Gastronomad #9 May-June 2012
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BØN·APPETIT<br />
What do you like to eat when you go to a restaurant?<br />
I love going to restaurants where the cuisine is simple<br />
but I also like Haute Cuisine. In general I let the<br />
chefs decide which dishes they would like to serve<br />
me.<br />
How would you like people to perceive your restaurant?<br />
We welcome our guests into our house and in our<br />
home - both in the proper sense and figuratively.<br />
And we like that.<br />
How do you become a great chef?<br />
Humility. The ability to listen. Study. Learn from your<br />
teachers. Hard work.<br />
What is the most positive thing in your profession?<br />
It is not my profession, it is my passion. Cuisine<br />
means freedom.<br />
Finally, how does it feel to have been awarded<br />
the “Veuve Cliquot” Best chef of the year <strong>2012</strong><br />
prize?<br />
It really humbles me and has come as such a surprise.<br />
I am happy for Arzak, the restaurant, my father<br />
and my family…4 generations! I remember when my<br />
grandmother was cooking and how much of an inspiration<br />
she was. With this title, I think of her even<br />
more.<br />
28 Gas�tron�ø�mad<br />
¿Qué le gusta pedir cuando va al restaurante?<br />
Me gusta mucho ir a los sitios sencillos y también<br />
los restaurantes de alta gastronomía. En general<br />
me dejo guiar por los Chefs. No suelo elegir.<br />
¿Cómo concibe su restaurante?<br />
Recibimos a nuestros clientes en nuestra casa.<br />
En el sentido propio como en el figurado. Están en<br />
nuestra casa. Y eso nos gusta.<br />
¿Cómo se llega ha ser una gran Chef?<br />
Ser humilde. Escuchar. Estudiar. Aprender de sus<br />
maestros. Trabajar duro.<br />
¿Qué es lo mas positivo de su profesión?<br />
No es mi profesión, es mi pasión. La cocina es libertad.<br />
Por ultimo, que siente al haber sido recompensada<br />
por el premio “Veuve Cliquot” Mejor cocinera<br />
del año <strong>2012</strong>?<br />
“Me siento muy halagada y ha sido toda una sorpresa.<br />
Estoy muy contenta por Arzak, el restaurante,<br />
mi padre y mi familia…¡4 generaciones! Recuerdo<br />
cuánto me inspiraba mi abuela mientras cocinaba.<br />
Con este galardón, pienso aún más en ella”.