Gastronomad #10 July-August 2012

SØLID
The price is astronomical, the
taste isn’t easy to describe and
you can’t use it intuitively; Yet
these very characteristics make
saffron an indulgent, almost
provocative culinary gem.
Wild about saffron
Each variety of saffron offers
subtle differences of flavour:
Persian
The crème de la crème of saffron
has a deep red colour, potent
flavour and a dry and crunchy
texture.
Kashmiri
The quality and colour is very
similar to Persian, but the crop
is comparatively limited.
Spanish
The texture is softer compared
to other kinds, and the threads
tend to have a yellow tinge.
Greek
Produced in Greece and Macedonia,
the spice imparts a
strong flavour and colour to dishes.
Pennsylvanian
Grown in Amish country in small
quantities it can be hard to find.
It also has a milder taste.
28 Gas�tron�ø�mad
Son prix est astronomique, son
goût n’est pas facile à décrire et
la maîtrise est exigée pour son
utilisation… Ces caractéristiques
font du safran un joyau
culinaire presque provocateur.
Tout sur les safrans
Chaque variété de safran offre
de subtiles différences de goût:
Persan
La crème de la crème du safran,
il a une couleur rouge foncée,
une saveur puissante et
une texture sèche et croquante.
Cachemire
La qualité et la couleur est très
semblable au Persan, mais les
récoltes sont petites.
Espagnol
La texture est plus douce par
rapport à d’autres variétés et
les filaments ont tendance à
avoir une teinte jaune.
Grec
Produit en Grèce et en Macédoine,
il est fort en saveur et en
couleur.
Pennsylvanien
Il est cultivé dans le pays Amish
en petites quantités et il n’est
pas facile à trouver. Il a un goût
assez doux.
Su precio es astronómico, su
sabor no es fácil de describir y
es necesario ser experto para
usarlo... Estas son precisamente
las características que convierten
el azafrán en una joya
culinaria, casi provocadora.
Todos sobre los azafranes
Cada variedad de azafrán ofrece
sutiles diferencias en el sabor:
Persa
La crème de la crème del azafrán,
tiene un color rojo oscuro,
un sabor fuerte y una textura
seca y crujiente.
Cachemir
La calidad y el color es muy
similar al persa, pero las cosechas
son pequeñas.
Español
La textura es más suave en
comparación con otras variedades
y los filamentos tienden
a tener un tinte amarillo.
Griego
Producido en Grecia y en Macedonia,
es fuerte en sabor y
color.
Pensilvania
Se cultiva en la región Amish
en pequeñas cantidades y no
es fácil de encontrar. Tiene un
sabor dulce.