Course Material of ESDP on Food Processing in Hindi + English

ijUrq leL;k gS gh D;k\ vkidks dksbZ ;kstd&;kfu m|eh] izcU/kd oxSjg dh deh gSA pkgs Hkr`Zgfj ds fnugksa ;k orZeku dk le;] ;g iafä cgqr gh egRoiw.kZ gSAbu lcds dgus dk reyc ;g gS fd vxj vki esa m|ferk ds y{k.k gksa rks vki m|eh cu tkb;s vkSjvius ekxZ ls er gfV;sA vc vk;k bl ea=kksa dk le;A vkb;s bu nl ea=kksa dh vksj ns[krs gSaAigyk ea=kßtxr ls ,d gks tkvksßgesa ;g ;kn j[kuk gksxk fd ge lc bl txr~ ds cgqr NksVs ls vax gSaA ge lc ds iSnk gksus ls igystxr esa o`{k] ufn;k¡] igkM+] lkxj vkSj thojkf'k FksA vkSj bl 'kjhj dks NksM+dj ge tc pys tk;saxs rc Hkh txr~,sls gh pysxkA vxj txr~ esa dksbZ ßifjorZuß gks] rc Hkh gekjh vkRek dks ;g 'kk;n gh ekywe gksxk fd dqNifjorZu gq, gSaA ifjorZu gksa ;k ugha] gekjh vkRek dks dksbZ vUrj ugha iM+sxkAblfy;s gesa ;g ;kn j[kuk gksxk fd bl NksVh lh ßtUe ls ysdj e`R;q rdß dh ;k=kk esa ge D;ksa utxr~ ds lklFk ,d gks tk;saAvFkkZr~ vkidks mRiknu 'kq: djus ls igys ;s lkspuk gksxk fd D;k igys ls cktkj esa dqN yksx blh oLrqdk mRiknu dj jgs Fks\ vxj ,slk gS rks vkidk blesa D;k ;ksxnku gS\ vr% tc Hkh ge fdlh fLFkfr dks cnyukpkgsa rks lcls igys gesa vius vkidks cnyuk gksxkAnwljk ea=kßHkfä vkSj I;kj dks viukvksß,sfrgkfld rkSj ij ns[kk tk;s rks Hkkjr ds egku iq:"kksa us Hkfä ls gh Hkxoku~ dks cka/k fy;k FkkA felkyds rkSj ij Hkä izâkn] /kqzo] ehjk] xkSre cq)] egkohj] xq: ukud] jkeÑ".k ijegal] foosdkuUn bR;kfn] bR;kfnAnf{k.k Hkkjr ds R;kxjkt uked ,d e'kgwj xk;d rsyqxq esa xkrs gSa ßlaxhr Kkueq HkfäfoukßA ge ;gh dguk pkgrsgSa fd pkgs vki Hkxoku ls oj ekaxs ;k cSad izca/kd ls _.k] Hkfä dk jkLrk idfM+;sAlkFk&lkFk ;g Hkh ;kn jf[k;s fd vk/kqfud nqfu;k esa ßO;kikj Kkueq ;qfä fcukAßtc vki Hkfä vkSj I;kj Hkjh n`f"V ls vius dkjksckj ,oa mRikn dks ns[ksaxs rc vki eglwl djsaxs fdvkidk [kkuk] ihuk] vkjke vkSj izflf) dqN Hkh ugha gSA vki vius dkjksckj ls fcYdqy ,d gks x;s gSaaA tSls fdvtqZu dks i{kh dh vka[k gh fn[kykbZ nh vkSj dqN Hkh ughaArhljk ea=kßgaluk lh[kksßO;kikj ds lapkyu esa vkidks ;qfä ls dke ysuk gksxkA tc dHkh vkids xzkgd vk;sa mudk Lokxr gal djdhft;sA pkgs og xzkgd mnkl gh D;ka u gksa] vkidh eqLdqjkgV dks ns[kdj og izlUu gksxk vkSj lkFk gh lkFkvki dh fcØh Hk c