Gastronomad #10 July-August 2012

PASS·PØRT
In a country where most fish is
discarded and throw back into
the sea and where only salmon
is considered noble, he caused
a scandal when he included
“discarded fish” on the menu
of his gastronomic restaurant.
Not surprising however by this
generous chef. His philosophy
knows no hierarchies. Humility,
simplicity and ethics dominate
a kitchen and living room where
you will be pampered by the
staff.
The flavors are pure, the
xanthan has no place here.
Dishes are seasoned with a
good dose of freedom and
Scandinavian design. It is a
unique experience in Helsinki.
But one will have to be patient.
The restaurant can only seat
twenty-five people and the rumor
quickly spread about “the
little restaurant serving creative
Finnish cuisine in the Ullanlinna
neighborhood”.
70 Gas�tron�ø�mad
Dans un pays où la majorité du
poisson pêché est rejeté à la
mer, seulement le saumon est
considéré comme un poisson
noble, il a fait scandale lors qu’il
a mis à la carte de son restaurant
gastronomique du «poisson
rebut». Pas surprenant de
la part de ce chef généreux. Sa
philosophie ne connaît pas les
hiérarchies. L’humilité, l’éthique
et la simplicité dominent la cuisine
et la salle, où vous êtes
choyé par le personnel.
Ses goûts sont purs, point de
xanthane ici. Il assaisonne ses
plats avec une bonne dose de
liberté et de design scandinave.
C’est une expérience unique
à Helsinki. Mais vous allez
devoir vous armer de patience.
Le restaurant ne reçoit pas
plus de vingt-cinq convives et le
bruit s’est rapidement propagé
sur “le petit restaurant qui sert
une cuisine créative finlandaise
quartier Ullanlinna”.
En un país donde se descartan
la mayoría de los pescados capturados
en el mar, sólo se considera
pescado noble el salmón,
provocó un escándalo cuando
incluyó en la carta de su restaurante
gastronómico “pescados
desechados”. No algo que nos
choque por parte de este chef
generoso. Su filosofía no conoce
jerarquías. La humildad, la
sencillez y la ética dominan la
cocina y la sala, en la que será
mimado por el personal.
Sus sabores son puros, la xantana
no tiene cabida aquí. Sazona
sus platos con una buena
dosis de libertad y de diseño
escandinavo. Es una experiencia
única en Helsinki. Pero
tendrá que ser paciente. El
restaurante solo puede recibir
veinticinco personas y el rumor
se extendió rápidamente sobre
“ese pequeño restaurante que
sirve cocina creativa finlandesa
en el barrio de Ullanlinna”.