LA CARTE - moulin de mougins

LA MERD’après la recette originale de Roger Vergé,Demi homard bleu en fricassée, sauce au poivre rose et Sauternes 45€ (85€ entier)Roger Vergé’s classical recipe, half brittany lobster fricassée Sauternes wine and pink pepper sauceTurbot sauvage poché au dashi, fenouil braisé puis rôti, matelote de vin rouge 46€Poached wild turbot in dashi, braised fennel roasted, red wine sauce “stew style”Diable de langoustine, ormeaux du Cotentin et chipiron au poivre long 48€Langoustine, abalone and small squid devilled with long pepperBar sauvage contisé au chorizo, confit de poivron piperade, vinaigrette gaspacho 44€Pan fried wild sea bass pricked with chorizo, preserved capsicum, gaspacho dressingLA FERMEFilet de bœuf cuit au poêlon, asperges vertes en deux façons, jus au vin 48€Pan-fried beef filet, green asparagus in two manners, red wine jus« Selle carré » d’agneau du pays aux effluves méditerranéennes, courgette farcie et jus simple 47€Roak and suddle of lamb stuffed with polenta, olives and anchovies, zucchini and lamb jusEscalopes de ris de veau poêlées, gnocchi aux herbes aromatiques,Sauce béarnaise au jus de veau 44€Pan-fried escallops of sweet bread, aromatics herbs gnocchi, béarnaise sauce with veal jusDos de porcelet cuit en basse température, tartelette de fèves et morilles,Jus aux senteurs printanières 46€Back of piglet slowly cooked, broad beams and morel mushrooms tart, pimpernel jusPrix nets – TVA 5,5 % incluse – Service comprisFoie gras d’origine françaiseViandes d’origine française et allemande

LES FROMAGESSélection de fromages affinés de maître Bedot 20€Our “Maître Fromager” Cheeses SelectionLES DOUCEURSNotre chef pâtissier Radhouane Zaïter vous inviteà découvrir les créations du MoulinSablé aux fraises gariguettes, rhubarbe pochée à la vanille 18€Strawberry shortbread, poached rhubarb vanilla flavouredFinger chocolat caramel aux arachides salées, mangue glacée 18€Chocolate and caramel with salted peanuts, mango sorbetLa classique tarte au citron meringuée revue par le Moulin 18€Lemon tart, « Moulin de Mougins style »Baba de tradition, crème légère à la vanille Bourbon 18€Rhum baba, lightly cream vanilla flavouredSamoussa exotique, chutney de fruits rouges, sorbet au yaourt grec 18€Exotic fritter, red fruits chutney, greek yogurt sorbetPrix nets – TVA 5,5 % incluse – Service comprisFoie gras d’origine françaiseViandes d’origine française et allemande