Rapport nr - SIFO

14consommateurs à trouver un critère de choix, voire une motivation pour prendre leur décisiond’achat, notamment en ce qui concerne les produits de « terroir » souvent plus chers que lesproduits dits « standards »…Cette augmentation de l’offre en produits de « terroir » ainsi qu’en produits sous Signesofficiels de Qualité résulte en grande part des différentes crises alimentaires apparues depuis1996. Conjoncture et médiatisation aidant, le consommateur fût plus enclin à s’intéresser auxprocédés de fabrication et à l’origine des matières premières alimentaires. Certainsconsommateurs sont intéressés par les produits labellisés, non pour l’assurance d’une typicitémais plutôt pour la reconnaissance d’une qualité et d’une traçabilité clairement certifiées. Lepouvoir d’achat et l’intérêt guidant ce nouveau groupe de consommateurs diffèrent de ceuxdes consommateurs originels de produits de « terroir » ou labellisés, qui les achetaient pourleur saveur et étaient conscient de la valeur de cette exclusivité de goût. Le consommateur àla recherche de qualité certifiée aurait plutôt tendance à penser que la qualité ne doit pas êtreà l’origine d’un surcoût, mais doit être accessible à tous… Il semble finalement qu’à la fin deces crises alimentaires, la majorité des consommateurs recherchaient plus dans les produitslabellisés la garantie de la sécurité alimentaire que leur goût typique.La diversification de l’offre et la réduction des coûts de production entraînent uneaugmentation du nombre de produits disponibles pour le consommateur , et une fortedifférence quant à l’utilisation des Signes Officiels de Qualité (SOQ) créant un intérêtnouveau des Grandes Surfaces, qui ont développé leurs propres signes de qualité, ce quirésulte dans l’apparition de marques spécialisées dans ces « produits locaux » comme «Reflets de France » ou « Nos régions ont du talent ». Le concept des marques de distributeurs« terroir » consiste à regrouper sous une même marque de distributeurs plusieurs spécialitésrégionales, ce système s’implantant rapidement dans le marché Agro-Alimentaire Français.Aujourd’hui 34 % des exploitations agricoles françaises produisent au moins un produitlabellisé, et en 2001 une étude a démontré que 43% des consommateurs françaisconnaissaient le « Label Rouge », 18% le Label BIO et seulement 12% l’AOC (CREDOC-INC, 2001).Pour réaliser leur différenciation par rapport à leurs concurrents, les marques utilisent lemarketing, qui est aussi, à une autre échelle, employé par des syndicats de producteurs pourvaloriser leurs produits. L’utilisation de l’image « terroir » constitue l’un des piliers de lacommunication marketing, car elle semble rassurer le consommateur qui cherche l’origine etla qualité, lui rappelant par la nostalgie, la qualité des produits d’antan. Le marketing essayede comprendre et de décomposer l’image « terroir » pour être plus efficace, tout en adaptantles campagnes de publicité et en réduisant leur coût.