Course Material of ESDP on Food Processing in Hindi + English

2. 'ks;jlerk jkf'k izkIr djus dk ,d ókr gS 'ks;j cspukA ijUrq 'ks;j cspus dk vf/kdkj izR;sd dEiuh dks ughagksrkA blds fy, ljdkjh vuqefr ysuk t:jh gSA O;fä ftrus ewY; dk 'ks;j [kjhnrk gS] dEiuh ds mrus Hkkx dkekfyd gks tkrk gS ,oa dEiuh vius ykHk dk dqN izfr'kr va'k ¼fuos'k ds vuqlkj½ 'ks;j /kkjd dks nsrh gSA 'ks;j/kkdj dks fn;s tkus okys bl Hkkx dks ykHkka'k dgrs gSaA dEiuh ykHkka'k dk forj.k fdlh fuf'pr le; esa djus dsfy;s dkuwuh :i ls ck/; ugha gksrh] cfYd vius lfo/kuqdwy le; ij forj.k dj ldrh gSA ykHkka'k forj.k dsvk/kkj ij 'ks;j /kkdjd izeq[kr% nks oxksZa esa foHkkftr fd;s tk ldrs gSa %&¼v½gSA¼c½izkFkfedizeq[k 'ks;j /kkjdksa ds ykHkka'k dh nj fuf'pr gksrh gS ,oa ykHkka'k vkoaVu esa mudks izkFkfedrk nh tkrhlkekU;lkekU; 'ks;j /kkjdksa ds ykHkka'k dh nj fuf'pr ugha gksrhA dEiuh ds izcU/kdksa ,ao funs'kdksa }kjk fy,x;s ykHkka'k fu.kZ;ksa ds vk/kkj ij gh ykHkka'k dh nj vkSj vkoaVu dk Øe fu/kkZfjr fd;k tkrk gSA viuh dEiuh ds'ks;j cspus ds lkFk gh vki dqN vU; dEifu;ksa ds 'ks;j [kjhn Hkh ldrs gSa] ftuls vkidks le;&le; ij /kufeyrk jgsxk vkSj m|ksx esa lgk;d fl) gksxkAvYidkyhu _.k óksr ¼dk;Z'khy iawth½,sls O;; ftudh okj&ckj vko';drk iM+rh gS tSls dPpk eky vkfn ijA bu fujUrj gksus okys O;;ksa dsfy, vkidks dqN ,slh iawth dk izcU/k j[kuk iM+rk gS ftldk vki rqjUr mi;ksx dj ldsA bldks dk;Z'khy iwathdgrs gSaA dk;Z'khy iawth ds fy, vkidks vYidkyhu _.k ksa dh vko';drk gksrh gSA buds izeq[k óksr bl izdkjgS%&1. O;olkf;d m/kkjfdlh Hkh y/kq m|ksx dh mRiknu izfØ;k esa ;gka óksr cgqr gh egRoiw.kZ Hkwfedk fuHkkrs gSaA ;g Lo;amikftZr gksrs gSa] blds fy, vkidks fdlh ls iSlk m/kkj ugha ysuk iM+rk gS] cfYd vki iznk;dksa ls dPpk eky ysysrs gSa vkSj mldk Hkqxrku ckn esa djrs jgrs gSaA bl izdkj ds _.k dk lcls vf/kd Qk;nk ;g gksrk gS fd u rksvkidks vf/kd vkSipkfjdrk,¡ iwjh djuh iM+rh gS vkSj u vf/kd C;kt nsuk iM+rk gS] lkFk gh bleas vkidks lkekudh uhykeh ;k fnokfy;k gksus dk [krjk Hkh ugha gksrkA lkeku dk _.k ysdj cph gqbZ uxn jkf'k dk mi;ksx vkivU; oLrqvksa esa dj dlrs gSaAbl izdkj ds m/kkjksa dh miyC/krk iznk;dksa esa vkidh llk[k ij fuHkZj gksrh gSA ;fn vkidh lk[kfu;fer :i ls m/kkj pqdkus okys O;fä ds :i esa gS rks vkidks lkeku ljyrk ls m/kkj fey tkrk gSA ;kfu fd;fn iznk;d dks vki ;g fo'okl fnyk lds fd vki islk fu;fer le; ls pqdk nsaxs rks og vkidks m/kkj lkekuns nsxkA u;s m|fe;ksa dks cktkj ea lk[k u gksus ds dkj.k vkjEHk esa ;g m/kkj feyus esa ijs'kkuh gksrh gS vr% mUgsauxn iSlk Hkh vf/kd ysuk iM+rk gSA ijUrq ,d ckj lEcU/k LFkkfir gks tkus ij blesa dksbZ fo'ks"k leL;k ugha vkrhgSA2. cSaddk;Z'khy iawth ds :i esa _.k iznku djus okys cSad vkids vYidkyhu _.k óksr gSA ;g _.k vkidksvkidh lEifÙk ds vk/kkj ij feyrk gSA cSad }kjk vkidh izLrqr lEifÙk ds vk/kkj ij vkidks feyus okys _.k dhlhek fuf'pr dj nh tkrh gSA bleas ls vki viuh vko';rkuqlkj iSlk fudky ldrs gSaA vf/kdrj ;g _.kmRiknu vkSj fcØh dh vko';drkvksa dks iwjk djus ds fy, feyrs gSsA ijUrq tc rd vki ;g _.k ugha pqdk nsrsrc rd izLrqr lEifÙk] dPpk eky bR;kfn dk vf/kdkjh cSad dks gh ekuk tkrk gSA y?kq m|ksx dh mRiknu {kerkde gksrh gS vkSj mUgsa muds Hkqxrku feys esa vf/kd le; yxrk gS vr% mUgsa bl izdkj ds _.k vf/kd jkf'k dsysus iM+rs gSsaA dHkh&dHkh O;olkf;d gkfu gksus ij Hkh m|ksx dks pyw j[kus ds fy;s vkidks cSad ls _.k feyldrk gS] ysfdu blds fy, lEcfU/kr cSad ls vkids O;olkf;d lEcU/k vPNs gksus vfr vko';d gSA3 lkekftdm|eh dks dqN _.k ,sls feyrs gSa tks og lfØ; mÙkjnkf;Ro ds f<strong>of</strong>o/k :iksa esa pqdkrk gSA ;g _.km|ksx ,oa m|eh ds vuqkj cnyrs jgrs gSaA ;g _;m fuEu óksrksa ls fy, tk ldrs gSa%&19