Gastronomad #9 May-June 2012

BØN·APPETIT
Corn, Mexico’s gold
Maíz, el oro de Méjico
Ancient
legend tells us that in the beginning, the Aztec people
mainly subsisted on roots and animals. They
didn’t understand the significance of corn because it
was hidden behind the mountains. The gods tried to
open a road to the source of the corn but were unsuccessful.
The god Quetzalcoatl decided to transform
himself into a black ant and, accompanied by a
red ant, marched towards the mountains. Upon their
return, they brought grains of corn to the people who
greeted them with great enthusiasm.
The history of corn in Mexico goes back over 7000
years near the Teotihuacan valley, where its earliest
trace has been discovered. Being one of the
first grains domesticated by humans, it is believed
that corn production is the beginning of agriculture in
the region. Since this early beginning, the Mexican
peasant has played a key part in the development
of different breeds of local corn, which have been
adapted to all types of soil and climate. By the process
of selecting the best seeds, the cultivation of
the crop spread rapidly across America and eventually
all around the world.
4 Gas�tron�ø�mad
Cuenta
�: Cristina C. | �: El pueblo del Maiz
la leyenda que en el principio, el pueblo azteca se
alimentaba de raíces y animales que cazaban. No
conocían el maíz, ya que estaba escondido tras
las montañas. Los dioses intentaron abrir camino a
base de fuerza pero no pudieron, es por ello que el
dios Quetzalcóatl decidió transformarse en hormiga
negra y acompañado de una hormiga roja, emprendió
el arduo viaje a través de las montañas. A su
regreso, trajo consigo granos de maíz, el cual fue
recibido por su pueblo con gran júbilo.
La historia del maíz en México data a más de 7000
años atrás, cerca del valle de Teotihuacán donde se
han encontrado sus vestigios más antiguos. Siendo
un de los primeros cereales domesticados por
el hombre, se cree que su producción es el inicio
de la agricultura en la región. Desde ese entonces,
el campesino mexicano ha jugado una parte fundamental
en el desarrollo de más de diversas razas de
granos de maíz de forma local, los cuales han ido
adaptándose a todo tipo de suelo y clima a través de
la selección de las mejores semillas, extendiéndose
rápidamente a toda América y el resto del mundo.