Course Material of ESDP on Food Processing in Hindi + English

foi.ku lw=mRoknu ,oe~ foØ; dk dk;Z izkjEHk djus ls iwoZ mRiknd dks Hkyh&Hkk¡fr le> ysuk pkfg, fd dkSu lhoLrq dk mRiknu fd;k tk; tks orZeku cktkj esa miHkksäk }kjk ije larks"k ls Ø; fd;k tk ldsA;g lw=k mRiknd dks lgh fopkj djus dh {kerk ,oe~ ijke'kZ nsrk gSA og miHkksäk ,oe~ mldhvko';drk dks le>us esa leFkZ gks tkrk gS rnqijkUr og lgh oLrq dk mRiknu dj foØ; djus esa lQy gksrk gSAmiHkksäk tks oLrq Ø; dj jgk gS] mlds :i dks egRo u nsdj ;g fujh{kd djksfd mls ml oLrq ls D;kykHk gks jgk gSAbl fujh{k.k vkSj v/;;u ds vk/kkj ij vkidks uohu oLrqvksa ds mRiknu ds laHkkfor volj izkIr gksaxsAyksx xfeZ;ksa esa igkM+ksa ij D;ksa tkrs gSa\ mUgsa D;k ykHk izkIr gksrk gS\'khry okrkoj.kgfj;kyh Hksj n`';izkÑfrd lkSUn;ZlLrs Qyxzh"e dkyhu mRloekufld 'kkfUreuksjatujksekafpr okrkoj.kifjorZumnkgj.kkFkZ Hkkjro"kZ esa dwyj dk fodkl gqvk D;ksafd cgqr yksxksa dks mlls 'khry okrkoj.k feykA dwyj]igkM+ ij tkus ds vfrfjä dgha vf/kd lLrk gh ugha iM+k] oju~ os vf/kd le; rd 'khry okrkoj.k dk mi;ksxdj ldsAfoi.ku esa lQyrk rHkh izkIr gksxh tc m|eh ;g le> ys fd miHkksäk D;ksa Ø; djrk gSSAlgh foi.ku dk vFkZ gS] mu oLrqvksa dk cukuk ftldh miHkksäk dks vko';drk gS] u fd og oLrq,a cspuk tksm|eh cuk ldrk gSAorZeku ,oa Hkkoh cktkj esa vkids m|ksx ds lk/ku miHkksäkvksa dks lUrq"V djus esa] fdl lhek rd izHkko'kkyh gSbl ij vkidh lQyrk vk/kkfjr gSAcktkj dk ewY;kaducktkj esa f<strong>of</strong>HkUu izdkj ds miHkksäk gksrs gSaA vr% mudh vko';drk,¡ Hkh f<strong>of</strong>HkUu gksrh gSa loZizFke u;sm|eh dks le>uk gS fd mlds }kjk mRikfnr oLrq dh cktkj esa ek¡x dSlh gSA lkFk esa ;g Hkh tkuuk vko';d gSfd izfrLi/kkZ fdruh gSA m|eh vius lk/kuksa dh miyC/krk ,oe~ fdruk ykHk mls izkIr gks ldrk gS ;g le>djgh og vius miHkksäkvksa dk pquko dj ldrk gSAcktkj dk eY;kadu rhu rF;ksa ij vk/kkfjr gSA1. ek¡x dk fo'ys'ky2. izfrLi/khZ dh lhek dks le>uk3. O;kikj f<strong>of</strong>/k;k¡ek¡x dk fo'ys"k.kmiHkksäkvksa dh bPNk ,oe~ lkeF;Z dks /;ku esa j[kuk gSA1. ;fn miHkksäk x`gLFkh dk lkeku Ø; dj jgk gS rks izR;sd ?kj tkuk lEHko ugha] vr% m|eh dks ,dnqdkunkj ls gh lEidZ djuk pkfg,] ;fn miHkksäk laLFkkxr gS rks m|eh Lo;a laLFkkvksa esa tkdj lEidZ djldrk gSA2. ;fn miHkksäk f<strong>of</strong>HkUu izns'kksa ds gSa] f<strong>of</strong>HkUu vkfFkZd Lrj ds gSa rc mfpr vkdM+s ,df=kr fd;s tk,a rHkhlgh cktkj ewY;kadu gks ldrk gSA3. ;fn miHkksäk vR;Ur foLr`r {ks=-k esa QSys gSa vkSj la[;k esa Hkh vf/kd gS rc mfpr gksxk] Mkd }kjki'ukoyh Hkst dj izfrfØ;k;sa yh tk;saAek¡x yksp;fn FkksM+s ls ewY; esa vUrj ds QyLo:i miHkksäkvksa dh ek¡x ls cgqr vUrj vk tk, rks ek¡x esayphykiu gSA blds foijhr ;fn ewY; esa ifjorZu ls ek¡x esa fo'ks"k vUrj ugha vkrk rc ek¡x esa yphykiu ugha gSAbu ifjfLFkfr;ksa esa fuiq.k ijke'kZ dh vko';drk gS ftlls ewY; esa LFkkf;Ro jg ldsAizfrLi/kkZ dh fLFkfr dks le>uk1. fdruh dEifu;k¡ vkids tSls mRikn dk foi.ku dj jgh gS\2. mudh cktkj ek¡x fdruh gSA3. muds }kjk mRikfnr lkexzh esa D;k xq.k vFkok =kqfV gS\4. izR;sd czkUM ds izfr miHkksäkvksa dh /kkj.kk D;k gS\21