Gastronomad #9 May-June 2012

SØLID
In the style of the Incas
Peruvian ceviche is a cold starter
which was well known by the ancient
Incas. The classic recipe
stayed unchanged for centuries:
raw white fish (which is not too
oily), together with other fresh seafood
is cut into very small pieces
and marinated in lime juice with
generously amounts of salt, black
pepper and chili powder for 15
minutes, after which coriander and
celery are added.
In Peru, ceviche is usually served
in small casual bars together with
a salad of seaweed, sweet corn,
sweet potato nachos and a glass
of home-made corn liquor called
Chicha.
Some modern versions of ceviche
mix together prawns, sole, octopus,
crab, scallops, avocado and
Italian salad.
50 Gas�tron�ø�mad
Dans le style des Incas
Le ceviche péruvien est une entrée
froide bien connue des anciens Incas.
La recette classique est resté
inchangée depuis des siècles: du
poisson blanc cru (pas trop gras)
avec des fruits de mer coupés en
petits morceaux et marinés dans
du citron vert avec du sel, du poivre
noir et de la poudre de chili pendant
10-15 minutes. Par la suite, la coriandre
et le céleri sont ajoutés.
Au Pérou, le ceviche est habituellement
servi dans de petits troquets
avec de la salade d’algues, du
maïs doux, des nachos de patates
douces et un verre de Chicha (liqueur
de mais) maison. Certaines
versions modernes incorporent des
crevettes, de la soles, des poulpes,
du crabes, des pétoncles, des
d’avocats et de la salade italienne.
Al estilo de los Incas
El ceviche peruano es un entrante
frío bien conocido por los antiguos
incas. La receta clásica, se ha mantenido
sin cambios durante siglos:
pescado blanco crudo (no demasiado
graso) con marisco cortado
en trozos pequeños y marinado en
jugo de limón con sal, pimienta negra
y chile en polvo durante 10 - 15
minutos. Posteriormente, se añade
el cilantro y el apio.
En Perú, el ceviche se sirve generalmente
en tasquitas con ensalada
de algas, maíz dulce, nachos de
batata y un vaso de chicha (licor de
maíz) casero. Algunas versiones
modernas incorporan camarones,
pulpo, el cangrejo, vieiras, aguacate
y ensalada italiana.