Nr.2 - ALPA - Albanian Papers

Lajçi & LajçiFigura 3.6. Grafiku gjysmë logaritmik i kohës sëreduktimit decimal në varësi të temperaturësFigura 3.7. Grafiku gjysmë logaritmik i popullatëstë majave Saccharomyces carlsbergensis tëmbijetuarFigura 3.8. Grafiku gjysmë logaritmik i kohës sëreduktimit decimal në varësi të temperaturësPËRFUNDIMI1. Për bakteret Lactobacillus sp. koha ereduktimit decimal është: në 54 o C (D=1.50 min),56 o C (D=0.83 min), 58 o C (D=0.50 min), 60 o C(D=0.30 min) dhe konstantja e rezistencëstermike Z=8.63 o C,2. Për bakteret Pediococcus sp. koha e reduktimitdecimal është në: 56 o C (D=0,463 min), 58 o C(D=0,257 min), 60 o C (D=0,143 min), 62 o C(D=0,101 min) dhe konstantja e rezistencëstermike Z=8.9 °C3. Për majatë e egra koha e reduktimit decimalështë në: 48 o C (D=4.08 min), 50 o C (D=1.47 min),52 o C (D=0.53 min), 54 o C (D=0.195 min) dhekonstantja e rezistencës termike Z= 4.54 o C,4. Për majatë e birrës Saccharomycescarlsbergensis, koha e reduktimit decimal ështënë: 47 o C (D=3.45 min), 49 o C (D=1.63 min), 50 o C(D=0.59 min), 52 o C (D=0.24 min) dhe konstantja erezistencës termike Z= 4.18 o C.LITERATURA1. D.E. Briggs, C.A. Boulton, P.A. Brewing Scienceand practice, Brookes and Roger Stevens, chapter17 Microbiology. pp.622-8632. Mihailoviċ M.B., Markoviċ S.B., Praktikumpraktične vežbe iz mikrobiologjie, IDP ,,Naučnaknjiga’’ Beograd, 1991. f-37-45, 63-67, 105-106,157-158.3. Tucker S.G. Food Biodeterioration andPreservation, Chapter 3 Thermal Processing Ian J.Britt © 2008 by Blackwell Publishing Ltd, pp. 62-70.4. Mariċ V., Bohunicki J. Priručnik zamicrobiologe u pivovarstvu, Tehnološki fakultet,Zagreb, 1972. pp. 63, 73, 83, 95-99, 110,124, 141,153.5. Morello A.J., Granato A.P., Mizer E.H.,Laboratory Manual and Workbook inMicrobiology Applications to Patient Care 7thEdition. SBN: 0-07-246354-6. Publication Date:June 2002. Pp. 15-22, 33-35, 54-55, 59-62, 65-67,247-253.6. Muškatiroviċ M. Prevod Dip.inž, Analitika EBCIII i Microbiološka analitika EBC. EvropskaPivarska Konvencija. Beograd, 1985. Pp. 183-212,192-217, 243-262.AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011 279