br />
kommt. Das Umschalten von Angriff auf Verteidigung<br />
und umgekehrt ist heute entscheidend. Und ob du<br />
flexibel genug bist, verschiedene Systeme zu spielen,<br />
damit sich der Gegner nicht auf dich einstellen kann.<br />
Daran arbeiten wir.<br />
(Der Ober fragt Huub Stevens, ob er als Aperitif ein<br />
Glas Champagner möchte.)<br />
HS: Champagner? Danke, nein (mit einem ironischen<br />
Grinsen). Ich brauche keinen Champagner, den trinken<br />
wir noch oft genug während der Saison – hoffen wir.<br />
(Wieder ernst:) Nun, wir wollen weit im europäischen<br />
Wettbewerb kommen und wieder Meister werden. Ohne<br />
diesen Ehrgeiz bräuchte man sonst gar nicht antreten.<br />
MN: Wie Hat sicH der Fussball in den 16 JaHren<br />
deiner karriere als proFi und trainer Verändert?<br />
HS: Der Fußball ist viel athletischer geworden. Und das<br />
Medienspektakel drumherum ist mittlerweile immens<br />
…<br />
MN: die geHälter der spieler aucH …<br />
HS: Ja, das stimmt. Sie sind heute mehr Stars als früher.<br />
Da kommt es aber auch auf den Trainer an, der<br />
ihnen eine Arbeitseinstellung vorlebt. Ich bin deshalb<br />
morgens der erste im Trainingszentrum und abends der<br />
letzte. Die Spieler brauchen das Gefühl, dass der Trainer<br />
immer für sie da ist. Gerade die jungen.<br />
MN: Haben die spieler es Heute leicHter als zu<br />
deiner zeit?<br />
HS: Nein, und ich sage dir auch warum. Meine Karriere<br />
ist ganz „natürlich“ verlaufen. Ich bin in einer Familie<br />
aufgewachsen, in der ich gelernt habe, dass man sich<br />
alles erarbeiten muss. Wir sind als Kinder den ganzen<br />
Tag im Freien gewesen und haben gespielt. Wir sind zur<br />
Schule gelaufen, waren immer in Bewegung. Diese Bewegungsfreiheit<br />
haben die Kinder bei uns nicht mehr.<br />
Computer und Fernseher haben vieles in den<br />
Hintergrund gedrängt. Sportlich sind<br />
ihnen die Spieler aus Afrika und<br />
Südamerika einfach voraus.<br />
Setzt sich einer von hier<br />
gegen diese Konkurrenz<br />
durch, erhält er<br />
dann schnell einen<br />
Vertrag. Das kommt<br />
oftmals zu früh. Denn<br />
so schnell es nach oben<br />
geht, geht es auch bergab.<br />
MN: apropos bergab: mit<br />
der mannscHaFt Von scHalke 04<br />
Hast du ein bergWerk besucHt.<br />
HS: Ich habe das damals gemacht, um ihnen zu zeigen,<br />
was ihre Fans machen müssen, um sich eine Eintrittskarte<br />
für ein Spiel kaufen zu können. Und ich wollte<br />
ihnen zeigen: Spieler, ihr habt den schönsten Beruf der<br />
Welt. Das werdet ihr leider erst merken, wenn ihr nicht<br />
mehr spielen könnt. Und wenn ihr jetzt nicht alles dafür<br />
tut, seid ihr dumm.<br />
MN: Würde die botscHaFt Heute nocH ankommen?<br />
mancHe spieler Wirken auF aussenste-<br />
Hende Wie micH, als Hätten sie den bezug zur<br />
realität Verloren.<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Talking Heads<br />
Keine Komplimente für den Greenkeeper<br />
Huub STEvENS gEwANN als spieler mit eindHoVen und 19 JaHre später als trainer Von scHalke 04 den ueFa-cup. den HsV<br />
FüHrte er zurück in die spitze und Für den als kritiscH bekannten deutscHen ex-nationaltorWart Jens leHmann War er der<br />
beste trainer der deutscHen bundesliga. am cHeF’s table in der kücHe des restaurants ikarus spricHt der neue cHeFcoacH<br />
Von red bull salzburg über seine FussballpHilosopHie, seine ambitionen mit den roten bullen und Warum er keine<br />
Fussballer scHätzt, die auF zWei beinen steHen.<br />
Matthias Nelke im Gespräch mit Huub Stevens. Matthias Nelke talks with Huub Stevens.<br />
HS: Ich will dir mal was sagen: Es gibt keinen Spieler<br />
auf der Welt, der nicht gewinnen will. Keinen Spieler,<br />
der keine Leistung bringen möchte. Die Frage ist nur:<br />
Was ist man bereit, dafür zu tun? Und wahrscheinlich<br />
noch wichtiger: Was lässt man dafür sein?<br />
MN: es geHt also um die einstellung der spieler<br />
…<br />
HS: (unterbricht) … die darf keine andere sein wie<br />
die der Reinigungsfrau im Verein. Nur wenn alle ihre<br />
Aufgaben erledigen, wird sich auch Erfolg einstellen.<br />
Genauso wichtig wie die Konzentration auf dem Platz<br />
ist übrigens der Spaß dabei. Denn nur so kommt der<br />
Erfolg.<br />
Im Niederländischen gibt es ein Sprichwort „Eintracht<br />
ist Macht“. Und das gilt nicht nur für die Spieler, sondern<br />
für alle. Trainerstab, Management, Geschäftsstelle,<br />
Fans, Presse. Das ist wie hier in der Küche: Nur wenn<br />
jeder seine Arbeit mit Leidenschaft macht, kommt am<br />
Ende so etwas Fantastisches heraus wie dieses Rindfleisch<br />
(Huub dreht sich ehrfurchtsvoll zu Küchenchef<br />
Martin Klein um, der gerade den fünften Gang serviert<br />
hat). Das müssen die Spieler verstehen. Ob mir das immer<br />
gelingt, ist wieder eine andere Frage.<br />
MN: dein „star“ ist also die mannscHaFt.<br />
HS: Ja, unbedingt. Gerade wenn wir in Europa erfolgreich<br />
sein wollen, können wir nur als Kollektiv bestehen.<br />
Dafür braucht es die richtige Einstellung, die<br />
Mentalität. Und das ist es, was mich an Red Bull so<br />
gereizt hat. Immer wieder das Limit nach oben schrauben.<br />
Ich war dieses Jahr in Monaco bei der Formel 1<br />
in der Red Bull Box. Webber wurde fünfter – und alle<br />
waren enttäuscht. Fünfter! Vor zwei Jahren wären sich<br />
bei diesem Ergebnis wahrscheinlich noch alle in den<br />
Armen gelegen.<br />
MN: selbstzuFriedenHeit …<br />
HS: … bedeutet Rückschritt. In allen Bereichen. Das<br />
geht beim Rasen los. Lass mich dazu eine kleine Geschichte<br />
erzählen (dabei lächelt er verschmitzt). Als wir<br />
mit Schalke gegen Arsenal in der Champions League<br />
gespielt haben, kam nach dem Abschlusstraining in<br />
Highbury (Anm.: ehemaliges Stadion von Arsenal London)<br />
am Abend Arsène Wenger (Anm.: der Trainer von<br />
Arsenal London) zu mir und fragte, ob alles zu unserer<br />
Zufriedenheit gewesen sei. Ich sagte: Darf ich dir ein<br />
Kompliment machen? Euer Rasen – einfach hervorragend,<br />
wie ein Green beim Golf. Weißt du, was Arsène<br />
sagte? Das darfst du nie dem Greenkeeper sagen – er<br />
soll immer glauben, irgendwo auf der Welt gibt es noch<br />
einen besseren. Nur so bleibt er weiter am Limit.<br />
MN: Wirst du in der kabine aucH mal laut, Wenn<br />
Jemand auF dem platz seine „auFgaben“ Vergisst?<br />
HS: (lacht) Kann schon sein … (Anm.: Huub Stevens’<br />
früherer Spitzname war „Knurrer von Kerkrade“),<br />
13
Talking Heads/HANGAR-7 JOURNAL<br />
aber im Ernst: Du kannst nicht zehnmal hintereinander<br />
laut werden. Du musst versuchen zu helfen, vor allem,<br />
wenn es nicht läuft. Du hast schließlich kein Time-out<br />
wie im Basketball …<br />
MN: … Was den besonderen reiz des Fussballs<br />
ausmacHt …<br />
HS: Und gleichzeitig die Herausforderung für den<br />
Trainer ist. Mit deiner Aufstellung hast du dich schon<br />
ziemlich festgelegt, da kannst du nicht mehr viel korrigieren.<br />
MN: du kannst anWeisungen HineinruFen.<br />
HS: Aber du bist viel zu weit weg, meist kommt noch<br />
nicht mal die Hälfte beim Spieler an.<br />
MN: und dann Hast du Ja mit elF spielern meHr<br />
als doppelt so Viele „scHacHFiguren“, die Harmonieren<br />
müssen.<br />
HS: Elf??? Du hast noch sieben auf der Bank und weitere<br />
acht auf der Tribüne. Das ist die wirkliche Kunst, jeden<br />
Spieler im Kader bei der Stange zu halten. Die Hälfte<br />
deines Teams kommt nicht zum Einsatz, das ist immer<br />
sicher.<br />
MN: Was Für spielertypen beVorzugst du?<br />
HS: (lacht) Jedenfalls keine, die auf zwei Beinen stehen.<br />
MN: einbeinige Fussballer? das musst du erklären.<br />
HS: Nun, wenn du schießt, wenn du abspielst, wenn<br />
du läufst und sprintest – du bist immer mit einem Bein<br />
in der Luft. Ein Spieler, der viel auf zwei Beinen steht,<br />
wird nie vorne mitmischen. Bei mir schon gar nicht.<br />
14<br />
Die Spieler müssen ständig in Bewegung sein. Durchschnittlich<br />
ist ein Spieler dreieinhalb Minuten pro<br />
Match in Ballbesitz. Dreieinhalb Minuten. Bringt es einer<br />
auf viereinhalb, ist es schon außerordentlich. Was<br />
aber machen die Spieler in den anderen 86 Minuten?<br />
Das ist auch meine Aufgabe.<br />
Huub StevenS won tHe uefa cup botH aS a pla-<br />
yer at pSv eindHoven, and 19 yearS later aS<br />
coacH at ScHalKe 04. He led Hamburg (HSv) bacK<br />
to tHe top level and according to tHe critically<br />
acclaimed former german national goal-<br />
Keeper JenS leHmann He waS tHe beSt coacH in<br />
tHe german bundeSliga. tHe new Head coacH at<br />
red bull Salzburg iS Seated at tHe cHef’S table<br />
at tHe ‘iKaruS’ reStaurant and talKing about<br />
HiS footballing pHiloSopHy, HiS ambitionS witH<br />
tHe red bullS and wHy He doeS not rate any<br />
footballer wHo StandS on two legS.<br />
MATTHIAS NELKE: Huub, you are coming to tHe<br />
land of SKiing to teacH uS about Soccer. How<br />
good are you on SKiS?<br />
Huub STEvENS: I cannot ski. That’s due to my time<br />
playing professional soccer. There was always a ban on<br />
skiing written into my contracts on account of the risk<br />
