Gastronomad #9 May-June 2012

BØN·APPETIT
What do you like to eat when you go to a restaurant?
I love going to restaurants where the cuisine is simple
but I also like Haute Cuisine. In general I let the
chefs decide which dishes they would like to serve
me.
How would you like people to perceive your restaurant?
We welcome our guests into our house and in our
home - both in the proper sense and figuratively.
And we like that.
How do you become a great chef?
Humility. The ability to listen. Study. Learn from your
teachers. Hard work.
What is the most positive thing in your profession?
It is not my profession, it is my passion. Cuisine
means freedom.
Finally, how does it feel to have been awarded
the “Veuve Cliquot” Best chef of the year 2012
prize?
It really humbles me and has come as such a surprise.
I am happy for Arzak, the restaurant, my father
and my family…4 generations! I remember when my
grandmother was cooking and how much of an inspiration
she was. With this title, I think of her even
more.
28 Gas�tron�ø�mad
¿Qué le gusta pedir cuando va al restaurante?
Me gusta mucho ir a los sitios sencillos y también
los restaurantes de alta gastronomía. En general
me dejo guiar por los Chefs. No suelo elegir.
¿Cómo concibe su restaurante?
Recibimos a nuestros clientes en nuestra casa.
En el sentido propio como en el figurado. Están en
nuestra casa. Y eso nos gusta.
¿Cómo se llega ha ser una gran Chef?
Ser humilde. Escuchar. Estudiar. Aprender de sus
maestros. Trabajar duro.
¿Qué es lo mas positivo de su profesión?
No es mi profesión, es mi pasión. La cocina es libertad.
Por ultimo, que siente al haber sido recompensada
por el premio “Veuve Cliquot” Mejor cocinera
del año 2012?
“Me siento muy halagada y ha sido toda una sorpresa.
Estoy muy contenta por Arzak, el restaurante,
mi padre y mi familia…¡4 generaciones! Recuerdo
cuánto me inspiraba mi abuela mientras cocinaba.
Con este galardón, pienso aún más en ella”.