Gastronomad #10 July-August 2012

SØLID
It takes 5.000 flowers to produce
one ounce of the spice, so it
is understandable that Persian
saffron sell for 150 Euros per
ounce in stores.
Highly valued today, saffron
was even more treasured in
past centuries and is the centrepiece
of several stories throughout
the history. For example,
in Nuremberg, the main city
in the 15 th-century for goods
entering Europe from the Mediterranean,
merchants who attempted
to add marigold petals
to the strands and sell them as
pure saffron were charged with
violating the “Safranschou code
of adulterating saffron”.
They were thrown into jail and,
in some cases, executed. Pirates
who attacked merchant
ships coming into Venice stole
saffron and left behind gold because
the spice was considered
more valuable.
26 Gas�tron�ø�mad
Il faut 5.000 fleurs pour produire
une once, il est donc facile à
comprendre pourquoi le safran
perse est vendu au prix de 150
euros l’once.
Même s’il demeure onéreux de
nos jours, le safran était encore
plus précieux autrefois et il a été
l’objet de beaucoup de convoitises.
Par exemple, à Nuremberg,
la principale ville dans le
XV S. pour les marchandises
entrant en Europe via la Méditerranée,
le règlement concernant
le safran était très strict.
Les marchands ayant ajouté
des pétales de calendula aux filaments,
altérant ainsi le safran
pur, violaient le code Safranschou.
De ce fait, ils étaient jetés
en prison et, dans certains cas,
même exécutés. Les pirates
attaquaient les navires marchands
vénitiens afin de voler
le safran, tout en délaissant
l’or, car l’épice à l’époque était
encore plus précieuse que le
métal jaune.
Se necesitan 5.000 flores para
producir una onza, esto explica
el precio de más de 150 Euros
por una onza de azafrán persa.
Aunque hoy en día es caro, el
azafrán era aún más valioso en
siglos pasados y fue extremadamente
codiciado. Por ejemplo,
en Nuremberg, la principal
ciudad en el siglo XV S. para
las mercancías que entraban
en Europa procedentes del Mediterráneo,
el reglamento sobre
el azafrán era más que estricto.
Los comerciantes que añadían
pétalos de caléndula a los filamentos,
alterando así el azafrán
puro, violaban el código
Safranschou. En consecuencia,
eran encarcelados y en
algunos casos incluso ejecutados.
Los piratas atacaban los
buques mercantes venecianos
para robar el azafrán, dejando
de lado el oro, porque el azafrán
en esos momento era más
preciado que le metal amarillo.