of injury and now I am too old for it. Anyway, I am here<br />
to work, not on holiday.<br />
MN: tHe netHerlandS Have a population of<br />
around 16 million – in footballing termS<br />
tHey are a world power. How come tHe eXport of<br />
dutcH playerS and coacHeS HaS been SucH<br />
a SucceSS?<br />
HS: That’s because of our tactical expertise. It’s also because<br />
we play attractive football. That’s how everyone<br />
wants to play even when they don’t have the players to<br />
do it. We prefer creative offensive tactics. In Germany,<br />
they prefer creative defensive systems and that’s also<br />
okay.<br />
MN: iS it poSSible to worK out from your<br />
future formationS on wHicH of tHe two<br />
variationS you Have decided?<br />
HS: No, you can play more offensively with one striker<br />
than you can with three. In the same way you can play<br />
more defensively with two defenders than you can with<br />
four. It all depends on where you gain possession of the<br />
ball. Today the switch from attack to defence and back<br />
again is decisive. It’s about whether you are flexible<br />
enough to play different systems which your opponents<br />
cannot adapt to. That’s what we are working on.<br />
(The waiter asks Huub Stevens whether he would like<br />
a glass of champagne as an aperitif.)<br />
HS: Champagne? No thanks (with an ironic grin).<br />
I don’t need any champagne – we will be drinking that<br />
often enough during the season – hopefully. (Becoming<br />
serious again) We want now to progress far in European<br />
competitions and to again become champions.
You needn’t even turn up if do not have this kind of<br />
ambition.<br />
MN: How HaS football cHanged during tHe<br />
16 yearS of your career aS a coacH and aS<br />
a player?<br />
HS: Football has become much more athletic and<br />
the media spectacle that surrounds the game is now<br />
immense…<br />
MN: JuSt liKe tHe playerS’ wageS…<br />
HS: Yes, that’s true. Today they are more like stars than<br />
before. It’s up to the coach to set an example in terms of<br />
the work ethic. That’s why I am always the first person<br />
on the training ground in the morning and the last one<br />
to leave in the evening. The players need to have the<br />
feeling that the coach is always there whenever they<br />
need him – particularly the younger players.<br />
MN: do tHe playerS today Have it eaSier tHan in<br />
your dayS aS a player?<br />
HS: No, and I’ll tell you why. My career followed a<br />
natural course. I grew up in a family in which I learnt<br />
that you have to work hard to succeed. As children, we<br />
played outside all day. We ran to school and we were always<br />
on the move. Children today don’t have that same<br />
freedom of movement. Computers and television have<br />
taken the place of much of that. In sporting terms, the<br />
players from Africa and South America are far ahead.<br />
If anyone here is able to break through against such<br />
competition, then he quickly gets a contract. That often<br />
happens too early because in your career you can move<br />
downwards just as easily as you can move upwards,<br />
you know.<br />
MN: talKing of moving downwardS – you went<br />
down a mine witH tHe ScHalKe 04 team, didn’t you?<br />
HS: I did it then to show them what their fans had to do<br />
to earn the money to buy a ticket for a game. I wanted to<br />
show them that, as players, they had the most wonderful<br />
job in the world and unfortunately they would only<br />
find that out when they were no longer able to play. If<br />
they didn’t do everything they could to keep on playing,<br />
then they were really stupid.<br />
MN: would tHat meSSage Still Hit Home today?<br />
to outSiderS liKe mySelf, Some playerS Seem<br />
to Have loSt toucH witH reality.<br />
HS: I’ll tell you something. There isn’t a player in the<br />
world who does not<br />
want to win. There<br />
isn’t a player who does not want to put in a good performance.<br />
The question is simply what you are prepared to<br />
do and, probably even more importantly, what are you<br />
prepared to do without to achieve this?<br />
MN: it tHerefore dependS on tHe attitude of<br />
tHe playerS…<br />
HS: (Interrupts) …that should be no different to that<br />
of the cleaner at the club. It is only when they have<br />
fulfilled their duties that they can become successful.<br />
Enjoying yourself is just as important as concentrating<br />
on the game. Only in this way you will become successful.<br />
In Dutch we have an expression ‘Unity is strength’. That<br />
doesn’t just go for the players, but for everyone: training<br />
staff, management, office staff, fans and the media.<br />
Just like here in the kitchen. Only when you do your<br />
work with passion do you get an end product which is<br />
as fantastic as this beef (Huub respectfully turns himself<br />
towards the chef, Martin Klein who has just served<br />
the fifth course). The players need to appreciate that.<br />
Whether I‘ll succeed in bringing this across is another<br />
question.<br />
MN: So your team iS in fact your ‘Star’?<br />
HS: Yes, absolutely. If we really want to be successful in<br />
Europe we can only do that if we work together as a team.<br />
For that we need the right attitude, the right mentality.<br />
That’s what attracted<br />
me to Red Bull – they<br />
are always turning the<br />
screw trying to raise that<br />
upper limit. I was in the<br />
Red Bull box in Monaco<br />
during the Formula 1<br />
Grand Prix. Webber was<br />
fifth – and everyone was<br />
disappointed. Fifth! Two<br />
years ago they would<br />
probably still be hugging<br />
each other after a result<br />
like that.<br />
MN: Self-SatiSfaction…<br />
HS:…means a step down<br />
– in all areas. That’s also<br />
true for football pitches.<br />
Let me tell you a story about that (he smiles mischievously).<br />
When Schalke played Arsenal in the Champions<br />
League, Arsène Wenger, the Arsenal coach came<br />
up to me in the evening at Highbury (Arsenal’s former<br />
stadium) after the final training session and asked me if<br />
everything had been satisfactory. I said: ‘Can I give you<br />
a compliment? The pitch was absolutely outstanding: it<br />
was just like a putting green.’<br />
‘Do you know what?’ said Arsène, ‘Don’t tell the groundkeeper<br />
that. He should always believe that there is a<br />
better pitch somewhere else in the world. Only<br />
then does he perform to the limit.’<br />
MN: do you alSo SHout very<br />
loudly in tHe dreSSing<br />
room wHen Someone<br />
on tHe pitcH forgetS<br />
to perform<br />
HiS ‘dutieS’?<br />
HS: (Laughs) That<br />
could well be true…<br />
(Huub Steven’s nickname<br />
used to be the<br />
Growler from Kerkrade – a<br />
town in the Netherlands) but seriously,<br />
you cannot be loud ten times in a<br />
row. You must try and help. That’s most important<br />
when things are not going well. You don’t have a<br />
timeout like you do in basketball…<br />
MN:…wHicH iS part of tHe Special appeal of<br />
football…<br />
HS: And at the same time it presents the coach with<br />
a challenge. Your formation is already pretty much in<br />
place and you cannot do an awful lot to correct it.<br />
MN: you can SHout out inStructionS.<br />
HS: But you are much too far away and mostly not<br />
even half of it reaches the players.<br />
MN: and tHen witH eleven playerS, you Have<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Talking Heads<br />
more tHan twice tHe number of ‘cHeSS figureS’<br />
needing to Harmonize witH eacH otHer.<br />
HS: Eleven? You have another seven on the bench and a<br />
further eight in the stands. That is the real skill – keeping<br />
every player in the squad hard at it. What is always<br />
certain is that half of your team does not get used.<br />
MN: wHat typeS of playerS do you prefer?<br />
HS: (Laughs) Any not standing on two legs.<br />
MN: one-legged footballerS? you’ll need to<br />
eXplain tHat.<br />
HS: Now when you shoot, when you pass, when you run<br />
and when you sprint – you always have one foot in the<br />
air. A player that spends too much time on two feet will<br />
never really achieve anything – not with me at any rate.<br />
The players must be in continual motion. On average<br />
the players are in possession of the ball for three and<br />
a half minutes per match. Three and a half minutes.<br />
If anyone gets up to four and a half minutes, that is<br />
already unusual. What do the players do in the remaining<br />
86 minutes? Well, that’s my job.<br />
15
HANGAR-7 JOURNAL/Point of View<br />
Francesco Lauretta, “Sonatine”, 2005, 179 x 219 cm, oil on canvas<br />
Francesco Lauretta ist einer der acht Künstlerinnen und Künstler<br />
der aktuellen HangART-7 Ausstellung “Una forza del passato“.<br />
Er wurde 1964 in Ragusa, Sizilien, geboren und lebt und arbeitet<br />
in Florenz.<br />
Francesco Lauretta is one of the eight artists at the current<br />
HangART-7 exhibition “Una forza del passato”. He was born<br />
in 1964 in Ragusa, Sicily, and lives and works in Florence.
