Gastronomad #10 July-August 2012

PASS·PØRT
Chef & Sommelier
Chef Sasu Laukkonen and I
arranged to meet in a forest in
the center of Helsinki to pick
wild herbs. He arrived wearing
a big smile and carrying a large
(huge!) bag, accompanied by
Johan Borgar, the sommelier of
the restaurant. Noticing my surprise
(I was rather envisioning
“foraging” many miles from Helsinki,
surrounded by trees and
moose) and he said quite naturally:
“You’ll be amazed what we
find here. At first when I opened
the restaurant, I thought about
planting a garden with aromatic
herbs ... but then I realized
it was not necessary”. We have
our “harvest” all around us.
66 Gas�tron�ø�mad
Le chef Sasu Laukkonen me
donne rendez-vous dans la forêt
du centre d’Helsinki afin de
ramasser ensemble des herbes
sauvages. Il arrive joyeux, avec
un grand (enorme ?) sac accompagné
de Johan Borgar, le sommelier
du restaurant. Devant ma
surprise, je me voyais en plein
«foraging» a des kilomètres de
Helsinki entourée par les élans,
il m’indique tout naturellement:
-“Vous allez être surprise de la
quantité de choses que nous allons
cueillir ensemble. Au début,
lors de l’ouverture du restaurant,
je voulais créer un jardin
avec des herbes aromatiques…
mais… finalement, nous n’en
avons pas besoin. Nous avons
tout autour de nous”.
�&�: Maria Canabal
El chef Sasu Laukkonen me da
cita en un bosque del centro
de Helsinki para ir a a recoger
hierbas silvestres. Llega sonriente,
con una gran (enorme?)
bolsa, acompañado por Johan
Borgar, el sommelier del restaurante.
Al darse cuenta de
mi sorpresa, me veía mas bien
“foraging” a muchos kilómetros
de Helsinki, rodeada de alces,
me dice con toda naturalidad:
-“Le sorprenderá todo lo que
vamos a encontrar aquí. Al principio,
cuando abrí el restaurante,
pensé en plantar un huerto
con hierbas aromática... pero…
me dí cuenta que no era necesario”.
Tenemos todo a nuestro
alrededor.”