Amasya - Türkiye Seyahat Acentaları Birliği

Gaziantep Deyince!Nilhan Aras’ın “GaziantepDeyince” başlıklı kitabınaakademisyeninden evkadınına, bürokratındanseyyar satıcısına kadar genişkesimden Gaziantepli katkıdabulunmuş.Aras, önce yaşayan kültürelmirastan bir kesit almış:Zeugma’dan Yesemek’earkeolojik alanlar, EzoGelin’in öyküsü, el sanatları, tarihiTahmis ve Kırkayak Kahvehaneleri ve inançturizmi. Üreticileri de konuşturduğu ikinci bölümemalzemeler ve tipik yiyeceklerin bilgisini koymuş:“Yeşil Altın”ın sürdürülebilmesine çalışanFıstık Tanıtım Derneği’nin araştırmaları, fıstıklıyiyecekler, buğday, bulgur, tütsülü buğday Frik,“Bağ Kültürü”yle elde edilen pekmez, pestil gibiürünlerin çeşitleri ve özellikleri, Baklava, Beyran,Kebab, Ciğer ve Cartlak kebabı, Lahmacun, MeyanKökü şerbeti, Kahke, Nohut dürümü, Pide veYoğurt, Kırmızı biber ve salça, “Kuruluk” denilenkurutulmuş sebze türleri.Üçüncü bölümde yemek tarifleri yer alıyor. Aras,birden çok kişinin tarifini karşılaştırmalı verdirdiğigibi bu tariflere uzman yorumları da eklemişkitabına. Metro Kültür Yayınları’ndan 2008’deçıkan bu kitap Aras’ın diğer işleri gibi adetaeskimeyecek bir ansiklopedi! Her acentaya lazım!Tatmadan Dönme!Gaziantep yemeklerinin Türk ve Dünyamutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahipolduğunu vurgulayan www.gaziantepturizm.gov.tr sitesinde kente özel yemekleri uzun birliste halinde sıralanıyor ama aşağıda sıralananyemekler “mutlaka tadılması gerekenler”arasında yer alıyor.• Gaziantep lahmacunu• Ali Nazik kebabı• Yuvarlama• İçli köfte• Keme kebabı• Yeni dünya kebabı• Cağırtlak (ciğer) kebabı• Gaziantep baklavası• Fıstık ezmesiDon’t come back without tasting!Web site www.gaziantepturizm.gov.tr lists the dishesthat are special for the city and states that Gaziantepdishes have an exclusive place among other Turkishand International Cuisines. The ones below are in thelist of “must be eaten”.• Gaziantep Lahmacun• Ali Nazik Kebab• Yuvarlama• İçli Köfte• Keme Kebab• Japanese Medlar Kebab• Cartlak (Liver) Kebab• Gaziantep Baklava• Pistachio Paste ShutterstockTÜRSAB Magazine is going to look at gastronomytourism at this point and publish interesting news.Such as two examples that are working on sustainingthe cuisine culture for many years. One of them is theGastronomy Museum at Gaziantep.When it comes to Gaziantep!Lots of women from different sections such asacademicians, house wives, bureaucrats, peddlerscontributed to Nilhan Aras’ book named “GaziantepDeyince”. At the beginning, Aras touched on the livingcultural heritage: Archeological sites from Zeugmato Yesemek, the story of the bride Ezo, hand crafts,historical Tahmis and Kırkayak Café’s and belieftourism. At the second section she told about theingredients and typical foods: Studies of PistachioPublicity Association studying on maintainability of“Green Gold”, dishes with pistachio, bulgur, smokedwheat Frik, the characteristics of molasses andpestil (fruit leather) varietiesproduced by “VineyardCulture”, Baklava, Beyran,Kebab, Liver and CartlakKebabs, Lahmacun, LicoriceSherbet, Kahke,Chickpea rolls, Pita andYoghurt , Red Pepperand tomato paste, differentkind of dried vegetablescalled “Kuruluk”.At third section, there areTÜRSAB DERGİ | AĞUSTOS 2013 35