Culinary Arts/HANGAR-7 JOURNAL<br />
Ikarus Tischgeschichten:<br />
Trettls Panaroma<br />
EIN DIFFUSOR IST KEIN SCHNEEBESEN – UND DOCH HABEN FORMEL 1 UND SPITZENGASTRONOMIE MEHR GEMEIN ALS MAN DENKEN MAG.<br />
DAS JEDENFALLS HAT ROLAND TRETTL BEI SEINEM AUSFLUG ZUM GRAND PRIX VON CHINA FESTGESTELLT.<br />
Es tut einfach gut, ganz oben auf dem Königsklasse für den <strong>Hangar</strong>-7, der –<br />
Treppchen zu stehen. Und sei es auch klein aber fein – als Sponsorenschriftzug<br />
nur über Umwege – wie unlängst beim auf dem RB5 von Sebastian Vettel und<br />
Großen Preis von China in Schanghai. Mark Webber vertreten ist. Der Doppel-<br />
Der erste Formel-1-Sieg für Red Bull Triumph unseres Teams sorgte dem-<br />
Racing war auch der erste Sieg in der entsprechend auch in der Salzburger<br />
Wilhelm-Spazier-<br />
Ikarus – die Küche der Weltköche<br />
Straße für riesigen<br />
Das Restaurant Ikarus realisiert ein einzigartiges kulinarisches<br />
Konzept: Unter der Patronanz von Eckart Witzigmann präsen- Jubel.<br />
tiert Küchenchef Roland Trettl im Monatsrhythmus Meisterkö- Dies umso mehr,<br />
che mit kulturübergreifender Innovationskraft aus aller Welt und<br />
lädt mit dieser Gastkochrotation zu einer kulinarischen Welt- weil ein Formel-1reise,<br />
die dem Genießer ein weltweites Panorama des gehobe- Team uns Köchen<br />
nen Geschmacks eröffnet. Hier bleibt nur eines immer gleich:<br />
höchstes internationales Niveau. Denn schließlich will man<br />
trotz all der Abwechslung und des erlebnisintensiven Umfeldes<br />
in einem ausgezeichneten Restaurant vor allem eines: ausgezeichnet<br />
essen. Der Standard des Ikarus wird nicht nur in der<br />
Virtuosität der Stargäste deutlich, sondern auch in der Kreation<br />
und Zusammenstellung der Menüs, die Trettl und sein Team<br />
selbst komponieren.<br />
Ikarus – Cosmopolitan Cuisine<br />
The Restaurant Ikarus has turned a singular gastronomic concept<br />
into reality: Under the auspices of Eckart Witzigmann,<br />
executive chef Roland Trettl presents intercultural innovative<br />
cuisine from top chefs from all around the world on a monthly<br />
basis. He invites his guests to join him on a culinary voyage<br />
where the gourmet can savour and enjoy the exquisite worldwide<br />
panorama. One thing always re mains the same, however: high<br />
class cooking. Because surely what people expect most from<br />
a restaurant, despite all the variety and the vibrant atmosphere<br />
is simply excellent food. The superb standard of Ikarus is not<br />
only reflected in the virtuosity of the celebrity cooks’ presentations,<br />
but also in the creation of the restaurant’s menu, which is<br />
composed by Trettl and his team.<br />
18<br />
im <strong>Hangar</strong>-7 viel näher steht, als man<br />
auf den ersten Blick vermuten möchte.<br />
Formel 1 und Hightech-Kochen ist<br />
gleichermaßen Leidenschaft total. Nur<br />
das Ergebnis zählt. Platzierungen und<br />
Punkte im Sport, Zufriedenheit der<br />
Gäste im Restaurant – dem wird in<br />
beiden Bereichen alles andere untergeordnet.<br />
Material und Produkte, Arbeitsrhythmus<br />
und Arbeitszeiten, Abläufe<br />
und Hierarchien – alles ist zu hundert<br />
Prozent ergebnisorientiert. Funktionale<br />
Ordnung und Sauberkeit treffen<br />
sich gleichermaßen in Boxengasse und<br />
Küche. Die konzentriert-ruhigen Abläufe<br />
des Teams inmitten größter Hektik, das<br />
Roland Trettl & Team<br />
Simply Ficatum Gänseleber<br />
Simply fig-fattened foie gras<br />
Sitzen eines jeden Handgriffs, all das ist<br />
integraler Bestandteil beider Szenen.<br />
Also völlige Übereinstimmung? Nicht<br />
ganz. Denn beim Champagner hören die<br />
Gemeinsamkeiten auf. Gut gekühlt und<br />
aus dem Glas kommt bei uns im Ikarus<br />
einfach besser an als übermütiges Champagnerspritzen<br />
...<br />
Joachim Koerper<br />
Kabeljau mit Chorizoknödel<br />
und Spinat<br />
Cod served with chorizo<br />
dumplings and spinach
A DIFFUSER IS NOT AN EGG WHISK – AND<br />
YET FORMULA 1 AND THE VERY BEST<br />
CUISINE HAVE MORE IN COMMON THAN<br />
YOU MIGHT THINK. ROLAND TRETTL<br />
CERTAINLY FOUND THAT DURING HIS<br />
TRIP TO THE CHINESE GRAND PRIX.<br />
It is simply a good feeling to stand right<br />
at the top of the podium. Even if it can<br />
only be achieved in a roundabout way –<br />
as happened recently at the Grand Prix<br />
in China. The first Formula 1 victory for<br />
Red Bull Racing was also the first victory<br />
in this blue ribbon event for <strong>Hangar</strong>-7<br />
whose small but perfectly formed name<br />
was displayed on the RB5 as one of the<br />
sponsors of Sebastian Vettel and Mark<br />
Antonino Cannavacciuolo<br />
Rotbarbe mit Roter Bete, Knoblauch<br />
und Vanille<br />
Red mullet served with beetroot,<br />
garlic and vanilla<br />
Webber. This double triumph for our<br />
team has been the cause of tremendous<br />
celebrations in Wilhelm Spazier Street<br />
in Salzburg.<br />
This celebration is all the greater<br />
because a Formula 1 team and cooking<br />
are a lot closer than you would suppose<br />
at a first glance. Formula 1 and hi-tech<br />
cooking both arouse passion at the<br />
highest possible level. Only the result<br />
counts. Positions and points in sport,<br />
the satisfaction of the customers in the<br />
restaurant – in both lines of business<br />
the result matters above everything else.<br />
Materials and products, the rhythm of<br />
the workplace and the working hours,<br />
the workflows and the hierarchies –<br />
everything is 100% orientated towards<br />
the result. Cleanliness and the way<br />
everything is organized apply equally to<br />
the pit lane as they do to the kitchen –<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Culinary Arts<br />
Thierry Marx<br />
Steinbutt mit Algenbutter<br />
und krosser Steinbutthaut<br />
Turbot served with algae<br />
butter and crispy turbot skin<br />
those extremely focused operations<br />
calmly carried out amidst all the tumult<br />
that is going on around, where every movement<br />
of the hands is important – that is<br />
an important part of both scenes.<br />
So everything is exactly the same? Not<br />
quite. The similarities finish when it<br />
comes to the champagne. The champagne<br />
here at Ikarus is well chilled and<br />
drunk from the glass which is simply<br />
better than just spraying it around in a<br />
fit of high spirits…<br />
19
Culinary Arts/HANGAR-7 JOURNAL<br />
20<br />
Thierry Marx<br />
„CHÂTEAU CORDEILLAN“, BAGES, FRANKREICH, IM MAI 2009 IM „IKARUS“<br />
Mehr über den Gastkoch im Videoporträt auf www.hangar-7.com<br />
Frankreich<br />
Bages<br />
Halten wir mal fest: Der französische Zwei-Sterne-Koch Thierry Marx ist Vegetarier. Er ist Marathonläufer.<br />
Und er trägt den schwarzen Gürtel im Judo. Er versammelt seine Küchen- und Servicebrigade unter dem<br />
Thema Stressabbau für Fortgeschrittene regelmäßig zu gemeinsamen Boxkämpfen. Und jedes Jahr verlässt<br />
er seine Heimat, um sich für drei Monate nach Tokio aufzumachen – dort meditiert er in einem kleinen<br />
Raum, ausgestattet mit wenig mehr als einem Futon und ein paar Büchern, allfällige Reisen in den ganzen<br />
asiatischen Raum zwecks kulinarischer und intellektueller Inspiration inklusive. Ansonsten gibt es nicht<br />
wenige, die Thierry Marx für den Zwillingsbruder von Bruce Willis halten.<br />
Mit anderen Worten, der Franzose ist ein Gesamtkunstwerk. Eines, das bereits mit 26 Jahren seinen ersten<br />
Stern hatte und heute in seinem Restaurant „Cordeillan Bages“ mit modernsten High-Tech-Gerichten wie<br />
„Apfel, Blutwurst, anästhesierender Pfeffer“, oder „Turbot Niedrigtemperatur, Gemüse, Algenbutter“<br />
ausgerechnet das altehrwürdige Pauillac-Grand-Cru-Weingut Lynch-Bages repräsentiert.<br />
Spätestens bei der „Zitronentarte, neu konstruiert“ weiß man, dass Thierry Marx Frankreichs exponiertester<br />
Vertreter molekularen Kochens ist. Marx, ein ehemaliger Elitesoldat, der auch heute noch täglich bis zu<br />
drei Stunden Sport treibt, hat dabei einen feinen Humor: Risotto ohne Reis! Stattdessen auf Reiskornlänge<br />
geschnittene Sojakeime, in Mascarpone und Parmesan angemacht und mit Weißwein-Sauce und Austern-<br />
Wasser abgerundet. „Ikarus“-Executive-Chef Roland Trettl verbeugt sich: „Schlichtweg sensationell.“<br />
Let’s record a few facts about French two star chef Thierry Marx: he is a vegetarian, a marathon runner and<br />
has a black belt in judo. He regularly gathers his kitchen and service teams together for communal boxing<br />
matches which are called ‘Advanced stress relief’.<br />
And he leaves his home country to make his way to stay in Tokyo for three months each year. He meditates<br />
there in a tiny room furnished with nothing more than a futon and a few books. The trip includes possible<br />
