SØLID It’s rarity and expense make the fascination with the zesty seasoning all the more intense. Originally from the Middle East, saffron was cultivated in the Mesopotamia Valley (Iraq). Today it is also grown in Kashmir, Spain, Italy, Morocco, Greece, France and Pennsylvania, where it was brought over by the Dutch in the 18 th-century. It still is cultivated in just a handful of regions because the crocus sativus, or purple flower, from which saffron comes, needs a very dry climate and intense heat to flourish. It takes three weeks in the fall for the buds to sprout and blossom into radiant, full-ledged, flowers. The filaments sold as saffron are the dried stigmas from the middle of the plant. 24 Gas�tron�ø�mad Sa rareté et son prix le rendent fascinant. Son goût deviendrait presque plus intense. Originaire du Moyen-Orient, le safran était cultivé en Mésopotamie (actuellement l’Irak). Aujourd’hui, il est également cultivé dans le Cachemire, en Espagne, en Italie, au Maroc, en Grèce, en France et en Pennsylvanie, où il a été introduit par les Hollandais au XVIII S. Il est encore cultivé dans très peu de régions parce que le crocus sativus, ou fleur de crocus, qui contient les précieux pistils, a besoin d’un climat très sec et d’une chaleur intense pour s’épanouir. Il faut trois semaines à l’automne pour que les bourgeons fleurissent et s’épanouissent. Les filaments de safran que l’on retrouve à la vente sont les pistils séchés extraits du milieu de la fleur. Su rareza y su precio lo hacen fascinante. Su gusto se vuelve casi más intenso. Originario de Oriente Medio, el azafrán se cultivaba en Mesopotamia (hoy Irak). En la actualidad, se cultiva también en Cachemir, España, Italia, Marruecos, Grecia, Francia y Pensilvania, donde fue introducido por los holandeses en el siglo XVIII. Se cultiva en muy pocas zonas debido a que el crocus sativus, o flor de azafrán, que esconde los preciados pistilos, necesita un clima muy seco y un calor intenso para florecer. En sólo tres semanas en otoño, los brotes florecen y se abren. El azafrán que compramos son los pistilos secos que se extraen del centro de la flor.
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