Καρδιολογική Γνώμη - Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο ...

144 Ι. Ζαμπετάκης και συν.Σχήμα 1. Η σχέση της χοληστερόλης του ορού με τη θνησιμότητα σύμφωνα με την μελέτη των 7 χωρών 1 .και ότι η αναστολή του PAF από τα συστατικά της μεσογειακήςδίαιτας παρέχει πιθανές εξηγήσεις για την προστατευτικήτους δράση έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων,εξετάζουμε τη διατροφική αξία των ψαριών από αυτή τηνσκοπιά. Δηλαδή, κατά πόσο έχουν συστατικά που δρουν σεin vitro πειράματα ως ανταγωνιστές ή/και ασθενείς αγωνιστέςτου PAF ή με άλλα λόγια δρουν ως αναστολείς του PAFσε πειράματα συσσώρευσης με πλυμένα αιμοπετάλια κουνελιού.Για τον PAF και την αναστολή του από μικροσυστατικάτων τροφίμων γίνεται αναφορά σε άλλες εργασίες τουπαρόντος τεύχους. Στην ομάδα μας, εξετάζουμε κατ΄αυτόντον τρόπο τη διατροφική αξία των ψαριών από το 2000 4όπου μελετήθηκε η επίδραση του τηγανίσματος στη διατροφικήαξία του μπακαλιάρου, ενώ από το 2003 έχουμε ξεκινήσειτη μελέτη της διατροφικής αξίας της τσιπούρας καιτου λαβρακιού (ιχθυοτροφείου) καθώς και τρόπους βελτιστοποίησηςτης διατροφικής τους αξίας.Το πρόβλημαΤο υπαρκτό πρόβλημα στην ιχθυοκαλλιέργεια σήμερα σεπαγκόσμιο επίπεδο είναι ότι για να παραχθούν ψάρια χρειαζόμαστειχθυοτροφές πλούσιες σε ιχθυέλαια. Με δεδομένηόμως την ολοένα αυξανόμενη μείωση των αποθεμάτων τωνθαλασσών σε ψάρια, η παραγωγή ιχθυελαίου θα καταστείπροβληματική λόγω μείωσης της πρώτης ύλης (ψάρια) 5 . Συνεπώςυπάρχει πληθώρα ερευνητικών προσπαθειών, ώστενα υπάρξει μερική αντικατάσταση των ιχθυελαίων από έλαιαφυτικής προέλευσης 5 .Από την άλλη πλευρά, τα παραπροϊόντα των ελαιοτριβείων(κατσίγαρος ή ελαιοπυρήνας) αποτελούν σημαντικό ρυπαντικόφορτίο για τις ελαιοπαραγωγές χώρες και πρακτικά γιαόλες τις χώρες που βρέχονται από την Μεσόγειο θάλασσα 6 .ΕλαιοπυρήναςO ελαιοπυρήνας (ΕΠ) εκτός όμως από ρυπαντικό φορτίοπεριέχει και ένα κλάσμα πολικών λιποειδών (πλΕΠ) με σημαντικέςιδιότητες ως προς την αναστολή του PAF σε in vitroπειράματα 7 . Εδώ, θα θέλαμε να υπενθυμίσουμε ότι οι μελέτεςτης ομάδας μας έχουν δείξει τις σημαντικές αντιαθηρογόνεςδράσεις του εν λόγω κλάσματος των πολικών λιποειδώντου ΕΠ και με πειράματα διατροφικής παρέμβασηςin vivo σε κουνέλια ,όπου το πλΕΠ όχι μόνο αναστέλλει τοσχηματισμό των αθηρωματικών πλακών 8 αλλά μπορεί καινα υποστρέφει τις υπάρχουσες αθηρωματικές πλάκες 9 . Αυτέςτις θετικές δράσεις του ΕΠ επιχειρήσαμε, με την έρευνάμας, να τις συνδυάσουμε με τις αντίστοιχες ευεργετικές δράσειςτων ψαριών ιχθυοτροφείου.ΙχθυοτροφήΌπως προαναφέρθηκε, η παγκόσμια τάση στην παραγωγήιχθυοτροφών είναι να βρεθεί εναλλακτική πηγή λιποειδώνώστε να αντικατασταθεί (μερικώς αρχικά) το ιχθυέλαιο. Ηανάγκη βιώσιμης παραγωγής ιχθυοτροφών είναι σήμεραεξαιρετικά μεγάλη και η προσπάθειά μας συνίσταται στοεξής: ο ΕΠ θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή