Gastronomad #9 May-June 2012
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SØLID<br />
Italian classics<br />
Carpaccio is perhaps the most<br />
popular European raw fish dish.<br />
It was invented in Italy in the XIX<br />
century, a few decades after meat<br />
carpaccio. Knowing nothing of<br />
Russian stroganina, they started<br />
deep-freezing fish fillets to a temperature<br />
of -20C, then slicing them<br />
thinly and serving together with<br />
fresh herbs and sauces. The most<br />
popular fish used to make carpaccio<br />
is salmon.<br />
54 Gas�tron�ø�mad<br />
Classiques italiens<br />
Le carpaccio est peut-être le plat le<br />
plus populaire d’Europe de poisson<br />
cru. Il a été inventé par les Italiens<br />
dans le XIXème siècle, quelques<br />
décennies après le carpaccio de<br />
viande. Ne sachant rien de la stroganina<br />
russe, ils ont commencé à<br />
surgeler les filets de poisson à une<br />
température de - 20°C, puis à finement<br />
les trancher. Encore de nos<br />
jours il est servi avec des herbes<br />
fraîches et des sauces. Le poisson<br />
le plus souvent utilisé pour le carpaccio<br />
est le saumon.<br />
Clásicos italianos<br />
El carpaccio es quizás el plato<br />
más popular de pescado crudo<br />
en Europa. Fue inventado por los<br />
italianos en el siglo XIX, décadas<br />
después del carpaccio de buey.<br />
Sin darse cuenta de la stroganina<br />
de Rusia, comenzaron a congelar<br />
los filetes de pescado a una<br />
temperatura de -20°C, a continuación,<br />
finamente rebanada. Incluso<br />
hoy en día se sirve con hierbas<br />
frescas y salsas. El pescado más<br />
utilizado a menudo para hacer el<br />
carpaccio es el salmón.
Change language