Καρδιολογική Γνώμη - Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο ...

138 Γ. Σταματάκης, Κ.Α. ΔημόπουλοςΣχήμα 5. Δομή της δραστικότερης ένωσης από τα πολικά λιποειδή του ελαιολάδου. Παρουσιάζονται και τα θραύσματα του μορίουαπό την ανάλυση της δομής του με φασματομετρία μάζας.Σκόρδο – κρεμμύδιΤο δραστικό συστατικό αυτών είναι η Allicin (diallyl thiosulfinate)που αποτελεί αναστολέα του PAF 45 . Σε πειράματαμε κουνέλια, έχει βρεθεί ότι προκαλεί αναστολή καιυποστροφή των αθηρωματικών πλακών, ανεξάρτητα απότα επίπεδα της χοληστερόλης 46 .ΚρασίΣχετικά με τα κρασιά και το «Γαλλικό παράδοξο», δηλαδήτην χαμηλή θνησιμότητα από παθήσεις στεφανιαίας στουςκατοίκους της Β. Γαλλίας, έχουμε απομονώσει και μελετήσειβιολογικά και δομικά το κλάσμα των πολικών λιποειδώναπό κρασιά. Όπως αναφέρεται εκτενώς σε άλλο άρθρο,αναστέλλουν τις δράσεις και την βιοσύνθεση του PAF.ΜέλιΑπό μελέτες μας στο μέλι φαίνεται ότι υπάρχουν ενώσειςλιποειδικής φύσης (ουδέτερα γλυκεριναιθερικά λιποειδή)που αναστέλλουν την προκαλούμενη από τον PAF συσσώρευσησε πλυμένα αιμοπετάλια κουνελιού, δίνοντας μια πιθανήεξήγηση στην γνωστή αντιθρομβωτική και αντιφλεγμονώδηδράση του μελιού 47 .ΕλαιόλαδοΜελετώντας την in vitro ικανότητα των συστατικών τουελαιολάδου να αναστέλλουν τον PAF (μετρώντας τη συσσωρευτικήδράση του σε πλυμένα αιμοπετάλια κουνελιών),βρήκαμε ότι τα ολικά λιποειδή (ολΕ) του ελαιόλαδου αλλάκαι το κλάσμα των πολικών του λιποειδών (πλΕ) εμφάνισαντη μεγαλύτερη βιολογική δραστικότητα σε αντίθεση με τοκλάσμα των ουδετέρων λιποειδών (ουλΕ) του ελαιολάδου.Το κλάσμα των πλΕ που εμφάνισε τη μεγαλύτερη βιολογικήδραστικότητα διαχωρίστηκε περαιτέρω με HPLC και τα επιμέρουςνέα κλάσματα που συλλέχθηκαν από αυτή δοκιμάστηκανξεχωριστά πάλι με βιολογική δοκιμασία με πλυμένααιμοπετάλια κουνελιού. Τα δραστικότερα εξ αυτών αναλύθηκανδομικά με χημικούς προσδιορισμούς και φασματομετρίαμάζας (Σχήμα 5), προσδιορίζοντας τη δομή τους ωςγλυκεριναιθερικά γλυκολιποειδή 48 .Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο αλλά και τα κλάσματα αυτού(πλΕ, ουλΕ) δοκιμάστηκαν με διατροφική παρέμβαση σεκουνέλια που τρέφονταν με αθηρογόνο δίαιτα. Τα κουνέλιατης ομάδας που τράφηκε με αθηρογόνο δίαιτα και αποτελούσετην ομάδα ελέγχου (Σχήμα 1, Ομάδα Γ), και της ομάδας(Σχήμα 1, Ομάδα Ε) που τράφηκαν με αθηρογόνο δίαιταεμπλουτισμένη από τα ουλΕ (που περιέχονται στο 15%του ελαιολάδου), είχαν μεγαλύτερο πάχος αθηρωματικώνπλακών από τις ομάδες (Σχήμα 1, Ομάδα Ε) που τράφηκανμε αθηρογόνο δίαιτα εμπλουτισμένη κατά 15% σε ελαιόλαδοή τα πλΕ, που περιέχονται στο 15% του ελαιολάδου 49 .Οι βιοχημικοί δείκτες (TC, HDL-C, LDL-C και TG) των πειραματόζωωνβρέθηκαν αυξημένοι σε όλα τα πειραματόζωα,εκτός από την ομάδα που τρεφόταν με τα πλΕ στην οποίαυπήρξε μείωση της HDL-C, παρατηρήσεις όμως που συμφωνούνμε άλλες έρευνες 50 . Όλες οι ομάδες εμφάνισαν αύ-