Καρδιολογική Γνώμη - Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο ...

Η χρήση ελαιοπυρήνα για την παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων145Σχήμα 2. Αντιπροσωπευτικές οπτικές μικρογραφίες της αορτής από τις δύο ομάδες κουνελιών με τις αθηρωματικές πλάκες. Α: ομάδαΑ (αθηρογόνος δίαιτα). Β: ομάδα Β (αθηρογόνος δίαιτα και ΠΛ τσιπούρας). Τα βέλη δείχνουν το μέγεθος της αθηρωματικής βλάβης.μιας «νέας ιχθυοτροφής» και να διερευνήσουμε στην συνέχειααν αυτή η «νέα ιχθυοτροφή» θα οδηγήσει σε παραγωγήψαριών ιχθυοκαλλιέργειας με αυξημένες καρδιοπροστατευτικέςιδιότητες. Σε συνεργασία με την εταιρεία ιχθυοκαλλιέργειας«Νηρεύς ΑΕ» εμπλουτίσθηκε η ιχθυοτροφή σε ΕΠκαι με χημικές και βιολογικές δοκιμασίες πιστοποιήθηκε ηύπαρξη του πλΕΠ και στην «νέα ιχθυοτροφή». Αυτή η νέαεμπλουτισμένη σε ΕΠ ιχθυοτροφή χορηγήθηκε στη συνέχειασε τσιπούρες και λαβράκια.Ψάρια ιχθυοτροφείου με συμβατικήιχθυοτροφήΟι αρχικές μας έρευνες επικεντρώθηκαν στην αξιολόγησητης διατροφικής αξίας των ψαριών ιχθυοτροφείου και ειδικάστα ψάρια τσιπούρα και λαβράκι. Έτσι, μελετήθηκαν τα ψάριαπου παράγονται σήμερα με την συμβατική ιχθυοτροφή δηλαδή,ιχθυοτροφή που είναι βασισμένη σε ιχθυέλαια (fish oil).Για να γίνει αυτή η αξιολόγηση, απομονώθηκαν τα κλάσματατων ολικών, των ουδετέρων και των πολικών λιποειδών απότην βρώσιμη σάρκα των δύο ψαριών και τα οποία μελετήθηκανως προς τις in vitro βιολογικές τους δραστικότητες ωςαναστολείς του PAF 10 . Τα αρχικά μας αποτελέσματα έδειξανότι τα πολικά λιποειδή της τσιπούρας έχουν σημαντικές βιολογικέςδραστικότητες και για αυτό το λόγο επικεντρωθήκαμεστην συνέχεια στη μελέτη αυτού του λιποειδικού κλάσματος.Στην επόμενη σειρά πειραμάτων, μελετήσαμε την in vivo δράσητων πολικών λιποειδών της τσιπούρας με διατροφική παρέμβασησε κουνέλια. Στην ομάδα Α, χορηγήθηκε η κανονικήτροφή κουνελιών (κουνελίνη) εμπλουτισμένη με 1% χοληστερόλη(αθηρογόνος δίαιτα) και στην ομάδα Β, χορηγήθηκεη κανονική τροφή κουνελιών (κουνελίνη) εμπλουτισμένη με1% χοληστερόλη (όπως η ομάδα Α) αλλά και επιπλέον με τοπολικό λιποειδικό (ΠΛ) κλάσμα της τσιπούρας (δηλ. αθηρογόνοςδίαιτα και ΠΛ τσιπούρας) (Σχήμα 2) 11 .Από την λεπτομερή μελέτη του λιπιδαιμικού προφίλ στιςδύο ομάδες κουνελιών προέκυψε ότι τα επίπεδα της ολικήςχοληστερόλης, της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας καθώςκαι των τριγλυκεριδίων δεν διέφεραν στατιστικά σημαντικάστο τέλος του πειράματος. Αντίθετα, η ομάδα Β στο τέλοςτου πειράματος είχε στατιστικά σημαντικά αυξημένα επίπεδαχοληστερόλης υψηλής πυκνότητας (κατά περίπου 70%) 11 .Συνδυάζοντας τα ευρήματα του Σχήματος 1 με τα ευρήματατου λιπιδαιμικού προφίλ και το Σχήμα 2, μπορούμε ναεξάγουμε το συμπέρασμα ότι και παρουσία υψηλών επιπέδωνχοληστερόλης στο αίμα μπορεί να ανασταλεί η αθηρωμάτωσημε κατανάλωση τροφίμων, που περιέχουν αναστολείςτου PAF (π.χ. ΠΛ τσιπούρας). Με άλλα λόγια, η κατανάλωσητέτοιων τροφίμων παρέχει προστασία από καρδιαγγειακέςασθένειες.Εμπλουτισμένη ιχθυοτροφήΑφού μελετήσαμε in vitro και in vivo τις δράσεις των ΠΛτης τσιπούρας, και προχωρήσαμε στον εμπλουτισμό της ιχθυοτροφήςμε ΕΠ, αυτή την ιχθυοτροφή την χορηγήσαμεσε τσιπούρα και λαβράκι. Στο τέλος της εκτροφής έγινε εκχύλισητων ολικών λιποειδών από την σάρκα των ψαριώνπου είχαν εκτραφεί με την συμβατική ιχθυοτροφή και εκείνωνπου είχαν εκτραφεί με την εμπλουτισμένη σε ΕΠ ιχθυοτροφήκαι μελετήθηκαν οι in vitro βιολογικές τους δραστικότητες12 . Τα αποτελέσματά μας έδειξαν ότι το κλάσμα πολικώνλιποειδών του ΕΠ (πλΕΠ) που είχε πιστοποιηθεί μεχημικές και βιολογικές δοκιμασίες στην εμπλουτισμένη μεΕΠ τροφή, πέρασε από την εμπλουτισμένη τροφή και στησάρκα της τσιπούρας, όπως επίσης πιστοποιήθηκε με χημικέςκαι βιολογικές δοκιμασίες. Μετά τα θετικά αυτά αποτελέσματαπου υποδηλώνουν ότι αυξήθηκε η διατροφική αξίατου ψαριού (ως προς την αναστολή καρδιαγγειακών παθήσεων)οδηγούμεθα σήμερα στη επόμενη σειρά πειραμάτων,δηλαδή στα in vivo πειράματα με διατροφική παρέμβαση μετην νέα αυτή τσιπούρα σε κουνέλια και κατόπιν διατροφικήπαρέμβαση σε ανθρώπους.