Gastronomad #9 May-June 2012

SØLID
Japanese secret
Today sushi is not just a Japanese
snack/dish, it has become an integral
part of world cuisine. However,
the sushi served in restaurants
now is so-called “modern sushi” as
it departs from the original sushi recipies.
The main difference is that
in the traditional way of making
sushi, only seasonal ingredients
could be used while today any type
of sushi is available year-round.
Tuna sushi is the most popular sushi
in Japan even if tuna-sashimi
(thinly sliced raw fish on its own) is
a clear runner-up.
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Secrets japonais
Aujourd’hui le sushi n’est pas seulement
un snack japonais, mais un
plat planétaire. Toutefois, ceux servis
dans les restaurants modernes
sont nommés “sushi modernes”.
La règle principale de la méthode
traditionnelle était que seulement
les poissons de saison devaient
être utilisés, alors qu’aujourd’hui
tout type de sushi est servi tout
au long de l’année. Le sushi de
thon est le plus populaire au Japon,
même si le sashimi de thon
(tranches de poisson cru) reste le
leader incontesté.
Secreto japonés
Hoy en día el sushi no es sólo un
snack japonés, es un plato planetario.
Sin embargo, los que sirven
en los restaurantes contemporáneos
se llaman “sushi moderno”.
La regla principal del método tradicional
era que sólo se podían utilizar
los pescados de temporada.
Actualmente se pueden consumir
todos los tipos de sushi durante
todo el año. El sushi de atún es el
más popular en Japón, aunque el
sashimi (pescado crudo en rodajas)
de atún sigue siendo el líder
indiscutible.