Nr.2 - ALPA - Albanian Papers
Nr.2 - ALPA - Albanian Papers Nr.2 - ALPA - Albanian Papers
Pajaziti et al.Historikisht kontrolli i ushqimeve dhe mënjanimi ipatologjove me origjinë ushqimore është bazuarnë 6 tipe ndërhyrjesh: Kontrolli i sëmundjeve meorigjinë ushqimore, kontrolli i ushqimeve,kontrolli i personelit që merr pjesë në përpunimine ushqimit dhe edukimin e tyre, kontrolli imjeteve që përdoren për prodhimin dhepërgatitjen e ushqimeve, kontrolli mbiprocedurat e përdorura dhe edukimi ikonsumatorit.Vlerësimi sensorial, vetitë fiziko-kimike dhekërkimet mikrobiologjike janë baza e kontrollit.Siguria e ushqimeve bazohet në kontrollin eproceseve të përpunimit të ushqimeve, që ngamomenti ku lëndët e para hyjnë në ndërmarrjederi në momentin kur pas trajtimit dhepërgatitjes ushqimet shpërndahen, shiten osekonsumohen. Implementimi i sistemit HACCP,realizon këtë qëllim.Materiali /faza Rreziku P1 P2 P3 P4 PKK Arsyetim1. a. Pranimi imaltit1. a. Pranimi imaltit1. c. Pranimi ikulpërit10. a. Zierja emushtit mëkulpër19. a. FiltrimiMB- Prania e M. O. Për gjatë rritjessë lagështisëK- Prania e mbetjeve tëpesticideve mbi sasinë e lejuar mërregulloreK- Prania e mbetjeve tëpesticideve mbi sasinë e lejuar mërregullorePO PO PO JOJO JO JO JO JOPO JO PO JO JOMB- Mbijetesa e M. O. PO JO JO JO JOMB- Mbetja e M. O.F- Mbetja e pa pastërtive fizikePO JO JO JO JO20. a.Deponimi ibirrës seMB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JOfiltruar22. aPasterizimi i MB- Mbijetesa e M. O. PO JO JO JO PObirrës24. a. Ftohja MB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JO26. a. Mbushjadhe mbylljaMB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JO27. m.InspektoriMB- Depërtimi i M. O.,K- Depërtimi i mbetjes së bazës, F- PO PO JO JO PODepërtimi i pa pastërtiveTabela 1. Pikat kritike të kontrollitRreziku nënkontrollin efurnitoritRreziku nënkontrollin efurnitoritAKTET Vol. IV, Nr 2, 2011 295
Pajaziti et al.MATERIALI DHE METODAPër realizimin e studimit u përdor Sistemi HACCP(Hazard Analysis & Critical Control Point), pra“Analizat e Rrezikut dhe Pikat Kritike teKontrollit” i cili është sinonim i drejtimit tësigurisë së ushqimeve. 7 Parimet e sistemitHACCP janë: Zbatimi i analizës se rrezikut (diagrama errjedhjes për çdo hap, njohja e rrezikut,regjistrimi & caktimi i masave të kontrollit). Përcaktimi i pikave kritike të kontrollit (PKK) Vendosja e kufijve kritikë (sigurojnë kontrollin ese cilës pikë kritike tëkontrollit) Vendosja e sistemit të kontrollit/monitorimit Konstatimi i masave korrigjuese Vendosja e sistemit të verifikimit Vendosja e dokumentacionit.Për zbatimin e parimeve të HACCP u përdorën 12hapa të përcaktuar nga Codex Alimentarius.Meqënëse prodhimi i birrës është një cikël qëzgjat rreth 40 ditë, mundësitë e ndotjes së sajjanë të mëdha, por edhe birra është një pije e cilakonsumohet në masë, prandaj kontrolli i përsigurinë e produktit është detyrë parësore eprodhuesit .Studimi u krye në mjediset e të fabrikës së birrësnë Pejë, Sh. A. “ Birra Peja ”.Analizat fiziko-kimike, mikrobioogjike dhesensoriale u kryen në laboratorin e fabrikës.REZULTATE DHE DISKUTIME1. Analiza e rrezikut për procesin e prodhimit tëbirrësGjatë analizës së rrezikut u përcaktuan 76 hapapër analizim ku prej tyre u vlerësuan si parësore36 dhe 40 si dytësore. U analizuan të gjithaproceset e prodhimit, duke filluar nga pranimi ilëndës së parë deri tek dorëzimi i prodhimitpërfundimtar tek blerësi. Me këtë rast janëpërshkruar