journeys throughout Asia in search of both culinary and intellectual inspiration. In all other respects not<br />
only a few people would mistake Thierry Marx for Bruce Willis’ twin brother.<br />
In other words the Frenchman is a real treasure, and one that had already obtained his first star at the<br />
age of 26; today in his restaurant, Cordeillan Bages he represents the ancient vineyard Pauillac Grand Cru<br />
at Chateau Lynch-Bages by providing the most modern hi-tech dishes such as ‘Turbot cooked at a low temperature<br />
and served with vegetables and seaweed butter’ or ‘Apple and Black Pudding with Sichuan pepper’.<br />
(Sichuan pepper can cause a tingly numbness in the mouth!)<br />
With his ‘Freshly made lemon tart’ it will become clear (if it was not clear before) that Thierry Marx is the<br />
most well-known advocate of French molecular gastronomy. Marx was a former member of a group of elite<br />
soldiers and still practices sports for up to three hours a day.<br />
He displays a fine sense of humor with his ‘Risotto without<br />
rice’! Instead there are pieces of soybean sprout cut to the same<br />
length as a grains of rice. These are mixed with mascarpone<br />
and Parmesan cheese, and served with a white wine and oyster<br />
sauce. Ikarus’ Executive Chef Roland Trettl takes his hat off<br />
to him. He is ‘Utterly sensational.’ www.cordeillanbages.com<br />
DER SOZIOLOGE NORBERT ELIAS bietet völlig<br />
gegensätzlich Erklärungen für das Aufkommen<br />
von Essstäbchen an. Entweder war Reichtum der<br />
Grund – reichlich Personal in der Küche hatte alles<br />
mundgerecht zuzubereiten. Oder halt Armut, die den Einsatz von<br />
Feuerungsmittel beschränkte – bereits in der Küche Kleingeschnittenes<br />
verkürzte die Garzeit. So oder so – Thierry Marx ist<br />
Fan des asiatischen Essbestecks. Ob privat beim Lunch oder<br />
als Kochinstrument in der Küche – ohne Stäbchen geht bei Marx<br />
gar nichts.<br />
THE SOCIOLOGIST NORBERT ELIAS offers two completely contradictory<br />
explanations for how chopsticks came into existence.<br />
Either the reason was caused by wealth – there were sufficient personnel<br />
available in the kitchen for everything to be prepared ready<br />
for the food to be placed straight into the mouth. Alternatively they<br />
could simply be the result of poverty which limited the use of fuel –<br />
if the food was cut into small pieces in the kitchen then that meant<br />
that the cooking time could be reduced. Whichever one is correct,<br />
Thierry Marx remains a fan of these Asian eating implements.<br />
Whether it is at a private lunch or as a cooking utensil in the kitchen,<br />
Marx simply cannot be without his chopsticks.
Joachim<br />
Koerper<br />
Lissabon<br />
DIE ERSTAUSGABE VON 1900, das wäre was für<br />
Joachim Koerper. Mit Montageanleitung, einem<br />
Verzeichnis von Tankstellen und Werkstätten. Und<br />
einer knappen Auflistung von Wirtshäusern und<br />
Herbergen. Auch nicht schlecht der Jahrgang 1936 –<br />
in dem wurde erstmals das Drei-Sterne-Bewertungssystem<br />
festgelegt. Der rote Michelin-Führer! Weltweit 1,2 Millionen verkaufte<br />
Exemplare – und Joachim Koerper sammelt und<br />
sammelt und sammelt ...<br />
THE FIRST EDITION PUBLISHED IN 1900: that really would<br />
be something for Joachim Koerper. Complete with assembly<br />
instructions, a directory of filling stations and repair workshops –<br />
and a brief list of inns and hostelries. The one from 1936 is not<br />
bad either – in which the three star system of assessment was<br />
first established. The Michelin Red Guide: worldwide 1.2 million<br />
copies have been sold – and Joachim collects and collects<br />
and keeps on collecting…<br />
„Elf Freunde sollt ihr sein!“ – Was für eine Forderung.<br />
Klingt nach Walter Nausch und Wunderteam und an<br />
Zeiten ohne Spieler-Manager und Millionenverträge. Mit<br />
anderen Worten: ein Satz aus der frühen Kreidezeit des<br />
Profifußballs.<br />
Nicht so in der Welt der Kulinarik. Da hat diese Losung<br />
höchste Aktualität, zumindest in Lissabon. Wo sich tatsächlich<br />
elf Freunde zusammengefunden haben. Ein, zwei<br />
Architekten, eine Reihe von Investoren – und auch ein<br />
Koch: Joachim Koerper. Und alle elf zusammen haben das<br />
„Eleven“ ins Leben gerufen. Ein ultramoderner Kubus-<br />
Bau oberhalb Lissabons, in dem dieser Joachim Koerper<br />
so in die Vollen geht, dass die portugiesische Hauptstadt<br />
endlich ihren ersten Michelin-Stern feiern kann.<br />
Der Pfälzer Koerper ist Produkte-Freak und empfindet sich<br />
als Vertreter einer „mediterranen Autoren-Küche“. Was zu<br />
einem Jakobsmuschel-Carpaccio führen könnte, mit Perigord-Trüffeln<br />
und einer Trüffel-Emulsion angerichtet auf<br />
einem Hauch von Gänseleber-Püree. Eine perfekte Komposition<br />
aus zweierlei Süßen, Bitter und Fett. Ähnlich genial<br />
ausbalanciert – diesmal im Bereich Süße und Säure – zeigt<br />
sich Joachims Hummer mit confitierten Karotten mit einer<br />
Orangen- und Passionsfrucht-Sauce. Für Ikarus-Executive-<br />
Chef Roland Trettl „ein absoluter Hit“.<br />
Koerper ist ein Großmeister der Klassik und des Traditionellen.<br />
Dementsprechend drastisch seine Stellungnahme<br />
zur Molekularen Küche aus dem Spanischen Nachbarland:<br />
„Sie sollte verbannt werden. Mach ich nicht.“ Muss<br />
er ja auch nicht – Hauptsache, Koerper bleibt bei seiner<br />
Produkte-Küche und bei seinem Elf-Freunde-Konzept.<br />
Dem Roland Trettl begeistert attestiert: „Hier ist wirklich<br />
jeder Schuss ein Treffer.“<br />
‘You should be like eleven friends’ – that’s a big ask. It<br />
sounds like Walter Nausch and the wonder team of 1954<br />
(who gained a bronze medal in that year’s World Cup)<br />
Portugal<br />
„ELEVEN“, LISSABON, PORTUGAL, IM JUNI 2009 IM „IKARUS“<br />
Mehr über den Gastkoch im Videoporträt auf www.hangar-7.com<br />
and reminds you of a time without player managers and<br />
million dollar contracts: it’s a sentence from football’s<br />
early Cretaceous period.<br />
It’s not like that in the culinary world. This mantra is currently<br />
very topical, at least in Lisbon where eleven friends<br />
can actually be found together. One or two architects,<br />
a whole series of investors – and also a chef: Joachim<br />
Koerper. And together all eleven have brought their own<br />
‘Eleven’ to life. An ultramodern cube-shaped building<br />
overlooking Lisbon – and it is here that Joachim Koerper<br />
has really been getting to the thick of things – so much so<br />
that the Portuguese capital city can finally celebrate its<br />
first Michelin star.<br />
Koerper who comes<br />
from the Rhineland<br />
Palatinate in Germany<br />
is a fresh-produce<br />
freak, and feels himself<br />
to be a representative<br />
of a ‘Mediterranean<br />
auteur cuisine’ which<br />
could lead to him producing<br />
dishes like a<br />
scallop carpaccio with<br />
Perigord truffles and a<br />
truffle emulsion served<br />
with a soupcon of pâté<br />
de foie gras. A perfect<br />
composition combining<br />
two different sweet<br />
tastes with bitterness<br />
and fat. Similarly ingeniously<br />
balanced – but<br />
this time using sweet<br />
and sour tastes – is<br />
Joachim’s lobster with a carrot confit and an orange and<br />
passion fruit sauce. For Ikarus’ executive chef Roland<br />
Trettl it is ‘an absolute success’.<br />
Koerper is a grand master of the classical and the traditional.<br />
His attitude to the molecular cuisine from<br />
neighboring Spain is accordingly scathing: ‘It should be<br />
banned. I am not doing any of that.’ He does not have to<br />
either – the main thing is that Koerper keeps to his fresh<br />
produce based cuisine. As Roland Trettl enthusiastically<br />
attests: ‘Here every attempt really does hit the target.’<br />
www.restauranteleven.com<br />
21
Schwarzbrot, Walnüsse und Rosinen, ein paar Gewürze wie Thymian, Knoblauch und<br />
Petersilie, Fischfond, Calamaretti und Linguine. Hört sich das nach großer Sterne-Küche<br />
an? Oder gar nach einem verzückten Ausruf von Ikarus-Executive-Chef Roland Trettl:<br />
„Eines der drei besten Rezepte meines Lebens.“ Was ja wirklich was heißen will, vorausgesetzt<br />
die durchaus erlaubte Annahme, Herr Trettl beherrsche mehr als zwei Rezepte ...<br />
Sagen wir es mal so: Würde die große Jil Sander, die unangefochtene „Queen of less“<br />
nicht schneidern, sondern kochen, sie würde kochen wie Antonino Cannavacciuolo in<br />
seinem Zwei-Sterne-Restaurant „Villa Crespi“.<br />
Wie der zum Beispiel sein „Crudo di Gamberi, Caviale, Crema di Tuorli d’uovo di Paolo<br />
Parisi, Insalatina di Cipollotti“ zelebriert: rohe Garnelen auf einem Spiegel von verrührtem<br />
rohen Eigelb, Sahne und Salz. Dazu ein Schlag Kaviar und klein geraspelte<br />
Frühlingszwiebeln. Das ist in seiner konzeptionellen Bescheidenheit schon fast arrogant.<br />
