Nr.2 - ALPA - Albanian Papers

Elshani & Veseli2.2.2. Shtimi i majasë hedhurinë ne tretësirë tengrohtë. Masat drastike mbi ruajtjen e mjedisit,kanë kushtëzuar kushtet e lëshuarjës se ujëravehedhurinë. Fabrikat e birrës janë te udhëzuara qeujërat te pastrohen përpara se te hidhen nembledhës te ujërave te zeza, pastrimet e ujëravehedhurinë, birraritë i bëjnë me shpenzime teveta. Kthimi i këtyre ujërave apo përpunimi i tyreështë i shtrenjtë. Për ketë arsye kthimi i ndonjënen produkti ne procesin e përfitimit te birrës, teashtu quajtur riciklim, mund te ndihmoj nezvogëlim te ndotjes se ujërave hedhurin, dhe nete njëjtën kohe te rrisë shfrytëzimin. Nga shumearsye kthimi i majasë hedhurinë, është marrë sime i vështiri duke marrë parasysh ndikimin nebirrë. Për caktim te vendit te kthimit te majasëështë përzgjedhur zierja, për arsye se gjatëproceseve fiziko kimik gjate trajtimit me nxehtësigarantojnë zbërthim te rreptë te majasë papasoja ne karakteristikat organo leptike te birrës.Gjate provave te kësaj metode janë bere analizalaboratorike pranë laboratorit te Sh.A.”BirraPeja” ne Pejë. Dhe si përfundim nxjerrim se kjometodë mund te aplikohet ne shfrytëzimin emajasë hedhurinë.Hernandez-Pinerua dhe Lewis, me epjen e majasëne tretësirë te ngrohtë kanë fituar rritje teshfrytëzimit te zierjes për rreth 1 %. I është rritëedhe vlera ushqyese e ushqimit te kafshëve, dheka rezulto me një sedimentim me te mire majasëdhe fermentim me te shpejtë. Ndikim negativ neproces te përfitimit te tretësirës se ëmbël (nekullim te tretësirës se ëmbël) dhe ne produktfinal (ne aromë është vërejtje vetëm me shtim temadh te sasisë së majasë. Sipas Kieningeritndikimi i majasë hedhurinë i përmirësonkarakteristikat e maltit te dobët. Është dëshmuarse procesi i filtrimit te tretësirës se ëmbël ështëzgjatur pak, gjithashtu edhe procesi i fermentimitnga malti i pastër si edhe nga sharzhet me shtesate komponenteve jo maltike. Autoret gjermaninsistojnë ne pastrimin e majasë hedhurinpërmes karbonit aktiv përpara se te kthehet nezierje, dhe shprehen te rezervuar mbi këtë proceste kthimit te majasë, dhe e propozojnë vetëm neraste kur kemi malt te dobët, me sasi te pakt tekarbohidrateve. Duke u kujdesur se aty ku ështëe mundshme te ndërtohen pastrueset vetanakete ujërave hedhurinë, e jo ne riciklim tenënprodukteve dhe produkteve hedhurin gjateprocesit te përfitimit te birrës.PËRFUNDIMIMajaja hedhurin është një nënprodukt irëndësishëm ne industrinë e birrarisë. Ështëshqyrtuar një seri veprimesh te shfrytëzimit temajasë hedhurinë. Ne baze te rezultatevelaboratorike dhe industriale nga literatura, ështëtreguar se procesi i kthimit te majasë se tepërtnga fermentimi ne zierje pa ndonjë tretmanadekuat. Është treguar se me se miri është nësemajaja epet ne nxehje te tretësirës ujore temaltos ne temperatura te ulëta, ne sasi çfarëlajmërohet ne fermentim si produkt hedhurin 1deri 2 litra maja për hektolitër tretësire te ëmbël,nga edhe është fituar rreth 1% me tepër birrë,nga sasia e njëjtë e komponenteve, pa ndonjëndikim ne procesin e prodhimit te birrës dhe nekarakteristikat e saja ne produkt final, por mezvogëlim te sasisë se ndotjes se ujeravehedhurinë te birrarisë. Mund te përfundojmë sepërzgjedhja e mënyrës së shfrytëzimit te majasëhedhurinë, varet nga kapaciteti, pajisjet, metodatteknologjike, si dhe nga kërkesat ne treg.LITERATURA1. Hernandez-Pinerua J.R. dhe M.J. Lewis. J.INST.BREW.81, 476-82.2. Hoggan, J. BREWER 65 (1987). No. 771, 7-11.3. Klasnja, M. Dhe S. Gacesa. PIVARSTVO 13(1993), No. 2, 51-60.4. Narziss L. BRAUWELT 119(1989), 637-42.5. Novak, S. Dhe Maric. PIVARSTVO 10 (1990),No.2, 23-9.6. Inglendew W.M., L.A. Langille, C.H. Mok dheG.S. Menegazzi. MBAA TECHN.QUART 14, No. 4,231-6.7. Soltoft M.J. INST. BTEW. 73, 393.8. W. Kunze, TECHNOLOGY BREWING andMALTING (2004), 3rd INTERNATIONAL EDITION,384-392.252AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011