Gastronomad #10 July-August 2012

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SØLID The price is astronomical, the taste isn’t easy to describe and you can’t use it intuitively; Yet these very characteristics make saffron an indulgent, almost provocative culinary gem. Wild about saffron Each variety of saffron offers subtle differences of flavour: Persian The crème de la crème of saffron has a deep red colour, potent flavour and a dry and crunchy texture. Kashmiri The quality and colour is very similar to Persian, but the crop is comparatively limited. Spanish The texture is softer compared to other kinds, and the threads tend to have a yellow tinge. Greek Produced in Greece and Macedonia, the spice imparts a strong flavour and colour to dishes. Pennsylvanian Grown in Amish country in small quantities it can be hard to find. It also has a milder taste. 28 Gas�tron�ø�mad Son prix est astronomique, son goût n’est pas facile à décrire et la maîtrise est exigée pour son utilisation… Ces caractéristiques font du safran un joyau culinaire presque provocateur. Tout sur les safrans Chaque variété de safran offre de subtiles différences de goût: Persan La crème de la crème du safran, il a une couleur rouge foncée, une saveur puissante et une texture sèche et croquante. Cachemire La qualité et la couleur est très semblable au Persan, mais les récoltes sont petites. Espagnol La texture est plus douce par rapport à d’autres variétés et les filaments ont tendance à avoir une teinte jaune. Grec Produit en Grèce et en Macédoine, il est fort en saveur et en couleur. Pennsylvanien Il est cultivé dans le pays Amish en petites quantités et il n’est pas facile à trouver. Il a un goût assez doux. Su precio es astronómico, su sabor no es fácil de describir y es necesario ser experto para usarlo... Estas son precisamente las características que convierten el azafrán en una joya culinaria, casi provocadora. Todos sobre los azafranes Cada variedad de azafrán ofrece sutiles diferencias en el sabor: Persa La crème de la crème del azafrán, tiene un color rojo oscuro, un sabor fuerte y una textura seca y crujiente. Cachemir La calidad y el color es muy similar al persa, pero las cosechas son pequeñas. Español La textura es más suave en comparación con otras variedades y los filamentos tienden a tener un tinte amarillo. Griego Producido en Grecia y en Macedonia, es fuerte en sabor y color. Pensilvania Se cultiva en la región Amish en pequeñas cantidades y no es fácil de encontrar. Tiene un sabor dulce.
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