Lajçi & Lajçi2.1.4. Koha e vdekjes termike [F]Koha e vdekjes termike është koha e duhurpër të shkaktuar një reduktim të vendosur në njëpopullatë mikroorganizmash ose sporesh. Kjokohë mund të shprehet si një shumëfish i vlerëssë D. Zakonisht në proceset termike tëushqimeve të pazbërthyeshme, vlera e përdorurpër kohën e vdekjes termike është F = 12 D, qëështë vlera e D për Clostridium botulinum. 8,92.2. MATERIALI DHE METODAStudimi i parametrave termike tëmikroorganizmave në birrë është kryer nëlaboratorin kimiko-mikrobiologjik të fabrikës sëbirrës ‘’SH.A. Birra Peja” në Pejë.Materiali dhe metodat eksperimentale gjatëhulumtimit janë bërë sipas normave të MEBAK(MitteleuropäischeBrautechnischeAnalysenkommision) dhe EBC (European Breweryconvention (Microbiology-Committee, CentralEuropean brew-technical analysis commission). 2, 6MaterialiBazat ushqyese për zhvillimin dhe identifikimin emikroorganizmave:− MRS Agar për bakteret Lactobacillus spp. dhePediococcus spp.− Malt Agar për majanë Saccharomycescarlsbergensis,− Crystal Violet Agar për majatë e egra në birrë,2, 6, 10− Tretja e Ringovit, tretje fiziologjike.PajisjetVargu i epruvetave me nga 9 ml të tretësirësfiziologjike të sterilizuar, raftet për epruveta,pipëzat sterile prej 1 ml, kutitë sterile të Pjetrit( 10 cm), lapsi për shkrim mbi qelq, epruvetame agarin ushqyes të përgatitur për derdhje,flakorja, mikroskopi, banja për ngrohjen e ujit,sterilizatori, inkubatori anaerob dhe aerob, pHmetri.–2.3. IZOLIMI DHE KULTIVIMI IMIKROORGANIZMAVEMënyrat e izolimit të mikroorganizmave nëtë gjitha rastet është bërë sipas metodës së Kochutnë terren selektiv në katër2, 6, 10etapa:marrja e mostrave: birra dhe maja janë marrëgjatë procesit të prodhimit,- përgatitja e hollimeve në principin 1:10 1 , 1:10 2 ,1:10 3 , 1:10 4 , dhe1:10 5 ,− mbjellja në terrene ushqyese selektivë: MRSAgar për bakteret Lactobacillus spp. dhePediococcus spp., Malt Agar për majanëSaccharomyces carlsbergensis dhe Crystal VioletAgar për majatë e egra në birrë, 2,6- numërimi i kolonive të formuara,- njësimi i numrit të mikroorganizmave nëmostrën bazë, nën supozimin se secila koloni e ka6, 10prejardhjen (formuar) prej një qelize të vetme.Mostrat bazë për hulumtim trajtimit termik tëmikroorganizmave të izoluara janë si në vijim:Për bakteret e gjinisë Lactobacillus spp.-Mostra eparë: 1.2∙10 4 [CFU/ml], mostra e dytë: 5.6∙10 4*CFU/ml+, mostra e tretë: 3.6∙10 4 [CFU/ml] dhemostra e katërt: 5.0∙10 4 [CFU/ml].Për bakteret e gjinisë Pediococcus spp.