proceset në mënyrë të detajuar dheshkaqet e mundshme të rrezikut. U vlerësuarëndësia e çdo rreziku si dhe u dhanë masat ekontrollit për këto rreziqe.Rreziqet janë trajtuar për mundësinë e ndikimittë kontaminuesve mikrobiologjikë, kimikë, fizikëdhe cilësorë të prodhimit dhe konkretisht:mikroflora e gypave nëpër të cilët rrjedh tretësirae ëmbël, birra e re dhe birra e gatshme,Mikroflorën e majasë në enët për ruajtjen dhedozimin e majasë, Mikroflorën e birrës së re dhebirrës së gatshme në rezervuarët e fermentimitkryesor dhe rrugëve të rrjedhjes gjatë procesit,Mikroflorën në filtër të birrës dhe në rrugët errjedhjes.Në rreziqet kimike u analizun: Ndikimet eagjentëve kimikë gjatë qëndrimit të majasë nëkazanët për ruajtje dhe dozim, ndikimet eagjentëve kimikë në fermentimin kryesor dhefermentimin plotësues, si dhe gjatë filtrimit tëbirrës.Pas të gjitha këtyre analizave qe janë bërë ështëardhur në përfundim se në procesin teknologjiktë prodhimit të birrës në “ Birra Peja “ – Pejë nukka kontaminues seriozë, të cilët do ta rrezikoninprodhimin si dhe shëndetin njerëzor. Pra çdoproces i prodhimit të birrës është i përcjellë mepërshkrimin e rreziqeve dhe vlerësimin e tij si dhemasat që duhet të ndërmerren që rreziku të jetënën kontroll.Kjo analizë bëhet për tabelën 1, e cila përshkruantërë procesin teknologjik të prodhimit të birrësnë Sh.A. “Birra Peja“ – Pejë duke filluar ngapranimi i lëndës së parë, zhvillimin e procesitnëpër faza deri te shpërndarja e prodhimit tëgatshëm tek furnitorët apo konsumatorët.2. Përcaktimi i pikave kritike të kontrollit përprocesin e përfitimit të birrësJanë analizuar 10 hapa të procesit teknologjik tëprodhimit të birrës, për të cilat është dyshuar sejanë kritike dhe janë studiuar më hollësisht se cilaprej tyre nga katër pika. Në bazë të studimit tëbërë është ardhur në përfundim se si pika kritiketë kontrollit janë procesi i pasterizimit dhekontrolli i inspektorit apo personelit.Ç’rregullimi i regjimit të pasterizimit më sëshumti ndodh për shkak të ndryshimeve tëtemperaturave të avullit, gjithashtu edhe përshkak të mbushjes me mbeturina të sitave qëbëjnë pastrimin e avullit, i cili përdoret përngrohje dhe pasterizim.Pra gjatë studimit të bërë dy hapa janë ndarë dhevërtetuar si pika kritike të kontrollit.296AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011
- Page 80 and 81: Elezaj et al.retardation of the oph
- Page 82 and 83: Elezaj et al.dhena te reja mbi meka
- Page 84 and 85: Elshani & Veselise prodhuar, dhe n
- Page 86 and 87: Elshani & Veselimbetje, normalisht
- Page 88 and 89: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 90 and 91: Ibrahimi et al.paraqitjen e gëlqer
- Page 92 and 93: Ibrahimi et al.plotësojë kushtet
- Page 94 and 95: Ibrahimi et al.duke stimuluar kësh
- Page 96 and 97: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 98 and 99: Imeri et al.Which means that for th
- Page 100 and 101: Imeri et al.process of obtaining Fe
- Page 102 and 103: Kokalari & Haxhimatematikore, janë
- Page 104 and 105: Kokalari & HaxhiLagështia Hiri Fuq
- Page 106 and 107: Kokalari & HaxhildQ i(Kkal/kg)a α
- Page 108 and 109: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 110 and 111: Lajçi & Lajçi2.1.4. Koha e vdekje
- Page 112 and 113: Lajçi & Lajçi56°C 58°C 60°C 62
- Page 114 and 115: Lajçi & LajçiFigura 3.6. Grafiku
- Page 116 and 117: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 118 and 119: Gumeniet alkolonave të modifikuara
