Amasya - Türkiye Seyahat Acentaları Birliği

ANADOLU LEZZETLERİtastes of anatoliaGAZİANTEPkültür zinciri, gastronomi turizmi...Trakya’dan Mezopotamya’ya kadar binlerceyıldır katmanlaşarak gelmiş Anadolu uygarlıkları,toprağın altında da üstünde de bize emanet.Toprağın üstündekilerden onların yaşamkültürünü de öğreniyoruz. Her kültür, kendicoğrafyasına uygun biçimlenmiş. Ama birönceki kültürü de kendine uyarlayıp sonrakileregeçirmiş. Mutfak kültürü de öyle. Beslenmeiçgüdüsü aşılmış, çoğunda yeme içme işi biruygarlık göstergesi olmuş. Herşeyi ilkel ve doğalbiçimde üretmiş, bunun bilgisini de kuşaktan kuşağa geçirmiş.Şairden Sezar’a tarım politikası uyarısıMutfakta sağlık ve başarı, her çağda malzemenin kalitesine bağlı. Meselabir çiftçinin oğlu Romalı şair Vergilius, bugün GDO’lu gıdalarla gündemegelen endüstriyel gıda sorununu ta İsa doğmadan 30 yıl önce sezmiş.Tarımın askerliğe feda edilip unutulmaması için de Sezar’ı şiirle uyarmış.“Ekinleri ne sevindirir, toprak hangi yıldızda alt üst edilir, hangi yıldızdaasmalar karaağaçlara sarılır, koyunlar nasıl bakım ister, arılar nasılyetiştirilir? diye sorup cevaben babasından öğrendiği bilgileri aktarmış(Çiftçilik Sanatı, Çiğdem Dürüşken’in çevirisiyle Yapı Kredi Yayınları).Kültür zincirinin kopan halkalarıProf. Dr. Raci Bademli, bu tür bilgilere sahip olma halini, “KırsalYaşam Bilgeliği” diye adlandırır ve kuşaktan kuşağa geçen bir “kültürzinciri”ne benzetirdi. Kente göçün artmasıyla son halkaları kırılanzincirin sürdürülebilmesi için bir “Kültür Zinciri Mühendisliği” bilim dalıda düşlerdi. Bu yüzden de özgün kültürünü canlı tutup sürdürebilenyörelerin değeri çok büyük.TÜRSAB Dergi, bundanböyle gastronomi turizminebu gözlükle bakıp, ilginçhaberler verecek. MeselaMutfak Müzesi dahilGaziantep’teki mutfakkültürünün yaşatılması içinyıllardır yapılan çalışmalardaniki örnek gibi.34 TÜRSAB DERGİ | AĞUSTOS 2013TASTES OF ANATOLIAculture chain, gastronomy tourism...Anatolian Civilizations from Trace toMesopotamia that had stratified underand above the ground for thousand yearsare entrusted to us. We learn much abouttheir culture of life from the ones abovethe ground. Every single culture is formedup to its geography. But also it adaptedthe previous culture to itself and conveyedit to the next. So is with Cuisine Culture.Nutrition instinct was overcome and foodand beverage became a sign of civilization.Everything was produced in natural andprimitive ways and this knowledge wastransferred to next generations.Farm Policy advice by the poet toCaesarAt any age, health and success at thekitchen is up to the quality of ingredients. For example Roman poet Vergilius, theson of a farmer, anticipated the industrial food issue that came up with GMOs 30years BC. He warned Caesar about agriculture’s importance and advised him notto sacrifice it to soldiery by poetry. He asked the questions “What keeps the cropshappy, in which zodiac sign the soil is dug up, in which zodiac sign grapes cling toelms, how should sheep be looked after, how are bees raised?” and cited his father’sanswers. (Georgica, with translation of Çiğdem Dürüşken, Yapı Kredi Publications)Broken rings of Culture RingProf. Dr. Raci Bademli, call this situation of havingthese kind of knowledge “Wisdom of Rural Life” andcompare it to a “Culture Ring” that is transferredto next generations. He also imagined a discipline ofscience called “Culture Chain Engineering” in order tosustain the chain whose last rings had been brokenwith last immigrations. That’s why the regions thathas been able to keep the culture alive and sustain.