-Mostra eparë: 6.7∙10 4 [CFU/ml], mostra e dytë: 5.25∙10 4[CFU/ml], mostra e tretë: 6.8∙10 4 [CFU/ml] dhemostra e katërt: 3.2∙10 5 [CFU/ml].Për majatë e egra-mostra e parë: 1.45∙10 5[CFU/ml], mostra e dytë: 4.0∙10 5 [CFU/ml],mostra e tretë: 5.2∙10 4 [CFU/ml] dhe mostra ekatërt: 3.4∙10 5 [CFU/ml].Për majatë Saccharomyces carlsbergensis-katërmostrat: 110 5 [CFU/ml].3. REZULTET DHE DISKUTIMI3.1. Përcaktimi i kohës së reduktimit decima, DNumri i mikroorganizmave të mbijetuar gjatëtrajtimit në temperatura për kohë të caktuar përbakteret Lactobacillus spp. (54, 56, 58 dhe 60 ºC)është paraqitur në tabelën 3.1, për bakteretPediococcus spp. (56, 58, 60 dhe 62 ºC) nëtabelën 3.2, për majatë e egra (48, 50, 52 dhe54ºC) në tabelën 3.3 dhe për majatëSaccharomyces carlsbergensis (47, 49, 50 dhe52ºC) në tabelën 3.4.Njësimi i kohës së reduktimit decimal është bërëpërmes regresionit njëfish linear të programitMINITAB 15 i cili është paraqitur gjithashtu nëfigurat 3.1, 3.3, 3,5 dhe 3.7. 3,8AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011 275
Lajçi & LajçiBarazimet matematikore dhe koeficientet edrejtimit (k.d.) të drejtëzave të fituara përnjësimin kohës së reduktimit decimal janë:Për bakteret Lactobacillus spp.:Në 54 C: Y = -0,0111 X + 4.079, σ 2 = 0.995,Në 56 C: Y = -0.01995 X + 4.746, σ 2 = 0.980,Në 58 C: Y = -0.03327 X + 4.556, σ 2 = 0.984,Në 60 C: Y = -0.05537 X + 4.699, σ 2 = 0.988.Koha e reduktimit decimal e njësuar në: 54 C(D= 1.5 min), 56 C (D=0.835 min), 58 C (D=0.5min) dhe 60 C (D=0.3 min).Për bakteret Pediococcus spp.:Në 56 C: Y= - 0,036 X + 4.827 σ 2 = 1,Në 58 C: Y = - 0.0648 X + 4.72, σ 2 = 0.998,Në 60 C: Y = - 0.1165 X + 4.83, σ 2 = 0.952,Në 62 C: Y = - 0,165 X + 5,505 , σ 2 = 0.952.Koha e reduktimit decimal e njësuar në: 56 C(D=0.463 min), 58 C (D=0.257 min), 60 C (D=0.143min) dhe 62 C (D= 0.101 min).Për majatë e egra:Në 48 C: Y = - 0,2447 X + 5.457, σ 2 = 0.987,Në 50 C: Y = - 0.679 X + 5.76, σ 2 = 0.997,Në 52 C: Y = - 1.89 X + 5.725, σ 2 = 0.994,Në 54 C: Y = - 0.0857 X + 5.65, σ 2 = 0.983.Koha e reduktimit decimal e njësuar në: 48 C(D=4.08 min), 50 C (D=1.47 min), 52 C (D=0.53min) dhe 54 C (D= 0.195 min).Për majatë Saccharomyces carlsbergensis:Në 47 C: Y = - 0.29∙X + 4.1, σ 2 = 0.954,Në 49 C: Y = - 0.0102∙X + 4.1. σ 2 = 0.950,Në 50 C: Y = - 0.0282∙X + 4.4, σ 2 = 0.962,Në 52 C: Y = - 0.069∙X + 4.2. σ 2 = 0.964.Koha e reduktimit decimal e njësuar në: 47 C(D=3.45 min), 49 C (D=1.63 min), 50 C (D=0.59min) dhe 52 C (D= 0.24 min).54°C 56°C 58°C 60°CNKoha [s] N [CFU/ml] Koha [s] N [CFU/ml] Koha [s] N [CFU/ml] Koha [s] [CFU/ml]0 12000 0 55730 0 36000 0 5000050 5010 30 3500 20 15180 10 6530100 660 60 310 40 960 20 1920150 340 90 290 60 154 30 350200 60 120 170 80 56 40 166250 20 150 24 100 20 50 50300 5 180 10 120 3 60 22360 1 220 1,4 140 1 80 1Tabela 3.1. Numri i baktereve Lactobacillus sp. të mbijetuar276AKTET Vol. IV, Nr 2, 2011
Change language