Antoninos Küche ist von beängstigender Einfachheit, verbunden mit nicht zu übertreffenden<br />
Produkten und einem unglaublichen Gefühl für ein ganz behutsames Feintuning<br />
der wenigen Geschmackskomponenten. „King of less“ halt!<br />
Roland Trettl war nach dem Besuch der „Villa Crespi“ auf jeden Fall völlig euphorisiert:<br />
„Ich wette darauf: Hier kocht Italiens nächster Drei-Sterne-Koch.“<br />
Gibt’s gar nichts zu kritisieren? Kommen wir noch mal zur „Queen of less“: Heidemarie<br />
Jiline Sander machte durch kluge Beschränkung ein Jil Sander daraus. Für jemanden,<br />
der Antonino Cannavacciuolo heißt, ist das doch keine ganz schlechte Idee ...<br />
Rye bread, walnuts and raisins a few herbs such as thyme and parsley, garlic, fish<br />
stock, calamaretti and linguini. Does that sound like superb star-rated cuisine? Or even<br />
after rapturous acclaim from Ikarus’ executive chef Roland Trettl: ‘One of the three<br />
best recipes I have experienced in my whole life.’ This really should mean something<br />
very special indeed assuming of course that Mr. Trettl really does know more than<br />
two recipes…<br />
22<br />
Orta San Giulio<br />
Antonino Cannavacciuolo<br />
„VILLA CRESPI“, ORTA SAN GIULIO, ITALIEN, IM JULI 2009 IM „IKARUS“<br />
Mehr über den Gastkoch im Videoporträt auf www.hangar-7.com<br />
Italien<br />
Put it like this: if the great Jil Sander, the undisputed ’queen of less’ did not design<br />
clothes but instead cooked food, then she would cook like Antonino Cannavacciuolo in<br />
his two-star restaurant Villa Crespi. How he celebrates with his ‘crudo di gamberi, caviale,<br />
crema di tuorli d’uovo di Paolo Parisi, insalatina di cipollotti’ – raw shrimps served on<br />
the surface of a mixture made from raw egg yolk stirred with cream and salt. Added to<br />
that is a portion of caviar and finely grated spring onions. It is almost arrogant to be so<br />
conceptually conservative. Antonino’s cuisine is of frightening simplicity combined with<br />
unbeatable ingredients and an unbelievable feeling for a very painstaking fine-tuning<br />
of the few components that make up the taste. King of less indeed!<br />
In any event Roland Trettl was completely euphoric after his visit to Villa Crespi: ‘I’ll<br />
bet on it – here we have Italy’s next three-star chef.’<br />
Is there nothing at all to criticize him for? If we revisit our ‘queen of less’: Heidemarie<br />
Jiline Sander cleverly shortened her name to Jil Sander. For someone called Antonino<br />
Cannavacciuolo that really is not such a bad idea… www.villacrespi.it<br />
ANGELN UND MEDITIEREN – gibt es da überhaupt einen Unterschied?<br />
Okay, beim ersteren hält man ein Stück Schnur ins Wasser, beim letzteren<br />
kann man darauf gut verzichten. Kann man, muss man aber nicht. Sieht<br />
zumindest Antonino Cannavacciuolo so, der beides als seine großen Hobbys<br />
benennt. Ganz allein auf einem Boot, besagte Schnur ins Wasser halten und<br />
warten und denken und warten und denken. Und irgendwann kommt ein Fisch vorbei. Oder<br />
der innere Frieden. Oder beide zusammen.<br />
FISHING AND MEDITATION – is there really a difference? With the former you hold a piece of<br />
line in the water, and with the latter you simply do without it. You can do that, but you shouldn’t.<br />
At least that’s what Antonino Cannavacciuolo thinks when he names both of them as his two<br />
great hobbies. Completely alone in a boat, keeping the aforesaid line in the water waiting and<br />
thinking, thinking and waiting. Sometime or other a fish comes along. Or you gain peace<br />
of mind. Or both happen at the same time.
Roland Trettl & Team<br />
„IKARUS, HANGAR-7“, SALZBURG, ÖSTERREICH, IM AUGUST 2009 IM „IKARUS“<br />
Mehr über den Gastkoch im Videoporträt auf www.hangar-7.com<br />
„Wir lassen uns Monat für Monat die tollsten Gerichte einfallen, immer in der<br />
Hoffnung, dass der Gast was anderes bestellt.“ Sagt Executive-Chef Roland Trettl<br />
und er weiß genau, dass dieses Paradoxon eine riesige Chance für seinen eigenen<br />
„Gastkoch“-Monat August ist.<br />
Einmal im Jahr ist „Trettl-Time“ – dann ist es vier Wochen Aufgabe des Executive-<br />
Chefs, statt weltweit renommierter Gastköche sich selber in den Mittelpunkt zu<br />
stellen. Was für Roland Trettl immer heißt: Sein Team kriegt endlich seinen verdienten<br />
Auftritt!<br />
Das weltweit einmalige Gastkochkonzept des <strong>Hangar</strong>-7 setzt alles daran, dass der<br />
jeweilige Gastkoch im Mittelpunkt steht. Doch was ist mit dem Gast, dem – aus<br />
welchen Gründen auch immer – die Thai-Küche zu scharf oder die Indische Küche<br />
zu stark gewürzt ist? Oder der Koch aus China schlichtweg zu fremd? Oder der Koch<br />
aus Italien zu „fischlastig“? Gastkoch hin, Gastkoch her, dann ist es das gute Recht<br />
des Gastes zu sagen, dass er heute was ganz anderes haben möchte. Für diesen Gast<br />
gibt es die ebenfalls monatlich wechselnden „Ikarus“-Menüs.<br />
Seit nunmehr sechs Jahren ist jeder einzelne Gang dieser Menüs eine kleine Kreativitäts-Perle,<br />
die im fast Verborgenen schimmert. Und von denen nun die wunderschönsten<br />
von Roland Trettl zu einem spektakulären „Best of“ neu zusammengestellt<br />
und präsentiert werden.<br />
Die Mannschaft um Roland Trettl herum – Chefkoch Martin Klein, sein Stellvertreter<br />
Andy Senn und Chefpatissier Christoph Lindpointner – steht für diese Perlen.<br />
Zusammen mit Roland Trettl hat sie<br />
heute eine gemeinsame Handschrift:<br />
Eine klare Küche mit stringenten Eindrücken<br />
am Gaumen. Geniale Sude<br />
mit allerfeinsten Olivenölen statt<br />
Sahne und Butter. Kräuter spielen<br />
eine herausragende Rolle. Und ansonsten<br />
gilt, was Eckart Witzigmann formuliert:<br />
„Das Produkt ist der Star!“<br />
“Every month we dream up the most<br />
fantastic dishes in the hope that the<br />
guest will order something else,” says<br />
Executive Chef Roland Trettl and he<br />
knows exactly that this paradox is a<br />
great opportunity for his own “guest<br />
chef” month in August.<br />
Once a year it’s “Trettl Time” and<br />
that means, for four weeks, it’s the<br />
task of the Executive Chef to step<br />
into the limelight in the place of a<br />
worldwide renowned guest chef. For<br />
Roland Trettl, this means that his<br />
team gets the appearance it deserves<br />
at last!<br />
The guest chef concept at <strong>Hangar</strong>-7,<br />
unique throughout the world, does<br />
everything to ensure that the guest<br />
chef is the centre of attention. What,<br />
however, about the guest who – for<br />
whatever reason – finds the Thai<br />
cuisine too hot or the Indian curry<br />
too spicy? Or the chef from China<br />
simply too foreign? Or the chef from<br />
Italy too “fishy”? Whoever the guest<br />
cook may be – it is, after all, the<br />
basic right of the guest to say they<br />
would like something else today. For<br />
this guest there is also a monthly<br />
“Ikarus” menu.<br />
HANGAR-7 JOURNAL/Culinary Arts<br />
Salzburg<br />
Österreich<br />
For going on six years now, each single course is a small pearl of creativity, shimmering<br />
in its hidden depths. And from these, the most fantastic of Roland Trettl’s<br />
creations have also been newly compiled into a spectacular “best of” menu.<br />
Roland Trettl’s team, Head Chef Martin Klein, his deputy Andy Senn and Head Pastry<br />
Cook Christoph Lindpointner account for these pearls. Together with Roland Trettl<br />
they have a common signature. A clear cuisine, leaving stringent impressions upon<br />
the palate. Brilliant stocks made with the finest olive oil instead of cream and butter –<br />
herbs playing a prominent role. And otherwise, as Eckart Witzigmann proclaims:<br />
“the product is the star”. www.hangar-7.com<br />
JA, AUCH EIN ROLAND TRETTL WIRD ÄLTER. Der Jäger und Sammler erweitert<br />
seinen Horizont und zieht neue Freizeitbetätigungen in Betracht: Yoga<br />
und Golf! Ruhig, in sich gekehrt, konzentriert und mit dem tiefen Atem für die<br />
lange Strecke. Heißt das jetzt, dass wir alle vom „alten“ Trettl Abschied nehmen müssen?<br />
Könnte man so sehen, man kann’s aber auch getrost vergessen – denn wann hat ein<br />
Trettl schon mal Freizeit?<br />
‘YES, EVEN ROLAND TRETTL GETS OLDER.’ The hunter-gatherer is widening his horizons<br />
and considering new recreational activities: yoga and golf! At peace, focussed on the inner<br />
being and taking deep breaths for the long journey ahead. Does this now mean that we all<br />
have to say goodbye to the “old” Trettl? One could see it like that, or one can simply dismiss<br />
it because when does a “Trettl” ever have any time off anyway?<br />
23
Culinary Arts/<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong><br />
24<br />
Witzigmanns kulinarische Notizen ...
