Gastronomad #10 July-August 2012

SØLID
Saffron
Safran / Azafrán
It is the world’s priciest spice,
with a rich history dating back
more than 2.000 years and
spanning several cultures. But
saffron can be something of a
mystery to even the most inthe-know
gourmets.
Dishes with saffron are common
in Mediterranean and Middle
Eastern countries. The minuscule
red pistil injects a luxury
colour and sharpness to Moroccan
tagines, Spanish paellas,
Marseille bouillabaisse and
Iranian soups. Andrew F. Smith,
a food historian and editor of
the The Oxford Companion to
American Food and Drink, says
recipes using saffron to colour
bread and create bright frosting
for cakes were common in the
19-th-century American cookbooks.
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C’est l’épice la plus chère du
monde, avec une histoire passionnante,
qui remonte à plus
de 2.000 ans, et commune à
plusieurs cultures. Mais le safran
est avant un tout un grand
mystère, y compris pour les
gastronomes les plus avertis.
Les plats avec du safran sont
principalement préparés autour
de la Méditerranée et au Moyen-
Orient. Le minuscule pistil rouge
teinte d’une couleur précieuse
les tajines marocains, les paellas
espagnoles, la bouillabaisse
marseillaise et les soupes
iranienness. Andrew F. Smith,
historien de l’alimentation et rédacteur
en chef de The Oxford
Companion to American Food
and Drink, indique que les recettes
pour pains à base de safran
ou pour effectuer des glaçages
brillants pour des gâteaux,
étaient monnaie courante dans
le XIX S. dans les livres de recettes
américains.
�: S.V. | �: europesaffron
Es la especia, más cara del
mundo con una historia fascinante,
que se remonta a más
de 2.000 años, y común a muchas
culturas. Sin embargo, el
azafrán es sobre todo un gran
misterio, incluso para los gastrónomos
consagrados.
Los platos con azafrán se preparan
principalmente en el Mediterráneo
y en Oriente Medio.
El pequeño pistilo da un tono
rojo precioso a los tajines marroquíes,
a la paella española,
a la bouillabaisse de Marsella y
a las sopas iraníes. Andrew F.
Smith, historiador de la alimentación
y Editor de The Oxford
Companion to American Food
and Drink, indica que las recetas
con azafrán para elaborar
panes o para hacer glaçages
brillantes a las tartas eran comunes
en el siglo XIX en los libros
de cocina americanos.