- Page 120 and 121: Gumeniet alDuke iu referuar rezulta
- Page 122 and 123: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 124 and 125: Lajçi & Metikos-HukovicProblemi i
- Page 126 and 127: Lajçi & Metikos-HukovicPbSO 4 /H 2
- Page 128 and 129: Lajçi & Metikos-HukovicPrania e ka
- Page 132 and 133: Pajaziti et al.Për këto dy hapa t
- Page 134 and 135: Rama et aledhe shkalla e shfrytëzi
- Page 136 and 137: Rama et alformohen në temperatura
- Page 138 and 139: Rama et aldeformuarHVmureveHVmureve
- Page 140 and 141: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 142 and 143: Sadiku et al.vëllimit prej 2 deri
- Page 144 and 145: Sadiku et al.Figura 3. Sipërfaqe e
- Page 146 and 147: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 148 and 149: Shala & Karakashise ajrit në gryke
- Page 150 and 151: Shala & Karakashirezultate të para
- Page 152 and 153: Shehulitologjike. Për nga kualitet
- Page 154 and 155: Shehurrezikut, intensiteti (përmas
- Page 156 and 157: Shehukrijuar humbje kohe me rastin
- Page 158 and 159: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 160 and 161: Spahiu3.1.1. NGARKIMI I MINERALIT D
- Page 162 and 163: SpahiuKoha e ngarkimit të damperit
- Page 164 and 165: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
- Page 166 and 167: Hoxha et alefiçensa varion nga 37-
- Page 168 and 169: Hoxha et alrezultat i cilësisë s
- Page 170 and 171: Hoxha et aldo të rezultojë në re
- Page 172 and 173: Kabashi & KrasniqiFacilities that h
- Page 174 and 175: Kabashi & Krasniqi- Protecting the
- Page 176 and 177: Kabashi & KrasniqiThe content of ma
- Page 178 and 179: AKTET ISSN 2073-2244Journal of Inst
Pajaziti et al.Historikisht kontrolli i ushqimeve dhe mënjanimi ipatologjove me origjinë ushqimore është bazuarnë 6 tipe ndërhyrjesh: Kontrolli i sëmundjeve meorigjinë ushqimore, kontrolli i ushqimeve,kontrolli i personelit që merr pjesë në përpunimine ushqimit dhe edukimin e tyre, kontrolli imjeteve që përdoren për prodhimin dhepërgatitjen e ushqimeve, kontrolli mbiprocedurat e përdorura dhe edukimi ikonsumatorit.Vlerësimi sensorial, vetitë fiziko-kimike dhekërkimet mikrobiologjike janë baza e kontrollit.Siguria e ushqimeve bazohet në kontrollin eproceseve të përpunimit të ushqimeve, që ngamomenti ku lëndët e para hyjnë në ndërmarrjederi në momentin kur pas trajtimit dhepërgatitjes ushqimet shpërndahen, shiten osekonsumohen. Implementimi i sistemit HACCP,realizon këtë qëllim.Materiali /faza Rreziku P1 P2 P3 P4 PKK Arsyetim1. a. Pranimi imaltit1. a. Pranimi imaltit1. c. Pranimi ikulpërit10. a. Zierja emushtit mëkulpër19. a. FiltrimiMB- Prania e M. O. Për gjatë rritjessë lagështisëK- Prania e mbetjeve tëpesticideve mbi sasinë e lejuar mërregulloreK- Prania e mbetjeve tëpesticideve mbi sasinë e lejuar mërregullorePO PO PO JOJO JO JO JO JOPO JO PO JO JOMB- Mbijetesa e M. O. PO JO JO JO JOMB- Mbetja e M. O.F- Mbetja e pa pastërtive fizikePO JO JO JO JO20. a.Deponimi ibirrës seMB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JOfiltruar22. aPasterizimi i MB- Mbijetesa e M. O. PO JO JO JO PObirrës24. a. Ftohja MB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JO26. a. Mbushjadhe mbylljaMB- Zhvillimi i M. O. PO JO JO JO JO27. m.InspektoriMB- Depërtimi i M. O.,K- Depërtimi i mbetjes së bazës, F- PO PO JO JO PODepërtimi i pa pastërtiveTabela 1. Pikat kritike të kontrollitRreziku nënkontrollin efurnitoritRreziku nënkontrollin efurnitoritAKTET Vol. IV, Nr 2, 2011 295