<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong>/Culinary Arts<br />
Das Rezept steht auch zum Download bereit unter: www.hangar-7.com<br />
25
Culinary Arts/<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong><br />
26<br />
Witzigmanns kulinarische Notizen ...<br />
Selbstverständlich hätte ich gerne mal für<br />
ihn gekocht: für den großen Gastrosophen<br />
Karl Friedrich von Rumohr – für mich ein<br />
durchaus kongenialer Zeitgenosse Goethes.<br />
Ich hätte ihn verwöhnt mit dem allerfeinsten<br />
Teil vom Kalbsbries, mit Gänsestopfleber,<br />
mit Trüffeln, Lauch und Champagnersauce.<br />
Von Rumohr hätte es nämlich wirklich<br />
verdient: Mit seinem 1822 veröffentlichten<br />
„Geist der Kochkunst von Joseph König“<br />
schaffte er ein Werk, das nicht wenige als<br />
noch bedeutender als Brillat-Savarins epochales<br />
„Die Physiologie des Geschmackes“<br />
schätzten und schätzen.<br />
Ich bin ein großer Kochbuchleser, rund<br />
10.000 Bände verwandeln mein Münchener<br />
Büro und meine Wohnung in eine Art<br />
Bibliothek. Rumohr als Kochbuch-Literat<br />
hatte es mir angetan, und irgendwann wollte<br />
ich ihn mit einer Hommage würdigen.<br />
Die Produkte und Garmethoden hatten sich<br />
in meinem Kopf schnell zu einem Ganzen<br />
geformt: Kalbsbries – eine in den 70er<br />
Jahren in Deutschland völlig unterschätzte<br />
Innerei – verbunden mit den beiden großen<br />
Klassikern der französischen Küche, Trüffel<br />
und Gänsestopfleber, ergänzt vom „Spargel<br />
des kleinen Mannes“, also dem Lauch, alles<br />
ummantelt von einem Gruß aus meiner<br />
österreichischen Heimat, dem Strudelteig,<br />
dazu noch ein Champagnersößchen, das<br />
zum Bries passt, zu den Trüffeln passt und<br />
zum Lauch sowieso.<br />
Nun gut, von Rumohr und ich haben uns<br />
leider um mindestens 150 Jahre verfehlt.<br />
Trotzdem bekam mein „Kalbsbries Rumohr“<br />
doch noch seine ganz, ganz große Bühne.<br />
1976 kam Deutschlands großer Gastro-<br />
Kritiker Wolfram Siebeck auf mich zu und<br />
wir wollten für die Leser des Feinschmecker-<br />
Magazins ein völlig neues Gericht kreieren.<br />
Da schlug die Stunde des Karl Friedrich<br />
von Rumohr und meines Kalbsbries. Auch<br />
Siebeck war von dem Rezept begeistert, wir<br />
stellten uns beide in die Tantris-Küche, ich<br />
kochte, er beobachtete alles ganz genau.<br />
Sogar die exakte Zeit hielt er fest,<br />
so dass er die Geburtsstunde<br />
des „Kalbsbries Rumohr“<br />
in seinem folgenden<br />
Artikel auf den 10.<br />
Januar 1976, 18.08<br />
Uhr datierte. Und<br />
er schrieb im Verlauf<br />
seines Artikels<br />
von einer<br />
„Sternstunde deutscherKüchengeschichte“.<br />
So was liest<br />
man ja gerne.<br />
Und weil Wolfram Siebeck<br />
so schön schreibt, hat er<br />
auch das Vorwort zu meinem<br />
Tantris-Buch verfasst. Er erzählt darin<br />
von „Münchener Feinschmeckern, die<br />
ihre kulinarischen Erfahrungen in die<br />
Zeit ,vor Witzigmann‘ und die Zeit ,seit<br />
Witzigmann‘ einteilen.“ Aber Siebeck sagt<br />
auch: „Kein großer Koch aber wird die<br />
Leistungen seiner Vorgänger ignorieren,<br />
die Einflüsse seiner Vorbilder leugnen wollen.<br />
Verbesserungen, Weiterentwicklungen,<br />
Neuerungen im Detail – ja. Doch selbst<br />
wenn sie ein neues Rezept erfinden, wird es<br />
nie eine absolut originelle Erfindung sein.“<br />
Gut, dass es Menschen gibt, die einen daran<br />
erinnern. Und weil das so ist, war es mir ein<br />
ungeheures Vergnügen, vergangenes Jahr auf<br />
Siebecks 80. Geburtstag für ihn in der Küche<br />
anzutreten. Artig verneigte ich mich vor ihm,<br />
schließlich gilt, was ich ihm an seinem<br />
Ehrentag sagte: „Das ,Deutsche<br />
Küchenwunder‘<br />
wäre<br />
ohne<br />
Wolfram Siebeck<br />
nicht möglich gewesen.“<br />
Was ich anlässlich des Geburtstages<br />
des strengen Kritikers kochte? Natürlich<br />
„Kalbsbries Rumohr“ …
Naturally I would have liked to cook for<br />
him – for the great gourmet Karl Friedrich<br />
von Rumohr – who I consider to have<br />
been a completely affable contemporary<br />
of Goethe. I would have pampered<br />
him with the very<br />
finest<br />
calves’<br />
sweetbreads, with foie<br />
gras, with truffles, and with leeks in a champagne<br />
sauce. Von Rumohr would have<br />
really deserved it. In his book ‘The Essence<br />
of Cookery (by Joseph König)’ published<br />
in 1822 he created a work that is still<br />
more highly rated and considered even<br />
more important than Brillat-Savarin’s<br />
epoch-making ‘The Physiology of Taste’.<br />
I am a great reader of cookery books –<br />
around 10,000 of them transform my home<br />
and my office in Munich into a kind of<br />
library. Rumohr as a culinary man of letters<br />
has influenced me and I wanted to pay<br />
him homage at some stage. Quickly I mentally<br />
finalized the details of the ingredients<br />
and the cooking techniques: calves’ sweetbreads<br />
– in the seventies in Germany these<br />
were completely undervalued pieces of offal<br />
– combined with the two great classics<br />
of French cuisine: truffles and<br />
foie gras completed with the<br />
poor man’s asparagus i.e.<br />
the leek; everything was<br />
coated with a strudeltype<br />
of pastry to add<br />
something of my<br />
Austrian origins.<br />
In addition there<br />
was a champagne<br />
sauce which would<br />
go well with the<br />
sweetbread, with the<br />
truffles and also with the<br />
leeks. That was fine, but von<br />
Rumohr and I had unfortunately<br />
missed each other by at least one<br />
hundred and fifty years. In spite of this my<br />
‘Sweetbreads Rumohr’ did indeed get premiered<br />
before a really, really large audience.<br />
In 1976 Germany’s great gastronomic<br />
critic Wolfram Siebeck approached me. We<br />
wanted to create a completely new dish for<br />
readers of Feinschmecker, a German language<br />
gastronomic magazine. That really<br />
was a fantastic opportunity for Karl Friedrich<br />
von Rumohr and my calves’ sweetbreads.<br />
Siebeck was also enthusiastic about the<br />
recipe. We set ourselves up at the kitchen<br />
at the Tantris restaurant (in Munich). I<br />
cooked and he closely observed everything,<br />
recording the exact cooking times so that in<br />
his next article he could announce the birth<br />
of ‘Sweetbreads Rumohr’ at 6.08 p.m. on 10<br />
January 1976. In his article he wrote about<br />
a ‘pivotal moment in German culinary history’.<br />
You like to read that kind of thing.<br />
Because Wolfram Siebeck wrote so elegantly<br />
he also wrote the foreword to my book about<br />
Tantris. In it he wrote about the ‘Munich<br />
gourmets’ who divided their culinary experience<br />
into the time ‘before Witzigmann’<br />
and the time ‘after Witzigmann’. Siebeck did<br />
however also say: ‘No great chef will want to<br />
ignore the achievements of his or her predecessors<br />
or deny the influences of these role<br />
models. Yes, there will be improvements,<br />
new developments and detailed changes,<br />
but even if the chef devises new recipes they<br />
will never be totally new creations.’<br />
It is good that there are people who remind<br />
you of that. For that reason it was a tremendous<br />
pleasure to cook for him in the<br />
kitchen on the occasion of his eightieth<br />
birthday last year. I bowed for him politely<br />
and what I eventually said to him on this<br />
special day was: “The ‘German culinary<br />
miracle’ would not have been possible without<br />
Wolfram Siebeck.“<br />
What did I cook for this sternest of critics on<br />
his birthday? It was of course ‘Sweetbreads<br />
Rumohr’…<br />
<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong>/Culinary Arts<br />
27
28<br />
Arrival/<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong><br />
Eröffnung der 13. HangART-7<br />
„Una forza del passato“<br />
Raffael. Botticelli. Michelangelo. Aber wAs sind die Meister der VergAngenheit<br />
gegen den ChArMe ihrer nAChfAhren der itAlienisChen gegenwArt?
