Gastronomad #9 May-June 2012

PASS·PØRT
And the case was not simple at
all. To reach the restaurant from
outside the museum, they had to
create access from the promenade
on the Nervión estuary.
The architect designed, for this
purpose, a staircase with a parable
profile and, simultaneously, a very
private terrace backed by titanium
scales on side of the building. To
access the inside the architect had
to design a transition from a room
which is 130m long and 20m high,
with serpentine works by Richard
Serra called «The matter of time»,
to a completely open, very bright
and white kitchen.
This is where Fagor has implemented
the dream of Josean Martinez
Alija, chef of restaurant Nerua.
An incredible kitchen, very very
quiet, odor-free, ultra-clean and
open to a room with only ten tables.
The lines are straight, the white is
extreme and there is no decoration.
It is minimalism in its purest form.
With one exception. The cornice
that includes the iconic curves of
the building and which separates
the kitchen from the dining area. It
is truly a beautiful achievement.
70 Gas�tron�ø�mad
Et l’affaire n’était pas si simple.
Pour rejoindre le restaurant depuis
l’extérieur du musée, il fallait créer
un accès depuis la promenade sur
la ría Nervión.
L’architecte a dessiné à cet effet
un escalier en parabole et profile,
en même temps, une terrasse très
intime adossée aux écailles en
titane du bâtiment.
Pour l’accès intérieur, il fallait gérer
la transition d’une salle de 130 me
de long et de 20 m d’hauteur, avec
les œuvres en serpentin de Richard
Serra «The matter of time»,
vers une cuisine ouverte.
C’est là que Fagor a mis en œuvre
le rêve de Josean Martinez Alija,
chef étoilé du restaurant Nerua.
Une incroyable cuisine ouverte,
silencieuse, calme, sans odeurs,
ultra-clean et ouverte sur une salle
avec à peine dix tables. Les lignes
sont droites, la blancheur est extrême
et il n’y a pas de décoration.
Du minimalisme a l’état pur. Une
seule dérogation, la corniche qui
délimite la cuisine de la salle, qui
reprend les courbes emblématiques
du bâtiment. Belle prouesse.
Y, es que el asunto en cuestión,
no era tan sencillo. Para llegar al
restaurante desde el exterior del
museo, se creó un acceso desde
el paseo marítimo sobre la ría del
Nervión.
El arquitecto diseñó para este propósito
una escalera en forma de
parábola y, al mismo tiempo, una
íntima terraza adosada a las escamas
de titanio del edificio. Para
acceder desde el interior, se tuvo
que gestionar la transición desde
una sala de 130 m de largo y 20 m
de altura, con las obras en serpentina
de Richard Serra «The matter
of time», a una cocina abierta.
Aquí es donde Fagor hizo realidad
el sueño de Josean Martínez
Alija, chef del restaurante Nerua.
Una cocina increíble, silenciosa,
tranquila, sin olores, ultra limpia y
abierta hacia un comedor con sólo
diez mesas. Las líneas son puras,
el blanco está omnipresente y no
hay decoración.
Minimalismo puro. Una sola excepción,
la cornisa que bordea la
cocina, delimitando su territorio,
que incluye las curvas emblemáticas
del edificio. Bella realización.