Gastronomad #9 May-June 2012
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BØN·APPETIT<br />
There are six basic types of corn: sweet corn (it is<br />
the most commonly used in the preparation of food<br />
because of its tender and sweet grains), dent corn<br />
(type most frequently grown for grain and silage),<br />
waxy corn (preferred for cornstarch), flour corn (grains<br />
have a high starch content that distinguishes<br />
it for its usage in corn flour), pop corn (famous for<br />
preparing popcorn because the grains tend to burst<br />
under heat) and flint corn (each kernel is enclosed<br />
in a husk of its own, and is one of the oldest type<br />
cultivated).<br />
From these six types, there are many more species,<br />
each one bearing its own characteristics. Just in<br />
Mexico, there are at least 65 different types of corn!<br />
Within Mexican gastronomy you can find a wide variety<br />
of food and dishes prepared with corn, some of<br />
them are: corn tortilla, atole, chalupas, chilaquiles,<br />
enchiladas, gorditas, huaraches, memelitas, pinole,<br />
pozole, menudo, sopes, tlacoyos, quesadillas,<br />
tamales… the list is endless, just as are the many<br />
uses of corn.<br />
8 Gas�tron�ø�mad<br />
Existen 6 tipos básicos de maíz: dulce (es el más<br />
demandado para la preparación de los alimentos<br />
debido a sus granos tiernos y jóvenes), dentado<br />
(tipo de maíz cultivado más comúnmente para grano<br />
y ensilaje), duro (preferido para realizar fécula<br />
de maíz o maicena), blando o harinoso (sus granos<br />
tienen gran contenido de almidón, característica que<br />
lo distingue al ser el más utilizado en la elaboración<br />
de harina de maíz), reventado (famoso para hacer<br />
palomitas de maíz, ya que sus granos tienden a reventar<br />
bajo el calor) y envainado (cada grano está<br />
encerrado en una cascarilla propia, además de ser<br />
de los mas antiguamente cultivados).<br />
De ahí se derivan varias especies más, teniendo<br />
cada una características especiales ¡Tan sólo en<br />
México existen al menos 65 tipos diferentes de maíz!<br />
Dentro de la gastronomía mexicana se puede encontrar<br />
una gran variedad de alimentos que contienen<br />
maíz, algunos de los cuales son: tortilla, atole,<br />
chalupas, chilaquiles, enchiladas, gorditas, huaraches,<br />
memelitas, pinole, pozole, menudo, sopes,<br />
tlacoyos, tostadas, quesadillas, tamales… la lista es<br />
infinita, tal y como son los usos del maíz.
Change language