Gastronomad #10 July-August 2012

PASS·PØRT
Matbaren
Located in the Grand Hotel in
Stockholm, Mathias Dahlgren,
the most prestigious of all Swedish
chefs, shows a modern and
contemporary touch in his “Bar
Food” (Matbaren). Described by
the chef as a Nordic bistro, the
wine selection is excellent and
the portions not too big. Try one,
two or more dishes in the bar or
at one of the small tables overlooking
the sea. Salma salmon,
soya marinated tapioca and
smoked reindeer, Langoustines
from the Swedish East coast,
Broccoli, summer truffle, parmesan
squash, asparagus, Cod
and condensed meat, Blueberry
muffins and Chocolate-nougat
tiles. Balanced, lightweight, technical
and above all, full of
flavor. Dahlgren’s bistrot is the
ideal place for a nice lunch overlooking
the harbor and the royal
palace. Natural and modern.
We love it!
46 Gas�tron�ø�mad
Situé dans le Grand Hôtel de
Stockholm, Mathias Deahlgren,
le plus célèbre chef suédois,
offre dans son «Food
Bar» (Matbaren) une carte
moderne et contemporaine.
Décrit par le chef comme un
bistrot nordique, la sélection
de vins est excellente et les
portions pas trop copieuses.
Essayez un, deux ou plusieurs
plats au bar ou assis à l’une
des petites tables avec vue sur
la mer. Saumon Salma, renne
fumé et tapioca au soja, Langoustines
de la côte suédoise,
Brocoli, truffe d’été, parmesan
et courge, Asperges vertes,
morue et jus de viande, Madeleines
aux myrtilles et Tuilesnougat
de chocolat. Équilibré,
léger, technique et surtout plein
de saveur. Le Bistrot de Dahlgren
est le lieu idéal pour un
agréable déjeuner avec une
belle vue sur le port et le palais
royal. Naturel et moderne. On
adore !
Södra Blasieholmshamnen, 8. Stockholm
http://www.grandhotel.se/en/explore/mathias-dahlgren/matbaren
http://www.mathiasdahlgren.com/
Situado en el Grand Hotel de
Stockholm, Mathias Dahlgren,
el más prestigioso de todos
los chefs suecos, ofrece en su
“Bar de Comida” (Matbaren) un
espacio moderno y una carta
contemporánea. Calificado por
el propio chef como un bistrot
nórdico, la selección de vinos
es excelente y las raciones no
demasiado grandes. Pruebe
uno, dos o varios platos, en la
barra o en una de las pequeñas
mesas con vistas al mar.
Salmón salma, reno ahumado
y tapioca a la soja, Cigalas de
la costa este sueca, Brócolis,
trufa de verano, parmesano y
calabaza, Espárragos trigueros,
bacalao y condensado de
carne. Magdalenas de arándanos
y Tejas-turrón de chocolate.
Equilibrado, ligero, técnico
y sobre todo lleno de sabor. El
Bistrot de Dahlgren es el lugar
ideal para una agradable comida
con vistas al puerto y al palacio
real. Natural y moderno.
¡Nos encanta!