Nr.2 - ALPA - Albanian Papers

Pajaziti et al.Për këto dy hapa të procesit teknologjik tëprodhimit të birrës janë ndërmarrë masa shtesëpër monitorimin e tyre; së pari u investua nëlinjën e prodhimit të avullit për të shmangurndotjen, rrjedhjen dhe uljen e temperaturës sëavullit; u shtuan pajisje matëse për kontrollin etemperaturës dhe presionit të avullit; u shtua njëregjistër pune, në të cilin shënohen kohët e saktatë pasterizimit, me parametrat teknologjikëpërkatës; u shtua një regjistër për përshkriminvizual të shisheve të mbushura të birrës.3. Raportet laboratorike të analizavemikrobiologjikeSi shembull janë marr raportet mujore tëanalizave mikrobiologjike të muajit dhjetor,nëkohën e përfundimit të punimit nga ekipi iHACCP-it për operacione të ndryshme të procesittë prodhimit të birrës, duke filluar nga zierjamushtit apo tretësirës së ëmbël deri tek birra embushur në shishe apo fuçi të kryera nëlaboratorin e Sh.a.“Birra Peja”, Pejë, në sektorin emikrobiologjisë. Rezultatet e analizave treguan senë asnjë rast nuk ka patur prani të baktereve tëdëmshme për prodhim.PËRFUNDIMNë zbatim të sistemit HACCP në industrinë ebirrës janë studiuar 36 operacione parësore tëprodhimit të birrës dhe 40 operacione dytësore,duke filluar nga pranimi i lëndës së parë e deri tëtransportimi i produktit në treg, duke analizuar tëgjitha rreziqet mikrobiologjike, kimike, fizike.Nga analiza e rrezikut të këtyre operacionevejanë evidentuar vetëm dy me risk për produktinpërfundimtar: procesi i pasterizimit dhe kontrollivizual i shisheve të birrës së përfunduar ngainspektori, i shoqëruar me regjistrim.Masat parandaluese të vendosura konsistuan nështimin e dokmentacionit të regjistrimit në këtody pika të prodhimit.Ky studim ndihmoi Fabrikën, “Birra Peja“ për tërritur jetëgjatësinë e produktit dhe për tëpërmirësuar cilësinë e birrës së prodhuar nëtërësi. Arritem që produktin të cilin e kishim mejetëgjatësi një muajshe tani t’a kemi me gjashtmuaji.LITERATURA1. Ph. Carson. 2002. Hazardous ChemicalsHandbook second edition Butterworth-Heinemann An imprint of Elsevier Science LinacreHouse, Jordan Hill, Oxford OX2 8DP 225Wildwood Avenue, Woburn, MA 018012. FAO. 1997. General Requirements (FoodHygiene). Codex Alimentarius (Supplement toVolume 1B).3. European Concil. 1993. Directive 93/43/EEC onthe Hygiene of Foodstuffs, Official Journal No L175, 19.07.1993.4. FDA. 2001. Hazard Analysis and CriticalControl Point (HACCP): Procedures for Safe andSanitary Processing and Importing of Juice,Federal Register, Vol.66 (13).AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011 297