Nr.2 - ALPA - Albanian Papers

Shala & KarakashiMirë normale dobëtAjri në qafë të shishes ml/shishe < 1 1.0 – 1.5 1.5– 10Birra në qelq apo kanaqe merret pas mbushjesdhe në laborator behët shpuarja e tapos seshishes dhe në aparatin e digoxit lexohet vlera eoksigjenit ashtu që në bazë të formulës separaqitur në tab. 2. gjendet vlera totale eoksigjenit.Temperatura 13.6O2 i matur 0.07Vol i plot 340Vol i birrës 334G 273.15T 286.75 B6+B1A 0.0213740,000000415*B7*B7+ 0,0002*B7-0,0701B 0.017964 (B3-B4)/B4C 24.29415 0,082*B7*1,0332D 1.505744(32000*B8*B9/B10)+1O2 0.105402 B2*B11Tabela. 2. Formula për llogaritjen e oksigjenit nëbirrë5. REZULTATET E NDIKIMIT TË OKSIGJENIT GJATËFERMENTIMIT TË MUSHTIT DHE NË BIRRËN EGATSHMENë bazë të rezultateve të paraqitur më poshtë nëtabelën 1 gjatë procesit të fermentimit të mushtitshihet sasia e injektuar për fermentim të mushtit.Në bazë të rezultateve sasia e injektimit është nënormalen e lejuar. Në birrën e gatshme do tëthotë mbasi ti vendoset shishes së qelqit tapa,birrës në 2l të plastikes apo kanaçe, merretmostra për tu analizuar. Oksigjeni në birrën egatshme në rezultatin e paraqitur në tabelën emëposhtme është në kufijtë e normales. Ashtu qëoksigjeni në birrë mos të vepron më përbërës tëndryshëm duke çuar birrën në oksidim. Oksidimiështë një faktor që sjell ndryshime në shije,aromë gjithashtu dhe në ngjyrë.Figura 1. Aparati për ajrosjen e mushtitFigura 2. Aparati Digox 6 për përcaktimin eoksigjenit në birrë6. DISKUTIMET DHE PËRFUNDIMIOksigjeni gjatë procesit të fermentimit të mushtitdhe në birrën e gatëshme, përfaqësonnjëkohësisht një mik dhe armik. Duke u bazuarnë punën praktike ekipore se bashku edhe meekspertë gjermanë dhe sllovenë, procesi ifermentimit të mushtit është automatizuar dheinstrumentit i jepen parametrat për injektim tëoksigjenit përgjatë tërë kohës së transferimit.Rezultatet e dhëna në tabelën 1 janë në kufijtë enormatives. Ajrimi i mushtit bëhet për dy arsye tëndryshme: për të bërë ndarjen e turbullirës sëftohtë dhe për të furnizuar më oksigjenfermentimin e mushtit. Në qoftë se mushti iftohur përmban ajër në formën e flluskave nëçastin që mushti kalohet në tankun efermentimit, turbullira e ftohtë e formuar gjatëftohjes do të ngjitet në sipërfaqe prej flluskave tëajrit dhe më pas largohet. Duke u bazuar në314AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011