Italienisch muss eine noch unerforschte Wirkung<br />
auf das menschliche Nervensystem haben. Anders<br />
ist es nicht zu erklären, dass, sobald die ersten<br />
Worte in der Sprache unserer südlichen Nachbarn<br />
fallen, die Laune der Anwesenden rapide steigt,<br />
sich ihre Körperhaltung entspannt und auch<br />
die steifsten Mitteleuropäer mit den Händen zu<br />
reden beginnen. Italienische Lebensfreude ist<br />
ansteckend – das war auch auf der Eröffnung<br />
der 13. HangART-7 am 3. Juli nicht anders. Mit<br />
jedem Filmporträt, das die Künstler in ihrer<br />
Heimat vorstellte, wurde die Stimmung bei den<br />
zahlreich erschienenen Gästen gelöster. Das<br />
letzte Quäntchen südländischen Temperaments<br />
der Besucher wurde durch die musikalische<br />
Begleitung der LBB geweckt. Wer erst zur späteren<br />
Stunde den Weg in den <strong>Hangar</strong>-7 gefunden<br />
hatte, hätte meinen können, die wahre Heimat<br />
des <strong>Hangar</strong>-7 wäre die Alpensüdseite.<br />
Raffael. Botticelli. Michelangelo. But<br />
what aRe these MeRe MasteRs of the<br />
past coMpaRed to the chaRM of theiR<br />
successoRs fRoM the italy of today?<br />
Italian must have an as yet unconfirmed effect<br />
upon the human nervous system. It cannot<br />
be explained otherwise how, as soon as the<br />
first words are spoken in the language of our<br />
southern neighbours, the mood of all present<br />
<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong>/Departure<br />
rapidly lifts, the body language visibly relaxes<br />
and even the stiffest of central Europeans begin<br />
gesticulating. Italian lust for life is contagious<br />
as was the case at the opening of the 13th<br />
HangART-7 on the 3rd of July. With each film<br />
portrait shown of the artists in their homeland,<br />
the mood of the guests present became more<br />
and more relaxed. The last quantum of southern<br />
temperament among the visitors was roused by<br />
the musical accompaniment LBB. Anyone arriving<br />
at <strong>Hangar</strong>-7 late in the evening could easily<br />
believe its true location to be on the south side<br />
of the Alps!<br />
29
20<br />
09<br />
Vinum Vertic<br />
30<br />
Premiere im Salzburger <strong>Hangar</strong>-7 mit einer prickelnden<br />
Überschrift: „Vinum Vertico Château<br />
Lynch-Bages“! Geboten wurden 23 Jahrgänge<br />
des Cinquième Cru Classé-Guts aus der Region<br />
Pauillac-Bordeaux, kommentiert und geleitet vom<br />
deutschen Master Sommelier Hendrik Thoma.<br />
Vertikalverkostungen sind die Highlights für<br />
bekennende „Weinnasen“. Das „Verkosten“ eines<br />
Weinguts anhand unterschiedlichster Jahrgänge<br />
gehört zum Interessantesten, was man einer<br />
informierten Klientel bieten kann. Vor einem<br />
bewusst klein gehaltenen Kreis interessierter<br />
Gäste schwärmte Thoma dementsprechend:<br />
„Eine ‚Vertikale‘ ist wie eine Ansammlung von<br />
Dokumenten. Unglaublich, wie so das Wissen um<br />
ein Château und das Gefühl dafür anwächst.“<br />
23 Lynch-Bages-Jahrgänge von 2005 bis 1955 –<br />
präsentiert in fünf Durchgängen, sogenannten<br />
„Flights“ – sorgten für jede Menge Diskussion.<br />
Der „grandiose 2005“ (O-Ton Thoma) erinnert an<br />
1989, aber ist der 89er mit seiner Extra-Finesse<br />
auch wirklich noch größer als der sensationelle<br />
1990er?<br />
Seit 1934 ist das 90-Hektar-Weingut im Westen<br />
des Ortes Pauillac im Besitz der Familie Cazes, seit<br />
1972 hat dort Jean-Michel Cazes das Sagen und<br />
führte das „Fünfte Gewächs“ mit Edelstahltanks,<br />
der Schaffung eines „Zweitweines“ und dem<br />
beherzteren Einsatz ungebrauchter Barrique-<br />
Fässer in die Neuzeit. Umso interessanter die<br />
Frage, wie sich Weine vor seiner Zeit heute<br />
präsentieren. 1970 wertete Thoma als „nicht opulent,<br />
nicht groß, trotzdem köstlich“, 1966 stellte<br />
„Bonbon-Noten und Himbeerdrops“. Schier<br />
überwältigt waren alle Verkoster von den großen<br />
Jahrgängen 1961, 1959 und 1955. 1964 hingegen<br />
war der einzige an diesem Abend präsentierte<br />
Jahrgang ohne Trinkgenuss. Thomas Urteil:<br />
„Trinkbar, aber ohne Freude.“<br />
Als Resümee betonte Thoma die „enorme<br />
Qualitätskonstanz über sechs Jahrzehnte hinweg“.<br />
Thoma, so begeistert wie seine Zuhörerschaft:<br />
„Lynch-Bages hat kaum Abstieg, ganz viel UEFA-<br />
Cup und eine ganze Menge Champions League.“<br />
Eindeutig ausschließlich „Champions League“<br />
waren die Leistungen der Ikarus-Küche, die die<br />
Vertikalverkostung auch kulinarisch zu einer<br />
senkrechten Sache machten: Gänseleber mit<br />
Passionsfrucht und Schokolade, Hüttenkäse-<br />
Trüffelpanzarotti mit sautiertem Kalbsbries und<br />
Spinat, Zwiebelrostbraten vom Wagyu-Beef mit<br />
Röstkartoffeln und Zitronentarte neu konstruiert<br />
boten den Verkostungsgästen eine großartige<br />
Ergänzung.<br />
Lynch-Bages wurde in früheren Zeiten gerne<br />
„der Mouton-Rothschild des kleinen Mannes“<br />
genannt. In Anbetracht des Umstandes, dass<br />
die Aktionspreise der verkosteten Jahrgänge<br />
durchweg im dreistelligen Bereich lagen, kann<br />
man sicherlich darüber diskutieren. „Sicher ist<br />
jedoch“, so Thoma, „dass das Château Lynch-<br />
Bages mit seinem durch die Jahrzehnte konstanten<br />
Trinkgenuss viele seiner berühmteren<br />
Konkurrenten in den Schatten stellt.“<br />
Zum Schluss blieb eine Frage allerdings unbeantwortet:<br />
„Wird der geniale Jahrgang 1989<br />
sich eines fernen Tages ebenso Ehrfurcht gebietend<br />
präsentieren wie es heute der 1955er tut?“<br />
Schnell war allen Anwesenden klar, dass man<br />
sich zur endgültigen Klärung dieser Frage zu<br />
einer erneuten Vertikalverkostung von Lynch-<br />
Bages im <strong>Hangar</strong>-7 treffen müsse – und zwar im<br />
Jahre 2043!<br />
A premiere in the Salzburg <strong>Hangar</strong>-7 with the sparkling<br />
title: “Vinum Vertico Château Lynch-Bages”!<br />
On offer were 23 vintages of the Cinquième Cru<br />
Classé from the Pauillac-Bordeaux region, hosted<br />
and narrated by the German Master Sommelier<br />
Hendrik Thoma.<br />
Vertical tastings are a veritable highlight for<br />
avowed wine “connoisseurs”. The tasting to a winery<br />
on the basis of assorted vintages is one of the most<br />
interesting activities available to an informed<br />
clientele. In an intentionally small and selected<br />
circle of interested guests, Thoma was accordingly<br />
enthusiastic: “a ‘vertical‘ is like an accumulation<br />
of documents. It’s amazing that by merely tasting<br />
in this way, how much knowledge about a<br />
Château and the feel for it one can amass.”<br />
23 Lynch-Bages vintages ranging from 2005 back<br />
to 1955 – presented in five sessions, known as<br />
“flights” – certainly made for heated discussion:<br />
this – in Thoma’s own words – “magnificent<br />
2005” is reminiscent of the 1989; but is the ‘89<br />
with its extra touch of finesse really able to top<br />
the sensational 1990?<br />
Since 1934, the 90 hectare winery in the west<br />
of the town of Pauillac has been owned by the<br />
Cazes family. Since 1972 Jean-Michel Cazes has<br />
been in charge and has taken the “Cinquièmes<br />
Crus” into the modern age with stainless steel<br />
tanks, the creation of a “second wine” and the<br />
courageous use of barrique barrels. All the more<br />
interesting is the question of how those vintages<br />
laid down before he took charge will turn out<br />
today. The 1970 was deemed by Thoma as “not<br />
opulent, not grand but delicious all the same”,<br />
the 1966 with a hint of “candy and raspberry<br />
drops”. All the tasters were utterly overwhelmed<br />
by the grand vintages 1961, 1959 and 1955,<br />
while 1964 was the only vintage presented not<br />
to be enjoyed. Thoma’s judgement was simply<br />
“drinkable but not really enjoyable”.<br />
To sum up Thoma stressed the “enormous consistency<br />
in quality over six decades”. Thoma,<br />
as enthusiastic as his audience, noted: “Lynch-<br />
Bages has rarely been relegated, has taken part<br />
in many UEFA Cup rounds and a whole host of<br />
Champions League matches.”<br />
The fare offered by the restaurant Ikarus was<br />
definitely Champions League and transformed<br />
the vertical tasting into a gastronomically horizontal<br />
affair: goose liver with passion fruit and<br />
chocolate, cottage cheese and panzarotti with<br />
truffles with sautéed calves‘ sweetbreads and<br />
spinach, pan roasted Wagyu beef and onions with<br />
roast potatoes and lemon tarte – imaginatively<br />
created, they were a wonderful complement to<br />
the tasting.<br />
In the past, Lynch-Bages was often called “the<br />
poor man‘s Mouton Rothschild”. Given the fact<br />
that the prices of the tasted vintages were consistently<br />
in the region of three figures this is certainly<br />
a point for debate. “Clearly, however,” states<br />
Thoma, “Château Lynch-Bages with its decades<br />
of constant high standard of enjoyment can<br />
overshadow many of its more famous rivals.”<br />
In the end there was only one question remaining<br />
unanswered: “Will the amazing 1989 vintage one<br />
day in the distant future be as awe-inspiring as<br />
the 1955 vintage is today?” It was soon plain to<br />
all those present that to answer this question, another<br />
vertical tasting of Lynch-Bages at <strong>Hangar</strong>-7<br />
would be needed – in the year 2043!
