BØN·APPETIT There are six basic types of corn: sweet corn (it is the most commonly used in the preparation of food because of its tender and sweet grains), dent corn (type most frequently grown for grain and silage), waxy corn (preferred for cornstarch), flour corn (grains have a high starch content that distinguishes it for its usage in corn flour), pop corn (famous for preparing popcorn because the grains tend to burst under heat) and flint corn (each kernel is enclosed in a husk of its own, and is one of the oldest type cultivated). From these six types, there are many more species, each one bearing its own characteristics. Just in Mexico, there are at least 65 different types of corn! Within Mexican gastronomy you can find a wide variety of food and dishes prepared with corn, some of them are: corn tortilla, atole, chalupas, chilaquiles, enchiladas, gorditas, huaraches, memelitas, pinole, pozole, menudo, sopes, tlacoyos, quesadillas, tamales… the list is endless, just as are the many uses of corn. 8 Gas�tron�ø�mad Existen 6 tipos básicos de maíz: dulce (es el más demandado para la preparación de los alimentos debido a sus granos tiernos y jóvenes), dentado (tipo de maíz cultivado más comúnmente para grano y ensilaje), duro (preferido para realizar fécula de maíz o maicena), blando o harinoso (sus granos tienen gran contenido de almidón, característica que lo distingue al ser el más utilizado en la elaboración de harina de maíz), reventado (famoso para hacer palomitas de maíz, ya que sus granos tienden a reventar bajo el calor) y envainado (cada grano está encerrado en una cascarilla propia, además de ser de los mas antiguamente cultivados). De ahí se derivan varias especies más, teniendo cada una características especiales ¡Tan sólo en México existen al menos 65 tipos diferentes de maíz! Dentro de la gastronomía mexicana se puede encontrar una gran variedad de alimentos que contienen maíz, algunos de los cuales son: tortilla, atole, chalupas, chilaquiles, enchiladas, gorditas, huaraches, memelitas, pinole, pozole, menudo, sopes, tlacoyos, tostadas, quesadillas, tamales… la lista es infinita, tal y como son los usos del maíz.
A taste of history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia Gas�tron�ø�mad 9