Gastronomad #9 May-June 2012

BØN·APPETIT
Due to the diversity of soil and crop types, there are
currently more than 300 varieties of corn in the world.
Its golden grains represent more than simply food.
They are the fervent and silent witness of the evolution
of Mexican culture during the last centuries, and
are an important element of pre-Columbian mythology,
as described by the Popol Vuh, the sacred book
of the Mayan culture: “… of yellow corn and white
corn was made his flesh, from corn dough were
made the arms and legs of men. Only corn dough
went into the flesh of our fathers, the four men who
were created.
It is no wonder then to believe that corns’ role in
Mexican culture crosses the culinary arts. Corn has
cultural and religious denotations that nowadays are
still of great importance in smaller communities.
6 Gas�tron�ø�mad
Gracias a la diversidad de suelos y tipos de cosecha,
actualmente existen más de 300 variedades de
maíz en el mundo.
Sus dorados granos representan más que un alimento,
son el ferviente testigo silencioso de la evolución
de la cultura mexicana durante los últimos siglos,
al igual que un elemento importante de la mitología
prehispánica, tal y como lo describe el Popol Vuh,
libro sagrado de los mayas: “…de maíz amarillo y
de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz
se hicieron los brazos y piernas del hombre. Únicamente
masa de maíz entró en la carne de nuestros
padres, los cuatro hombres que fueron creados”.
No es extraño entonces pensar que su papel en la
cultura mexicana traspasa el arte culinario, sino tiene
denotaciones culturales y religiosas que hoy en
día siguen siendo de gran relevancia en las pequeñas
comunidades.