Wer von Maria Mena traurige Balladen und ein eher zartes<br />
Stimmchen erwartete, wurde bei der Wednesday Night<br />
am 20. Mai im <strong>Hangar</strong>-7 enttäuscht: Die junge Norwegerin<br />
heizte dem Publikum stimmgewaltig ein. 30 Grad und<br />
mehr wurden unter der Glaskuppel gemessen – der<br />
Stimmung tat dies keinen Abbruch. Im Gegenteil: Wer<br />
von den Gästen in Zukunft die ersten Bassklänge von<br />
„I was made for loving you“ hört, wird nicht mehr an das<br />
Original von Kiss denken – Maria Menas Coverversion<br />
bleibt im Ohr.<br />
Aber nicht nur für die Besucher war der Abend im<br />
<strong>Hangar</strong>-7 eine gelungene Überraschung, auch Maria Mena<br />
selbst hatte wohl eher mit einer gediegenen Feier gerechnet,<br />
bei der sie nur eine Nebenrolle spielen sollte. Es<br />
sollte anders kommen – sehr nett nachzulesen im Blog<br />
von Maria auf www.mariamenamusic.no, auch wenn man<br />
nicht jeder Höhenangabe dort glauben sollte: „ …after<br />
the show we had an afterparty just under the roof of the<br />
hangar … a hundred meters up in the air.“ Ob es der spektakulären<br />
Bauweise des Architekten oder den Künsten der<br />
Barkeeper in der Threesixty Bar zuzuschreiben war, ist<br />
nicht überliefert …<br />
Not oNly the guests oN WedNesday Night iN May<br />
Were surprised by Maria MeNa’s perforMaNce –<br />
the saMe WeNt for this siNger froM NorWay too!<br />
Anyone expecting sad ballads and a gentle little voice<br />
from Maria Mena was surely disappointed at the<br />
Wednesday night concert on 20 May in <strong>Hangar</strong>-7. The<br />
young Norwegian really got the crowd going with her<br />
powerful voice. A temperature of over 30 degrees was<br />
measured below the glass dome but that did not affect the<br />
great atmosphere in the least. On the contrary, any guests<br />
<strong>Hangar</strong>-7 <strong>Journal</strong>/Departure<br />
Ein Mittwoch voller Überraschungen<br />
Nicht Nur die Gäste der WedNesday NiGht im mai waren vom auftritt maria menas überrascht – der sängerin aus<br />
norwegen ging es nicht viel anders.<br />
wie entstehen ihre songtexte? als erstes habe ich eine idee; meistens, d.h. normalerweise<br />
geht es bei den songs um mein leben. die idee kommt, wenn gerade etwas wichtiges in meinem<br />
leben passiert. das kann monate dauern. ich sammle kleine sätze für die musik, und plötzlich passiert<br />
es einfach, glaube ich. ich spiele kein instrument – ich glaube, ich muss einfach nur in der richtigen<br />
stimmung sein.<br />
wie war das mit ihrem aktuellen song: der Prozess, welche idee steckte dahinter?<br />
ich bin verliebt. da bin ich ganz ehrlich. in dem lied geht es darum, wie ich meinen jetzigen freund<br />
kennengelernt habe. ich will über diese kurze zeit schreiben, in der man noch nicht sagt: hey, ich<br />
mag dich, und so was. ich habe ihm das geschrieben, nach argentinien. das war das erste lied, das<br />
ich für dieses album geschrieben habe.<br />
ist das ihr lieblingssong auf dem album? ich habe keine lieblingssongs. das wäre als wenn<br />
ich sagen würde: das ist mein lieblingskind. es gibt lieder, die vielleicht ein bisschen verrückt sind,<br />
vielleicht auch dumm, aber trotzdem liebe ich sie. sie sind meine kinder.<br />
was haben sie weiter vor? sie wollen weiter musik machen, aber auch in der welt<br />
rumreisen, nach australien gehen? Ja, das mache ich. im Januar gehe ich nach australien.<br />
und ich werde weiter musik machen. aber im moment arbeite ich so viel, dass ich unbedingt versuchen<br />
will, die leidenschaft wiederzufinden. ich will eines tages aufwachen und sagen: ich will einen song<br />
schreiben. im moment geht das nicht. darum will ich reisen, einen anderen blick bekommen.<br />
sie sind also ein bisschen ausgebrannt? nicht ausgebrannt, ich arbeite aus leidenschaft.<br />
wenn dein hobby dein Job ist, musst du eine extraportion energie haben, es wirklich wollen.<br />
hearing the first bass chords of “I was made for loving<br />
you” again, won’t think of the original by Kiss any more –<br />
only Maria Mena’s cover version.<br />
The evening in <strong>Hangar</strong>-7 was not only a genuine surprise<br />
for the guests, Maria Mena herself was probably expecting<br />
a more dignified occasion in which she would be just<br />
play a supporting role. It was destined to be otherwise<br />
and it was nice to read afterwards in Maria Mena’s blog<br />
on www.mariamenamusic.no – even if you shouldn’t<br />
quite take the figure given for the height literally –<br />
“… after the show we had an afterparty just under the roof<br />
of the hangar … a hundred meters up in the air.” Whether<br />
this was due to the spectacular structure of the architecture<br />
here or to the skills of the bar keeper in the Threesixty<br />
Bar is not elaborated upon …<br />
hoW do you develop your soNg lyrics? it starts out with an idea, mostly – usually<br />
the songs are about my life. it starts with an idea, if there is something going on in my life,<br />
thats major. it can take months, i collect little sentences for music, and suddenly i guess it<br />
just happens. i don’t play any instruments. i guess i have to be in the right mood.<br />
hoW Was it With your actual soNg, the process What kiNd of idea? i’m in<br />
love – i’ll be very honest with you. the song is how i met my current boyfriend. i want to<br />
write about that little period before you actually say, hey i like you and stuff like that. i sent<br />
it to him, in argentina. it was the first song, i wrote for this album.<br />
so is that your favorite soNg oN the albuM? i don’t have favorite songs, it’s<br />
like saying that’s my favorite child. i have songs that might be a little bit fab, they might be<br />
stupid, but i still love them, they are my children.<br />
What about your future plaNs, you WaNt to coNtiNue doiNg Music, but<br />
also WaNt to travel the World, go to australia? i’m gonna do that, travel<br />
to australia in January, i’m going to continue to do music. but right now i’m working so<br />
much that i really wanna try to find that passion again. i wanna wake up one day and say:<br />
i wanna make a song. right now i can’t do it right. that’s why i wanna travel, wanna give<br />
myself a different perspective.<br />
so you are a little burNed out? Not burned out, my work comes from passion,<br />
when you have your hobby as your job, you need to have that … extra energy,<br />
that desire.<br />
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International Ambassador Es gibt mittlerweile wohl kaum ein Land, in dem kein <strong>Hangar</strong>-7 zu finden ist – wenn auch vorerst lediglich in digitaler Form. Dafür sorgen<br />
die Red Bull-<strong>Hangar</strong>-7- und die <strong>Hangar</strong>-7-Cocktail-Applikationen für den Apple iPod touch und das iPhone. Mehr als 30.000 mal wurden die interaktiven Programme in den vergangenen<br />
Monaten herunter geladen. Dabei führten sie mehrere Tage lang nicht nur die „Download-Charts“ im Apple App Store an, sondern wurden als populärste Apps kürzlich bei der Apple<br />
Developer Conference sogar in die „Hall of Fame“ aufgenommen.<br />
There is hardly a country now where you will not find <strong>Hangar</strong>-7 – even if it is unfortunately mainly in digital form. That’s because of the Red Bull <strong>Hangar</strong>-7 and <strong>Hangar</strong>-7 Cocktail<br />
applications for the Apple iPod touch and iPhone. These interactive programs were downloaded more than 30,000 times in the past few months. That’s why they topped not only the<br />
download charts in the Apple App Store, but, as the most popular apps, they were also recently received into the Hall of Fame at the Apple Developer Conference.<br />
www.hangar-7.com