Gastronomad #9 May-June 2012
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BØN·APPETIT<br />
The following are just a few characteristics from corn:<br />
• Its name, maize, has its scientific origin name in the<br />
word zea mays and is indigenous from the Indian-<br />
Caribbean word mahís and means “that which sustains<br />
life”. English speaking countries know it as<br />
corn.<br />
• Ancient Mexican cultures knew it as elotl when its<br />
cob was tender and tlaolli when the grain ripens.<br />
• Corn is an ideal food for children and athletes. It is<br />
easily digested because of its high carbohydrate<br />
content.<br />
• Because it has lots of fiber, corn helps the digestion<br />
process, fights constipation and reduces cholesterol.<br />
• Corn is a great source of magnesium, vitamins B1,<br />
B3 & B9, therefore, nutritionally speaking it is a well<br />
balanced food. Because it is also a source of starch,<br />
immoderate consumption causes weight gain.<br />
• The silks of the cob can be boiled and drunk as tea<br />
to battle hypertension, fluid retention and urinary<br />
tract infections.<br />
There is no doubt that this seemingly simple food is<br />
truly a treasure: just like gold to a king’s coffers, its<br />
complete and balanced nutrition is of immeasurable<br />
value to the human being.<br />
12 Gas�tron�ø�mad<br />
Algunas características sobre el maíz:<br />
• Su nombre científico es zea mays, mientras que el<br />
origen de la palabra maíz proviene de la palabra<br />
india-caribeña mahís y significa “lo que sustenta<br />
la vida”.<br />
• En las antiguas culturas mexicanas se le conocía<br />
como elotl cuando su mazorca estaba tierna, y<br />
tlaolli cuando el grano maduraba.<br />
• El maíz es un alimento ideal para niños y deportistas<br />
gracias a ser de fácil digestión debido a su alto<br />
contenido de hidratos de carbono.<br />
• Al contener gran cantidad de fibras, ayuda al proceso<br />
de la digestión, combate el estreñimiento y<br />
reduce el colesterol.<br />
• Es una gran fuente de magnesio, vitaminas B1, B3<br />
y B9, por lo que nutricionalmente hablando es muy<br />
equilibrado. Debido a que también es una fuente<br />
de almidón, su consumo inmoderado será el causante<br />
en el aumento de peso.<br />
• Las barbas de la mazorca pueden utilizarse en infusiones<br />
para combatir la hipertensión, retención<br />
de líquidos y las infecciones urinarias.<br />
No cabe duda de que este alimento de apariencia<br />
sencilla es verdaderamente un tesoro: cual oro en<br />
las arcas de los reyes, la calidad energética y alimenticia<br />
del maíz es de valor inconmensurable para<br />
el ser humano.
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